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おまかせフルコースをいただきました。
・トロの手巻き
まずはシャリとマグロを味わって欲しい、と手巻きからスタート。
このトロの手巻きは“不動の1番バッター”とのこと。
味が付いているそうで、そのままガブリと。
マグロも良いですが、海苔も美味しい。
・いくら
いくらの醤油漬け。
柚子が振ってあるので、スプーンで一混ぜしてからいただきます。
とても柔らかい仕立てで、いつも食べているものとの食感の違いにびっくり。
産卵時期は卵が固くなるので、12月中頃までの提供なんだそう。
・カマスの塩焼き
千葉の富浦のカマスで、今がいい時期なんだとか。
300gの大きなカマスを使っているそうで、ふんわり柔らか。
甘みのある大根おろしが塩味を引き立てます。
・黒ムツ
ほわっとした口あたり。
皮目の香ばしさとわさびのピリっとした感じが好き。
・シンイカ
スミイカの赤ちゃん。
成長速度が早いので、すぐ大きくなるそう。
イカの甘みとサクサクした歯切れの良さが楽しめます。
・マナガツオ
もみじおろしをポン酢に落として、あえていただきます。
しっかりつけても酸っぱくない、出汁を強く感じるポン酢。
ちなみに自家製のポン酢とのこと。
マナガツオはサクサクといい歯応え。
・シンイカのゲソ
これはおまけ、と言いながら出していただいた一品。
軽く炙ってあって、お酒に合いますね。
・鱧と松茸の土瓶蒸し
まずはお猪口でお出汁をいただきます。
あー美味しい、としみじみ。
ふたを開けると、鱧、松茸、銀杏、三つ葉が。
特に銀杏が大粒で、うっかり注ぎ口を塞いでしまうこともあるそう。
すだちで香りに変化をつけながらいただきましたが、いずれも美味しい。
・シマアジ
仕込んで8日目の、だいぶ甘みと旨みが出た頃合いとのこと。
とろけるような心地にうっとり。
・マグロ4種
赤身、中トロ、トロの漬け、カマトロの4種。
ふんわり沈みこむような仕上がりの赤身、
見た目も美しく、儚いほどにとろける中トロ、
つるりと滑らかで、遊び心が感じられるトロの漬け、
4つの中では1番脂を感じる、力強いカマトロ。
マグロだけど全部違って、それぞれに個性的で美味しい。
・アジ
ネギと生姜を擦ったものを乗せた、肉厚なアジ。
ふんわり生姜が香り、思いのほかあっさり。
・ホッキ貝
“遊んでるわけじゃありませんよ”と言いながら、
仕上げに身を叩きつけます。
叩くことで身が締まるそう。
片面を炙っているので、半ナマな仕上がり。
貝はそんなに得意じゃないけど、これは食べてよかった！と思う一品。
香ばしさもありながら、柔らかくて、とにかく甘い。
こんなにも甘いんだ！と、ただただびっくり。
・甘鯛の茶碗蒸しご飯
茶碗蒸しの上にシャリが乗っているもので、毎月ネタが変わるそう。
この日は甘鯛の松笠焼き。
ダイナミックに全体を混ぜていただきます。
鱗も美味しいのが甘鯛、というだけあってパリパリ食感が楽しい。
・しまえび
北海道の島牧産のしまえび。
プリプリっていうよりねっとりとした食感で甘みが強いこと。
・うに
これでもか！と盛り付けたうに。
口の中がウニでいっぱいになる贅沢な一品。
ひんやりとしたうにが体温でとろけて、
海苔の香りも美味しさを引き立てます。
・煮穴子
握った後に1口大にカット。
半分を塩と柚子で、もう半分をタレでいただきます。
柚子の方はふんわり、タレはしっとり。
その両方を楽しめるのが良いです。
握りは以上。
続いて巻物で、かっぱ巻きとかんぴょう巻き。
・かっぱ巻き
きゅうりの水分の多い芯の部分は使わず、
食感の良い外側だけ使うそうで、
目の前でかつらむきにしていました。
細くて細かいからどんな？と思ったら、しゃくしゃくと。
中心部分がないだけでこんなに食感がいいの？と驚くばかり。
・かんぴょう巻き
とても繊細な印象のかんぴょうまき。
食感もよく、余韻の残る甘さで美味しい。
・たまご
甘く、しなやかな食感。
表面がカリカリで、まるでクリームブリュレみたいな印象。
まるでスイーツのようにいただきました。
・しじみの赤だし
しじみは冷凍すると旨みが5倍になるそうで、あえて冷凍させているとのこと。
そのおかげか、とっても濃ゆい旨みが感じられました。
全23品のフルコース。
お酒と一緒に楽しみたいけど、
飲んじゃうと食べられないし・・・というのが悩ましい。
大将がさりげなく声をかけてくれたり、
いろんな話題を提供してくれるので終始楽しくすごせました。
恵比寿駅西口徒歩3分。
線路沿いの坂を登ったところの2階です。
カウンターがメインですが、個室もあるので接待や会食にも良さそう。
予約必須ですが、季節を変えてまた行きたいと思いました。