2回
2023/03 訪問
物価高騰の世の中で満足度100%のロースカツ定食が700円で、ご飯大盛無料！感謝！
2023/06/04 更新
2017/10 訪問
都内の「まるや」の中でも手際の良さNo,1！コスパは文句無し最高！
豚肉も特にブランド豚となるとそれぞれの個性があり、どれが旨いとか順位付け出来ないものです。
生産者によっては儲かる儲からないを考えず飼育しているような豚の品種もあり頭が下がります ……
以前食べた「古代豚」などは、昭和30年くらいまで殆どの日本の生産者が飼育していた"中ヨークシャー豚"で脂身に癖がなく肉質がきめ細かいととされます ……… (当時はブランドなど無い時代)
でもその世代の人達に訊いてみると、その時代の豚肉は肉質も硬く脂身は癖が強く結構好き嫌いが大きかったようなのです！
つまり、その品種を現在のきめ細かい脂身の美味しい上質の肉に改良してきたと言う事なのでしょう！(*_*)
確かに食べてみると、「古代豚」は他の豚に比べコクが深く食感もしっかりしています。
脂身に臭みは無く、塩だけで焼いて食べても相当旨いです。
＜日本の豚肉のレベルは世界一ではないだろうか ……＞
でも”とんかつ”にすると岩手・山形のブランド豚に軍配があがるのです。
つまり豚肉は牛肉以上に難しい食材と言うことになるんだろうなあ ……(^-^;
また”とんかつ”と言う料理は奥が深く、当然、肉の選定も重要ですが、熟成の見極めや塩等調味料の下処理のタイミングなど非常に難しいのです！
また、肉にまぶす打ち粉とパン粉は選定を誤るとせっかくの豚肉の良さを引き出すことが出来ません。
パン粉も自家製が一番のように思う職人もいるかもしれませんが、必ずしもそうとは言えません。パン粉メーカー「中屋パン粉」で製造する独自のオーダーパン粉や打ち粉は、かえって自家製にこだわるよりよほど旨いとんかつが揚がります！
先日など相当有名なとんかつ店なのに肉と衣の間に隙間が出来てしまい肉汁が全て抜けていました。
〈これは打ち粉に原因があります。多分ブレンド率を理解していませんね …… (^-^;
〉
そして揚げる温度！これが職人の技なのです！
当然２種の温度で揚げるのですが、一般的には高温から低温のように思える訳で、多くの職人がそう考えるかもしれません。しかし、そうとも言えないのです！
実際に業務用フライヤー２機でやってみると逆の方が肉に水分が残りジューシーであり、衣が圧倒的に旨いのです！（ちょっとコツがありますがね (^-^; ）
おーっと！とんかつの話に夢中になってしまいました！
今日は新橋！行き馴れたとんかつ店「まるや」烏森口店にきました。
新橋には２店舗あり、古くからあるのは新橋駅前ビル１階にある店舗。
この店舗が開店した時は「ロースカツ定食」が600円(現在700円)と言う価格で、どんな”とんかつ”なのか興味津々！ …
しかし、食べてみてびっくり！そのクオリティの高さと肉の厚み、更にご飯と味噌汁（しじみ）がお代わり自由 ……
これまた、ご飯が旨いんですよ！
毎週２度くらい通ってましたね。(^-^;
この烏森口店、ランチ時は常に行列、でも回転が非常に早くそれほど待たずに入れます。
これは店側の誘導や応対、更に従業員同士の連携が見事にこなれているからなのです。
かといって従業員の対応が事務的なわけではなく常に笑顔で接してくれます。
カバン等の荷物もサーっと出てきて預かってくれて店の導線を狭く感じさせない様にしています。
女性従業員の手が塞がっていると厨房内の男性が連携します。まぁ目配り気配りが完璧なのですね。
（狭い店でも、こう言う事が美味しく気分よく食べさせてくれる要素なのですよね …… ）
さぁ来ました！「ロースカツ定食」です。
実食！ …… 「いつも通り旨いです」(^-^)/
この700円と言う価格でこのクオリティ！それに旨い飯としじみの味噌汁がお代わり自由 ……
大満足しかないじゃないですか～！
創業者の心意気と企業努力に感謝です！
ごちそうさまでした！また来ます。
＊これはどこの飲食店でもある事なのですが、豚肉も豚自体が変われば肉質も若干変わりますし、同じ部位でも位置が変われば硬さも違います。なので食べる日によって多少の当たり外れは仕方ないのでしょう！今日は少しジューシーさが少なく肉が若干硬めでした。もしかすると揚げ温度が少し高くなっていたのでは？ ……でも気になるほどでは無かったので十分満足です。
2017/10/08 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
新橋からバス移動で枝川まで …
仕事で来ました。
先ずは腹ごしらえして …
今日はとんかつの気分。
新橋には名店 ｢明石｣ もあるけど …
久々に ｢まるや｣ さんに行ってみるか！
11:30なのでランチ行列も無いでしょう。
新橋駅前ビルの本店に行ってみると、もう並んでる …
諦めて烏森口店に移動 … 並んでませんが満席！
少し待つと直ぐ入れました。
当然、｢ロースカツ定食｣ 700円。
この物価高騰の時節柄値上げもせずこのリーズナブルさには涙が出てきます。
この企業の顧客第一の姿勢と言うか "飲食店経営の鏡" と言うか凄すぎます。
本店オープン時から行っていますが、値上げは開店当初600円だったのが700円になったのも何年も前の事、その後１度も値上げせず、この円安で緒物価値上げの世の中でも値上げしない企業努力は感激ものです。
信頼感と言うか、もう経営者様にお礼が言いたい！
本当にありがとうございます。
クオリティもサービスも対応も以前と全く変わらない。これは飲食店の経営精神と言うか顧客に提供する熱い心意気みたいなものを感じます。
最高の満足度を提供する心意気。
｢この価格でこのクオリティ、ここまで徹底的にサービスするんだ！文句ねぇだろ！｣
と言われている気がします。
文句無などある訳がないですー！
これからも食べさせて下さいー！
私に出来る事はとんかつ食いたい時は先ずは ｢まるや｣ さんに行く事！
この店は永遠に残して欲しいので非力ですが応援します。
と思っていると ｢ロースカツ定食｣登場。
おー！艶々のご飯！
おー！赤だしのしじみ汁！
大根の漬物、大盛のキャベツ！
そして、おー！揚げたてのロースカツ！
これ旨いに決まってるやつです。
ましてやご飯大盛無料！
昔はお代わり自由だったのですが、そこまで継続しろとは言えません！大盛で十分満足です。
ニュー新橋ビルに行けば名店｢明石｣があります。
私も大好きなとんかつ屋ですが、700円と言う価格には経営者の何か並々ならぬ思いが伝わってきませんか …
大大大満足ー！
また来ますので食べさせて下さい。
おねげぇしますだー！