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2020/12訪問
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鴨出汁の極上醤油そばと煮干し 二回目の訪問 未食の煮干しを。 平日の午後一時半で前客2。 煮干しも旨いですね。中華そばと遜色ない出来映え。煮干しのみで作ったスープは、苦味が程よく、塩味も過不足がない。麺は細めで柔らかめなのも自分の好み。 この店が都内に出店していれば、もっと話題なったと思う。たぶん。 味玉醤油そば 970円 金曜日の午後2時半に訪問。 先客2名。 真偽不明ながら、仙川のしば田で修行経験ありとのこと。 少し疑いながらの訪問でしたが、裏切られました。めっちゃうまい!! スープのベースは鶏と鴨とのことですが、しっかり鴨出汁感があり、香味油も多めで、こってり感もある。 麺はこの系統では 極細でしっかりと茹でられていて、しなやかさがある。 チャーシューは二種乗っていて、バラは厚切り。 再訪確定。つぎは煮干で。