みうっちょさんのマイ★ベストレストラン 2013

本日は、毎年1年前後ペースで無性に食べたくなるかみそのさん定番中の定番であるおまかせコースを、今年も1年振りに食べに伺いました( *´艸｀)

お世辞にも綺麗と云えない昭和臭い居酒屋
風店構え、、、、相変わらずテキパキ働く
ご主人と初老のお母さんの二人で切り盛り
するかみそのさん…

定番中の定番でありスペシャリテと云って
良い料理の数々は～

出汁が染み渡るほど柔らかく煮込まれ煮鮑、、
河豚や鱈のとろとろクリーミーな白子の炙り、、
とろとろで甘味に溢れた穴子と柔らか大根の餡かけ、、
茶碗蒸しの上に珍重されるこのわたの塩味と臭み、、
甘鯛など旬の魚の炙りが入るお吸い物、、
サシの入りが素晴らしいブランド牛のサーロインステーキ、、
脂が乗りに乗り切り旨味いっぱいの鯖すし、、

などなど昔から基本変わらない素材の良さ
が光る定番メニューがウリ…

長きに渡り高い支持を維持し続けるかみそのさんの定番料理…自信を持ってお勧めいたします( *´艸｀)


本日のお品書き 33,912円/2人
おまかせコース 15,000円
煮鮑
河豚の白子焼き
平貝、鯛、トロ、雲丹のお造り
甘鯛と筍のお吸い物
自家製カラスミ
焼き河豚
このわた蒸し
穴子と大根煮の餡かけ
海老真丈揚げ
宮崎牛のサーロインステーキ
鯖すし
河豚と大根の白味噌汁
その他ドリンク
本日は久し振りのかみそのさん…素材の良さがウリの和食店♪
お店は少々老朽化が目立ち、、カウンター
10席は隣との距離が狭く少し我慢を強いら
れますが、、それ以上に素材の美味しさが
お客さんを満足させる不思議なお店（●＾o＾●）

本日も、たらの白子、のど黒、穴子、サー
ロインステーキそしてスペシャリテのさば
寿司とどれも素材の美味しさが前面に引き出されとてもグッド♪…店の狭さが気にならない方に自信を持ってお勧めしたい和食店です( *´艸｀)


本日のお品書き 22,896円/2人
おまかせコース 10,000円
たら白子
あわび煮
トロ、鯛、烏賊、雲丹のお造り
のど黒の一夜干し
このわた蒸し
きんき白味噌汁
穴子大根
サーロインステーキ
さば寿司
その他ドリンク

2014年10月###############
本日は、悪友人に誘われ二人でかみそのさんに…
相変わらず素材の良さとシンプルな味付けが光る料理に満足、満足(*^^*)
いつもの季節の料理と土瓶蒸し、最後にテッパンの鯖寿司、幸せなひとときをありがとうございました♪
本日のお品書 9,600円
・穴子と大根
・鱈の白子
・長野産松茸の土瓶蒸し
・のどくろ
・お造り
・海老しんじょう
・鯖すし
2014年5月###############
今年初めてのかみそのさん、今回は無理を言って渡り蟹の剥き身を事前に注文(*^.^*)
本日の逸品は網走のきんき、3年もの蛤、そして閉めに定番のさば寿司とても幸せな時間でした♪
#####[2013年10月]####################
久しぶりのかみそのさん、今日も素材の良さが際立つ料理を楽しむことが出来ました(●^o^●)
本日のおまかせ10,000円旬の秀逸な素材は、
・鱈の白子
・長野産松茸
・きんき
・お造り
・落ちあゆの甘露煮
・海老しんじょう
・最後にここの旬の逸品鯖すし
を頂きました♪本当にかみそのさんの素材はお客を裏切らないめちゃ美味しいものが出てくるのでいつもいつも楽しみにしてます(*^.^*)
#####[2013年3月]####################
本日は、僕が一番美味しいと思う日本料理店かみそのさんに約一年振りに10,000円のコースを食べに伺いました(*^.^*)本日のメインは脂が載ったキンキの塩焼き、蛤のお吸い物、○○牛のステーキ、シメサバの握りどれもこれも滅茶美味しかったです(*^.^*)本日の評価もやっぱり疑いなく一番だと思いました
♪一点だけ残念なのは隣のお客さんが巨大な渡り蟹の身をむいたものを食べていて、どうしてもこの渡り蟹が食べたいので来月中にリベンジしに伺いたいと心に決めました(*^.^*)
##################################
[2012年6月]本日は､かみそのさんでとっても美味しいおまかせ8,000円の日本料理を頂きました｡ここの味も藤原さん､藪下さん､ひじりさんに引けを取らないくらい美味しくて感動がありました｡
たとえば､鱧の味は今まで食べた鱧の中で一番美味しかった｡鱧料理に全く興味がありませんでしたけどなかなか美味しい食べ物だと言うことを教えてくれた一品でした｡また､桑名の蛤も旬の終盤ですが身がプリプリでこんなに風船みたいに
丸く膨れた美味しい素材も久しぶりでした｡他のお刺身､のどくろ､穴子､最後に食べた富山の鯖寿しも脂が乗りにのった美味しいものでした｡
是非また伺いたいと思います｡

ご馳走様でした｡

本日は、5年振りに個性の強さが有名なおけい鮨本郷店さんに摘まみと握りの梅幸コースを食べに伺いました(#^.^#)

塩に拘りの強い大将のうんちくが特徴的な
おけい鮨本郷店さん、、
5年の間に僕の舌も肥えたのでしょう、、
当時覚えた感動は、ほぼ消え去り普通より
少しネタの良い鮨屋さんと云う印象へ(^-^;

赤酢のシャリも個性が薄く赤酢であること
を途中忘れてしまうほど、、

本日美味しかった素材は、ミョウバン不使用の甘く蕩ける馬糞雲丹、、
海老独特の甘味いっぱいの甘えびと甘えびの味噌ソースのせ、、
脂が乗り切り旨味に溢れたのどぐろと金目鯛、、
沖獲りのプチプチ新鮮な筋子、、
今日一に美味しかったふわふわトロトロの甘～い玉子焼き、、
身が厚く歯切れの良い食感が魅力的なみる貝、、
そしてこの時期おけい鮨さんの人気定番デザートである大きく甘味いっぱいの近藤さんのいちご 紅ほっぺ、、

ほぼほぼ満足な内容でしたが、残念ながら
驚きと感動する場面はなく、、

変化に乏しくマンネリ化が目立つおけい鮨さん…昔から変わらないスタンスはいかがなものでしょうか(^-^;


本日のお品書き 27,216円/2人
梅幸(摘まみとお寿司のコース) 12,960円
お通し イカの塩辛さ
北海道厚岸産牡蠣まるえもん 塩とポン酢で
相方 茹で渡り蟹の半身
鰆と藁焼き鰹
鱈の白子とあん肝
鰤と下し大根
根室の前浜産蝦夷馬糞雲丹
自家製豆腐 天然塩で
鯛 レモンと塩昆布
甘えびと甘えびの味噌ソースのせ
剥がしのとろ
のどぐろの焼き すだちと塩で
金目鯛の昆布締め
茶碗蒸し
沖獲りの筋子
玉子
柚子塩と甘だれの穴子
みる貝
相方 イカのミミ
とろたく巻き
数の子裏巻き
近藤さんのいちご 紅ほっぺ
その他ドリンク
2014年 2月###############
本日は、前回伺った時に1月下旬から2月いっぱいは東郷町でいちご農園を営んでいる近藤さんの作った紅ほっぺが美味しく名物となっていると聞いてとても楽しみに伺いました(●^o^●)
いちごも品種改良が目覚ましく、名も知らない大きく甘いいちごの品種が多数出回っていることを改めて知らされました(*^.^*)
2013年11月###############本日は、本郷にある以前から機会あればとずっと恋い焦がれていたおけい寿司さんに江戸前寿司を頂きに伺いました(●^o^●)
おけい寿司のご主人さんから色々お話をお聞きしましたが旬の食材に対する拘り、素材の美味しさを引き出す拘りに関してはここ以上のお店があるんだろうかと云うくらい徹底されています♪四季折々の一番美味しい素材を全国各地から仕入お客さんに提供する事に徹した姿勢は感動しました(*^.^*)本日も身がプクプクに詰まった生牡蠣、戻り鰹、臭みの全くない新鮮な鱈の白子、のど黒、締め鯖他全て「ううん」と唸ってしまうほど最大限に美味しい状態のネタを美味しく頂きました♪量も満足以上に多く価格もこの内容で10,000円とコスパも良く自信を持ってお勧めできる素晴らしいお店です♪


本日のお品書 10,500円

舛花(ますはな)
刺身、つまみ、など三品
握り十三種、巻物、玉子、お通し
お碗物、小鉢物、冷果子

全コース内容
芝翫(しかん) 7,350円
璃寛(りかん) 8,400円
以下刺身が付いて
舛花(ますはな) 10,500円
梅幸(ばいこう) 12,600円
高麗納戸(こうらいなんど) 15,750円

本日は、2年4ケ月振りにこの度ミシュラン★を獲得したタケウチさんへヴェレゾンコースを食べに伺いました( *´艸｀)

レベルの高い安定したフレンチを頂くこと
の出来るタケウチさん、、
役割を的確にこなすスタッフの動きも東京
の一流レストラン並み、流石ミシュラン★
を獲得するだけのベースは整っていますね～

さて本日頂いたヴェレゾンコースは…
先ずはサーモン、チェリソー、フルーツトマトなど軽く三種のテイストを味わうアミューズを…
柔らかく牡蠣の風味が凝縮された旨味が詰まる岩牡蠣のショーフロワ(素材を包み込むソース) 、、
個性の強いフォアグラのアラプランチャ(鉄板焼き)に甘味の強いポップコーン、とうもろこしをぶつけた料理～デクリネゾンスタイル(食材を違ったアプローチで調理した)添え、、
カナダ産オマール海老のエトフェ(針を刺し仮死状態にする調理方法)はプリプリした食感にバニラと濃厚アメリケーヌソースの風味を味わう楽しみ、、
フヌイユ(ウイキョウ)と天然あわびのブイヤベースソースに浮かぶポピュラーな甘鯛の鱗焼きですが、鱗のパリパリ感はイマイチ、、
鉄分たっぷり鳩らしい味わいの美味しいもも肉と胸肉をジュのソースと香り高い黒トリュフで頂くメイン、、
ひとつ目のディセールは口直し的に、、下の層ににココナッツ風味のブランマンジェ上の層ににマンゴーのシャーベット、、
主のディセールはレモンのクリームと日向夏の果肉他を乗せた甘味を楽しむケーキに口当たりの優しいハーブのソルベ、、
…となかなか手の込んだ考えられたレベルの
高い料理やソースに脱帽～♪

レベルの高い美味しいフレンチ料理は、定期的に訪れたいタケウチさん…自信を持ってお勧めいたします( *´艸｀)


本日のお品書き 41,224円/2人
MENU DE LA VÉRAISON 15,000円
サーモンのリエットにキャビアの最中 チーズとチェリソーのひと品 フルーツトマトの冷製スープ
52℃の海水で優しく火入れした師崎産天然岩牡蠣のショーフロワ 枝豆のクーリとスダチのエアーを添えて
スペイン産フォアグラのアラプランチャ とうもろこしのデクリネゾンスタイルで
カナダ産オマール海老のエトフェ フルーツトマトと共に バニラとオマールのエッセンスソース
山口県産甘鯛の鱗焼き フヌイユと天然あわびのプレゼと共に マルセイユ風ブイヤベースのイマージュ
フランスランド産鳩のもも肉と胸肉を二種の調理方法で 季節野菜を添えて 香り高いジュのソースと黒トリュフの香り
ココナッツ風味のブランマンジェとマンゴーのシャーベット
レモンのクリーム、日向夏の果肉他ケーキにハーブのソルベ
コーヒーとお菓子のフィナンシェとマカロン
その他ドリンク
サービス料10% 3,748円
消費税 3,054円
本日は、3年強振りのレストランフロレゾン ドゥ タケウチさん…
トータルバランスに優れた名古屋トップクラスのフレンチレストラン

料理はすべて手の込んだ美味しい皿ばかり…
前菜は鴨とフォアグラのパテ…香草や胡椒の香りに満ちた一品、塩気も丁度良い
メインの素材はズワイ蟹、フォアグラ、オマール海老、鴨、モリーユ茸と豪華
旬の素材はホワイトアスパラ、グリーンアスパラ、キハタ(アオハタ)、山菜、蛤…
ソースは新玉ねぎ、柚子、 オマール、アクアパッツァに似たナージュ、クーリと多彩
何方の皿も素材そのものを引き立てる優れた調理方法とソースがたいへん美味しい…
魚介、肉、野菜のバランスの良さ、見た目も味も素晴らしくひと味違う皿の数々が
タケウチさん人気の秘密なのでしょうね♪

厨房のスタッフは真剣そのもの…ピリピリ感が伝わってくるほどの緊張感が素敵(^^♪
名古屋を代表する一歩抜き出たおススメのフレンチレストランですね( *´艸｀)


本日のお品書き 38,966円/2人
おまかせコース 16,200円
鴨とフォアグラのパテ
ズワイ蟹と蕪のカネロ二(春巻きに似たもの)仕立て 柚子のエッセンスとキャビアを添えて
ブルガリア産フォアグラのア ラ プランチャ(鉄板焼) 新玉ねぎのローストとそのクーリとジュのソースで
カナダ産オマール海老のエトフェ フランス産ホワイトアスパラと共に オマールのエッセンスソース
長崎産キハタ(アオハタ)のポワレ 季節の山菜と蛤のナージュ仕立て
北海道産スノーホワイトチェリバレー鴨の低温ロースト 長野産グリーンアスパラと地鶏のファルスを詰めたモリーユ茸
桜風味のブランマンジェ
抹茶とチョコのデザートにホワイトチョコのアイス
コーヒーと小菓子
その他ドリンク
14年1月###############
本日も、タケウチさんで感動あるフレンチを食べに伺いました(●^o^●)
本日の素材も牡丹海老、フォアグラ、甘鯛のうろこ焼き、仔羊のロースト他日本人の味覚に合ったとても美味しい料理でした♪はじめて来た友人も滅茶美味しいと誉めちぎって居ましたよ♪
本日のお品書
前菜
牡丹海老の料理
フォアグラ
甘鯛のうろこ焼き
仔羊のロースト
デセールのモンブラン
コーヒー
13年8月###############
本日は、白川公園北にあるタケウチさんに名古屋トップクラスのフレンチを食べに伺いました(*^.^*)
白色基調のこじんまりした清楚な店内、とても礼儀正しいてきぱきしたスタッフたちが緊張感を作り、料理の味に期待が高まります♪本日夜のコースは6,930円と10,500円2コースの中、後者のコースをお願いしました♪味はとても手の込んだ美味しいもので久しぶりに感動しました♪素材のレベルも料理の創作レベルも高くとても美味しいんです(*^.^*)ビジュアルもなかなかで美味しくとても楽しいひとときでした♪僕的には名古屋トップクラスの美味しいフレンチのお店と思います(*^.^*)
デザートのドライアイスが醸し出す煙が幻想的で面白い演出でした♪でもそれ以上に料理が美味しかったですよ♪自信を持ってお勧めできる美味しいお店です♪


本日のお品書き

おまかせ 10,500円

本日は、3年半ぶりの薮下さん…おまかせコースを食べに伺いました（●＾o＾●）

今回、頂いた料理は何れも拘りを感じない
平凡な内容に…
素材もこれはと云うような素晴らしいもの
旬の息吹を感じるようなネタはなく…
無難なコース内容にどうしてしまったのか
ガッカリ、、、

手を掛けた苦労が伝わる料理…は皆無で、、
基本出汁の薄味で纏めた無難過ぎる料理は
楽しさはありませんでした(^_^;)
この内容で1万円とは…残念(>_<)


本日のお品書き 24,300円/2人
おまかせコース 10,800円
もずく酢、煮蛸、茄子、わさびの先付け
車海老の真丈と蛤の椀もの
鮪、あじ、鯛、スミイカ、平ら貝のお造り
新玉ねぎの姿煮
のどくろの西京焼き
牛肉のアスパラ巻き
手打ち蕎麦
スイカと苺
その他ドリンク

2013年10月######################
久し振りの薮下さん(●^o^●)
今回も旬の素材を美味しく頂きました♪おまかせ10,000円コース
・前菜
・松茸と蟹しんじょう
・河豚 てっさ
・甘鯛
・鱧 鰻風味でとても美味しかった～
・ローストビーフのカルパッチョ
・牛タンシチュー
・団子状の五平餅
・杏仁豆腐 甘栗一粒入
・柿トロ トロトロのスィーツみたい

本当に幸せな美味しい旬の素材ご馳走さまでした♪

2012年7月9日####################

本日のおまかせ8,000円のコース。写真のみ投稿します。とっても美味しい料理ありがとうございました。(料理の写真に日付を記載しました)

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2012年6月初訪問、僕が掛かっているイケメンのお医者さんが美味しいお店があると云うことで藪下さんを紹介して頂きました。場所は七間町通り沿いで桜通りより少し北にあります。お店の雰囲気は京都の小料理屋さんみたいでとても素敵なので料理に期待がふくらみます。今回は、8,000円のおまかせコースをお願いしました。味は、全ての料理(写真を撮らせてもらいました)が薄味でとても美味しく久々に感動しました。ホワイトメイツの藤原さんと互角の美味しさでした。また、スタッフの方の気配りも繊細で好感が持てました。
また、近々リピートしたいと思います。
ご馳走さまでした。

2018年正月用のおせちは、4年強振りの百花繚蘭さんに限定30個の六寸五分の三段重おせちをオーダーしました（●＾o＾●）
日本料理を得意とする百花繚蘭さんらしく
30種類以上に上る料理が威風堂々と六寸五
分の三段重に並びます～
その姿は見た目、彩り美しく素材良くどの
料理も真面目に作られたことが分かります♪
味も見た目を裏切らない出汁の味を大切に
した優しい味付けは僕好み(#^.^#)
家族の評判も良くとても満足高い内容でした( *´艸｀)


本日のお品書き
おせち限定30個(6寸五分、3段重) 32,400円
一の重
松葉蟹塩ゆで、子持ち鮎甘露煮、う巻き玉子、紅白ホタテ真丈、煮穴子飛龍頭(がんもどき)、さわらの柚庵焼、鰯の昆布巻き、数の子しょうゆ漬け、鯛とサーモンの龍飛巻き、鮭しょうゆ焼き、天使のえび焼き浸し、金時人参梅煮、むかご塩蒸し、鴨ロース
二の重
紅白かまぼこ ぶり西京焼き、サーモン采花巻き 丸十密煮、豆腐の和風キッシュ あん肝土佐煮、鱈の南蛮漬け、たこ柔らか煮 えび芋含ませ煮、黒毛和牛市松焼き、くわい旨煮 なんきん合せ煮、新たけのこ松前煮、天使のえび味噌煮
三の重
黒豆、いくらしょうゆ漬け、栗きんとん、田作り、するめイカ松前漬け、鮭氷頭なます、赤なまこの親子和え、かにもずく、たたきごぼうのみそくりーむ和え
本日は、本山駅北にある日本料理の百花繚乱さんに驚きのコスパ料理を食べに伺いました(●^o^●)
夜のコースは2種類の5品 2,800円、10品 4,500円のみとなります。さて料理は出し汁が僕の好みでまた素材の良さを引き出した味付けがとても美味しかったです。兎に角驚いたのはこの価格でメインも魚料理と肉料理が有り、一つ一つの料理は手が込んでいるんですよ♪また旬の食材、本日は松茸、秋刀魚、銀杏、秋茄子など出てきて更に感動しました(@_@)
僕が今までに伺った沢山のお店の中でコスパはダントツ、2倍しても全く不思議はありません(●^o^●)
追伸、拘った器も一品毎に違いご主人の料理に対する意気込みなど感じ取れました♪


本日のお品書
おまかせ 10品 4,500円

5ヶ月振り十四回目と通い続けて居るヴァガボンドさん、、フレンチレストランは料理の変化に乏しくなかなか足が進まない中、今日の料理は何かなぁと飽きの来ない楽しさを提供してくる数少ないお店…

これでもかと色々な食材や野菜、ハーブに
調味料、そして多彩なソースを織り交ぜた
料理は油絵の如く重なり味をはじめ見た目
や食感まで…全て計算尽くされた芸術的な
出来映えに感服❗️

基本的な構成は守りつつ季節の食材や新作
にも取り組む、、
季節の蟹に黒米やアボカド、野菜、ハーブ
などを重ね合わせスペシャリテは傑作中の
傑作と呼べるもの、、
他にスペイン産の海老や仔羊のソーセージ
も素晴らしく美味しかったぁ…

名古屋を代表する飽きの来ないフレンチ料理を楽しむことの出来るヴァガボンドさん…お勧め致します(^^)


本日のお品書き 35,000円
おまかせコース 21,450円
ロワール産ホワイトアスパラのピューレ　生ハム　鳥貝
北海道産雲丹　ビーフンチップス
千葉県産金目鯛　春キャベツ
蕪　西洋たんぽぽ　富山の白海老　レンズ豆のサラダ
猪のロース肉　蕪　菜の花
黒毛和牛の生ハム　男爵芋　マスカルポーネ
ホタルイカのタルト　イカ墨生地　穂紫蘇
噴火湾の毛蟹　アボカド　キャビア　ナスタチウム　九条ネギ　イタリアンパセリ　黒米　トマト　ピスタチオ
北海道産キンキ　ベニエ　生海苔　黒トリュフ　コンテチーズ　筍　木の子ソース
スペイン産カラピレーロ(海老)　泡　フランボワーズのビネガー　タルティーボ
フォアグラのテリーヌ　マンゴー　ピーカンナッツ　アマニのロースト
ピレネー山脈　乳飲み仔羊　ソーセージ　花山椒　そら豆　行者ニンニク
ブラッドオレンジ　不知火(デコポン) グラニテ　エスプーマ
林檎のアイス　PDN
紅ほっぺ タルト仕立て　ルバーブ
カヌレ　エクレア　桜のマカロン
コーヒー
4ヶ月振り十三回目〜名古屋を代表するフレンチレストランとして名高いヴァガボンドさんへ晩秋のおまかせコースを食べに伺いました(^^)

基本のコンセプトは変えず、季節感を取り
入れた食材の変更による構成により組立る

カワハギやワカサギ、秋刀魚、セイコ蟹、
伊勢海老、マコモダケ、クエ、祖父江銀杏
、黒無花果、柿など季節の食材を積極的に
使用する…

メインにはジビエ的要素を加えた蝦夷鹿と
楽しみが尽きない(^^)

ご馳走様でした♪

本日のお品書き 32,000円
おまかせコース 18,500円
生うに　米チップス
カワハギ　肝　キャビア　ちりめんキャベツ
北海道産いくら　小蕪とフラン
ワカサギ
黒毛和牛の生ハム　原木舞茸
北海道産秋刀魚　タルト
ビーツ　白海老　レンズ豆　コルネ

セイコ蟹　黒米　サラダ仕立て　マニーゴールド
伊勢海老　バターロースト　マコモダケ　コンテチーズ
山口　クエ　クエの出汁ソース　落花生ソース　祖父江銀杏　クレソン
フォアグラ　トンカ豆　アマニ
北海道蝦夷鹿ロースト　鹿肉のつくね　実山椒　根三つ葉　鹿出汁ソース　トリュフ
コスモス　オレンジワインのジュレ　アテモヤ
マデラ酒　アイスクリーム
新潟県佐渡　黒無花果　フランポワーズ　ポルチーニ茸
カヌレ　洋梨のマカロン　柿　赤ワイン　アイスコーヒー
その他ドリンク
本日は6ヶ月振り十二回目〜多彩な色を幾重にも重ね合わせた油絵のような料理が素晴らしいヴァガボンドさん…

これだけ繊細で美しい仕上がりのフレンチ
料理はここだけの世界、、
何層にも積み上がった食材に飾られた花や
ハーブ、そして自家製ソース〜見た目だけ
でなく味も計算された料理は正に芸術的な
作品と言える出来映え♬

地元名古屋自慢のフレンチレストラン〜ヴァガボンドさん、、今後も通い続けたい名店と思います( ^ω^ )


本日のお品書き 26,000円
ディナーコース 20,350円
北海道雲丹　ペンタス
黒花生ハム　メロン
渡り蟹　内子　フルーツトマトガスパチョソース　ナスタチウム
ケンサキイカ　ズッキーニ　カラスミ
千葉イワシのコルネ　レンズ豆　新生姜　花穂紫蘇
イカ墨生地　赤車海老　ヤングコーン
姫サザエのタルト

閖上産赤貝　北海道さん北寄貝　三河産鳥貝　黒豆と薄いエンドウのサラダ　イカ墨チップ　キャビア　イタリアンパセリと九条ネギのオイルソース

天龍鮎　コンフィ　ホワイトアスパラ　鮎のピューレソース　ハーブ　胡瓜の泡ソース
カナダ産オマールヌーボー　ジュのソース　ジロール茸　クスクス

フォアグラのテリーヌ　マンゴー　トンカ豆　アマニ
ほろほろ鳥　もも　胸　炭火焼き　アスパラソバージュ　エシレット　サマートリュフ　ナスタチウム　スナップエンドウ
エルダーフラワー
新聞紙　備前雄町7-65アイス
紅秀峰さくらんぼ　ヘーゼルナッツ　フランバーズ　花穂紫蘇
茶菓子　コーヒー
その他ドリンク
本日は5ヶ月振り十一回目〜定期訪問を続けている名古屋が誇るフレンチレストラン〜ヴァガボンドさんへディナーコースを食べに伺いました(=^ェ^=)

正しくフレンチと云うべき料理は色々な食材
やソース、調味料、ハーブを重ね合わせた〜
それはそれは見事なまでの美しさとカラフル
な姿には脱帽させられます(；ﾟДﾟ))))

定番のアミューズはお客さんが飽きない程度
に食材に変化を加え、前菜や魚肉料理は旬の
食材を使用し個体が持つ特徴を重ね合わせる
ことで引き出し表現する手法には〜毎度驚か
されます、、

本日はのど黒や鱈の白子、ワカサギ、松葉蟹
、真魚鰹、蕗の薹、百合根などの旬の食材を
沢山織り交ぜる油絵のような料理は芸術的に
美しく、楽しくそして美味しいd(^_^o)

ここまで作り込みが出来るフレンチレストランは殆どお目に掛かることはないヴァガボンドさん…自信を持ってお勧め致します(=^ェ^=)


本日のお品書き 45,610円/2人
ディナーコース 16,500円
アミューズ〜タルト仕立ての牡蠣　北海道産生ウニ　神戸牛の生ハムと菜の花　のど黒と茄子　紅白の蕪、白海老、コルネ　イカ墨を練り込んだベニエのワカサギ山ウド　生ハムで採ったコンソメ、黒トリュフ
兵庫産松葉蟹　花わさび　黒米サラダ　えんどう豆のピューレ　クルトン　ハーブソース
鱈の白子　コンテチーズ　ポルチーニ茸　焦がし玉葱のパウダー
兵庫産真魚鰹　クレソン　百合根　菊芋のピューレ　白ワインソース　蕗の薹
フォアグラ　トンカ豆　フィンガーフード　ピーカンナッツ
三河牛の炭火焼き　根セリ　ケッパー　ジュのソース
いちご大福　紅ほっぺ　チーズのアイスパウダー
アイスクリーム　ボルドー貴腐ワイン　牛乳　生クリーム
オペラ〜チョコレートとコーヒーのケーキ　カカオ
カヌレ　林檎のマカロン　文旦のオランジェ
コーヒー
本日鶴舞ディナーは、5ヶ月振り十回目と定期訪問を続けているヴァガボンドさんへディナーコースを食べに伺いましたψ(｀∇´)ψ

フランス料理らしく基本となるスタイルは
変えずに、季節毎の素材を組み込んで料理
を磨いて行く方向性もアリだなぁ…と最近
切に思うようになり、、

大変手間を掛けて創り込んだレシピはお店
の財産であり、またアソコの店のアノ料理
が食べたいと思わせる〜常連客を増やして
行くことが、フレンチ店の目指す方向なの
かも知れませんね＼(^^)／

本日頂いた季節毎に変わる旬の食材は、鱧
や石垣貝、夏鹿、パッションフルーツ、新
銀杏など盛り込んだ存在感のある内容…

岩本シェフが創造するフレンチ〜また通い続けたいと思う魅力に溢れて居ますψ(｀∇´)ψ

本日のお品書き 41,620円/2人
ディナー 16,500円
化石の上〜アミューズ七品　北海道産生うに　モンサンミシェルのムール貝の白ワイン蒸し　マイクロトマトのカプレーゼ　淡路島の鱧　北海道産イクラタルト　黒毛和牛の生ハム　イカ墨のベニエ
北海道産毛蟹〜黒米とブロッコリーのペーストに乗る毛蟹
フォアグラのテリーヌ　トンカ豆　ピーカンナッツ
岩手県産石垣貝　クスクス　コンテチーズの泡
長崎県産九絵のロースト　九条葱のオイルソース　新銀杏
夏鹿のロースト　甘長唐辛子　エシャロット
時計草〜パッションフルーツ　黒烏龍茶のジュレ　月見をイメージ
川中島の白桃　ヘーゼルナッツのムース　ミントティのアイスクリーム　ハイビスカスの赤いゼリーのシート
2000〜ポルトガルのマデラ酒アイス
茶菓子〜カヌレ　巨峰のマカロン　シャインマスカット
コーヒー
その他ドリンク
本日は4ヶ月振り九回目〜フランス料理らしい色々な素材と味を組み合わせた皿を頂くことの出来るヴァガボンドさんへ春のディナーコースを食べに伺いました(*^ω^*)

いつ来ても驚かされることは、ひとつの料理
やソースを創り上げるのにどれだけの素材を
組み合わせたり、手を掛けているのだろうか
と苦労を労いたく思うほどの仕上がり…

それ故に色々な味に変化する楽しさの反面、日本料理みたいな素材そのものの味を極める
料理とは真逆だなぁ…とヴァガボンドさんに
来ると常々考えさせられます(≧∀≦)

ヴァガボンドさんの料理は基本路線は変えず
、部分部分を季節の素材に細部を変えて行く
方向性を踏襲…

味方によっては変わり映えしないと思う人も
多いと思いますが、実は森は同じように見え
ても個々の木は代わり更に磨き上げると云う
のがヴァガボンドさんのフランス料理d(￣ ￣)

ご馳走様でした(*^ω^*)


本日やお品書き 45,730円/2人
ディナー 16,500円
ほうじ茶
化石の上…アミューズ七種類～北海道産雲丹　サヨリ　和牛生ハム　ビオラ花のタルト　白ワインビネガーでマリネした蕪をブーケの様に飾り付けたアミューズ　虎河豚の白子茶碗蒸し　枝豆を詰めた込んだイカスミ入りベニエと三河湾のアカシャエビ　
白魚…三重県産白魚　サラダ仕立て　カラスミ　花山葵
フォアグラのテリーヌ　トンカ豆　ピーカンナッツ　亜麻仁
蛍烏賊…富山湾ホタルイカ　イタリアベネットのホワイトアスパラガス　デュクセルソース
きんき…北海道産きんきのポワレ　京都大原の筍　ルッコラ
仔羊…フランスシストロン産仔羊のロースト　行者ニンニク　ナスタチウム
カモミール…カモミールの花をイメージしたデザート　日向夏
ギモーヴ…愛知県産くぼ苺農園の紅ほっぺ　マシュマロに似たギモーヴ　プアール茶のアイス
オロロソ…スペイン産シェリー酒オロロソのアイスクリーム
茶菓子…ショコラ　桜のマカロン　カヌレ
グアテマラコーヒー
その他ドリンク
サービス料10%
本日は、3ケ月振り八回目〜定期的に通っているお気に入りのヴァガボンドさんへディナーコースを食べに伺いました(#^.^#)

これぞ正しくフレンチ料理は足し算の料理で
あると言わしめる内容のヴァガボンドさん、、

素材を重ねたり、野菜や香草、ハーブに食用
花…そして香辛料に手作りソースなどを組み
合わせて創り上げる料理は、彩り素晴らしく
味の変化や食感を何度も楽しむことが出来る
フレンチの見本のような料理に、いつも感動
が抑えられません笑笑

基本的な料理の構成は同じですが、季節毎の
旬の素材に替えて日本や地元の四季を感じる
フレンチもなかなか良いものですねー

手作業の多さなど手間のことを考えると多少
時間が掛かることを理解して、味わい楽しむ
ことの出来る方向き〜食通に愛されるヴァガ
ボンドさん…間違いなく名古屋を代表するフ
レンチ料理レストランの一角と言って良いで
しょう(#^.^#)


本日のお品書き 39,930円/2人
ディナーコース 16,500円
化石の上～雲丹と米粉チップス、カワハギと茄子、牛の生ハムと舞茸、鯖のタルト、パパイヤと白海老のコルネ、白子のロワイヤル、イカ墨を練りこんだベニエ(飛騨一本ネギ、京都のアオリイカ)他
兵庫県産セイコ蟹～下段の層から古代米、ブロッコリーのピューレ、辛味野菜、セイコ蟹の蟹身・内子・蟹味噌・外子、粒状のオリーブオイル、ナスタチウム
トンカ豆で包んだフォアグラのテリーヌと洋梨　ピーカンナッツ　ビオラ
帆立～三陸の帆立　ポルチーニ茸のソース　菊芋のピューレ　コンテチーズの泡　モロヘイヤチップス　セロリの新芽
真名鰹～炭火焼きした真名鰹　金時草　クレソン
鴨～シャラン鴨　タルディーボ　ユリネ　トリュフ　鴨の出汁ソース　ナスタチウム　鴨肉のクロケット
パプリカ～紅葉型のジャガイモのチップス　パプリカのムース　柘榴の実　紅葉スパークリング
苺～フリーズドライした紅ほっぺのフレーク　ヘーゼルナッツのクランブル　ホワイトチョコのムース　ハイビスカスのジュレ　甘納豆
30y～ポルトガルポートワインのアイスクリーム　香りづけに30年熟成したトニーポート
茶菓子～ラム酒シロップ入りカヌレ　栗と洋梨のマカロン　ビターチョコレートのガナッシュとオレンジのピューレ入りボンボンショコラ
コーヒー
その他ドリンク
本日は、3ヶ月振り七回目～定期訪問しているお気に入りのフレンチレストラン〜ヴァガボンドさんへディナーコースを食べに伺いました(*´꒳`*)

疑いもなく名古屋を代表するフレンチの名店
であるヴァガボンドさん〜色々な食材や野菜
、ハーブ、調味料にソースを巧みに重ね作り
上げる料理は、彩り良く、味や食感の変化を
楽しむことが出来る〜言わば、フレンチ料理
本来の真骨頂を分かりやすく具現化している
と思いますね(^^)/

特に美味しかった〜卵を持つ鮎のコンフィや
赤海老のイカ墨を加えたベニエ、魚醤の味付
けがグッドな四種類の貝、蟹味噌と和えた毛
蟹と味わいを変えたビーツ、適度な臭みの虜
となる仔羊などなど楽しさ満載(^^)/

岩本シェフの細かく手の込んだ芸術的な料理…自信を持ってお勧め致します(*´꒳`*)


本日のお品書き 39,930円/2人
ディナーコース 16,500円
水出しのほうじ茶
化石の上～アミューズ七種類　米粉チップスにのるチーズと北海道産ウニ　ハーブがのるチーズタルト　黒毛和牛の生ハムメロン　淡路島の鱧とキャビア　岐阜県産鮎のコンフィ　上に新生姜と中にサンマのマリネが忍ぶコルネ　赤座海老と伏見甘長唐辛子のベニエ
貝～魚醤などで味付けした北寄貝、ミル貝、イシカゲ貝、バイ貝四種類に九条ネギのオイル、古代米、ブロッコリーのピューレ、イカスミガレット他
フィンガーフード～トンカ豆のクッキーの下にフォアグラのテリーヌと梨　ピーカンナッツ
毛蟹～蟹味噌と和えた毛蟹とフレッシュなビーツ、フライにしたビーツ、キューブ状のビーツ　ナスタチウム　カラスミ
真名鰹～岡山県産真魚鰹　コンテチーズの泡　ツルムラサキ　稲沢の新銀杏
子羊～フランス産仔羊　ナスタチウム　サマートリュフ　落花生　エシャレット　仔羊モモ肉のクロケット
マスカット～シャインマスカットとマスカットビネガーのジュレの上に桂花陳酒のシャーベットと泡
川名島白桃～フレッシュな桃とコンポートした桃にハイビスカスの赤いシート　紫蘇の花　バルサミコソース
長珍～愛知県津島の日本酒のアイスクリーム
茶菓子～パッションフルーツのギモーヴ　パイナップルのマカロン　カヌレ
コロンビア産コーヒー
その他ドリンク
定期的に訪問している名古屋を代表するフレンチレストラン～ヴァガボンドさんへ本日もこれぞフレンチ料理と云うディナーコースを食べに伺いました(｡･ω･｡)

メインやサブ素材に野菜や魚介、動物から
作る色々なソースに加えハーブや食用花、
パウダーなどを幾重にも組み合わせた彩り
鮮やかな油絵のような芸術的料理…
勉強熱心なヴァガボンド岩本シェフが文献
などを参考に辿り着いた天才と言わしめる
料理の数々にいつも魅了されて…

本日も化石の上にのる妥協のない七品から
始まり、、
桜海老がピラミッド状に盛り付けられ何層
にも重ねられた食材の彩りの美しさと美味
しさに思わず唸ってしまうほど魅了され(;ﾟロﾟ)

他には毛蟹や真魚鰹、小鳩とどの皿もどれ
だけ手間暇掛け作ったんだろうと感心して
しまう料理のオンパレード、、

いつ来ても飽きない楽しさと驚きの尽きないヴァガボンドさん…自信を持ってお勧め致します(｡･ω･｡)


本日のお品書き 43,680円/2人
ディナーコース 16,500円
日本茶ペアリング 5,500円
化石の上七品～北海道根室産生雲丹にエポワス、黒毛和牛の生ハム、胡瓜のガスパッチョの上に三河のトリ貝、三河の鱧にキャビア、ズッキーニとオマール海老のコルネ、ソバージュを巻いた島根の猪肉、ヤングコーン、イカスミのベニエの中にケンサキイカ
氷出ししたお茶
毛蟹～北海道産毛蟹とアボカドのスライス、カラスミ、セロリの新芽、ナスタチウム
フォアグラのテリーヌとマンゴーの上にトンカ豆のチュイール、ピーカンナッツ
桜海老～下から岩手県産黒米、うすいえんどう豆のピューレ、イタリアンパセリ他ハーブ、駿河湾産桜海老
真魚鰹～真魚鰹にコンテチーズの泡ソースとベルモットソース、葉ニンニクパウダー
フランス産小鳩～胸肉のロースト、ホワイトアスパラ、赤ワインソース
フランス産小鳩～モモ肉のフリット、ケールのガレット
龍眼(ろんがん)～ライチに似たフルーツ、アイスパウダー、ライチのグラニテ
枇杷～枇杷とカモンミールのデザート
コスタリカのホットコーヒー
2000～21年ものマデラ酒入りアイスクリーム
茶菓子～カヌレ、マカロン、鬼灯
定期的に訪問を続けているヴァガボンドさん～今回よりコース料理が12千円から15千円に値上げとなりましたが料理の内容からして十分に納得の出来る素晴らしい皿の数々٩(๑❛ᴗ❛๑)۶

毎度、驚かされるのは多種多様な野菜や植物
にハーブ、果物を使用したソースやペースト
、ジュレそして新芽などが料理に織り込まれ
る完成度の高さの素晴らしさと言ったら…

本日の秀逸な素材はカワハギ、こはだ、雲子
、赤座海老、セイコガニ、蝦夷鹿、晩白柚を
ベースに色々な素材を足し算し更に美味しく
磨き上げるヴァガボンドさんのフレンチ料理
～脱帽モノに旨い(^^)/

引き続き定期的に通いたい安定感あるヴァガボンドさん…自信を持ってお勧め致します٩(๑❛ᴗ❛๑)۶

本日のお品書き 46,100円/2人
おまかせコース 15,000円
化石の上～米粉の更に北海道産生雲丹、三重県産カワハギと茄子の素揚げにラトビア産キャビア、三重県産こはだとハーブに聖護院蕪、猪と鹿肉のジビエソーセージ、京都産アオリイカ入りイカスミのベニエ、イクラのプチタルト
雲子入り生ハムのコンソメスープ
あかざ海老～三河産赤座海老のソテー、素揚げした大葉、山形牛の生ハム、ルッコラ、ヘーゼルナッツをローストしたものを混ぜ込んだクスクス
フォアグラのテリーヌと洋梨の上にトンカ豆のクッキー、亜麻仁、ピーカンナッツ
Carre(四角)～下から黒豆の赤酢和えねブロッコリーのピューレ、山葵菜他ハーブ、セイコガニ解し身と内子と外子、ナスタチウム
金目～金目鯛のポワレにカラスミ、舞茸のソテー
ユックの鹿～蝦夷鹿、トリュフ、エシャレットの素揚げ
晩白柚(ばんぺいゆ)～ザボンの一種の柑橘類
Guimauve～ホワイトチョコレートをコーティングした紅ほっぺイチゴを包んだギモーブ生地のマシュマロ
Tawny20y～長期熟成したトゥニーポートのアイスクリーム
茶菓子～カヌレ、カシスのマカロン、エクレアとコーヒー
その他ドリンク
本日3ヶ月振り、定期的にお邪魔しているお気に入りのフレンチレストラン～ヴァガボンドさんへおまかせコースを食べに伺いました(๑･̑◡･̑๑)

色々な種類の食材を重ね合わせて作り上げる
ヴァガボンドの料理は、まさしく西洋料理ら
しい足し算により計算した上、味を生み出す
奥深い味わい(^^)/
アクを抜いたり下処理をすることで素材その
ものの良さを引き出す引き算の和食と全く考
えが反対であることがよく分かります…

本日頂いたおまかせコースは、素材、ソース
、香草、スパイスの甘味、酸味、辛味、塩味
、旨味を巧みに幾重にも重ね合わせた芸術的
な味わいには驚きを隠せません！

料理を細かく分解するとあちこちから現れる
大量の薬味の数を目の当たりにして、よくぞ
ここまでして作り上げた物だと感心させられ
ることしきり(-｡-;

毎度驚きの連続であるヴァガボンドさんの足し算料理…定期的に通いたいと思わせる魅力があります(๑˃̵ᴗ˂̵)


本日のお品書き 41,380円/2人
おまかせコース 12,000円
米粉のチップスにのる利尻島の雲丹、猪肉のソーセージに辛し味噌、花悠仔豚(かしゅうこぶた)のベニエ、愛知県稲沢市の新銀杏、山口県産バイ貝に胡瓜のソース、淡路島の鱧とキャビア
ブイヤベースのスープの中に下からズッキーニのペースト、モンサンミッシェル産ムール貝、エゴマの新芽と黄色い葉の花オクラ
ルッコラ、クスクス、岡山県産渡り蟹、リング状にくり抜いたビーツ、カラスミ、ナスタチウム
胡麻に似た亜麻仁を敷き詰めた上にのるフォアグラとマンゴーを挟んだトンカ豆の焼き菓子、ピーカンナッツ
赤酢で和えたブロッコリーのペースト、黒毛和牛の生ハム、ワサビ菜他ハーブのサラダ
北海道産キンキ、タマゴダケのソテー、サマートリュフ、ベルモットソース、付け合わせに落花生の塩茹で
フランス産シャラン鴨の胸肉のロースト、リコッタチーズのニョッキ、マデラソース
パッションフルーツ、ココナッツのブランマンジェ
細かくしたヘーゼルナッツ、生の桃とシロップでコンポートした桃、ハイビスカスのジュレ
愛知県津島市にある長珍酒造のお酒を使用したアイスクリーム
自家焙煎のコーヒー、ホワイトチョコレートでコーティングした鬼灯、マカロン他小菓子
その他ドリンク
本日は、1年10ヶ月振りにミシュラン★★に輝く名古屋を代表するフレンチレストラン～ヴァガボンドさんへおまかせコースを食べに伺いました(๑･̑◡･̑๑)

ホールスタッフの丁寧で分りやすい料理の
説明と一皿一皿に色々な食材を重ね合わせ
それぞれの素材が持つ個性を更に美味しく
引き出す～所謂、足し算のフレンチ料理を
真骨頂とする岩本シェフ、そしてスパイス
とソースを加えることで更に味わいに深み
と可能性を追求する魅惑のフレンチ料理を
提供する名古屋無二の存在(^^)/

一般的に三時間強と云う長丁場と思う時間
もアッと言う間と感じさせる感動が止まな
い料理の一皿一皿は楽しく、美しく、美味
しく～

ミシュラン★★の実力を十二分に兼ね備える完成度の極めて高いヴァガボンドさん…自信を持ってお勧め致します(๑･̑◡･̑๑)


本日のお品書き 32,540円/2人
おまかせコース 12,000円
一口サイズのアミューズ～米粉のチップスの上にのる北海道産羽立水産の生うに、猪ベースのジビエソーセージ、アカザ海老に青海苔を混ぜ込んだベニエ、黒毛和牛の生ハム、シャリの代わりに茄子に金目鯛をのせた寿司、胡瓜のガスパチョ冷製スープに浮かぶ山口県産姫サザエ
ズッキーニとえごま、北海道産毛ガニ、生ハムとコンソメで出汁を採るジュレ掛け
山口県産剣先イカの炭火焼き、クスクス、モロヘイヤの揚げ焼き、イタリアンパセリ、チーズの泡ソース
胡麻に似た亜麻仁の上にフォアグラのテリーヌとフレッシュマンゴーを包み込んだピーカンナッツのクッキー
岩手県産黒豆、ブロッコリーのピューレ、ケイパーベリーとレモン、イタリアンパセリ、静岡県産桜えびと五つの層の上にマリーゴールドの食用花、球状のオリーブオイルをのせたひと品
岡山県産真魚鰹、新じゃが芋、軟白ねぎ、サマートリュフ ハーブやスパイスの風味付けした白ワインのお酒ベルモットで作るベルモットソース
フランスシストロン地方の仔羊 チェリービネガーと仔羊の出汁で作ったソース
カモミールのソルベ、デラウェアにシェリー酒のグラニテをのせたデザート
ホワイトチョコレート、細かくしたヘーゼルナッツ、生の桃とシロップでコンポートした桃、ハイビスカスのジュレ
日本酒を合わせたアイスクリーム
エスプレッソ カヌレ、マカロン、ホワイトチョコレートでコーティングした鬼灯
本日は、2年5ケ月振りに東京銀座でも十分通用する料理、接客サービス、楽しさを持ち合わせたヴァガボンドさんへ定番のおまかせコースを食べに伺いました( *´艸｀)

古代樹木の化石の上に乗せて食べる前菜3品
色々手の込んだ調理法と奇抜なアレンジが
とても面白い～♪

旬の素材と野菜を組み合わせた料理は彩り
良く、思いもよらない組合せと多数のソー
スやピューレに驚きを隠せません(^^ゞ

なかでも北海道産毛蟹の身と味噌にビーツ
、フォアグラと梨、桜エビと野菜他崩して
初めて分かる組合せの美しさと美味しさ♪

独創的な個性が斬新で驚きと楽しさの料理を生み出すヴァガボンドさん…自信を持ってお勧めいたします( *´艸｀)


本日のお品書き 25,890円/2人
おまかせコース 10,000円
化石の上3品(樹木の化石の上で頂く) 米粉チップスの上にチーズ、北海道産ウニ、キャビア
タイムの葉をブーケにみたて 琵琶湖産稚鮎のフリット
右から、子豚のテリーヌをイカ墨のベニエで包み揚げた品、子豚のコラーゲンをチップス状に揚げた品、ポルチーニ茸とクッキーを丸めて焼いた品、ほうれん草とツルムラサキのシフォンケーキ

Bettrave(赤ビーツ) 長野県産生ビーツ北海道産毛蟹の身と味噌和え、ルッコラ アボカドのピューレ カラスミのパウダー

フォアグラ フォアグラのテリーヌと梨の幸水を南米産トンカ豆のクッキーで挟んだ品

Carre(正方形) 四角い品の下の層から、赤酢でマリネした黒米、ブロッコリーのピューレ、ハーブのサラダ、駿河湾の桜エビ、キャビア状のオリーブオイル

真名鰹 山口県萩で獲れた真名鰹 フランスコンテのソース、焼き茄子のピューレ、付け合わせにモロヘイヤの素揚げ

ベルケーヌハーブのシャーベットと下にデラウェアの箸休め

飛騨牛 赤身のランプ肉 ジュのソース 竹炭のガレット、メロンの付け合わせ

June(黄色) レモンパウダー シトロンのクリーム レモングラスの泡 下の層にパイナップルのコンポート カラマンシーのジュレ カモミールのアイス ナッツ類

長珍 愛知県津島市の地酒長珍のアイスクリーム

茶菓子 ピスタチオのマカロン ボルドーのカヌレ 抹茶パウダーのクッキー生地にライムとホワイトチョコのムース 下にココナッツ
その他ドリンク
2016年3月
本日は、久しぶりに名店ヴァガボンドさんへ夜のコースを食べに伺いました(*^^*)
大人チックな雰囲気で、手の込んだ料理が頂け…流石、安定感のありますね(*^^*)
料理を食べる楽しみ、次はどんな料理なんだろうとワクワク感を味わえる数少ないお店のひとつですねぇ♪
本日も素材、ソース、ディセールとも満足なひとときを過ごすことが出来ました(*^^*)
写真を追加しました。


本日のお品書き 26,130円/2人
鮑の蒸し焼き
小さなガレットの上にチーズをのせて
毛蟹とフルーツトマト
クッキーの間に低温調理のフォアグラを挟んで
赤色をまぶした野菜と車海老の盛合せに
洋風の茶碗蒸しに名古屋コーチンで取ったスープと供に
熊本産春鰹のグリル
グレープフルーツのソルベ
長良川の鴨のロティ +1,500円
鴨のモモ肉のコンフィ
ロックフォールチーズ
莓のタルト
その他ドリンク

2013年5月
名古屋を代表するフレンチのお店として全ての面でレベルの高いラ・ヴァガボンドさんに夜のコースを味わいに伺いました（*^_^*）
夜のコースのベースは6,300円ですが選択によって素材のグレードアップが出来今回､最終的に一人8千円強程度となりました｡ラ・ヴァガボンドさんの特筆すべき特徴は料理の素材自らの味を引き出すために手の込んだソースなどが器の中で見た目も綺麗にアレンジされている点です｡本日のコースも素材の味を引き出す香料､ソースが器の中で､アートのようにデザインされています｡たとえば滅茶手の込んだソースや○○塩の川が左右に流れている川の如く盛られていたりしますので見て楽のしみ､また味を楽しんでと感動ある素晴らしい料理を堪能出来ました♪
予約が取れないことだけを除いて超おススメの素晴らしいお店でした（*^_^*）


本日のコース ベース6,300円に素材のグレードアップで１人8,000円程とドリンク
(グレードアップした内容)
自分
メインの仔羊→シャラン鴨に変えて＋1,800円
デザートショコラに変えて＋300円
友人
メインの仔羊→黒毛和牛に変えて＋1,500円

本日は、3年半ぶりの日本料理 新さん…テキパキと黒いユニフォームを着たスタッフが動く姿は当時と変わらず
鰹や昆布出汁をベースとする優しい味付けも全く変わっていませんでした(^^♪

本日オーダーしたけやきコースは基本の良く目にする代表的日本料理ばかり
特に素材、調理法など驚くものはありませんが旬の素材、、本日は
筍、菜の花、蛤、アオリイカ、甘エビ、ほうれん草、河豚、マナガツオ、蕗の薹、いちごなどを使い
無難に8割のお客さんに好かれるような優しい味付けが特徴なお店ですねぇ♪

そんな味を楽しむ年配のお客さんでほぼ満員と賑わっている姿…
ファンの多さに驚かせられました(#^.^#)


本日のお品書き 23,976円/2人
けやき 10,000円
しらうお、筍、菜の花の黄身酢
蛤の真丈の椀もの
天然の平目、アオリイカ、甘エビ、鮪のお造り
八寸 大豆に鮑の煮物、ほうれん草のお浸し、そら豆、金柑、サヨリの手鞠寿司、河豚の一夜干し、原木椎茸、穴子寿司
虎ふぐの唐揚げ、マナガツオの西京焼き、蕗の薹
甘鯛の蕪蒸し
牡蠣ごはん、香の物、味噌汁
いちごのプリン
その他ドリンク
本日は、丸の内河文さんの北にある日本料理 新さんに四季の恵というおまかせコース10,000円を食べに伺いました(●^o^●)
先ずお店は古民家を使ったとても落ち着いたお洒落なお店です♪カウンターと同じ高さのごまかしの利かない板場がとても好感が持て、美味しい料理の期待が高まります♪味は久しぶりに出し汁が美味しいお店に出会ったことに感動しました(●^o^●)今回の秋の食材として、松茸、銀杏、カマス、戻り鰹、イチジク、栗など旬の味覚を楽しませて頂きました♪どれも薄味で素材の良さを引き出そうとする僕の大好きな料理で感動しました。特に松茸とシメジの炊き込みご飯は絶品で残りをお土産にしていただきましたm(__)m
ここは、米、魚、野菜中心の和食がとても美味しく旬を味わう事が愉しめる自信を持ってお勧め出来るお店です(*^.^*)


本日のお品書 四季の恵 10,000円

ごま豆腐
松茸とホタテのしんじょう
お造り
八寸
かますのうに焼
蓮根まんじゅう
松茸とシメジの炊き込みご飯
デザート

3年5ヶ月振り五回目〜春夏を越え、そろそろ長袖も出そうかと思うくらい寒さを感じる日も多くなりましたが今年食べることの出来なかった巨大な蛤を食べたくなるのは、僕だけでしょうか❓

焼き蛤、蛤の天ぷら、蛤なべそして雑炊と
蛤尽くしの料理は身体と心に優しくいくら
でも飽きずに食べられそう笑笑

いつも蛤や蜆出汁を味わい思うのは、鰹節
や昆布出汁に匹敵する滋味深い食材と…

残念ながら少しシーズンを外れて居ました
ので卵を抱えたまん丸のプリプリ状態とは
行きませんが身は厚く、噛めば旨味と甘味
が口の中いっぱいに広がるポテンシャルを
持っていることにビックリ‼️

年一度は食べたい蛤鍋コース、、自信を持ってお勧め致します(^^)

雑学
◯その手は桑名(食わな)の焼き蛤
語呂によってもとの文句をもじっていう語
食わなと桑名〜桑名名物の焼き蛤とを語呂(ごろ)合わせした句…そんなうまいことを並べても、その手には乗らないことにたとえられる。
◯七里の渡しの雑学
陸路で一日掛かりとなる熱田宿(東海道53次41番目宿)と桑名宿(42番目宿)の間は時間短縮の為、海路"七里の渡し"で通行することが一般的…
七里の渡しは満潮時約七里(27㎞)を由来とし、所要時間は約4時間でした。


本日のお品書き 35,500円/2人
蛤なべ 10,000円
口取り
蛤なべ
蛤
葛きり
豆腐
ねぎ
三つ葉
追加　焼き蛤(大蛤) 6,500円
蛤天ぷら〜礒辺揚げ
雑炊他
水物　クリームブリュレ
その他ドリンク
サービス料 20% 5,380円
消費税
本日は、7年振りに食べログアワードシルバーに輝く日本トップレベルの美味しい蛤が頂ける日の出さんへ蛤なべを食べに伺いました(｡･ω･｡)

伊勢湾の海水と木曽三川から流れ込む栄養
豊富な河川水が入り混じる内湾の漁場で育
まれる蛤～千葉の九十九里浜をはじめ桑名
は"その手は桑名の焼きはまぐり"と諺にも
残る日本を代表する名産地、、

旬の時期である4月後半から8月は身に卵を
持ちプリプリに丸く膨らんだ甘味と旨味溢
れる蛤を食べることが出来ます(^^)/

本日頂いた日の出さん名物の蛤なべは…
卵を育んだプリプリ蛤を1杯目蛤3個、2杯
目3個そして最後に5個合計11個～
磯の香りもたっぷり含んだ柔らかく甘い蛤
はどれだけでも食べられそうなほど旨い(^^)/

さらに追加オーダーした7年物巨大サイズ
の焼き蛤は、甘味も旨味も増す感動もの～
一度味わったら脳裏に刻まれるレベルの逸品(^^ゞ

蛤の出汁で頂く葛きり、豆腐、 雑炊も素材
に旨味が染み込み滅茶ウマ、、

流石、旬の時期直ぐ予約で埋まってしまう
ほどの人気振りも納得の美味しさ♪

プリプリ卵を育む最高の蛤を食べることが出来る日の出さん…自信を持ってお勧め致します(｡･ω･｡)


本日のお品書き 31,284円/2人
蛤なべ 8,500円
口取 蛤のとびこ添え、酒盗チーズ、帆立と明太子の和え物、蓬麩、そら豆、蟹の湯葉巻き、、生ハムとトマト
蛤なべ
・蛤三個＋三個＋五個 計十一個
・葛きり
・豆腐、 ねぎ、三つ葉
追加 焼蛤大蛤三個 3,500円
蛤天ぷら
雑炊、時雨煮、香の物
水物 プリン
その他ドリンク 3,200円
奉仕料20% 4,740円
消費税 2,844円
2015年11月9日
11月初旬と蛤の旬から少し外れていますが、蛤のコースを頂きました(^_^)v
やはり、卵を持った蛤とはプリプリ感はかなり違いますねぇ(^_^;)
とは言え中々な旨みが染み出た鍋はやはり美味しい♪ご馳走さまでした(*^^*)

2013年5月
予約が取れ1ケ月以上待ってあの桑名の日の出さんに日本一の蛤を食べに伺いました(*^.^*)
今回お願いしたのは、蛤なべ(蛤しゃぶしゃぶ)のコースと焼き蛤の追加でおおよそ12,000円です♪蛤なべコースには、鍋の他に蛤の天ぷら､雑炊またはうどんが付いてきます｡蛤の大きさは3,4年モノが一人12個用意されていました｡また､焼き蛤は6年モノが出て､大きさに驚き更に中の身の厚さとプリプリさは今まで見たことがないほどの立派なモノでした♪4月頃から産卵期を迎えた蛤はプリプリに膨らんでとても美味しいことを錦のはまぐり屋さんへ通って知りました｡日の出さんの蛤は文句なく最高に美味しく旬を頂いている今の自分に感謝しつつ卵を持ったプリプリの蛤を腹いっぱい頂きました（*^_^*）
ところで日の出さんにはありませんでしたが錦では､蛤尽くしの締めに蛤スープのラーメンが定番でとても美味しかったですよ｡


本日のお品書 18,000円
･蛤なべ(口取り､蛤なべ､蛤の天ぷら､雑炊またはうどん､水物) 7,000円
鍋の素材､蛤､葛きり､豆腐､ねぎ､三つ葉
･焼き蛤???円
･青雲(三重の日本酒)4合
サービス料20%

4年9ケ月振りのバーチョさん…接客とサービスが特に優れたバルなのでとても居心地が良いですねぇ♪
本日オーダーしたアラカルト料理は、まず
縞鯵のマリネは縞鯵の淡白な切り身にオリ
ーブオイルが優しく味付けされグッド♪

春先のホワイトアスパラはシャキシャキ食
感に優れたまりません♪

ヤリイカは柔らかく旨味たっぷり、自家製
麺のタリオリーニもトマトソースが絡み、
そして筍の食感が楽しめるリゾットも美味
しかった♪
全般に手間の少ない料理が多く素材の味で
勝負と云う感じ…
その点ではひとつひとつの料理は高価、、
肌感覚で一人6千円程度のコース料理なの
にほぼ一万円…
名古屋で支持の高い人気のバーチョさん…サービスは申し分ありませんがちょっと高価なところが残念ですねぇ(^^♪


本日のお品書き 19,800円/2人
サービス料 300円×2
縞鯵マリネ 1,350円
仏産ホワイトアスパラ卵オーブン焼き 2,500円
ヤリイカ フレッシュトマト タリオリーニ からすみかけ 2,900円
海老 筍リゾット 2,950円
宮崎牛イチボビステッカ 4,600円
トルタディリモーネ 700円
ピスタチオパンナコッタ 700円
コーヒーと小菓子
その他ドリンク
本日は、赤萩の交差点北にある予約の取れないお店として有名なバーチョさんに美味しいイタリアンを食べに伺いました(*^.^*)
お店は普通のこじんまりしたお店だったので何故バーチョさんがこんなに予約が取れない人気店なのか理解不明でした(>_<)料理は決まったコースがなく基本前菜、パスタ、メインを本日の料理の中から選ぶ方式となっています。料理を選んで先ず六種類の前菜を食べてその答えがおおよそ解りました♪それは、とてもとても料理の素材が良く美味しいんです♪パスタも絶妙でクリームソースがイカスミの入ったパスタ麺と絡み滅茶美味しいんです♪メインの三河牛のランプ肉も柔らかく赤味が美味し～いまた、一緒にオーブン?に入っていた玉葱、ポテトも柔らかくて驚きました(*^.^*)最後にデザートも丁寧に作られていて感服しました♪一番すばらしいのは、こんな美味しい料理(飲み代入って)が何と二人で13,950円と安く料金にも驚かせられました(*_*)
追伸、バーチョさん予約は8時30分過ぎると空いていることが良くあるので穴場とのこと。


本日のお品書 13,950円/2人
前菜
六種類(自家製ソーセージ他)の前菜の盛合せ
パスタ
蛤のクリームソースにイカスミを練り込んだ麺のパスタ
メイン
三河牛のランプ肉
デザート
キャラメル味のアイスクリーム

本日は、NHKの南側にある成田栄ビル2Fにあるイグレック アサイさんに名古屋を代表するフレンチを食べに伺いました(●^o^●)
お店は大きなビルの2Fで店内もすこぶる高級感漂う雰囲気の中とても落ち着いた好感が持てるお店でした。サービスも行き届いていて流石に名古屋を代表するフレンチ店の一つと思いました(*^.^*)
何より料理は素材良く味付け良く、また手の込んだ料理を男性でも充分と思われるほど頂きました♪味付けは一つ一つの料理がハッキリしていて若いシェフが素材の良さを引き出そうと狙っている気持ちが良く解り、どれも美味しいと唸ってしまいました。このアサイさんも自信を持ってお勧め出来るレベルの高いお店だと思いました♪


本日のお品書

・アミューズ …ごぼうのスープ他
・一皿目の前菜 …イワナと野菜のマリネ
・二皿目の前菜 …オマール海老のラザニア
・お魚料理 …いちみ鯛のポワレ
・お口直し …シャーベット
・お肉料理 …和牛フィレ肉のロースト/友人 仔豚背肉のロースト
・デザート …メロンのスープ仕立て
・メインデザート …イチジクのムースグラッセ
・コーヒー　又は　紅茶
・小菓子