1回
2023/04 訪問
☆おいしすぎて感動しました☆
記事URL：https://ameblo.jp/aisa-shibamoto/entry-12798897609.html
2023/04/20 更新
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恵比寿でおいしいお寿司が食べたい！と思っていたところ、
友人から「鮨ふじまさのお寿司は悶絶するくらい美味しいよ」
とオススメされたので、迷わず予約しました。
恵比寿の駅からすぐ。
カウンターに座って、その時間に予約した人が全員そろったらスタートします。
みんな別々で来ているのに、帰る頃には仲間みたいなそんな感じがとても心地よいです。
おまかせコース（24,200円(税込)）にしました。
まずは玉露茶で喉を潤します。
ガリが小さく刻んであって、食べやすかったです。
■トロの手巻き
まずはトロの手巻きから。
千葉県銚子のマグロです。
オープンから変わらないメニューだそう。
マグロはもちろん、海苔かパリパリで香り高くて美味しいんです！
赤酢を使ったシャリと海苔、そしてまろやかなトロのバランスが絶妙でした。
■サクラマスの漬け
低地網で獲ったサクラマスは脂が良く乗っています。
薬味はネギとショウガ。
薬味が違うだけで味わいも変わって面白い！
■煮ダコ
大根でたたいて柔らかくした煮ダコは、
味がしっかり染みていました。
■黒ムツ
千葉県富浦の黒ムツは、脂がしっかり旨みがあります。
口の中でとろけました。
■スミイカ（塩とスダチ）
歯切れが良く、サクサクしているイカ、はじめて食べました。
ねっとり柔らかいイカはよく出てきますが、
こちらはサクサクッと音が鳴るんです。
これは未体験の方、ぜひ体験してほしいです。
■焼きガキ
プリップリで今にも弾けそうな牡蠣。
焼きガキというよりは蒸しガキに近いような。
スダチを絞っただけですが、甘みがしっかりありました。
ビックリなのが、東京湾の牡蠣だということ。
東京湾で牡蠣って撮れるんですね！
広島とか福岡（糸島）とか宮城とか、有名どころはいろいろありますが、
東京湾の牡蠣も美味しいことが知れました。
■アイナメの揚げ出し
お出汁がとても優しく、とても柔らかいアイナメ。
このあと握りが続くので、
優しいダシでホッコリしてほしいとのことで、
これまた絶妙なタイミングで出されました。
表面はカリッと、中の身はほろりと、たまりません。
■真鯛
兵庫県明石市のマダイ。
噛めば噛むほど旨みが出てきて、
シンプルなのに味わい深かったです。
不思議と昆布みたいな香りがするのですが、
昆布で締めたりとか一切していないらしく。
何もしてないのに昆布の香りがするのは、冬の特徴だそうです。
そしてここからはマグロのオンパレード♡
大将が全部切ってから握ります。
ジャーン！
これらがこのあと握りで出てくるなんて♡
見ているだけで幸せの極みですね。
■赤身
■中トロ
■トロの漬け
赤身ではなくトロを漬けにするなんて贅沢！
ワサビではなくカラシでいただくのも初めてでした。
まるでローストビーフを食べているかのような。
お寿司にはワサビが絶対だと思っていましたが、
カラシもすごく合いました。新発見です。
■大トロ（カマトロ）
切って少し置いている間に、脂が溶けてきていい感じに。
シャリもこれまでより温度高めなもので握るので
上からも下からも溶けて口の中に入る頃にはもう
脂の甘みがMAXでそれこそトロトロになりそうでした。
この色つや、最高ですよね。
■コハダ
締めて２～３日したものを使うお店が多い中、
こちらでは当日締めたコハダが出てきます。
良い意味で、ムニュッとした食感。
コハダなのに柔らかい！！
酢は水分をとばすので、あえて締めすぎないものを提供し
このムニュッと感を楽しんでもらいたい、と。
大将のこだわりでした。
■赤貝
よ～く見ると動く、まだ生きている赤貝。
こりっこりです。
■ホタルイカの茶碗蒸しごはん
これがまた、新感覚の茶わん蒸しです。
茶わん蒸しの上に、一口大のシャリを乗せ、
その上にホタルイカのあんかけをかけて
全部まぜまぜにして食べるスタイル。
ホタルイカの餡は目の前で調理していただき、
熱々出来立てを食べさせてもらいました。
富山のホタルイカは今がピークですね。
この時期に行けてよかったです。
そうこう楽しんでいるうちに、目の前に大きなエビが登場。
■車エビ
沖縄のエビでした。
熱々ではなく少し冷ますと甘さが際立つそうで
その一番最適な温度で握っていただきました。
すごく肉厚でこれまたプリプリ。
一口で食べるのは女性には大きいかもですが、
これはぜひ一口で思いっきり頬張って食べたい逸品です。
■ウニ
きました！大好きなウニ！！！
はみ出て零れ落ちそうなくらいてんこ盛り♡
甘みがあっていくらでもいけちゃいそう！！！
■煮穴子（塩とユズ&タレ）
半分ずつ、2種類の味が食べられるの嬉しいです。
大将曰く、塩の方が人気とのこと。
私はずっとタレ派だったけど、
こちらの塩を食べたら概念が変わって
塩派になりました。
■カッパ巻き
細めに切ったキュウリがたっぷり！
こんなカッパも初めてです。
太いのが数本入っているのと比べて
シャキシャキ新鮮な感じが全く違います。
サラダを食べているかのよう。
■干瓢巻き
甘辛くしっかり炊き上げた干瓢。
けっこう濃いめです。
■シジミの赤だし
コースの握りは以上でしたが、
ここで私はノドグロを追加。
そして最後は玉子で締めです。
キャラメリゼされていてまるでプリンのよう！デザート感覚で、もっと食べたくなりました。
あー、これも美味しかったな♡
そういえば、お酒飲めない女子ですが、あまりのお寿司の美味しさに急にお酒を飲みたくなってしまい。
途中で梅酒ソーダ割を頼みました。飲みやすくてグビグビいきそうに。
そうそう、カウンターにあったこの金庫みたいな扉。
これ、冷蔵庫なんです。
全てのネタはここから出していました！
友人のオススメ通り、ものすごく美味しいお寿司でした。
誕生日で連れてきてもらっている方も二組いましたよ。
そんな特別な日に行きたくなるお鮨屋さん。