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2023/02訪問
1回
東松原の 鮨なが井 さんにお誘い頂き行ってきました！来年の８月まで、予約はいっぱいだそうで、プラチナチケット。 L字のカウンター全て貸し切り会。永井さんは、何日も前から仕込みなさっており、素材によっては、私達が来てから火入れして下さったりと、見事なお仕事。気配り素晴らしい女将さんが、お酒も選んで出してくれます。本日はお任せで。 京都の聖護院大根と北海道の牡蠣の田楽味噌かけ 済州島の鯖の〆鯖、青森の白魚のカラスミ和え、鰹、トマトのコンポート、シャインマスカット 三重県のトロ鰆の幽庵焼き、サクランボの漬物、卵黄の醤油漬け 淡路の鯛、汲み上げ湯葉、ユリ根、せいこ蟹のあんかけ 淡路スミイカ 淡路石垣鯛 別府の赤貝 佐賀コハダ 大分車海老 赤身漬け 中トロ 雲丹 穴子 追加 神奈川カワハギ 氷見ブリ 究極のネギトロ 蛤の出汁 紫芋のプリン 最初におつまみが出てから握りのスタイル。シャリは新潟の契約農家から有機米を仕入れており、その日の分だけ精米して炊かれているそうです！！米の味わいが良く、程よい酢の加減がお魚に良く合っており、美味しい。赤酢は使ってらっしゃらないのも特徴ですね。 まずは温かい物から。寒い時期は、こういった心遣いが嬉しい。出汁の染みた聖護院大根と大きくてプリプリした真牡蠣がとっても美味しく、田楽味噌が合いますね。残った出汁まで、美味しく頂きました。 美しい八寸は、彩りの品があり、日本酒が進む一皿。済州島の鯖は、凄く脂が乗っており、〆てもしっかりと脂を感じられて美味しかった。トマトのコンポートも大好きな味わいで良かったです。 焼き物は、お刺身に出来るレベルのトロ鰆。こちらを幽庵焼きに。これが皮目の香りも良く、身が見事な味わいで美味しい。そして、淡路の鯛。鯛自体美味しいのですが、せいこ蟹のあんかけがかかっており、旨味がプラスされており、さらに美味しい。そして、中に入っているユリ根が、ほっくりした食感と甘味があって、とっても美味しかったです！ 握りは9カン。最初のスミイカは、仕事されており甘味が素晴らしく、早朝神経締めしたばかりの石垣鯛の食感と旨味は堪らないです。赤貝もこの時期でもこんなに立派な物があると驚き。大分のだそうですが、美味しかった。そして、赤身は軽く漬けにしてあり、美味しかった。穴子は、タレと塩の両方頂けるのは嬉しいですね。 あとは、出していないネタの追加タイム。頼んだカワハギは、肝の味わいが素晴らしく、氷見のぶりは、季節物でもあり脂乗っていて良かった。そして、究極のネギトロと大将自慢の一品も頂きます。最高級海苔の香りがよく、トロの味わいを、引き立てており美味しい！ 〆に蛤のお澄しを頂くと、出汁の旨味にホッとしますね。そして水菓子に女将お手製の紫芋のプリンが。これも程よい甘さで、コースの〆に素晴らしかったです。 いや～、美味しかったです。
2019/12訪問
1回
センスあるシェフが作るコンロを使わないオール電化で作る新しいビストロっ！
2019/11訪問
3回
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