まみのるさんが投稿したあべ食堂（福島/喜多方）の口コミ詳細 [食べログ]

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閉店あべ食堂喜多方/食堂、ラーメン、カレー

1回

昼の点数：4.3
- ～￥999 / 1人
- 料理・味 4.3
  
  |サービス 3.5
  
  |雰囲気 3.5
  
  |CP 3.5
  
  |酒・ドリンク -

1回目

2004/09 訪問

昼の点数：4.3
- ［料理・味4.3
- | サービス3.5
- | 雰囲気3.5
- | CP3.5
- | 酒・ドリンク- ］
～￥999

/ 1人

基本に忠実な、老麺会の重鎮的店の１つ。ホンマうまい。

連関は全く無いのですが、高松の『阿部食堂』を口コミに書き、ホモニムのこの店を思い出しました。
しかし喜多方のこちらは本当は『あべ食堂』のはずです。老麺マップにもそう書かれています。どうして食べログでは阿部食堂になっているのか？？？

私が初めて喜多方の地を訪れたのは198X年･･･
東北一人旅を決め込んで千葉から北上、会津若松から熱塩加納を経て米沢に抜けるつもりが･･
道を間違えたのか細いグラベルの山道に入り込み、夕暮れから降り出した横殴りの雪、ヘッドライトの遠い先で威圧的に光る２つの目･･行き着いた先は通行止めの看板。
山形に抜けるのは諦めて公衆電話でホテルを探し、やっとの思いでＢホテルグリーンに投宿出来たのです。携帯電話もナビも無い時代の話です。

その夜は近くの場末的食堂でラーメンを食べたのですが、一方通行の道のすぐ近くに『あべ食堂』があったのですね。もっとも営業時間はとうに過ぎていましたけど。
ちなみに翌朝は４月末というのに一面銀世界でした。

数年後に正式に(？)『あべ食堂』を訪れた時には私は《喜多方ラーメンファン》になっていたのでした。

豚骨と煮干しで出汁を取ってブレンドしています。豚骨ですが乳化白濁はしていません。風味を醸すのみに留めています。
煮干しも炊き込むと濁りが出て、場合によっては酸味が強くなったりしますが、そんなヘマはありません。基本に忠実な作業が美味しい出汁を生みます。

基本に忠実、は麺も同様です。
太くて平打ち、断面はsquare、縮れがあり、加水率は３０の終盤で。もちもちした食感と弾力ある噛み応え、歯〜舌〜咽喉に抜ける時に可聴域外の“ふるふる”を残していく縮れ。まるで1/fのゆらぎのやうな。まさしく喜多方ラーメンの麺です。

デフォ以外にも楽しめますが、基本はこのスープと麺ありき、です。
高松市にある『▲小町』というインチキ喜多方ラーメン屋に食べさせてやりたいです。

もう暫らくお邪魔していませんが、《朝ラー》またやってみたいです。

2013/04/30 更新

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