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【2020.06.24】《1029》
知り合いが店をオープンされました。
待ちに待った飲食店です。
とある店の厨房に立たれていた時に知り合い、それ以来の付き合いです。
今日は、とっておきの食事会の場として利用させて頂きました。
料理はコースで、お任せです。
先ずは、食前酒として
①小姫
山形県 酒井ワイナリー(東北最古のワイナリー)
デラウェアを使用
辛口の白 微発泡のスパークリングワイン
そして前菜８品へ。
②ガスパチョの羊羹仕立て
人参のピューレ クミンを合わせて
人参の葉を乾燥させ粉にしたもの
③十六夜
北海道余市 リタファームワイナリー
ナイアガラを使用
酸味を立たせた滋味深い味
皮を一緒に醸造しているため、オレンジ色と渋味が楽しめる
④スイートコーンのムース
スイートコーンと生クリームを合わせて
ローストしたパプリカと合わせて、苦味も楽しむ
⑤イサキのカルパッチョ
皮目を炙り、醤油を少々かけ、甘夏のグラニテを
爽やかな香りを楽しむ一皿
⑥穴子のエスカベッシュ 酢の物
トッピングは糸島産松ニラ
山モモと紫唐辛子、金時草(水前寺菜)をマリネして
⑦K19bAK DD(橙)
山梨県 共栄堂ワイン
甲州を使用
四恩醸造所から独立
皮ごと醸造するため、色と渋味がある
⑧真鯛のサフランスープ
オクラとドライトマトを添えて
⑨浜(赤)イサキで椎茸を巻いた物
半白胡瓜、モロヘイヤと大葉を出汁でといたもの
トッピングは赤米の素揚げ
⑩ソガペールエフィス
長野県 小布施ワイナリー
シャルドネを使用
フランス自然派の流れを組むワイナリー
⑪ローストビーフ
シンプルに楽しむ
ビーツのピクルスをトッピング
⑫パテドカンパーニュ(田舎風のパテ)
豚肉と鶏の肝でつくったテリーヌ
杏のジャムで
パンデピス
蜂蜜とスパイスのパン
フランスアルザス地方の特産
甘いが、辛い物と合わせる
ここからメインです
⑬スズキのポワレ
皮目に軽く火を
付け合わせは、二丈福井のアスパラガス
小海老のアメリケーヌで
⑭牛スネ肉の赤ワイン煮込み
マルベリ(桑の実)を潰してつくったソースで
ブルーベリーに近い果実の香り
小玉ねぎを焦がした物を添えて
ここから締めに
⑮サザエと山葵菜のご飯
白米を伊万里横田茶園の茶葉で炊く
ここからデザート
⑯人参と生姜とココアのパン
牛蒡を砕いて混ぜた物で渋味がある
季を練り込んだセミフレッド
ソースは季のピューレ
⑰コーヒー
というラインナップでした。
スタートは18時。
気付いたら、23時を回っていました。
オーナーシェフの知性と創造性が楽しい店です。
また次も利用しようと、メンバーで確認しました。