diemberさんのマイ★ベストレストラン 2008

【追記】
ミシュラン三つ星獲得されたようです。これからも高水準の料理を提供されることを祈念してやみません。

シェフの米田シェフはラ・ベカスやミシェル・ブラス等の有名店で修行された新進気鋭のシェフです。まだ30代ですが大阪といわず日本のフレンチをリードする存在といっても過言ではありません。
お昼にうかがったところ４７２５円と７３５０円の２つのコースが用意されていたので７３５０円のコースを選択しました。アミューズブッシュからとにかく見た目、味、香りなど五感を刺激するメニューの数々で圧倒されます。前菜の野菜のソテーには６０種類の野菜が使われているのですが泡仕立てのソースとよくあっていて絶妙の味わいです。スペシャリテとでもいうべき一皿でしょう。

またフォワグラに軽く火を通したものにキノアやオゼイユの葉を載せた一品はシンプルながらプロの技術を感じさせます。低温調理とのことですがフォワグラの滑らかさを保ちつつ野菜の旨みを加えています。ＫＥＺＡＫＯのフォワグラのコンフィもすばらしいですがこちらのフォアグラも絶品で甲乙つけがたいですね。
メインの子羊のグリエはヨーグルト風味のソースの酸味と合わさって素晴らしいハーモニーを奏でています。デセールの無花果のコンポートはここまで供されたお皿が素晴らしすぎたためかやや平凡な印象を受けました。
サービスについてはメートル一人一人の所作がきびきびしており申し分ありません。オープンしたてでお客さんが少なかったのもあるのでしょうがこちらの状況を完璧に把握してサーブされていました。

【総合評価】
大阪のフレンチレストランでは最もオススメできるお店です。料理の腕、内装、サービスどれをとっても関西１のフレンチレストランであり他店との差はかなりのものがあると思います。ギドミシュランの評価も高いでしょうね。

０９－夏、昼
最近新規開拓するよりも同じお店に行くことが多くなりました。
祇園といえば懐石料理の有名店が所狭しと並んでいますがお昼ではどちらも似かよった料理を供されるのでやや面白みに欠ける嫌いがあるかなと思います。こちらはフレンチのお店ですが並みの割烹以上に素材自体の旨みを活かした料理を供してくれるので和食を好まれる方にもお薦めです。
今回は非常に味に厳しい友人との訪問でしたが過去の訪問時以上に料理の完成度が高く彼にも満足していただけたようです。
今回感心したのは鮎のフリット、もちろん京都ではよく使われる素材ですが骨まで調理されており一見懐石料理のような外観。しかしながら食してみるとソースと相まって風味豊かなフレンチの一皿になっています。鮎はいかに巧く焼くかが勝負の食材と思っておりましたのでシェフのセンスに脱帽です。
また前菜のフォアグラのコンフィも相変わらず美味ですしデセールに至るまで工夫が随所に見られ感心しきりでした。
お店もオープンから3年近くなり円熟期にきているのかなと感じました。これからも末永く利用していくでしょうね。
０８－夏、昼
今回はランチで訪問してみた。
今回は５０００円のコースで前菜、スープ、魚、肉、デセールの構成である。前菜は前回同様フォワグラのコンフィ、奈良漬との相性が素晴らしい。スープは鱧を使ったもので淡い味付け。魚料理はブイヤベース風のソースにグラタンが添えられていて面白い。メインは白金豚のソテー。安心できる味わいで火入れも素晴らしい。
祇園観光の際にはぜひ訪問されるとよいと思う。とにかく素晴らしいお店だ。
０８－０２夜
今話題のフレンチのお店に訪問してみた。
夜は８０００円と１２０００円の二種類でこの日は１２０００円の料理をいただきました。
店内はオープンキッチンで作業が見渡せるつくりになっています。スタッフの数も多く、てきぱきとした作業は見ていて気持ちいいですね。
お料理のほうは全体的にフォンの技術が素晴らしいですね。特に堀川牛蒡のスープ白子あえが気に入りました。白子自身もおいしいのですが、カプチーノ状に泡立てられたスープとの組み合わせが素晴らしいです。スペシャリテのフォワグラのコンフィ奈良漬け巻きも濃厚な味がお互いに主張しあって上手く調和した逸品。
全体にソースや調味料の組み合わせに斬新なものがあり特に和食のよい部分を上手くフレンチに取り入れているような印象を受けました。一度は訪問してみる価値のあるお店だと思います。デートにお勧めのお店ですのでカップルで訪問することをオススメします。

【追記】
ミシュラン二つ星獲得しました。料理に対する評価が非常に高かったのでしょうね。
私見ですがランチ営業はこちらのお店のｔａｂｅｏｇでの評価を下げている気がします。
夜のみの評価であれば少なくとも大阪の上位１０店には入るとおもうのですが・・・。

０８年二月訪問（夜）の感想
今回はシェフのお母様が接客を取り仕切られていててきぱきとしていたので
前回のサービスで感じた点は改善されていた。
料理の内容と感想
１、明日香村の雪・イカスミリング・人参のウエハース
レモン風味の雪だるま・・大変面白く見た目にも美しいが美味かどうかは疑問が残る。（△）
２、フィルムに包まれた熱い丸大根と白子のムース・オリーブオイルのカプセル
懐石で出てくる大根の煮付けを白子でまろやかにしたようなお味でオリーブオイルと合わさって見事に調和している。（○）
３、八尾産若ごぼう・ハモンイベリコとマジョラム
あまり印象に残っていないのだがそれほど美味ではない。（×）
４、金時人参・パルメザンチーズ・赤ワインビネガー
ワインビネガーとチーズの組み合わせがこれほど合うとは予想外であった。（○）
５、子持ちワカサギのレモンの葉包み・レモンの皮のクリーム
どちらかというと和食に近いがレモンのソースの酸味が効いていてまずまず
のお味である。（△）
６、ブラウンマッシュルームのスパゲッテーニ
マッシュルームがふんだんに使われていてパスタとの相性もよい。（○）
７、車えび・バジルの粉末
火入れが抑えてあるのだがこのおかげで海老の甘みを上手く引き出している逸品。（○）
８、フレッシュグリーンペッパー・イカのカルド・サワラ
今度はサワラへの火入れがしっかりしていて香ばしく仕上がっている。塩加減
もｇｏｏｄ。（○）
９、イベリコ豚のロースト
火入れが完璧であるだけでなくソースとピスタチオと合わさった際の甘みと旨みの融合が素晴らしく絶品である。（◎）シェフの力量の高さを感じさせる逸品であった。
１０、濃厚ミルクのジェラート・塩バターキャラメル
独特の食感が面白くバターキャラメルの甘さがジェラートとよくあっている。（○）
１１、薄いフィルム、バニラとレモン風味
ありきたりな印象が否めなかった。（△）
１２、炭酸水におぼれた苺
炭酸水につけたことでおいしくなったのか疑問が残る。これなら生のままでもよいのではないかと思った。（×）
１３、ピスタチオのプリン
ほのかな甘みがあってなかなか美味である。（○）
以上のように料理の水準は極めて高く、コストパフォーマンスも優れている
と思われる。今年はエル・ブジを訪れるとのことだがシェフの新たな創作に
これからも期待していきたい。このお店はランチに力が入っていないがそれは夜のコースメニュー
の仕込みが大変だからでしょうね。この価格でこれだけ手間のかかった料理を供されるとは脱帽
です。大阪で１万円のディナーであれば最右翼に挙がる名店です。

（以前のコメント）
本町に用事があったのでお昼をどこにしようか迷ったのだが、近くに
あるこの有名レストランで取ることにした☆
内装はきわめて簡素といった感じか。
まずメニューを聞こうとしたのだが、サービスの方が「表の看板に書いてあるんですけど見ませんでした。」とすごく強い口調でおっしゃったのには驚いた。　その後メニューを持ってきてくれたのだが初めからそうしてくれればいいのに・・・。
とりあえずサラダとパスタ、メインがついたセットを注文してみた。
パスタは普通のボロネーゼ、特筆すべきものはない。
メインの牛肉の赤ワイン煮込みはよく煮込まれているのだが、いかんせんワインがないときつい味の濃さ。。水はすぐに無くなるが、サービスの方はなかなか入れに来てくれない。お客さんはかなり入っていたので人手が足りないのであろう。
ちなみに席の間隔は狭く、やや窮屈な感じが否めなかった。
総評だが、サービス面に問題が多くランチはオススメしかねます。料理のほうはシンプルですが値段相応かなといった感じです。やはりこのお店は夜訪れるべきなのでしょうが、この日のサービスに閉口したので当分は行く気がしませんね。
また気を取り直してdinnerで再訪問したいと思います☆

シェフの秋田さんはリッツカールトンのラ・ベ出身とのこと、このお店のシェフパティシエの方と二人で新しいお店をオープンされたそうです。現在では特にランチの予約が取れないお店として茨木では有名なフレンチのお店ですね。店名はあのロブションの全盛期のお店の名前をそのままいただいているあたりシェフの自信のほどが伺えます。
内装は緑色を基調としたデザインで落ち着いた雰囲気です。やや席間隔が狭いかなという印象もありますがプティメゾンなのでこんなものでしょうか。
料理についてはとにかく味付けが素晴らしいですね～♪特にほろほろ鳥のポワレやホタテのグリエなどのソースの出来が絶妙で素材の味をうまく引き出している印象を受けました。これだけの料理を低価格で提供できるのも場所柄コストを抑えられるからでしょうね。
サービス面についてはとにかくドリンク類をしつこく勧めてくるのに閉口しました。素晴らしい料理なのでそれほどしなくても自然にワインを頼むと思うのですが・・・。やはりこのレベルのお店であればスマートにこなしてほしいところです。
総合評価：北摂では実力ＮＯ１のお店です。あとは細かな部分が成熟していけばかなりの名店となるのではないでしょうか。ランチもよいのですがシェフの秋田さんの料理技術を実感するには夜訪問されるほうがよいかもしれません。

淀屋橋にある牛すきなべのお店なのですがとにかくだしと肉のバランスがいいですね♪
肉自体も上質の佐賀牛や三元豚など様々な種類の肉が使用されておりいろいろと楽しむことができます。
生ビールと鍋の組み合わせは暑い夏の夜を乗り切るのに最高のメニューだと思います。仕事帰りにぜひ立ち寄っていただきたいですね。
特にお勧めなのは牛しゃぶ鍋（牛バラ）　　１９８０円
　　　　　　　　　　　豚しゃぶ鍋（三元豚）　　１８８０円　　ですね。
一人あたり二人前ずつ注文されるとちょうどいい分量だと思います。淀屋橋近くで仕事をされている方にはお勧めです。

山田にあるビストロですがそれほど有名では無いようです♪
料理についてはシンプルの一言につきますね。素材に特にこだわりは無いというオーナーシェフの言葉ですがフレンチ向きの素材を選んでいるのではないかと思わせるソースとの相性の良さが感じられます。店名の通り豚料理が特にオススメですね。値段もお昼ならば前菜、メイン、デザート、コーヒーで１５７５円とリーズナブルですし夜のフルコースでも５０００円というコストパフォーマンスの良さも魅力の一つでしょう♪
大阪市内のビストロもいいのですが近所にこういったビストロがあるとわざわざ遠出する気がなくなりますね。近くに住んでいる方であれば訪問する価値ありです。

いくつかのグルメブログなどで高評価だったので知人と訪問してみました。
店内は非常にかわいらしい雰囲気でインテリアなども女性的ですね。
予約で８割ぐらい埋まっている店内は広々としていて隣の会話が気にならないのも好印象です。

料理については蛤をバター焼きした前菜や、イカ墨のパスタにウニのソースを絡めたものなど割合シンプルな調理法ながら素直においしい料理が続きます。メインの米沢豚の炭火焼も火加減塩加減ともに申し分なくおいしくいただけました。接客も丁寧で悪くないと思います。ただコストパフォーマンスとなると近辺のイタリアン（イル・チプレッソ）に比べて値段がやや高いのでそのあたりがやや残念なところでしょうか・・。

料理、サービス、内装のバランスがとれたよいお店です。特に魚介類の調理の仕方が素晴らしいと思いました。少し場所は行きにくいところですが、訪問する価値のあるお店だと思います。再訪したいお店ですね。

新地のほど近くにあるお店で宝塚関係の方や同伴客の利用が多いと聞いていたのだが訪問したことがなかったので友人を誘って訪問してみた。
ランチのためかお客さんがほとんどおらず貸切状態に近い。
料理については食材の質は高くないのだが調理に工夫がされていて面白い。たとえば豚のグリエのソースに柑橘系のソースとマッシュポテトを添えることで味わいを変化させることに成功している。またパスタもオリーブオイルの量を控えることで飽きにくい味つけにしてあり最後まで美味しくいただけた。
梅田にはよいフレンチ、イタリアンのお店が少ないのでこのお店は貴重な一軒だと思う。次回は夜に訪問してみたい。

大阪ビストロといえばこのお店無くして語ることはできないだろう。
肥後橋駅近郊にあるカウンターメインのお店なのだが予約を取るのはなかなか
難しいほどの人気店である。
夜は完全にアラカルトのメニューなのだが一品一品のボリュームが十分なので二人で四品も注文すれば十分だろう。特にヒラメのバターソテーや鴨のロティフォアグラ添えといったフレンチの定番メニューの質が高く、シェフの技術の確かさを感じることができた。また熊本出身のシェフがこだわる野菜も非常に旨みが凝縮されていて素晴らしい。
コスパも非常によいのでぜひ訪問されるとよいと思う♪

09-06再訪
やはり大阪ビストロといえばこのお店を外す事はできない。
ヒラメのソテーアメリケーヌソースの完成度の高さは特筆すべきものがあるしそれにあわせて選べるグラスワインのセレクトもきちんとしている。
また前菜の馬刺しのカルパッチョもこのお店の特徴を生かした一品で完成度の高い一皿。訪問する際には是非一度食される事をお勧めしたい。
立地・価格帯すべてにおいてビストロの何たるかを示してくれる名店であり評価は前回よりさらに上げたいと思う。

明石の商店街の中にあるお店で最近は予約で満席のこともあるようだ♪
白身の魚は全般にレベルが高くおいしくいただける。鮪はやはり白身の魚に比べるとやや落ちるような印象を受けた。個人的に残念だったのは穴子の握り。柔らかさにかけていて食感がよくない。福喜鮨の穴子のような柔らかくほんのり甘いものが好みなので少しポイントダウン。また酢飯の温度がやや高いのも減点ポイントかな。
とはいえコスパを勘案すると非常にすばらしいお店である。味は３点だがＣＰを考慮して３．５点にします☆明石や神戸に住んでいる方はぜひ訪れてみてください。