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「移転＆改名」前
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コレは。。。カワハギの肝醤油？
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ツブ貝と和歌山のカワハギ。
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白子ポン酢。外側は軽く火を？
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あんキモと、味噌漬けの筋子
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あかむつ（のどぐろ）
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シメサバ
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長万部の北奇貝。。。たぶん。
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ガリ？
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湯呑み茶碗がシブいですな。
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小肌。もちろんシャリは人肌。（スミマセン）
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たい
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冬のサワラ
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カスゴちゃん
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とろ
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プリップリのサヨリちゃん。。。ん？
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絶品の「ブリの３週漬け」。山葵ではなく辛子、だそうな。
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クルマエビ
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青森のムラサキウニ
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アナゴちゃん
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カステラみたいなタマゴ
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お椀のフタに見とれて。。。
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えーっと。。。
「タヌキ暦」で２周遅れとなっている間に移転～改名、をしてしまいましたが
こちらは、云わずと知れた予約の取れない「都寿司」サンです。
移転後は「すぎた」サンになり、最初は別店舗扱いになっていたようですが、
まぁ大将の杉田さんは（と云っても知り合いではありませんが）同一人物だし、
お料理も鮨も、変わっていないと思うので、
移転前のお店でレビューします。<(_ _)>
以前「たとえ閉店していてもレビューを書いて良い」ようなことを聞いたので
移転ならナンの問題も無いですよね？ね？ね？（誰に訊いとるのだ？）
ま、某局の意地悪（？）で「削除の刑」に遭うかもしれませぬが、
方針が変わらないウチに。。。(;^_^A
さて。本題に入りましょう。
まぁワタクシごときがナニを語るか、と云われるとは思いますが
こちらの大将の「握り」は、まさに芸術品でした。
「握り」自体ももちろんですが、握る時の流れるような所作等は
まるで歌舞伎役者のように見とれてしまいます。
「江戸前寿司職人」として、無形文化財にして欲しいほど。
その「芸術品の握り」は、
・ネタとシャリの、バランスと一体感
・シャリと空気のふっくら加減
・コンマ秒単位でその「空気」が変化
・クチに入れた途端にホロリと溶ける
と云うように、まさに「王道の究極」（ﾆﾎﾝｺﾞ､ﾍﾝ？）でした。
お江戸の「寿司」なるものの完成品、と云えると思います。
さらには、これだけの人気店なのに。。いや人気店である所以なのかもしれませんが
大将は、物腰も柔らかく優しい応対。（もちろん仕事人としては厳しそうですが。。）
店員さんの接客も、温かい雰囲気でした。
さて。こちらの大将の完璧な握りを前にして陳腐な説明は不要とは思いますが
一応、特に印象に残ったものを。。。ホホ。
◆さわら
冬の鰆。脂ノリノリでふんわり。とろけます。
◆さより
そうそう。これが肉感的でプリップリ、でした。
ん？「サヨリがプリップリ」？ウムムム、どこかで。。デジャヴ？（ナンのこっちゃ）
◆ブリのヅケ
３週間漬け込んだらしく、濃厚な旨味と脂がタマランです。
わさびではなくカラシを塗ってあるとか。
でも、カラシはほとんど感じなかったですが。。。そもそもワサビを感じる寿司は無いですね。ははは。
◆うに
青森のむらさきうに。
軍艦巻にしない見事な「ウニ鮨」。うにの旨味がダイレクトに伝わります。
◆あなご
コレは煮ツメか塩で。
オモテにしたりウラにしたり。。。個人的にはウラが好み。
柔らかくとろけて、アトから穴子の旨味がふわっと。。。
◆たまご
これはカステラ。もちろんふわっ。
まぁこれ以外も含めて、どの「鮨」も満足でしたが
トロだけはちょいとスジが残るので、いまひとつ感が。。。
と云ってもそれは個人的な好き嫌いレベルなので不問。
てなワケで「芸術品の鮨」を満喫したのであります。
え？
「ツマミ」のハナシは？
いやぁ。。。「鮨」の完璧さに比べると、どうしてもちょいと物足りない感じが。。。f(^.^)
では一応、特に印象に残ったものを。。。
◆白子ポン酢
外側が熱で締まっているような食感で、中はふわっととろけます。
◆あんきも
濃厚でトロ～リ
コレは「食感」と云うか「舐め感」かも。（←ヘンタイか）
◆あかむつ塩焼き
いわゆるノドグロ、ですかね。
脂がじゅわ～っと溢れ出すほどで、なんとも上品な旨味。
◆シメサバ＋ショウガ＋あさつき（？）の巻き物
鯖の美味しいところだけを巻いたようでウマい！
◆お椀
これが、出汁が弱いような感じでいまひとつ好みでは。。。でした。
という具合に「鮨」以外はインパクトに欠けるような気がするので
「ツマミ少々、握りメインで」という「おまかせ（＋希望）」のほうが良かったかもです。
（そのような希望も聞いて頂けるようなので。）
まぁ贅沢な結果論ですがね。。。
で、今回は「おまかせ（標準？）」だけでも結構な量だったので、追加はナシ。
お酒も「景虎」１合のみで、お勘定は\19,000-
この価格帯での「芸術品の鮨」、お安く感じてしまいました。
（こうして金銭感覚が狂って行く。。。）
ほかのお客は、ほとんど会計の際に次の予約を入れてから帰って行きます。
しかも半年先まで一杯とか。(||ﾟДﾟ)
ウムムム。この連中のせいで、予約困難になるのかと思うと
ワケも無く憎たらしくなりますな。。。（ー"ー）
へ？だったら同じように次の予約入れとけばいいじゃねーか？（´・ω・`）
いやいや。。。半年後の予定なんて分からんので、
その予定に縛られても。。ねぇ。f(^.^) （←単に「浮気性」なだけ？）