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新百合ヶ丘の隠れた人気店
2024/04訪問
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新星かつ行きやすい二郎
2024/02訪問
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2020/01訪問
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2022/11訪問
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いずれ人気店に
2023/11訪問
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ずっと行きたいリストに入っていた「エチエンヌ」さんをやっと訪問。以前、藤本シェフがグランドハイアット時代に幾度か行っていたので久々の邂逅です。 いただいたのはスペシャリテの「リヴェルテ・ソヴァージュ」と「ゆうクリーム」に「クロワッサン」です。 リヴェルテソヴァージュは「ソテーしたバナナとクルミのヌガーが入った濃厚チョコムースをキャラメルでコーティング」されたものとのこと。 崩したくない程に滑らかで美しく香ばしいキャラメルは、まるで本体を守る鎧のようであります。 しかしフォークを滑り込ませると非常に滑らかなキャラメルであることに驚きます。さらにその奥に覆い隠されていたチョコムースの極上の柔らかな触感の見た目とのギャップに二度驚かされるのです。 その驚きの余韻に浸る間も無く、チョコムースのほろ苦い絶妙な甘さと、少し食感の異なるヌガーの甘香ばしさで有無を言わさず幸福に襲われます。 香りの印象は、バナナとクルミのヌガー、そしてチョコムース、それらを覆うキャラメル、アクセントに添えられたカラメリゼされたクルミ、これらが全て異なった香ばしさを持っていて素晴らしいバランスです。 さすがスペシャリテ！と唸らせてくれる一品でした。 一方、ゆうクリームは、僕の好みの甘さ控えめなタイプで好きですが、印象としては程々。 クロワッサンは、西洋骨董洋菓子店でパティシエの腕を見たいならクロワッサンを食べればわかる…みたいな記述があったので、ケーキ屋さんにクロワッサンやショソンオポムがあるといつも頼んでしまいます。 ザクザクとした硬めの、しかし非常に層の細かいクロワッサンで、柔らか系よりもかなり好みです。 これは毎日食べたい。 全体的に期待を裏切らない、流石はクープデュモンドを戴冠されただけある名店でした。