『アンリ・ジャイエ　パストゥグラン１９９４』Yuchiuさんの日記

２０１１．０２．１３
フランス料理 トリアノン

フランス、ブルゴーニュ地方で作られるワインの一種。パストゥグランと呼ばれるワインは以下の条件に当てはまるもの。

同一区画で収穫されたピノ・ノワール種とガメイ種をブレンドして作る
ピノ・ノワール種とガメイ種のブレンド比率は１：２
原産地呼称統制（AOC）の対象になっており、一定の製法と品質の認定を受けている
原料となるピノ・ノワール種はブルゴーニュワインの主力となるぶどう品種である。一般にブルゴーニュの赤ワインはピノ・ノワール１００％で作るものが多い。ガメイ種はボジョレーヌーヴォーの原料となるぶどう品種。ワインに軽快さ、フルーティーさをを与える。