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繊細な料理で進み、最後は凄い奴でガツンと仕上げる。凄まじいほどに脳髄に響く料理である。 天才的とはこういうことか、意図してか、意図せず感覚的なものか、感性の優れている人の料理は予期せぬハーモニーを奏でるので、その素晴らしさに、心を上下左右に自在に揺さぶられる。 いつもながらのナムルの盛り合わせから始まる。様々な野菜がナムルになる。味付けは野菜の特徴が出て、かつナムルである主張もしてくる限界ギリギリの薄さというか濃さ。 素材を大切にする事、実に見事なもの。 ここはひとつ、楽しみ方も、パッと食べて終わりではこの仕掛けを流してしまうことになり勿体無い。私見ではあるが、推奨したいのは一品一品、舌の上で味わいながら、噛み締めながら鼻の奥で素材の香りを感じながら、感想を言いながら感心しながらいただきたい趣向の食べ方である。 当然季節ごとに入れ替わる素材はシーズンごとの楽しみになる。 全ての料理がそのコースの導入時の敏感になってピンッと立った感性回路の中で味覚、嗅覚が味わえるので、それからのコース料理の全ての味が素直に入ってくる。 ドキドキした次の料理はどんなのだろうと思う気持ちで 待ち受けているとますます感性が磨かれ料理と心が共鳴して更においしい。 それにしても余談ではあるが、こんなかたには突然持ってきた素材を渡して料理してもらいたくなる。
2017/04訪問
1回
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感動、天ぷらで本当のコースを食べる。