食いしんぼりんさんが投稿した日本料理 きた川（滋賀/三雲）の口コミ詳細

閉店になると聞いてから、３か月連続で訪問。
今回でとうとう本当に最後。渾身のお料理を出していただきました。
閉店を公にしてから、連日満席でキャンセル待ちまで。
「こんなことになるなら、辞めなきゃ良かった」なんて冗談も。

今回は１万円コースです。
先付け　車海老　雲丹　菜花　自然薯すり流しに出汁ジュレ

造り　奄美大島中トロ　鰤　何か（失念）

椀　鴨つみれ　筍
　最高の吸い地。鴨から溶けだした旨みがしみじみ、
　けれど塩味はほぼ使っていないので淡い風味。
　北川さんがこのレベルのお椀を出されることに感動☆☆☆☆☆

揚げ物　スッポン春巻き

お凌ぎ　鯖手巻き寿司
　トロトロの素晴らしい鯖☆☆☆☆☆

八寸　モロコ炭火焼　スナップエンドウ雲丹射込み　隠元白和え　大豆梅酢
　　　蕗　アメーラトマト黄身酢　金柑寒天寄せ　玉子真丈

フォアグラ最中　
　　梅ジャムとフォアグラのコラボが最高☆☆☆☆☆

焼き物　グジ鱗焼き
　鱗だけ高温の油でサッと揚げてから炭火で炙って☆☆☆

小鍋　浜坂産松葉ガニ足　忍葱
　タグ付きの直前まで大暴れしていたカニです。
　先月の新潟産と同じ料理ですが、やっぱこっちの方がプリプリで美味しい☆☆☆☆☆

食事　蟹ご飯　香の物
　蟹味噌まみれで、リゾットのように濃厚☆☆☆☆☆
　もちろんお替り。鱒の子もおまけでトッピング。　

水菓子　きんとん

2016年11月にオープン。当初はバタついたお料理もありましたが
3年半経ち、今では自信と風格すら感じます。
来月には銀座に行かれ、その後は海外へ。
お世話になりました。身体に気を付けて更に大きく羽ばたいて下さい。

三雲通いも本当にこれで最後。寂しいなぁ・・・・

　　　

旦那さんが２月末閉店する前に、ぜひ食べておきたいとのことで
一緒に行ってきました。８０００円コースです。
今回は客数に余裕があったようで、落ち着いたパフォーマンスでした。

先付　柚子釜　蟹味噌、車海老、松前産雲丹　菜花　水菜
　濃厚な蟹味噌に時々感じる柚子の爽やかな酸味がいい☆☆☆

向付　愛媛産平目昆布締め　奄美大島中トロ　広島産ブリ
　柚子醤油　チリ酢　昆布醤油ゼリーで

椀　帆立真丈　蕪

揚げ物　兵庫産黑鮑唐揚げ
　３時間蒸してから揚げたとのこと。
　オスの鮑なので、旨み凝縮☆☆☆

焼き物　カラスミ餅
　何もつけずにカラスミの塩気だけで☆☆

八寸　モロコ炭火焼　ナマコ下ろし酢　インゲン胡麻和え　黒豆　数の子
　　　海老芋唐揚げ　紅白なますと鱒の子　鮎南蛮漬けと菊菜の蕪巻　玉子真丈　

鍋　新潟産ずわい蟹すき
　足がちょっと欠けているだけでお手頃値段に。
　リーズナブルにカニを提供しようという北川さんの心意気。
　カニはサッと火を通しただけなので、ほぼお刺身状態のプリプリ。
　カニの旨みと忍葱の甘味が混じった鍋つゆは最高☆☆☆☆
　忍葱は甲賀地方のブランド葱。

食事　牛粕漬けと大根の混ぜご飯　香の物

水菓子　黒糖葛餅　百合根挟み
　前回も戴きましたが、表面芳ばしく中はモチモチで美味しい☆

本当に美味しく楽しく頂けました。旦那さんも大満足。
タイトルについてはしばらく内緒にしてましたが、年が明けて北川さんも
公表されたので解禁します。

堅田の友達が、一度は行っておきたいと言うので
連れだって行ってきました。
最近一段と人気のようで、カウンター席なら用意できます、とのことで初カウンター。
友達はかなりの小食なので軽い5000円コースで。

５人ほど座れそうなカウンター。鉄板が並んでいるのが目につきます。
夜にはここで、ステーキを焼くこともあるそう。
右手端には炭焼き台が置かれ、お弟子さんが魚を焼いているのを
眺めることができます。

先付け　車海老　揚げ胡麻豆腐　白味噌仕立て

向付　奄美中トロ　淡路天然鯛　佐渡鰤

椀　海老真薯　蕪

スッポン春巻き

八寸　法蓮草・エリンギの白和え　烏賊団子　モロコ炭火焼　鮭南蛮漬け
　　　アメーラトマトの黄身酢餡　柿・大根なます　丸十レモン煮　玉子真薯

揚物　海老芋天ぷら

酢の物　勢子ガニ

食事　太刀魚混ぜご飯　赤出汁　香の物
　このご飯はアッサリしているのに、旨み十分で美味しい☆☆

水菓子　黒糖焼き葛餅　寒いときは温かいお菓子いいですね。　

この日は満席で、北川さんもバタバタ。
ちょっとそれがお料理にも出てしまっていました。
が、当初は少々不安を感じたお弟子さんが
シッカリ成長されているのが垣間見え、うれしい驚き。
カウンターでの、接客もなかなかのものでした。

１月、２月と続けて伺います。
よろしく！

ゆっくりペースですが、定期的に通っています。
バタバタとしのはらさんの後を継いで、プレッシャーは大変だったと思います。
しかし、その重圧に負けることなく
今では親っさんの名前が無くてもやっていける、十分な実力をお持ちだと思います。

今回は8000円のコース
いつも通りお値段以上の満足度

先付け　玉子豆腐　根室雲丹　長芋素麺　酢橘餡

向付　奄美大島中トロ　長崎クエ　福井つぶ貝

椀　ワタリガニ真薯　糸瓜　写真撮り忘れ

お凌ぎ　伝助穴子と銀杏の飯蒸し

八寸　シャインマスカット白和え　もずく酢　千葉鰹　丸十レモン煮　鴨ロース
　　　アメーラトマト黄身酢　小松菜お浸し　無花果田楽　玉子真薯
　例えば、無花果田楽は焼いてから蒸して、更に焼いてという手の込みよう。

蒸し物　千葉産黑鮑　冬瓜　オクラ
　今回はこれが圧巻。真鍮の器に氷を入れた氷鉢仕様。
　見せ方も素晴らしい☆☆☆☆　

焼き物　鱧付焼きだったと思う（汗　胡瓜　

食事　鮭・イクラ・松茸の土鍋ご飯　赤出汁　香の物

水菓子　芋羊羹

ご馳走様。またお願いします。　

従姉の希望で、奈良から滋賀に移動。
銀座しのはらで感激した従姉はその流れを汲むきた川さんへ
以前より行きたがっていました。
最近小食傾向ということで、5000円コースで。
今まで1万円コースしか戴いたことが無かったので、
どんなだかある意味楽しみ♪

先付け　茄子素麺　根室雲丹　海ぶどう

お造り　奄美大島中トロ　若狭ぐじ焼き霜　つぶ貝

椀　淡路鱧の飛竜頭　淡路新玉葱
　飛竜頭はしっかりしたテクスチャー

お凌ぎ　ゴマ油で和えた中トロ　ベッタラ　穂紫蘇　赤酢シャリ　　有明海苔で
　それぞれの味わいが絶妙で、のけぞる美味しさ☆☆☆☆☆

揚げ物　すっぽん春巻き
　スペシャリテですね

八寸　奥琵琶湖鮎塩焼き　クレソンの合鴨ロース巻き　モロヘイヤお浸し　玉子真薯　
　　　餅麩クリームチーズ射込み　赤蒟蒻一味風味　玉蜀黍かき揚げ　プチトマトレモン煮　
　　　沖縄糸モズク　平貝笹寿司

冷やし鉢　半田素麺　アメーラトマト　ジュンサイ　胡麻だれ

食事　ミニうな丼　赤出汁　香の物

水物　写真ないし、無かったのかな？
　　　ちょっと覚えてません。出てたのならすみません。

途中、「これ１万円のコースと違う？」と混乱するぐらいの
素晴らしい内容。北川さん頑張ってます！　

新年会として伺いました。
雑食メンバーなので、何でもド～ンと行ってね！と北川さんにお願い(笑)
今回もカニ、河豚、鮑、近江牛と豪華食材のオンパレード♬

先付け　丹後車海老　雲丹　揚げ玉子豆腐　白味噌仕立て

造り　五島平目　能登鰤　奄美中トロ

椀　桑名蛤　蕪

お凌ぎ　鮑唐揚げ　雲丹ご飯
　普通このパターンだと、肝和えご飯になるところ。
　そこを雲丹和えと変化球にすることで、味の幅が広がる☆☆☆

焼き物　焼き白子

八寸　平茸・法蓮草和え物　なまこ酢　丸十レモン煮　海老芋唐揚げ
　　　モロコ塩焼　庄内麩・クリームチーズ
　　　カラスミ餅

揚げ物　五島河豚唐揚げ

食事　近江牛リブロースすき煮　白飯　香の物　卵
　ご飯のお代わりにはカニ味噌和え剥き身をトッピング

水菓子　水ようかん　紅ほっぺ

正月、しのはらの大将にいろいろ助言されたそうです。
新年と言うだけじゃなく、引き締まった面持ちの北川さんでした。

ほぼ半年ぶり。
お弟子さん頑張ってられるようです♬

今回も１万円コースに、ビールやらワインやら梅酒やら。

先付　自家製胡麻豆腐　ジュンサイ　根室産雲丹

造り　炙り鱧・キャビアのせ　千葉産金目鯛炙り　奄美大島中トロ　鯛昆布〆
　いつもながら魚の質高し☆☆☆☆

椀　千葉大原産まだか鮑　早松　蛤潮汁
　貝の旨み堪能☆☆☆　

春巻き　鮎　早松
　鮎のほろ苦さが油分と融合、旨し☆☆

蒸し物・お凌ぎ　マダカ鮑　肝シャリ
　鮑はしっとり柔らか。寿司酢のシャリの酸味がまたよろし☆☆☆

八寸　下田茄子オランダ煮　烏賊葱団子　モロヘイヤとワタリガニ酢の物
　　　トマトレモン煮　もずく酢　玉子真薯　鮎塩焼き
　盛り付けにもっと季節感が感じられたら、尚良いかと。
　この中では、中華料理店から学んだという烏賊葱団子が美味し過ぎ☆☆☆

焼き物　ノドグロ　賀茂茄子とチョリソー（ソーセージ）
　炊いた賀茂茄子とチョリソーを和えたものを下に敷いてありましたが
　初めて味わう美味しさに感心☆☆☆☆
　聞けば、京都のスペイン料理店からヒントを得たとか。

強肴　黒毛和牛サイコロステーキ　淡路玉葱　タスマニア産マスタード　りんご酢ソース

食事　松茸ご飯　香の物　伊勢海老具足煮
　ご飯のおかずが伊勢海老だなんて、豪華にもほどがありますね(笑)
　結構お腹が膨れていたので、アッサリ行きたかったのですが
　伊勢海老からのお出汁が美味しくて、最後までせせってしまいました☆☆

水物　丹後産小玉西瓜　シャインマスカット　幸水梨　巨峰　レモンゼリー
　最後まで盛りだくさん


いろいろ食べ歩いて、積極的に自分のお料理に取り入れてられます。
豪華食材に頼るだけじゃなく、味に変化、深みが感じられました。
何より、楽しそうにお料理されているのが素晴らしい。

お弟子さんが入られた後、初めての訪問。
北川さんの恰幅が良くなっていて、貫禄十分。
余裕と気合を感じました。
雰囲気が篠原さんに似てきて、ますます「しのはら」を感じさせました。

先付け　自家製胡麻豆腐　油通し車海老　筍天ぷら　菜っ葉　根室雲丹
　油通し車海老は食べ歩いている内に学んだそう。
　勉強熱心です。

造り　奄美大島鮪　寒鰤　炙りノドグロ　五島平目
　どれも上質☆☆☆☆

椀　桑名蛤潮汁　淡路ワカメ
　ワカメが多すぎたのはご愛敬。

お凌ぎ　雲子と糯米の柚子釜
　旨し☆☆☆

揚げ物　スッポン春巻き
　スペシャリテ。

八寸　アメーラ黄味酢　飯蛸　水口干瓢　玉子真じょ、熨斗梅　丸十レモン煮
　　　鯵煎り酒？　モロコ山椒醤油煮　モロコ唐揚げ　庄内麩クリームチーズ

お凌ぎ　自家製カラスミ餅　大江海苔で巻いて
　カラスミの塩気が絶妙☆☆☆

揚げ物　河豚唐揚げ　白子唐揚げ

小鍋　地元猪　北海道ヒグマ　九条葱
　スッポン出汁に黒七味のアクセント。猪は美味しさを凝縮した豚と言われても
　分からないぐらいの柔らかさと上品さ。
　猪が苦手な友達もペロリと平らげました☆☆☆☆☆
　ヒグマはレバーのような血を感じさせる野趣。
　これは葱じゃなく、芹とか花山椒なら痺れるだろうな～

食事　大根とノドグロの炊き込みご飯　ユッケ　香の物
　ユッケを食べたの何年ぶりだろう？
　もちろん安全な品を吟味して。客を喜ばせようとする気持ちがうれしいじゃないですか！

水菓子　自家製羊羹　紅ほっぺ

徐々に人気が上がってきて、土日は予約が厳しくなりつつあります。
この日も満席で、バタバタしていたので
ちょっとサービス点を下げましたが、それを補って余りあるお料理の質の高さ。
やはり、お弟子さんが入ると違いますね。
また、伺わせてもらいます！

すっかりローテンション入りしたきた川さん。
オープンして１年経ち、落ち着きと自信をつけられています。
近々お弟子さんも入られるそうで、ますますお料理が楽しみになりますね♪
１万円コースですが、安くで入手したのでと、この日はカニが登場！やった～！
（もちろんカニは時価になりますので）

お酒は磯自慢など。
前回から飛躍的にお酒やワインの種類が増えていました。

先付け　自家製胡麻豆腐　雲丹　蝦蛄　黒酢ジュレ　写真撮り忘れ
　胡麻豆腐はとても滑らか。酢の加減も良し☆☆

造り　対馬クエ　奄美中トロ　新潟寒鰤　内モンゴルの塩　チリ酢　昆布醤油ジュレ
　　　新潟産カニ　①キャビアと酢橘で　②カニ味噌で　
　お魚どれも美味しい☆☆
　カニのトッピング、楽しめました☆

椀　スッポン真薯　松茸　白髪葱
　フンワリした真薯、好みです☆☆

お凌ぎ　雲子の飯蒸し　柚子釜で
　甘めのご飯に柚子の爽やかさが加わり、滅茶美味しい☆☆☆☆☆

揚げ物　スッポン入り春巻き　黒七味　
　前回よりスッポンが更にトロトロ☆☆☆

八寸　茄子オランダ煮　カニと柿の木茸酢の物　鰻蒲焼　本モロコ塩焼き
　　　薩摩芋ほうじ茶煮　揚げ海老芋　玉子真薯　干し柿
　ピチピチ元気な本モロコは滋賀県ならでは☆

お凌ぎ　奄美大トロ　べったら漬け　手巻き☆☆☆☆

蒸し物　秋鮭とブルーチーズの茶碗蒸し☆
　　初め酒粕かと思いました。石狩鍋っぽい味わい。
　　
強肴　松茸フライ　　
　　今回はご飯ものが多かったので、このフライで胃が爆発寸前。
　　
食事　松茸ご飯　卵かけご飯　　
　　と言いながら、すぐ持ち直してご飯お代わりしました(笑)
　　卵は漬けにしたもの。

水物　柿　銘柄失念・・・

水菓子　百合根？茶巾　葛餡　

今回も楽しませていただきました。
お腹一杯のバラエティに富んだ美味しさと、目いっぱいのサービス精神。
さすが、篠原さんが後を任されただけありますね。

今回はラッキーなことに、夜団体さんが入るということで
お昼は私たちで予約止め。貸し切り状態でした。

おそらく、渾身のお料理を出していただいたと思います。
今回も１万円コースで。

先付　根室雲丹　明石蛸　オクラ　アメーラトマト　素麺南瓜

造り　五島中トロ　ビワ鱒　ノドグロ炙り　鯵

椀　松茸　鱧葛打ち　冬瓜　
　松茸は国産ではないと思いますが、とても良い香りでした☆

お凌ぎ　フォアグラ・サンド
　しのはら時代からのお客さんのリクエストが多かったので
　復活させたとのこと。パンとフォアグラとが調和して、それはもう美味☆☆☆☆☆

八寸　鮎塩焼き　プチトマト・レモン煮　モロヘイヤ浸し　茄子オランダ煮　沖縄糸モズク
　　　無花果胡麻ダレ　枝豆の翡翠豆腐　ズッキーニ・フライ　トリュフ塩で
　　　玉子真薯　ビワ鱒笹寿司　フォアグラ羹
　焼く前に鮎を見せてもらいましたが、ピチピチ跳ねて容器から飛び出すくらい
　生きがいい鮎でした。

焼き物　鰻蒲焼
　脂ののり具合が調度良い☆☆☆

揚げ物　松茸と鮎の春巻き

強肴　近江牛ザブトンのステーキ　チリマスタード　自家製リンゴ酢
　ザブトンとは肩ロースの一部で、極上の希少部位だとか。
　てっきりお尻のお肉かと思いました(笑)
　実はこの辺で、かなりお腹一杯でしたが、リンゴ酢がお肉をサッパリさせてくれて
　また入るんですよね～☆☆

食事　松茸ご飯　赤出汁　香の物

水物　桃　西瓜　シャインマスカット　ブルーベリー　ワイン？ジュレ

通常なら、この予算ではありつけない、豪華食材のオンパレードでした。
フォアグラサンドの完成度の高さには驚きました。
フォアグラ羹は逆に、後もう一歩かな。
でも、向上心あふれる北川さん、やはり只者ではありません。

仲居さんが前回とあまりに印象が違うのでビックリ！
招福楼におられたので、当時のままの接客をされていたそうですが
今は地を出されて、とてもフレンドリーで楽しい方でした。

また、お邪魔させてもらいます。

行こうか行くまいか、かなり迷ったお店です。
しのはらさんとの落差にガッカリしたらどうしよう、という不安と、
篠原さんが後を任せたのだから
それなりのレベルは保っているはず、との楽観の狭間。
食サーさんのレビューで、かなりの安堵感を得て、伺うことにしました。

玄関に入ってすぐ、おなじみの鎧兜がそのまま飾ってありました。
靴箱の上には銀座しのはらの華々しい活躍を紹介する雑誌が2冊。
あちこちにしのはらの余韻が残っています。
北川さんが篠原さんをリスペクトしているのがよく分かります。

3000円、5000円、8000円、10000円の4コース。
10000円コースでお願いしました。

先付　根室産雲丹　自家製胡麻豆腐　秋田産ジュンサイ　海ブドウ
　しのはらを思い出す懐かしい味にしみじみ☆

向付　おこぜ　淡路産鱧　奄美産中トロ　越後産アマダイ　福井産アオリイカ
　昆布佃煮ゼリー　塩　山葵で。
　この盛り付け方や、ラインナップもしのはらを彷彿させます☆☆

椀　淡路産鱧葛落とし　オクラ　南高梅
　鱧はふっくらで骨切も完璧。葛は薄付で上品。お出汁も柔らかで椀種とのバランスも良し☆☆

焼物　黒毛和牛の手作りローストビーフ　
　合間のお肉、うれしい☆☆

八寸　琵琶湖鮎塩焼き　庄内麩クリームチーズ博多　静岡アメーラ・黄味酢　南瓜クリームチーズ和え
　　　茄子オランダ煮　沖縄糸モズク　玉子真薯　鯛の笹寿司　
　鮎の台になる、焼いた大きな石を二階まで運ぶの大変だろうに。
　おもてなしの気持ちが伝わります。

揚げ物　炊いたスッポンと新潟産白子入り春巻き　
　熱！トロトロの白子とプリンプリンに煮込まれたスッポンが
　口の中に煮え出ます。黒七味が抜群のアクセント☆

お凌ぎ　浜名湖鰻白焼き　酢橘素麺
　サッパリした素麺汁は、全部飲み干してしまうほど美味☆☆

食事　新生姜ご飯　養老豚角煮と新じゃが芋　シラス　香の物
　シラスの質が唯一残念。

水物　宇和ゴールドのゼリー　ビワ　

北川さんは33歳だったかな。ホテル出身で、割烹や料亭で修行した経験はないとのこと。
篠原さんにもしっかりついての修行は無いと。
時々の手伝いの中から学んだそうです。
今はかなり、しのはら流を感じますが
これから段々、独自色も出されるのでしょうね。

厨房でただ一人、昼夜4種類のコースの調理をこなし、時々配膳もしながらでも
このパフォーマンスは驚くべき。立派です。
もう一人料理人さんが入れば
更に、充実したお料理を出せるのは間違いないでしょう。

食サーさんも指摘されていましたが、お酒のラインナップが
少々寂しいようです。今後の課題として頑張ってください。
また、盛夏に伺います。よろしく♪