2回
2019/12 訪問
食いしん坊遠征会第十四弾！夜の部！約一年振り！愛しの熊鍋ちゃん、心待ちにしてたよ！
2020/04/10 更新
2018/11 訪問
食いしん坊遠征会第三弾！BM歴三年半。ようやく初訪問！
【2018.11.18 初訪問】
滋賀県の超有名レストランである北の銘店が、此方の〝徳山鮓〟さん。
約半年前から予約して、ようやく初訪問できました！いやぁー、永かったぁ！因みに、南の銘店も来月下旬に訪問予定！笑
今回の料理内容は、
⚫︎焼きナスの煮凍り、モロコ、茗荷の酢漬け、スナップえんどう、いんげん、オクラの蕾
（京都が近いせいか、どれも味付けがとても繊細）
⚫︎ビワマスの燻製、岩魚の玉子（イクラ）醤油漬け
（これね、本当に旨かった！岩魚のイクラは初めて食べたよ）
⚫︎鼈の茶碗蒸し
⚫︎焼き鼈 鼈肝ソース
（肉ともいえるし魚ともいえる不思議な肉質を持つのがスッポン、大好きですわ！笑）
⚫︎子持ち鮎の炊いたもの 香茸ソース
（美味しいんだけど、これは鮎らしさを感じ難かったかな…）
⚫︎ジビエのプレート
（猪のハム、熊肉のサラミ、鹿肉のロースト 飯のソースを添えて）
⚫︎熊鍋
（あれだけ脂肪分が多いのに、全く肉臭さを感じない！）
⚫︎鮒寿司サンド、鮒寿司、鯖の熟鮓 トマトクリームソースとカチョカバロチーズ
（前に、某割烹料理屋さんで作られてた鮒寿司を食べたのだが、食べ慣れてないせいか、あまり得意とは言えないかな）
⚫︎飯のアイスクリーム 梅のジャム
お店の方には申し訳ないが、これまで何軒かでジビエ料理を食べてきたが、此方のジビエ料理が、こんなにも全て繊細な味付けで、素材の旨さを引き出してるとは思いもしませんでした。
熊鍋はね、必食ですよ！
ご馳走様でした！
2020/04/09 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
【2019.12.4 二回目】
昨年の11月18日、初めて此方のお店に伺った！前々から、人伝に、熊鍋は本当に旨いよ！と聞かされており、それを体現するために！
結論から申すと、その人伝は、脚色も遜色もなく、本当に、熊鍋は、最高に旨かったのである！
そして…一年が経過、本日、久々に、再訪出来ました！
昨年に比べ、約二週間遅れ、本日、昼間に、某鮨店さんで、そこのお客さんから、最近、徳山鮓さんの熊鍋の出汁がパワーアップしたらしいよ！という噂を聞き付け、本当に楽しみでした！
今回の料理内容は、
△ジンジャーエール（辛口）
△お茶
△瓶ビール（女友達）
⚫︎猪と熊と鹿のテリーヌ、長芋、スナップえんどう、柿の糠漬け、熟成芋のフライドポテト、栗、さつま芋、わさび漬け
⚫︎鹿肉のロースト、香茸
⚫︎鰻の飯蒸し
⚫︎子持ち鮎の炊いたもの 香茸ソース
⚫︎焼き鼈 肝ソース
⚫︎鴨の燻製と鱒の卵ご飯
⚫︎熊鍋
⚫︎発酵唐墨の天ぷらの海苔巻き
⚫︎熟鮓
⚫︎熊鍋の出汁で炊いた締めの麺
⚫︎飯のアイスクリーム
昨年と比較すると、給仕された順番は多少の違いはあるものの、出して頂いたメニューは、ほぼ同じ内容。
正直に話させて頂くと、熟鮓（特に鮒鮨）は苦手ではあるが、それ以外に関しては、此方でしか味わえない年に一度のご馳走。
特に、熊鍋の旨さは、熊鍋＝滋賀県（徳山鮓さんと比良山荘さん）という図式。
これを食べるために、日々、頑張ってお仕事出来るんだよね！
ご馳走様でした！