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坂井さんがオーナーを務めるフレンチの名店へ行ってきました。
むか～しオホホな奥様ランチ会で2回程行きましたが
ディナーは初めての利用です。
ライトアップされた1軒家は表参道と言う場所なのに
とっても贅沢な造り
メインダイニングは広々として席間隔も広くゆったり～。
席に着くとエルメスのガダルキヴィールのショープレートで心躍る～。
鮮やかな幾何学模様が目を引きます。
この日は25周年感謝メニューをお願いしました。
メニュー内容は25周年の集大成なんじゃぁないかと思うぐらい
クラシカルをベースにした進化したモダンフレンチ
そしてワインペアリングも一緒にお願いしました。
・ペアリング １
シャンパン！！！
キュベルリーグランドクリュブリュット
キラキラと輝く黄金色できめ細かい泡が繊細
キリっと辛口で美味しい
さすがなだけあって温度管理もバッチリでした。
お食事スタート
・昔ながらのコンソメスープ
鶏ムースのラヴィオリが入ってトリュフの香りとコクに
スープのコクが楽しめる～。
・カリフラワーのムースとオシェトラキャビア
雲丹とキャビアは高級食材が上手く組み合わって
クリーミーで滑らかな口当たり～。
・ペアリング２
白ワイン
サンセール レ バロン ブラン
ソーヴィニョン・ブランでミネラルタップリで魚介類に合います。
・オマールブルーと冬蕪のクリスタルジュレ
カクテルゼリーになった蕪ベースサラダ仕立て
味もビジュアルも納得！！！
蕪パウダーがアクセント
・ペアリング３
ロゼ
ゲオルグ ブロイヤーシューぺトブルグンダ
ドイツワインでドライだけど旨味もきいてました。
・バケット
米粉パンはモチモチ～。
レモンのオリーブオイルが爽やか
・バケット
ライ麦パン
噛み応えあり
・フランス産フォアグラポアレにソーテルヌ香るサバイヨングラッセ
甘久郎ごぼうとレンズ豆の煮込み添え
さくらチップの燻製の香りがフワっと漂い
フォアグラが濃厚でまろやか～。
・ペアリング４
日本酒
ワイングラスで飲む日本酒
米の味が濃いのでフォアグラにはバッチリ
・甘鯛の若挟揚げとゆり根 ブイヤベースソース
仕上げに目の前でブイヤベースのソースをかけてくれます。
甘鯛は皮目を揚げてあるのでパリパリ食感
・ペアリング ５
白ワイン
ペルシア ブラン
南フランスの地中海ワインでアロマを感じる～。
そしてメインディッシュは
・鹿児島産県北さつま高崎牛炭火焼ジロールたけのフリカッセ
黒トリュフ香るペリグーソース
仕上げにたっぷりの黒トリュフを～。
削りたては香りが違います。
お肉は高崎牛でランイチと言う部位でランプ肉とイチボの間で
旨味を凝縮
炭火でじっくり焼き上げてとっても柔らかく脂身が濃厚でした。
・ペアリング 6
白ワイン シャルドネ
あまり重たい赤ワインが得意じゃぁないと伝えたら
ソムリエさんが白ワインにかえてくれました。
樽がかかって爽やか～。
・ペアリング 7
ブランデー
アルコール度数45％で甘くて深みがある～。
・フォンダンショコラ
スプーンですくうと中からとろ～りとチョコレートが流れ出し
抹茶アイスのホロ苦さが後を引く美味しさ
・食後の飲物
インドの紅茶でダージリン
・クレームダンジュ
食べる前にゆずのソースをかけてさっぱりと
ふんわりとしたくちどけで重たくな～い。
・ハーブティー
フレッシュなのでスッキリと
教会も併設されているので
土日はレストランウエディングにもなるそうで
やはり安定の美味しさに安定のサービスで間違いないです。
25年経っても進化しつづける巨匠のフレンチ
今度は久しぶりに奥様ランチ会で利用しよう～。