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京都祇園の一角にある「らーめん錦」にお邪魔しました。
京町家を改装した店舗で、内装は割烹店のような雰囲気で、空間の隅々まで、洗練された美意識で満たされています。
（らーめん/御膳）
■錦御膳 2,430円
■塩錦 1,980円
■ざる錦 2,280円
■Vegan Tomato Ramen 1,500円
■塩らーめん 1,150円
■醤油らーめん 1,150円
■柚子らーめん 1,200円
■鯛白湯らーめん 1,250円
■柚子抹茶らーめん 1,350円
（丼物）
■錦丼 2,400円
■黒毛和牛のローストビーフ丼 2,200円
■いくら丼 1,150円
■鴨丼 680円/大盛1,300円
■鯛飯 550円/大盛1,080円
（一品）
■合鴨ロース炙り 1,200円
■焼き野菜盛り合わせ 680円
■茄子の揚げ浸し 550円
■黒毛和牛のローストビーフ 2,200円
（ドリンク）
■サッポロ黒ラベル 600円
■獺祭スパークリング 1,500円
■玉乃光 酒鵬 純米大吟醸 1,000円
■京都限定梅酎ハイ 600円
■知多ハイボール 600円
■レモンサワー 450円
■ソフトドリンク各種
【頂いた料理】
★錦御膳 2,430円
鯛のアラから贅沢に出汁を引いた「かけらーめん」に盛り合わせ、鯛飯、デザートがつく御膳です。
鯛は愛媛県宇和島産のものをまるごと使っているそうです。
盛り合わせは、鯛の昆布締めの炙り、真空低温調理された鶏胸肉、濃厚な黄身が特徴の京都福知山産卵を鯛出汁と醤油ダレでじっくり漬け込んだ煮玉子、なます添え素揚げ牛蒡です。
鯛飯は、鯛出汁で炊き上げたご飯に、提供直前に炙った鯛の昆布締めが乗っています。
最後のスイーツは麺と同じく全粒粉、オーツ麦を使用した白玉感覚のお餅です。
麺は北海道産のオーツ麦と全粒粉で作った自家製です。
澄み渡ったスープを一口すすると、口内に鯛の芳醇な香気が膨らみます。
盛り合わせですが、煮玉子は鯛出汁の風味に柔らかな醤油の味わいが加わり、美味いです。鶏胸肉はしっとりと仕上がっています。
そして鯛の昆布締めの炙り、これが絶品ですね。皮付きで炙られているからか、香ばしさを強く感じます。これは本当に美味いですよ。
【総評】
頂いた錦御膳は鯛飯、盛り合わせ、デザート付でお腹もいっぱい、味も素晴らしかったですね。料理としての高みに到達した稀有ならーめんでした。御馳走様でした。
#グルメ
#京都グルメ
#ラーメン
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