2回
「THE 仕事人！」
2023/09/10 更新
2022/09 訪問
鮨の革命児！THE SAMURAI すし昇！！
移転前、一度だけお邪魔させていただいた事のあるすし昇さん。
無名だった当時から光り輝く何かがある事、何となく感じていました。
移転後、時を見て再訪する予定でしたが、アレヨアレヨで大人気店に昇りつめ！
全く予約が取れないお店となってしまった訳です。
あれから数年。
ひょんな事から再訪のチャンスが生まれ、久しぶりにお会いすることが出来ました(^^♪
それに加え、嬉しい事にワタクシの事覚えてくれていたご主人。
嬉しいですね～。
今や名古屋を代表する大人気すし店になられた方ですから！
約4年ぶりの再会。
再会？ではないですけど(^-^;
すし昇さんは、何故かわからないのですが、親近感を非常に感じる方。
好きなタイプの主人さんです。
大人気店になった今でも、雰囲気は当時のまま。
見た目は、江戸時代の「侍」！
なんですが、少年っぽさも併せ持った方。
それが、良いんですよ!(^^)!
以前に比べ、少しだけ貫禄がついて大きくなられたような感はあります('◇')ゞ
店内に入るとシャリの仕込み中。
シャリにはかなり気を使ってみえます。
ネタに合わせて3種のシャリを使い分けている感じです。
と言っても、シャリにだけ力を入れている訳ではなく、ネタも良いものを仕入れています。
どうしたら美味しい握りになるか、などの研究も十分にされ、「すし昇」オリジナルなお寿司を確立しています。
魚だけでなく、質の良い肉も使われてます。
当に令和鮨の代表！
「鮨の革命」を起こすのではないか・・・そんな感じです。
鮨だけではなく、日本料理も美味しいです。
何処で研究されたのでしょうか・・・。
以前に比べ、全てが進化！しています。
赤酢シャリを使っている寿司屋さんは数多くありますが、すし昇さんの握りは、安易な江戸前すし店とは「全くの別物」
この日、改めてそう感じました。
ではこの日の料理です。
◆は一品物 ◇は握りです
◆アワビとそうめん 肝ソース載せ
◆蓬莱牛イチボ ユッケ風
◆尾鷲のクエ 冬瓜 松茸 椀
◇トロ
◇漬け ワサビで無く辛子で
◇白甘鯛
◇淡路のマナガツオ
◆天然ウナギ 干しシイタケ
◇トモサンカク（牛）
◇牛ひれ キャビア 海苔巻き
◇特大天然車エビ
◇長崎産ノドグロ
◇紫ウニ
◇巻物
◆赤だし
◆シマエビ入り玉子焼き（デザート風） 漬物
全て一流どころの良いネタが使われています。
と言うか、使いこなしています。
一流ネタに負けない美味しいシャリ。
バランス的にも素晴らしく、どれも美味しいです。
シャリはアルデンテで芯が残る感じ。
赤酢の色はかなり濃い目ですが、味はマロやか、風味も良いです。
素晴らしいですね。
肉と魚を交互に食べると、後味が悪そうなイメージですが、全然そんな事はありません。
順序ももちろん計算されてみえるのでしょう。
椀物も素晴らしく美味しかったです。
久しぶりのすし昇さん！
想像以上の大進化を遂げてました。
予約が取れない理由がよ～く分かりました。
プラス、個人的に好きなお店である事もよく分かりました(^0_0^)
出来ましたら年に数回お邪魔させて頂きたいお店。
ボンパパ的には「大事な宝」を何とか取り戻せたかな・・・な感じです。
ごちそうさまでした。
アワビとそうめん
イチボ ユッケ風
この日のマグロ
クエ 冬瓜 松茸 椀
トロ
がり
漬け
白甘鯛
マナガツオ
天然ウナギ 干しシイタケ
トモサンカク
牛ひれ キャビア
天然車エビ
ノドグロ
紫ウニ
巻物
赤だし
シマエビ入り玉子焼き（デザート風） 漬物
2022/11/04 更新
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名古屋の個性豊かな人気鮨店「すし昇」さん。
約１年ぶりの訪問です。
ここの主人は、研究熱心、勉強熱心、まさに努力とやる気の「仕事人間」そんな感じの方です。
努力しまくって今の地位を築いた「叩き上げ」の職人さん。
エリート店には無い良さがこのお店はあります。
ボンパパ的には、その辺が非常に好きですね～。
人気が無かった頃を知っているだけに、思い入れが強いのかも・・・です。
今回も、オリジナルな和食とお寿司、頂きました。
■渡り蟹 アワビ モロヘイヤ ヤングコーン
一流日本料理店も真っ青な料理バランス。
■オリジナルなトマトエキスとジュンサイ
組み合わせが超斬新。サッパリでジュンサイが生きている気がします。
■揚げ茄子 イチボ ウニ
肉とウニの組み合わせ。今ではメジャーですが、すし昇さんが走りかも・・・。
■キンキ 玉ねぎの椀物
驚きのアサリ出汁！なんでも、砂が有る可能性がある身は使わないとの事！徹底してます。
□塩釜の中トロ
□辛子入り赤身
□金目
■一本釣り太刀魚の焼き物
美味いです！
■飛騨牛そうめん 後でシャリ
□トモサンカク
□ヒレ キャビア載せ
□車エビ
□ノドグロ
□赤ウニ
□海鮮巻き
■赤だし
□シマエビの玉
シャリはネタに合わせて３種類、使い分けています。
中でも旨味があるシャリが特徴の一つ。
濃いめの味で他店ではなかなかお目にかからないシャリ。
主役的な感じでしょうか。
後は、肉を多用しているのも特徴の一つ。
美味しい肉が使われています。
が、生肉が苦手な方は、合わないかも・・・です。
寿司以外の料理もオリジナル豊かで非常に美味しいです。
それも凄い点。
個々の主人は「イチロー」の様な方ですね。
無名からのスタート。
本人の努力で大リーガーで記録を残し・・・みたいな。
ボンパパは、やはりこのお店が好き。
超人気店故、現状では、新規予約は難しいですが、チャンスがあれば一度訪問してみて下さい!(^^)!
ごちそうさまでした。