4回
富山と言えば魚津、魚津と言えば大門・・・ですネ。
2024/03/17 更新
春の大門さん！
季節ごとにお邪魔している大門さん。
今回も魚津産の正当なお寿司と上質ネタ、沢山いただきました。
プラス、優しい人柄、このお店は大好きですね～(^^♪
◆カワハギ
認識しているカワハギと少々違います。
鮮度でしょうか。特に肝は街で食べるのとでは、大きな差があります。
魚津産です。
◆イシナギ
聞きなれない魚です。あまり獲れない大型魚だそうです。
もちろん美味しいです。大門さんならでは・・・ですね。
魚津産です。
◆鰆
少し炙られてます。
こちらも魚津産。
◆白エビ バフンウニ
ジュレがかかっています。白エビは魚津産。
ウニは流石に北海道との事(^-^;
◆ホタルイカ 肝ソース
富山ならではのプリッとしたホタルイカ。
肝がやはり臭みが無く美味しいです。
◆肝ソースとシャリ
◆真フグの白子 タラの芽 揚げ物
◆桜鱒の焼き物 ナマコ
◆太刀魚の汁物
もちろん魚津産。下処理も完璧。肉厚でフワフワの太刀魚です。
ここから握りになります。
◇こはだ
◇剣先
◇真鯛
◇鯵
◇バイ貝
◇天然ホタテ
◇市振産 ズワイガニ
◇桜鱒 漬け
◇銚子 マグロ
◇ノドグロ
◇ウニ
◇アナゴ
◆海苔の赤だし
◆塩プリン
基本、魚津産の魚介で構成されています。
獲れないものだけ他県からの輸入？！
そんな感じです。
この日も満足度十分。
お腹もいっぱいです。
次回は夏。
その次は、厳しい冬にも挑戦してみようかな・・・。
雪の心配もありますが、チャレンジ！ですね。
本日もごちそうさまでした。
カワハギ
イシナギ
さわら
白エビ ウニ
ホタルイカ 肝ソース
ソースとシャリ
真フグの白子 タラの芽 揚げ物
桜鱒の焼き物 ナマコ
太刀魚の汁物
こはだ
剣先
真鯛
鰺
バイ貝
天然ホタテ
ズワイ蟹
桜鱒
マグロ
ノドグロ
ウニ
アナゴ
海苔の赤だし
塩プリン
2023/07/03 更新
2022/11 訪問
富山まで行く理由！
富山で一番好きなお寿司屋さんが、ここ「大門」さん。
再び食べにやって来ました(;^ω^)
でも、ボンパパ的にはそれだけ価値があるお店、好きなお店です。
ここは、ホント富山を満喫できる素晴らしいお寿司屋さん。
ワタクシ的には、富山を代表する富山らしい寿司店、そう思ってます。
場所は、富山市ではなく魚津市。
富山でも田舎に位置するお店、松本清張のサスペンスに出てきそうな魚津駅。
その真ん前にお店はあります。
温泉地でもなく、ホント何もない地区。
ですが、魚は美味しいです。
近くには魚津漁港があり、ネタはそこで揚がった物でほゞ統一されてみえるお寿司屋さんです。
当に「きときと！」
富山ならではの新鮮な魚を満喫することが出来ます。
また主人の人柄も非常に素晴らしく、
そちらも富山ならではかも・・・。
美味しい魚と美味しい酒、気が利く主人と優しい空気感。
富山の良さがいっぱい詰まったお寿司屋さん、それが「大門」さんです！
この日も、この地ならではの素晴らしい料理とお寿司、頂きました。
■クエのウニ巻き
■12キロのブリ 6日熟成
■香箱ガニ ジュレ掛け
■コブ出汁で炊かれた白子 白子ソースと
■ソースにシャリを入れて
■目鯛 焼き物 銀杏
■北海道 生シシャモの天ぷら
■太刀魚の蒸し物 マグロ出汁で
ここから握りです。
□真鯛
□アオリイカ
□バイ貝
□鯵？（メモ忘れ^^;）
□白エビ
□ズワイ
□カツオ
□こはだ
□大間200ｋマグロ 中とろ
□大間180ｋマグロ カマ部分
□鰆
□ウニ イクラ巻き
□アナゴ
■みそ汁
■塩プリン
地の上質食材に一工夫が加えられ、大門オリジナルに仕上がっています。
直球を活かした、「150キロ級のカットボール」！
街のお寿司屋さんではまねできない「直球を活かした切れ味鋭いボール」
そんな感じでしょうか(^^♪
今回も良かったです。
ただ、ひとつだけ。
勘違いしてはいけない事。
それは地方でも上質な食材を使っているお店は、価格はそれなりにします。
と言うのは、良い食材は高値で取引されるからです。
だから、良いものは都会の方へ行ってしまう訳です。
地元だからと言って、良いものは決して安く手に入る訳ではない事、それは理解しないといけません。
でも・・・、
輸送費はかからず、場所代（土地代）等は都会に比べればかなり安く済みます(^_-)-☆
プラス、間違いなくワンランクは鮮度が良い事！
これが大きなポイントなのです。
最近のボンパパは、このお店を中心に富山ツアーを組んでいます。
と言うか、この店があるから富山に行っている訳で・・・(^0_0^)
しばらくは「大門さん」通い、続きそうです。
ごちそうさまでした。
クエのウニ巻き
12キロのブリ 6日熟成
滑川の酒
香箱ガニ ジュレ掛け
コブ出汁で炊かれた白子 白子ソースと
ソースにシャリを入れて
目鯛 焼き物 銀杏
北海道 生シシャモ
天ぷらで
太刀魚の蒸し物 マグロ出汁
真鯛
あおりいか
バイ貝
鯵
白エビ
ズワイ
カツオ
こはだ
中とろ
マグロ カマ部
鰆
ウニ イクラ巻き
味噌汁
穴子
塩プリン
2022/12/14 更新
2022/07 訪問
魚津の素晴らしいお寿司屋さん！
以前よりi一度は行きたかったお店「大門」さんに初訪です。
富山県でもマイナーな地区、魚津にあるこちらのお店！
名古屋からは、かなりの遠方、しかも魚津近くに行きたいお店も無く、かなりハードルが高かったのですがやっと行くことが出来ました。
て言うか、今回のツアーは「大門」さんを中心に組まれたツアー・・・な感じです(^-^;
と言う事で、今回はムリ無理一人での訪問。
ドキドキ状態での訪問でしたが、非常に居心地が良く、楽しませて頂きました。
主人は非常に気さくで良い人。
有名店にありがちな「気難しさ」や「上から目線的」「気取った感じ」が全くない方。
非常に腰の低いご主人です。
何処にでもある町のお寿司屋さん的。
いや、それ以上に気を付かってくれる、謙虚でとても優しい主人でした！！
有名店で人気店、しかも★店で、このアットホーム的雰囲気、驚きました～！
場所は魚津の駅近く。
便は良いのですが、マイナーな駅・・・です。
スタッフは4名ほど。
主人と女将さん、他女性が二名だったかな・・・。
お客様は地元の方から都心の方まで幅広い感じです。
カウンター7席と小上り2卓。
見た感じは、少し高級そうな町のお寿司屋さん・・・そんな感じでしょうか。
料理はコースが基本。
ですが、一斉スタートでは無く客の都合に合わせてくれます。
この辺りも主人の人間性。
非常に優しい方・・・なのです！
■白エビ ウニ ジュレ
爽やかで優しい味わい。富山ならではの一品です。
■目鯛 ポン酢
旨味を十分に感じるお魚。美味いです。
魚津の隣町「朝日町」の美味しいお酒「林」
爽やかな味わい、非常に飲みやすく美味しいお酒です。
■地物85キロのマグロ 上には長いも山葵
富山で「しか」味わえないマグロ。これ！なんです。
■魚津のアワビ 肝ソース
同じような料理が他店でも出ますが、不思議と今までで一番美味しく感じました。
■肝ソースにシャリ
肝ソースが美味いのですネ。シャリは酸味弱めでふんわり系。「ガツン」と来る江戸前とは違います。
■地のウナギ白焼き メロンの浅漬け
普通に美味しいです。
■アサリの酒蒸し
大ぶりな浅利です。久しぶりに美味しいあさり頂きました。
「千代鶴」こちらも隣町「滑川」のお酒です。富山の日本酒はボンパパの口に合う感じです。
ここからにぎりとなります。
□甘鯛コブ締め
富山はコブ締めが有名。漬かり過ぎず、優しい味わいのコブ締め、美味いです。
□真鯛コブ締め
こちらも然り。ネットリ系2連発ですが、富山を感じる美味しいにぎりです。
□剣先イカ
イカの旨味とトロミを十分に味わえます。
□鯵
名古屋とはまた違う味わいの鰺、良いですね。
□富山のぼたん海老
これは、名古屋で食べるボタン海老とかなり味わいが違います。鮮度の差でしょうか！
□しんこ
優しく〆られたしんこです。
□バイ貝
臭みを全く感じないバイ貝です。
□北海道噴火湾のマグロ
大間のマグロに負けない美味しさ・・・と言われています。
□富山のマグロ トロ
ホンマモンの「トロ」です。
□鱒の漬け
これは富山ならではのネタです。
□ノドグロ
生で頂きます。
□北海道 バフンウニ
■海苔の味噌汁
□アナゴ
煮アナゴ的でフワフワ系です。
■デザート
シャリは白で温度は人肌よりは冷たい感じ、常温かな。
酸味は弱め、ふんわり柔らか系で芯は感じません。
にぎり方はソフト。
バランスは、もちろん◎
美味しいにぎりです。
ただ、江戸前に慣れている方は、インパクト弱めに感じるかもしれません。
主人は北海道のお店で修行。
かの有名な、福井の鮨 十兵衛さんと同じお店で働いてみえたようです。
ただ、時期は違うみたいですが・・・。
と言う事で、「北海道的なお寿司」で、ネタは「富山」、そんな構図かと思います。
兎にも角にも、ボンパパ、この店を一発で気に入りました!(^^)!
日帰りは無理ですが、次回の予約もお願いしました。
1人でも、また来たいと思えるお店。
素晴らしかったです。
今回のツアー。
大門さんに来られただけで大収穫！
食べ歩き、やはり楽しいです(^^♪
機会があれば皆様も是非！
特に中部から関西系の方にはお勧めしたいお寿司屋さんです。
ご馳走様でした。
白エビ ウニ ジュレ
目鯛 ポン酢
地物85キロのマグロ 上には長いも山葵
魚津のアワビ 肝ソース
肝ソースにシャリ
地のウナギ白焼き
アサリの酒蒸し
甘鯛コブ締め
真鯛コブ締め
剣先イカ
鯵
富山のぼたん海老
シンコ
バイ貝
北海道噴火湾のマグロ
富山のマグロ トロ
鱒の漬け
ノドグロ
バフンウニ
海苔の味噌汁
アナゴ
デザート
2022/08/20 更新
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ここ大門さんは、今大流行の「江戸前」とは少々違う方向性。
必要以上に手を加えない手法。
富山の上質なネタ故・・・です。
上質で鮮度の良いネタを、最高の状態で食べさせてくれる、富山お寿司屋さん。
好きですね～。
今やコンスタントに通っているワタクシ。
美味しい魚と美味い酒。
魚津の名店！
間違いないでしょう(^^♪
クリーミーな癖のない白子、鮮度抜群のブリ、質の良い香箱ガニ。
そして、ほゞ地物で揃えたネタ。
唯一無二のお寿司屋さん。
個人的には富山一だと思っています(^0_0^)
居心地も良いですよ。
優しい大将と女将。
親切です。
コスパも悪くないです。
駅も近いし、ホテルも近いし安い。
今年度もよろしくお願いいたしますです。
ごちそうさまでした。