1回
2022/01 訪問
レビュー４，８００件目は天ぷらの新しい文化を創る名店へ(｀･ω･´)ゞ
生ビール
お造り コシナガマグロ 平目
お造り コシナガマグロ 平目
お造り コシナガマグロ 平目
白子
白子
白子
車麩 鮟肝のせ
車麩 鮟肝のせ
車麩 鮟肝のせ
のれそれ
のれそれ
のけそれ
のれそれ
のれそれ
茶碗蒸し
茶碗蒸し
茶碗蒸し
茶碗蒸し
糸島 白糸酒造の田中六十五
車海老頭
車海老頭
車海老頭
車海老頭
車海老頭
車海老
車海老
車海老
車海老
車海老
車海老
障泥烏賊
障泥烏賊
障泥烏賊
障泥烏賊
スナップエンドウ
スナップエンドウ
スナップエンドウ
白魚
白魚
白魚
新政 陽乃鳥と新政 ラティス
新政 陽乃鳥と新政 ラティス
蕗の薹
蕗の薹
蕗の薹
太刀魚
太刀魚
太刀魚
海老芋
海老芋
海老芋
牡蠣
牡蠣
牡蠣
牡蠣
蓮根
蓮根
蓮根
帆立
帆立
帆立
舞茸
舞茸
舞茸
穴子
穴子
穴子
穴子
香の物
香の物
天茶
天茶
天茶
天茶
薩摩芋とミルクジェラート
薩摩芋とミルクジェラート
薩摩芋とミルクジェラート
新留修司大将
新留修司大将
新留修司大将
2022/03/17 更新
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２０２２年１月
Instagram、https://www.instagram.com/xiaoshan7910/?hl=jaも宜しくお願い致します<(_ _)>
いよいよレビュー４，８００件目となるはずでしたが、食べログサイドの度重なる仕様変更によりレビュー件数という概念が消えてしまいましたので、あくまで自己カウントベースとなります(;^_^A
これまでの私のキリ番レビューの変遷は７７７件目『晴山』９００件目『肉山』
９９９件目『千疋屋総本店 日本橋本店』１，０００件目『天寿し 京町店』
１，１１１件目『太庵』１，１９９件目『沖縄懐石 赤坂潭亭』１，２００件目『鮨 さいとう』
１，２３４件目『ラール・エ・ラ・マニエール』１，２９９件目『川﨑』１，３００件目『オレキス』
１，３９９件目『ナクレ』１，４００件目『京都 吉兆 嵐山本店』１，４９９件目『Bouley』
１，５００件目『フロリレージュ』１，５９９件目『九絵』１，６００件目『すし匠』
１，６９９件目『草喰 なかひがし』１，７００件目『あさば』
１，７９９件目『鹿教湯 三水館』１，８００件目『ユカワタン』
１，８９９件目『豪龍久保』１，９００件目『カンテサンス』
１，９９９件目『いち太』２，０００件目『エクアトゥール』
２，０９９件目『SATO ブリアン』２，１００件目『レフェルヴェソンス』
２，１９９件目『由布院 玉の湯』２，２００件目『亀の井別荘』
２，２９９件目『ポンテ ベッキオ』２，３００件目『銀座 しのはら』
２，３９９件目『柊家旅館』２，４００件目『SUGALABO』
２，４９９件目『西麻布 K+』２，５００件目『未在』
２，５９９件目『レストラン・モリエール』２，６００件目『鮨 一幸』
２，６９９件目『鮨なんば』２，７００件目『ete』
２，７９９件目『長谷川 稔』２，８００件目『すし処 ひさ田』
２，８９９件目『鮨 あらい』２，９００件目『INUA』
２，９９９件目『RESTAURANT UOZEN』３，０００件目『里山十帖』
３，０９９件目『寿司栄』３，１００件目『紀茂登』
３，１９９件目『パッソ・ア・パッソ』３，２００件目『くすのき』
３，２９９件目『Spice&Dining KALA』３，３００件目『まき村』
３，３３２件目『東京肉しゃぶ家』３，３３３件目『照寿司』
３，３９９件目『ナクレ』３，４００件目『瀬戸内リトリート 青凪』
３，４５６件目『望洋樓』３，４９９件目『松籟亭』
３，５００件目『日本料理 e.』３，５９９件目『80/20』
３，６００件目『銀座 大石』３，６９９件目『うなぎ時任』
３，７００件目『初音鮨』３，７９９件目『ラ・トゥーエル』
３，８００件目『鮨 すが弥』３，８９９件目『鮨 尚充』
３，９００件目『さわ田』３，９９９件目『オマージュ』
４，０００件目『山﨑』４，０９９件目『TSU・SHI・MI』
４，１００件目『プレゼンテ スギ』４，１９９件目『飴源』
４，２００件目『鮨 さかい』４，２９９件目『鮨 あお』
４，３００件目『味満ん』４，３９９件目『鮨 由う』
４，４００件目『日本料理 太月』４，４９９件目『赤坂 らいもん』
４，５００件目『蒼』４，５９９件目『なか條』
４，６００件目『薫 HIROO』４，６９９件目『赤坂おぎ乃』、
４，７００件目『たきや』４，７９９件目『祇園 にしかわ』ときて、
４，８００件目には『にい留』さんをもってきました(｀･ω･´)ゞ
ミシュラン二つ星に輝き、食べログ GOLDにも名を連ねる、こちらは、
『凛とした和空間で振る舞われる、小気味良い歯応えの衣に包まれた極上の”天ぷら”
閑静な住宅地に現れる、侘び寂びを感じさせる風情ある入り口。扉の先には、天ぷらの衣が油の中でパチパチと弾ける、心地よい音が食欲を刺激する美食空間が広がる。静謐さに彩りを添えるのは、季節の花々と旬の食材をふんだんに使用した天ぷらたち。緻密な火通しの天ぷらは口の中で小気味良く砕け、素材の甘味を伝えてくれる。季節や天候、ネタの具合によって油の配合を変えるなど、箸先と五感で天ぷらと対話するのがにい留流だ』とのこと。
当日は名古屋近隣を観光と食べ歩き、超困難な予約をしていただいたお連れ様とビルの２階にあるお店の前で待ち合わせ。
時間となり凛とした雰囲気の店内、カウンター席へ。
店内し撮影はOKではありますが、撮影音はNGとのことで注意が必要ですｧｨ(｡･Д･)ゞ
私は生ビールでかんぱ~い(｀･з･)ﾉU☆Uヽ(･ω･´)
この日いただきましたのは、おまかせのコースで、その内容は、
①お造り コシナガマグロ 平目
唐津産６㎏というコシナガマグロ、私は初めて聞いた魚、美味しくいただきました<゜)))彡
平目はプリプリっとした歯ごたえ、白身の旨味を楽しませていただきました(●´ω｀●)
②白子
昆布出汁とみぞれあんにつつまれた白子は５０度の低温で調理されたという１品。
口中て広がる旨味のハーモニー、素晴らしいの一言でございました°˖✧◝(⁰▿⁰)◜✧˖°
③車麩 鮟肝のせ
続いては車麩に鮟肝をのせてある１品、そのオリジナリティ性溢れる味わいを楽しませていただきました(๑╹ڡ╹๑)
④のれそれ
穴子の稚魚のれそれ、ツルツルっと楽しませていただきました٩(๑❛ᴗ❛๑)۶
⑤茶碗蒸し
出汁を楽しむという茶碗蒸しは、このこ・このわたをのせてありました。
その珍味と味わい深い出汁の美味しさを楽しませていただきました(*^▽^*)
ここで糸島 白糸酒造の田中六十五をいただきました。
⑥車海老頭×２
車海老の頭をパリパリッと、香ばしく楽しませていただきました(*‘∀‘)
⑦車海老
天ぷらの王道、車海老をまずはそのまま、何もつけずにいただきました。
この独特な衣に包まれた味わい、なんて美味しいのでしょう(๑˃̵ᴗ˂̵)
⑧車海老
続いては塩と天つゆも使って車海老を味わいました(*´з`)
⑨障泥烏賊
福岡県産の障泥烏賊、塩とレモン、天つゆで。
マイナス６０度だったかで作るというダマが成し得るのか、味わったことのない火入れの障泥烏賊を楽しませていただきましたくコ:彡
⑩スナップエンドウ
茶色は糖分が焦げたもの、低い温度帯でとける衣、なんなんでしょう、この美味しさはΣ(ﾟ∀ﾟﾉ)ﾉｷｬｰ
⑪白魚
宍道湖産の白魚、その小さな目をわざわざとり、背わたもぬくという手間をかけてあるとのことΣ(･ω･ﾉ)ﾉ！
いやあ、素晴らしいですね('◇')ゞ
ここで新政 陽乃鳥と新政 ラティスを飲み比べさせていただきました。
⑫蕗の薹
三重県産、新年初入荷という蕗の薹。
苦味がなんとも心地のよい１品でございました(=ﾟωﾟ)ﾉ
⑬太刀魚
愛知県の地物の太刀魚は２㎏オーバーとのこと。
５分塩をあててあるという太刀魚、１口はそのまま、１口は天つゆをつけていただきました。
肉厚でフワフワ、火入れの妙を楽しませていただきました(*´▽｀*)
⑭海老芋
富田林産の海老芋、そのまま、塩、天つゆでなめらかな口あたりを楽しませていただきました(≧▽≦)
⑮牡蠣
小籠包みたいなと表現された牡蠣、そのままいただきますと、口中でジュワッと広がる味わいに悶絶しましたヾ(≧▽≦)ﾉ
⑯蓮根
とうもろこしのようなと紹介された蓮根、水分量が決め手とのこと。
そのまま、塩、レモン、天つゆかオススメという、甘い美味しさと歯ごたえを堪能させていただきました!(^^)!
⑰帆立
この日は小ぶりとのことでしたが、立派なサイズでした。
高温と火を止めることで成し得る、身にはいったグラデーション、中までしっかり温かく、初めての味わいでございました(*＞∇＜)ﾉ
これが、よくない衣だと衣と身の間に縮んで隙間ができてしまうらしいです(@_@)
⑱舞茸
クリスピーでギュッと閉じ込めてある舞茸、そのままと天つゆで、その美味しさを楽しませていただきました(・´з`・)
⑲穴子
時期的には厳しいという穴子を助ける意味で穴があいた衣が、高温すぎないので、皮目のゼラチン質がのこる揚げ方とのこと＼(◎o◎)／！
そのまま、塩、天つゆで、パリフワのお見事としかいえない技の妙を堪能させていただきました''`ｨ(´∀｀∩
⑳天茶
〆は天丼とまよいにまよった結果、天茶をチョイスしました。
小海老と小柱のかき揚げの天茶、控えめに言って、絶品でございました(*・∀・*)ﾉ
㉑香の物
山芋、胡瓜、白菜、蕪という美味しい香の物でございました( *´艸｀)
㉒薩摩芋とミルクジェラート
正月休みに勉強されていたというミルクジェラートと、１時間以上は休ませ自らの糖分でキャラメリゼされたという薩摩芋という、至極のデザートを楽しませていただきました٩(๑❛ᴗ❛๑)۶
お会計は４５，４００円、２０２２年末までで閉店され、２０２３年には都内へ移転、蒸し料理ではない天ぷら、現状を破壊、新しい文化を創りたいという新留修司大将、今後のご活躍が益々楽しみですね(｀･ω･´)ゞ
揚げ玉をお土産にいただき、大将と記念撮影して、美味しく楽しい宴は終焉。
貴重な席に、お誘いいただきありがとうございました<(_ _)>
新留修司大将