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外観
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外観
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内観
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【匠】お品書き
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北海道産毛蟹の菊花和えといくら・煮鮑干し貝柱仕立て
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ノンアルコールカクテル
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ノンアルコールカクテル
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御造り
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長崎県産九絵煮付け
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日本海ぐじの鱗焼き 北海道産の雲丹ソース
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釜焚きトリュフ御飯
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フルーツの陶板焼き 祇園辻利の抹茶アイスクリーム
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外観
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外観
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丸仕立て・琵琶湖産すっぽん
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【御造り】 あこう 炙り鯖寿司
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【御造り】 中とろ・縞鯵
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伊勢海老と松茸の炭火焼き 黒毛和牛ロースステーキ
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伊勢海老と松茸の炭火焼き 黒毛和牛ロースステーキ
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日本料理 京都 華暦
京都市外から車で15分から20分程。
緑に包まれた閑静な京の奥座敷『八瀬』に位置する
会員制リゾートホテル『エクシブ京都 八瀬離宮』
和洋中の名店が立ち並ぶこちらの建物、その離れの
別棟にあるのが『日本料理 京都 華暦』です。
壁一面をガラス張りに仕立てられたテーブルゾーンは、
全ての席が庭園に面しており、四季折々の景色が
楽しめる、高級感がありながら開放的な空間。
椅子やテーブルといった装飾も上質で
ゆったりとした時間が過ごせます。
～本日頂いた品～
コース名：料理長厳選コース「匠（たくみ）」
価格 ：17280円（税込）+他ドリンク
備考 ：※上記料金に別途サービス料10%。
◆先附け
○煮鮑干し貝柱仕立て
聖護院茄子のジューシーさを引き立てる、
糸茗荷と生姜のアクセントが絶妙な品。
煮鮑は噛みしめるごとに旨味があふれ出し、
心地よい食感でほどけていく柔らかさです。
〇北海道産毛蟹の菊花和えといくら
カラフルに彩られた美しい一品。
毛蟹の身がふんだんに入り、蟹味噌のコクと
いくらの濃厚な塩気が食欲をそそります。
◆御吸物
〇丸仕立て
琵琶湖産すっぽん
やわらかい「すっぽん」と、しゃきしゃき
「九条ネギ」の食感のコンストラストが
楽しい一品。丸餅も出汁との相性も抜群。
噛みしめる毎に「すっぽん」の滋味あふれる
旨味が広がります。
◆御造り
〇あこう
照明に照らされ白く光る美しさ。
「冬のフグ、夏のあこう」と称される超高級魚。
贅沢にお造りで頂きました。
引き締まった心地よい弾力、噛みしめるごとに
あふれ出す旨味と上質さを感じる
ほのかな甘みが相まって最高の味わいです。
「すだち」を振り絞ることで爽やかな香りが
アクセントになり、さらなる深みを感じさせます。
〇炙り鯖寿司
脂ののった濃厚な味わいの鯖を
鯖寿司に仕立て頂きます。
炙りの香りがアクセントになって、
上質な鯖の味わいを引き立てています。
〇中とろ・縞鯵
縞鯵は新鮮さの伝わる身の引き締まり具合。
心地よい弾力と共に縞鯵の香りが
口いっぱいに広がります。
◆中皿
〇長崎県産九絵煮付け 焼き舞茸
こちらも超高級魚である長崎県産のクエ。
上品な味わいの煮付けに仕上げています。
焼き舞茸の風味に加えて、
クエから出る旨味が凝縮され、
白身魚とは信じられないほど濃厚な旨味と
自然な甘さが味わえる逸品です。
◆焼物
〇日本海ぐじの鱗焼き
北海道産の雲丹ソース 振り柚子
高級魚が続きますが、こちらは
熟練の職人の技が冴えわたる素晴らしい逸品。
見事に焼きしめられた鱗の仕上がり具合。
ここまで見事に仕上げるのは
相当な技術がいる仕事です。本当に素晴らしい。
ぐじは強火で焼くと鱗が立ってしまいます。
ですので、熟練の職人さんは、
鱗が立たないように、また、焦がさないように、
鱗の部分を遠火にして弱火でじっくり焼いていきます。
身の部分は中火から強火で同じく
焦がさぬよう遠火で焼いていきます。
場合によっては、仕上がるまでに
30分前後かかります。とても手間暇かけられ、
また技術の高さが光る素晴らしい一皿なのです。
口に含めると、「サクサク」した鱗が香ばしく、
身もホックリしていて、ほのかな甘みが広がり
素晴らしい美味しさです。
鱗が焦げていないからこその
旨味と甘みが際立ちます。
甘みのある雲丹のソースも、
ぐじの上品な旨味を引き立てる絶妙な一品です。
◆肉料理
〇伊勢海老と松茸の炭火焼き
黒毛和牛ロースステーキ
美しく霜の入ったロースステーキは
驚くほどの柔らかさ。
香ばしくローストされており、
噛みしめると肉汁が滴り落ちます。
伊勢海老はプリプリの食感と濃厚なエビの旨味。
炭火焼きで仕立てられた松茸は、
「シャクシャク」と心地よい食感と
素晴らしい秋の香り。香りの高く上質な品でした。
◆御食事
〇釜焚きトリュフ御飯
松茸や舞茸などで香りを楽しむことが多い
「茸御飯」ですがこちらは贅沢に
『トリュフ』を使用しています。
板前さんがテーブルにいらっしゃると、
目の前で、これでもかと豪快に『トリュフ』を
削り入れてくださり、テーブルは瞬く間に
その芳醇な香りに包まれます。
仕上げに窯のふたを閉めると、
しばし蒸らす間の我慢です。
お時間になり女将さんが蓋を開けると、
得も言われぬ素晴らしい香り。
釜で焚き上げたお米の炊き具合も最高。
『トリュフ』の濃厚な香りがお米の
一粒一粒にまで移り、その味わいを深めます。
〇香の物 赤出汁 引き上げ湯葉 なめこ
舌触りと食感が素晴らしい湯葉に、
上品ながら絶妙な付け具合の香の物と
こちらも手が込んだ品々。
最後まで素晴らしい料理をいただけました。
◆水菓子
〇フルーツの陶板焼き
マンゴー、メロン、オレンジ、苺といった
フルーツを陶板焼きに見立てた一品。
フルーツの甘みに甘さ控えめな
カスタードクリームが爽やかな味わいです。
〇祇園辻利の抹茶アイスクリーム
宇治抹茶粉が香り高い一品。
アイスの甘みとほのかな苦みに加え、
抹茶の香りが突き抜けていく上品な一品。
〇珈琲
一品一品の料理が一流の板前さんによる芸術的な品。
食材もそれを活かす調理技術も質の高さはさすがです。
また、もちろん季節ごとに
料理のラインナップは移り変わりますので、
いつ来ても、その旬の最高の食材を
楽しめるのが魅力です。
来店 2019年9月16日 月曜日（祝日） 19:00
【住所】
京都府京都市左京区八瀬野瀬町74-1 エクシブ京都 八瀬離宮
【営業時間】
朝食 7：30～10：00（L.O.9：30）
昼食 予約制
夕食 17：30～22：00（L.O.21：00）
※（L.O.）はラストオーダー
【定休日】
年中無休
【席数】
テーブル席 16卓76席
座敷 1室12席
板間個室 6名2室12席、8名1室8席
個室（4名）4室16席
【公式HP】
https://rt-clubnet.jp/hotels/xiv/kyouto/restaurant/japanese/