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夜の点数：4.5
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￥10,000～￥14,999 / 1人
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料理・味 4.5
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|サービス 4.5
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|雰囲気 4.4
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|CP 4.6
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|酒・ドリンク 4.4
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［ 料理・味4.5
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| サービス4.5
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| 雰囲気4.4
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| CP4.6
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| 酒・ドリンク4.4 ］
厳選された素材を、繊細かつ美しく調理、器との調和も秀逸！
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アミューズ
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本日のシャンパン
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オードブル：しめ鯖
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オードブル：鱈の白子
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オードブル：ブーダンノワール
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魚料理：イトヨリ鯛
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紀州鴨
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肉料理：紀州鴨
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2015/12/23 更新
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グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
日本橋北詰交差点の裏手界隈にある当店に夜の部初訪問。
すぐ分かるセンスの良い明るい入口扉を開けると地下への階段が続く。
内装は、白が基調で、ガラスで囲われた調理場が全体を見渡すレイアウト。
夜のコースは、以下の通り@10,000円のお任せのみ。
■アミューズ
・ブルーチーズを包んだ安納芋と鶏の白レバーをセップ筍のクッキーで挟んだもの
・カワハギ、自家製カラスミにカリフラワーのムースをかけ、マスタードのスプラウト
を飾った（刺した）もの
■オードブル
・白ワインヴィネガーのしめ鯖 金美人参のキャロットラペ、ひとみ人参のピューレ
・鱈の白子、銀杏、ユリ根、マッシュルームスライス添え
・ブーダンノワール レモンスフレ添え
■魚料理
・イトヨリ鯛をカダイフ、桜海老と焼き、海老芋を敷いてプチケールを添えたもの
仕上げに南部鉄の器から、生姜風味の魚の出汁を注ぐ
■肉料理
・紀州鴨のロースト 黒ニンニクと鴨の焼き汁のソース、大黒シメジ、菊芋のチップ
■デザート
・韃靼そばのブランマンジェ ゲランド塩のアイスクリーム プロバンスのオリーブオイル
・柿とバニラアイスクリーム クリームチーズのせ
・コーヒー
・胡桃の砂糖菓子
料理はどれも、厳選素材を繊細かつ見事に調理しており、楽しく、美味しくいただける。
イトヨリ鯛の一品では、仕上げに南部鉄器に入った生姜風味の出し汁が注がれる。
紀州鴨も、仕上げ前の焼き上がった状態で、テーブルに陳列される。
料理に付随する演出も、食事を楽しくさせる重要な要素。
こだわりの器、カトラリーとの組み合わせも秀逸。
お酒は、グラスのシャンパン、ワインが豊富に用意されていて大変良心的。
店側で料理に併せて選択してくれる３種、４種、５種の飲み物コースもありユニーク。
最初は、本日のシャンパン「ヴーヴ・オリヴィエ・エ・フィス」をグラスでいただく。
果実味があり、しっかり爽やかな味わい。白ワインは、
「ドメーヌ・ド・ラ・ジャナス ラ・プリンシポウト・ドランジ・ヴィオニエ2013」
程よい酸味と果実味が特徴のすっきりしたワイン。３杯目は赤で
「シャトーヌフ・デュ・パプ/ドメーヌ ピエール ユッセリオ＆フィス2008」
甘く芳しい香りが特徴のしっかりした味わい。
グラスで楽しめる品揃えが豊富なのも当店の特徴で顧客本位のサービスが嬉しい。
料理の端はしに、土や新雪を模した盛り付けがなされ、ユーモアたっぷりに配膳される。
どこか神保町和食の名店「傳」に似ていると話していたら、シェフと大将が旧知とのこと。
納得！
世界の名だたるシェフの食器を手掛ける有田”カマチ陶舗”の食器と繊細な料理の組合せも秀逸。
日本橋室町の裏手にひっそり佇むフレンチの新たな名店。
（2015.12月21日訪問）