ぐるめおやじさんが投稿した森ん家（大阪/北新地）の口コミ詳細

ちょっぴり寒くなった季節。燗酒にあう肴を物色です。
・せこがに・・冬の味覚の代表といえば蟹。大きいカニもいいけど、せこがにを味噌・外子・内子すべてご堪能できるのは、
　　　　　　　こういうお店ならではです。面倒なほぐし作業がなく、感動の一品です。
・ふぐ白子のポテサラ・・創作ポテサラ史上最強のポテサラかも。ボリュームもありありの満足一品です。
・坂越の牡蠣磯部揚げ・・おおぶりの牡蠣が６つ。ほどよく揚がっているので熱いうちに頂くのがベスト。口の中に広がる牡蠣と、海苔の香りがたまりません。
こんな料理にあうお酒はもちろん古酒の燗酒です。三井の寿「厳選美田（びでん）」の山廃純米大吟醸でした。

日本酒美味しいお店。もちろんあても最高。
・蕗のクリームチーズ
　なかなか味のある一品。蕗の灰汁の強さが結構出てます。これが大人の味かな。
・鴨と胡麻のポテサラ
　出ました！店主開発創作系ポテサラです。ハムに代わり鴨と胡麻がたっぷり（すりごまも）で、なかなかグッドな味わいです。
・坂越の牡蠣と鱈の白子の茶椀蒸し
　冬の味覚のオンパレード。こいつは絶対に外せない一品。コクのある牡蠣にとろーり白子がたまらん椀（わん）。

さんまのなめろう
今年のさんまは脂がしっかりと載っているので、なめろうも相性が良い。粗目のたたきに舌鼓。

伝助穴子の天ぷら
身が厚めでふっくらとした穴子。からっと揚げてあってサクッとした食感。塩でいただきます。

お酒は、十八盛（じゅうはちさかり） Tohachi special reserve 山田錦純米吟醸（岡山県倉敷市）
十八を以前はとはちと呼んでいたことから命名。燗酒にするんとほんわりよい香り。

森ん家さんが、この5月8日で1周年を迎えられました。福島のお店から北新地に移転してきたのは、大正解です（場所がいい）。これからも美味しい料理を作ってください。

突き出しは、筍のひめ皮の寄せ豆腐とこれまた凝った料理。筍の味がするする。

炙り金目鯛とジュンサイと茗荷の茶碗蒸し
鱧がなくなったので代役の金目鯛。こちらも鱧とは違って蒸し料理が向いている魚です。茗荷のアクセントがくるので、色々と楽しめます。

鯛の白子の醤油焼き
白子言えば、鱈やフグが有名ですが、実はたいの白子も侮れません。鱈やフグのようなクリーミーさは乏しいですが、食べたら、これ「鯛！」ってわかるくらい鯛の味がします。なので、生より醤油で焼いた料理はまさに鯛の塩焼きです。

突き出しは、ハマグリのだしで味付けした春玉ねぎが入った春巻。パリパリの皮とはうらはらに、口の中で広がる濃厚な出汁は、和製小籠包のようです。

・釜揚げシラスおろしポンズ
ノーマルなシラスの味がわかる一品。

・ホタルイカの麻婆豆腐
好きなホタルイカと麻婆豆腐をコラボさせた、エキサイティングなメニュー。これには、少々ビビり気味だったが、食べてびっくり。辛さは控えめだけどミンチたっぷりの麻婆豆腐がおいしい。これならご飯にかけて丼物としても成立する。

お酒は、口万（ろまん）だぢゅー 純米吟醸（福島県南会津郡南会津町）
しっかりこくがあってまさに。「うまいだじゅー」なお酒。こちらは冷酒向きなので、冷やしていただきました。地産地消にこだわり、飲みやすいです。

突き出しは、たくあんと金目鯛のあらが入っていました。素材を大事に使い切るところがいいね。

・とり貝の天婦羅みぞれ出汁
こういう食べ方もあるんですね。とり貝火を入れると少々固くなるのが難点。それでも縮まないよう軽く揚げて、大根おろしと一緒に。通常の天つゆにつかった料理です。
・車海老の味噌を入れたポテサラ
塊の残るポテサラに、車海老の味噌をブレンド。色も朱に染まって、濃厚な海老の味がします。久しぶりの創作ポテサラ。
・島らっきょうの軽炒め
生でしか食べたことのない島らっきょう。油通しするだけで別料理に変身です。これはたまげた。ネギ系は、熱するに限ります。

造りを盛り合わせでいただきました。
　ほたるいか、キンメダイ、蛸、太刀魚、うに
春らしいものが少しづつ数種類頂けました。ホタルイカは、大阪で生で頂くことが珍しい食材。ミソに苦みもなく、こりっとした食感がありました。キンメダイは、脂ノリノリです。
筍木の芽味噌和え
シャキシャキした歯ごたえと、木の芽の味に舌鼓。春の味わいです。
車海老の黄身煮
ぷりぷりの車海老に黄身をつけて煮る昔ながらのお料理だそうです。

お酒は、神開（しんかい） 湖南山田錦七號　特別純米（滋賀県甲賀市）
滋賀県産米を使ってしっかりと辛口の日本酒になっています。ラベルのデザインも、力強さを物語っています。料理と合わせるのにいいかも。

蛍イカと筍のかきあげ
蛍イカは、ワタの味と油の熱で香りが広がるし、筍のにがさがこれまたよいよい。蛍イカは油で揚げるに限るね。

極太アスパラバター醤油焼き
佐賀県産の極太アスパラ。根元まで柔らかくアスパラの香りが口の中に広がります。

犬鳴豚と松波キャベツのメンチカツ
これまたジューシー

特製恵方巻
節分は終わっていたけど、大将が特製の恵方巻を作ってくれました。
具材は、鰻にいぶりがっこ、クリームチーズです。秋田の名産いぶりがっことクリームチーズはよく合うんです。お酒の友にもサイコーです。

ウニと筍の茶わん蒸し
すでに出回っている春の食材の筍。ウニの甘みと筍のにがみがあわさって、良いマリアージュになっています。

鶏ささみのなめろう
こういうなめろうもアリって。表面をあぶって包丁でたたいてねっとり感がでます。

蕪と牡蠣のグラタン
　ぷりぷりの牡蠣に蕪がはいっています。ソースもチーズもこだわっていて美味しいです。

あわび入りしんじょ
　アワビの味がしっかりしみています。

寒鰤のなめろう
　脂ののった寒鰤。ちょっとずつが美味しい。

さちのかのデザート
　この時期のさちのかは旬だそうです。冬が旬って珍しい。

金時人参・金美人参のきんぴら
三食そろった彩だけでなく味も良いです。金美人参は初めていただきました。

のどぐろ霜造り
最高に脂がのったのどぐろを寝かせて炙って・・口の中でトロケマス。肉にはない濃厚だけどしつこくない脂ののりは、他の魚とも違った上品さがあります。

特大神山椎茸ホイル焼き
「これです」と見せられた椎茸は、大人のゲンコツぐらいのサイズ。これをじっくり蒸して子供のゲンコツぐらいになったところでいただきます。椎茸の味が濃厚すぎます。

お酒は　益荒男（ますらお）極 山廃純米 熟成原酒（石川県加賀市）
5年物の古酒。この年農口杜氏が関わった最後の年だとか。濃厚な飲み口でなかなかいけました。次回もあったら飲みたいな。

味にうるさいのは普通だけど、ルックス良いのも食べてみてます（もちろん味よし）

せこがに
ずわい蟹のメスがせこがに。大きさも随分小ぶりです。なので調理の大変さは涙もの。ここまできっちりと身を取っていただいて感謝感激です。一匹分なので外子と内子（卵巣）がいただけました。外子は、味がなく塩と一緒に食感を楽しみます。内子はトロリとしてなんともいい塩梅。お酒をちょっぴり入れるとこれまた美味です。

こはだのきずし
こはだっていうと江戸前寿司ネタ。これ以外浮かばない。煮ても焼いても美味しくない。微妙な酢加減のきずし。お寿司屋さんでもなかなかでないレベルです。

お酒は、
加佐一陽（かさいちよう） にこまる 純米酒（京都府舞鶴市）
全量無農薬の「にこまる」という品種の地元米を使って醸造。すっきりタイプで、濃いめの料理にあいます。まだまだ歴史がないのでこれからって感じです。

有田みかんと蕪のなます
えー！みかんの皮ですか？と一言。確かに柑橘系独特の香りが口いっぱいに広がります。甘めの調理で口の中さっぱりします。

造り盛り合わせ
どれも美味しそうだったのでちょっとずつの盛り合わせに。
桜エビ・・・醤油につかって冬も美味しいのです。
千葉の金目鯛・・・熟成したのに炙りがはいってます。
寒ブリ・・・脂のりまくり。冬といえばこれ。
ハゲの昆布締め・・・昆布の香りそのままと肝と一緒に！
本マグロの大トロ・・・脂がしつこくなく食べやすい。カナダ産だけど、まじ美味しい。

城崎の白ネギと坂越の牡蠣の朴葉味噌焼き
朴葉の上に味噌をのっけて下から炙って調理するスタイル。牡蠣も美味しいけど、白ネギの甘さがたまりません。

お酒は、
九頭龍（くずりゅう） 純米酒（福井県吉田郡永平寺町）
九頭竜川といえば福井県。そして永平寺で代表的な黒龍酒造さんのお酒です。燗酒でしっかりとした味がしました。料理がすすむくん。

柿の木タケとさくらえびと水菜
エノキと違い味が濃い柿の木タケ。さくらえびはこの時期が良いらしい。。。へええ・・

蕪と坂越の牡蠣の白味噌仕立て
しっかり煮込まれた蕪が、箸ですっと切れます。これに牡蠣の出汁で甘めの味噌汁。

タラの白子醤油焼き
見た目ぐろめ、外は醤油が焦げてさらっと香ばしく、中はねっとりでなんぼでもいけそう。

そしてお酒は・・・
玉旭 ECHOES 酒母絞り 純米原酒（富山県富山市）
インスタ映えするラベルは、地味な酒蔵さんには少々学んでほしいところ。少し酸味が強いので、しっかり料理に合いそう。女性は見て・飲んで嬉しいかも。

かに味噌バーニャカウダのジャーマンポテト
ジャガイモにカニ味噌のコクがからまって複雑な味付け。突き出しとして最高かな。

銀杏と金目鯛のさつま揚げ
最後の一個をゲット。無添加のさつま揚げは、こういうお店でなければ頂けない世の中になった。歯ごたえ弱くても、魚の味が記憶に残ります。

さつま鶏と鱈白子の茶碗蒸し
小さな茶碗から出てくるわ出てくるわ、さつま鶏に鱈の白子。さつま鶏は下味がついていてこれまた美味。白子のトロトロ感も冬の到来を感じます。

素敵な料理と出会えるお店です！

ばい貝
一個でも二個でもばい貝です。苦い肝もつるりん。これは止まりません。

鰤のなめろう
初めていただきました。ゆるめにたたいているので、食感も残っていて良い味です。脂ののった魚は、なめろうに向いていますね。

坂越の牡蠣磯辺揚げ
今まで出会えなかったことが不思議な食べ方。小ぶりの牡蠣にアオサをまとわせ油でカラッと。何個でもいけそうな肴です。これやばい。

スパークリングワインに漬けた柿
食後のお口直しにグッド！

たらの白子の天ぷら
寒くなると出てくる鱈の白子。生より熱を入れたほうが圧倒的に美味しい酒の肴。
塩でも天つゆでもなんでもいけるよ。

海老と安寧芋のさつま揚げ
海老と安寧芋を鱧のすり身であわせてさつま揚げに。サクッとした食感にぷりぷりの海老が合わさってよい塩梅です

お酒は、辛口純米の浦霞です。

栗と霜降り茸のポテトサラダ
またまたポテサラ伝説に新たな一ページ。霜降り茸は、西洋と国産のひらたけを交配したブレンドひらたけだそうです。こういう新しい素材にチャレンジする大将もすごいな。

富士山サーモンの造り
一口食べてびっくり。世にあるサーモンのおいしくない概念が吹き飛んだ。なんだこれ？と言わんばかりの味わい深いサーモン。富士山の湧き水で育っているニジマスなので、鮮度もよく生でいただけるんだとか。これはまいった。

六十餘洲（ろくじゅうよしゅう） 山田錦純米酒【長崎県東彼杵郡波佐見町】
珍しい長崎のお酒です。不思議な名前です。由来を調べると、日本にあった60余りの国々を表しているんだとか。日本全国津々浦々ってとこでしょうかね。燗酒にすると、肴の邪魔をしないお酒です。肴の良さを引き立ててクレマス。

かぶと金目鯛の煮物
金目鯛は、これから冬に美味しくなる。一匹どーんって刺身や焼き物、煮物なんにしても美味しい魚です。
どて煮
普通にどて煮をイメージして食べるとビックリ。入っているのは、牛筋じゃなくて切り落としのかたまり。蒸して脂を落としているけど、和牛の味がしっかりと残っています。たまりません。

お酒は、玉旭に天覧山どちらも純米酒。燗酒でいただきます。

金時鰯のなめろう
脂ののった金時鰯。バンバンとたたくというよりしっかりあえるといった感じ。それぞれの素材の味が別々に感じられてこちらのほうがいいね。
明太子とタケダハムのポテサラ
見た目は悪いけど味は保証付き。普通のポテサラを食べて慣れている、ガツンと来る味の虜に。マヨネーズ少な目、すべての食材があらごしなのがグッド！
刺身盛り
サンマ、あぶらめ、まぐろ、金時いわし、たこ　この中では、金時いわしがダントツ美味しい。