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「ランチＡセット 澄まし麺」1000円
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「澄まし麺」
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「名物鴨だしご飯」
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ランチの副菜
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「澄まし麺」の別皿薬味
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ランチメニュー
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ランチＡセットメニュー
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ランチ単品メニュー
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ランチ単品メニュー
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ランチメニュー
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夜メニュー
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夜メニュー
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夜メニュー
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夜メニュー
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夜メニュー
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夜メニュー
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夜ドリンクメニュー
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カウンター
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テーブル席
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外観
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六本木ヒルズウエストウォーク5Fに9月13日移転オープン
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六本木ヒルズウェストウォーク5Fが9月13日にリニューアル。
「プレミアムダイニングフロア」として9店舗のレストランが新たにオープンしました。
ミシュラン一つ星「鳥しき」分店「鳥おか」をはじめ、天ぷら、焼き肉、うなぎなどのお店。
その一つに「澄まし処 お料理 ふくぼく」があります。
ここは神楽坂で昼だけ営業していたお店。
神楽坂から移転してきた形になるようで、六本木ヒルズにオープンなんて格段にランクアップです。
ランチはセットと単品があり、「澄まし麺」「醤油かけ麺」はそれぞれ単品で700円。
セットは4種類あります。
Ａセット 1000円「澄まし麺 or 醤油かけ麺＋名物鴨だしご飯＋副菜一皿」
Ｂセット 1250円「澄まし麺 or 醤油かけ麺＋しらすご飯＋副菜一皿」
Ｃセット 1350円「澄まし麺 or 醤油かけ麺＋炊きたてご飯＋麺のおとも三点盛り＋副菜一皿」
Ｄセット 1500円「澄まし麺 or 醤油かけ麺＋しらすいくらご飯＋副菜一皿」
注文はＡセットで澄まし麺を選択しました。
店内は広く横一列のカウンター9席に4人掛け×4。
厨房は仕切られて見えず、フロアスタッフはとても丁寧な接客で緊張感はありません。
小さいお子さん連れのお客さんも難なくOKでした。
提供されたセットは澄まし麺、鴨だしご飯にネギとあおさの薬味。
この日の副菜は冷ややっこと山芋の漬け物でした。
レンゲが無いので丼から直接スープを飲むと、一口目から香りよく芳醇な和出汁。
動物系は用いず魚介系乾物メインだと思いますが、お澄ましの様に薄すぎることはありません。
かといってガンガンに濃いのでは無く、上品さと旨さのバランスが抜群。
出汁素材も何かが突出するわけではなく、一丸となってます。
麺は低加水の自家製中華麺。
この麺がまたザクザクと心地よい食感で良いです。
ハリのある凜とした麺で、この食感が「そばやうどん」とは違う麺類に仕上げてます。
丼には柚子が入っているのみで、途中から薬味を投入。
もちろん悪くないですが、正直、最後まで薬味なしでも満足出来るレベル。
「名物鴨だしご飯」は鴨そぼろ、ニンジン、椎茸などの炊き込みご飯。
鴨の脂が米を覆い、スッキリな「澄まし麺」に比べてこちらはしっかりと動物系のコク。
こちらもただの添え物では無く、ご飯単体として満足できるレベルです。
単品の「澄まし麺」に＋300円で鴨だしご飯、副菜はかなりお得（「鴨だしご飯」単品はランチで400円）。
神楽坂では「澄まし麺」と「醤油かけ麺」のハーフを食べたのですが、満足度が半端なく違います。
夜のメニューも見せてもらいましたが、全くメニューが代わり、お刺身に焼き物等、割烹料理的なおかずメイン。
「澄まし麺」もありますが、夜は1000円になってます。
また、夜メニューを見る限りでは、職人さんは完全に和食料理人。
和食料理人の技術を感じられる「澄まし麺」が、ランチでセット1000円はかなり良いです。