酔狂老人卍さんが投稿したてんぷら 一心（埼玉/大宮）の口コミ詳細

久方（ひさかた）ぶりの『一心』。
通例（つね）の如（ごと）く、"小基圍蝦（さやまき）"、"星鳗（はかりめ）"は活（いけ）。
"荚果蕨芽（こゞみ）"、"楤吻頭（たらのめ）"、"款冬花（ふきのしうとめ）"、
と、靑陽（はる）の"野菜（のにはゆるな）"を堪能（こゝろゆくまであぢはふ）。

"螢烏賊（ほたるいか）"は、
「豫（あらかじ）め溏油（にだしゞる）以て煮（に）、油炸（あぶらにあげ）たるもの」とか。
眼球（めんたま）を拔（ぬ）くなど、適切（たゞし）き下處理（したごしらへ）が施（ほどこ）され、
なかなかに華美（よきあぢ）。

"鍋（なべ）"は两箇（ふたつ）。
無所懐疑（まがふかたなき）光輝（ひかりかゞや）く"銅製（あかゞね）"の"鍋（なべ）"。
銅（あかゞね）、銀（しろかね）、鐵（くろがね）、黃金（こがね）。
氣兼（きが）ね、指矩（さしがね）、無錢（ぜにがねー）。

"鍋（なべ）"には、"太白巨勝油（いりをくはへぬごまのあぶら）"。
刀創（かたなきづ）には、"陣中膏（じんちうかう）蟾酥（がまのあぶら）"、
筑波山麓（つくばさんろく）大葉子（おんばこ）噉（くら）ひて育（そだ）つ四六蟾蜍（しろくのがま）、
懐中（ふところ）の蛤蟆口（がまぐち）開（あ）けても無錢（ぜにがねー）。

扨（さて）、御立合（おたちあ）ひ！
これに取出（とりいだ）しましたるは、西海（にしのうみ）に漁（すなど）られし"星鳗（はかりめ）"。
己（おのれ）の運命（さだめ）を豫見（し）つて歟（か）?、不知（しらず）歟（か）?、
口（くち）を開（あ）け、身（み）を捩（よぢ）り、今生（このよ）との別（わか）れを惜（を）しむ。

斬首（くびをきら）れ、
薄衣（うすごろも）を纏（まと）ひ、その軀（むくろ）は油鍋（あぶらなべ）の中（なか）に、、。
嗚呼（あゝ）、"星鳗（あなご）"殺（ごろ）し、油（あぶら）の地獄（ぢごく）。
南無阿彌陀佛（なむあみだぶ）、南無阿彌陀佛（なむあみだぶ）！

金箸（かなばし）以て四（よつ）に寸斷（きら）れ、此方（こなた）に、、。
勿愕（おどろくなか）れ、"山蓼（わさび）"+"山椒粉（なるのはじかみのこ）"＋"煮詰（につめ）"。
「"山蓼（わさび）"と"煮詰（につめ）"は鮓店（すしや）、
　"山椒粉（なるのはじかみ）"は鰻鱺店（むなぎや）」となるが常道（よのつね）。

上等油（よきあぶら）なら"炸麪花（あげだま）"も上質（よきもの）。
、、と云ふ仔細（わけ）にて、"炸麪花（これ）"を家苞（いへつと）にして頂戴（いたゞく）。
"炸麪花切麥（たぬきうろん）"に適當（よし）と雖（いへど）も、
"炸麪花切麥（これ）"には、"焙煎芝麻油（いりたるごまあぶら）"なら尚吉（なほよい）。

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【暗匣】：日本光學 尼康（Nikon）Zf 無反光鏡可換鏡頭照相機（MILC、みらーれす）
【鏡珠】：福倫達（Voigtländer）APO-LANTHAR 2/50 @F2.8
　　　　　福倫達（Voigtländer）Color-Skopar 3.5/21 Asph. @F11

靑陽（はる）の"野菜（のゝくさ）"、"蔬菜（あをもの）"、
仍（すなは）ち、"荚果蕨芽（こゞみ）"、"楤芽（たらのめ）"、"蜂斗菜（ふきのたう）"、
"竹笋（たかむな）"を堪能（こゝろゆくまであぢはふ）。
尋常（つね）の如（ごと）く、"小基圍蝦（さやまき）"、"星鳗（はかりめ）"も、、。

當日（このひ）の"星鳗（はかりめ）"も、
「"黏性分泌物（ぬる）"には無頓着（おかまひな）くその儘（まゝ）油煠（あ）ぐ」ること、
大畧（およそ）二分（にミニウト、≒120s）。
秋毫（つゆ）臭氣（くさみ）皆無（な）く、適度（ほどよ）き風韻（かをり）。

"衣（ころも）"厚（あつ）くして輭（やはらか）なる『あづま』と異（こと）なり、
薄衣（うすごろも）にして酥脆（さくさく）。
とは云へ、
"芝麻油（ごまあぶら）"馨（かを）る『あづま』の"星鳗（それ）"も難捨（すてがたし）。

待塲（まちば）の"老舖天麩羅店（しにせてんぷらや）"には、
合理的（それなり）の"存在意義（ながくあきなひのつゞくことわり）"有（あり）。
だが、"味（あぢ）"に限定（かぎる）なら『一心』が贏（まさ）る。
隨意（まにまに）、"活魚（いけうを）"堪能（あぢは）へるは極樂（こゝちよきかぎり）。

"東都（えど）"、"駿州（すんぷ）"、などには高名店（よにかくれなきみせ）"あれど、
何處（いづこ）も、貴價（ねがたか）く、"廚師發辦（おまかせ）"のみ。
"隨意點菜（ほしいまゝのしなえらび）"は、
"鍋（なべ）"の温度（あつさ）に依（よ）る"天麩羅（これ）"では最高難度（いとかたし）。

两箇（ふたつ）の"鍋（なべ）"を活用（つか）ふとは云へ、
この難題（やゝこしさ）を解決（と）くには、
"油炸（あげ）"の廚藝（わざ）も然（さ）ることながら、
異（こと）なる需（もとめ）を"竝列處理（ともにさばく）"智慧（ちゑ）が必須（いる）。

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【暗匣】：富士膠片（Fujifilm）X-T5 無反光鏡可換鏡頭照相機（みらーれす）
【鏡珠】：福倫達（Voigtländer）MACRO APO-ULTRON 2/35 @F2.6～F5.6
　　　　　安徽長庚光學（Venus Optics）老蛙（LAOWA）4/10 Cookie @F8
　　　　　　　　1 * * * * *
【暗匣】：富士膠片（Fujifilm）X-T4 無反光鏡可換鏡頭照相機（みらーれす）※2022-08

無據（よんどころなき）事情（わけ）、
否（いな）、『いしまる』"御内儀格（おかみにひとしきかた）"ゟ（より）、
「『一心』●●ちャん、《近來（ちかごろ）卍（まんじ）の姿（すがた）見（み）ず》」
と仄聞（みゝに）し、有一日（あるひ）勇躍（いさみて）遠征（あしをはこぶ）。

開扉（とびらひら）くや、眼前（めのまへ）には前述（くだん）の"●●ちャん"。
廚房（くりや）には、"千葉大輔親方（ちばだいすけおやかた）"の外（ほか）、
右腕（みぎうで）の徒弟（でし）"木村鴻太郎（きむらこうたらう）"が控（ひか）へ、
手藥煉（てぐすね）引（ひ）きて冢中枯骨（それがし）を俟（ま）つ。

"師傅（おやかた）"、開口一番（それがしがすがたをみとめて、くちをひらくや）、
「今日（けふ）は"星鳗（あなご）"が厶（ござ）りまする。」
「据膳（すゑぜん）食（くは）ぬは丈夫（をのこ）の恥辱（はぢ）、©毒さま✨.:*ﾟ:.｡:.
　饐膳（すえぜん）食（く）らふは體軀（からだ）に害毒（どく）。※←ｱﾀﾘﾏﾍﾀﾞ　」

とて、再度（またも）、
随意（このみにしたがひ）・隨時（まにまに）注文（たの）むことゝ相成（あひな）る。
と、"師傅（おやかた）"、
「今日（けふ）は"木村（きむら）"が煠（や）りまするが可以嗎（よろしうござるか）?」

奴吾（やつがれ）、
「可以可以（よかよか、くるしうない、えェでえーでェー、かまへんかまへん）」
と本性（がら）にも無（な）く鷹揚（こせこせゝず、あくせくもせず）に對應（ふるまふ）。
まッ、爰（こゝ）は技倆（てなみ）拜見（かしこみかしこみ、みさせていたゞきまする）！

當日（このひ）は、
前述（くだん）の"星鳗（はかりめ）"に、常態（つね）のごとく"小基圍蝦（さやまき）"、
加旃（しかのみならず）、"香魚（あゆ）"までもが"活魚（いけ）"といふ陣容（かほぶれ）。
"年魚（あゆ）"は"江州琵琶湖（びはこ）"。

劈頭（いやさき）に"啤酒（むぎのあはざけ）"にて口腔洗滌（のみどをうるほす）。
次（つ）いで"菜譜（しながき）"ゟ（より）、"小基圍蝦（さやまき）"、
"菜豆莢（さやいんげん）"、"生鯷仔（なましらす）"、"蘆笋（アスパラ）"、
"香魚（あゆ）"、"茄子（なすび）"、"星鳗（はかりめ）"、"蕃薯（りうきういも）"。

"親方（おやかた）"自慢（むねをは）る一品（ひとしな）"生鯷仔（なましらす）"。
これを最上級（いとよき）"紫菜乾（ほしあまのり）"にて捲（ま）き火（ひいれ）。
"生薑醬油（くれのはじみ＋まめびしほ）"にてその儘（まゝ）噉（くら）ふが吉（よい）。
とは云へ、これはこれで職人（あげて）の智慧（かしこさ）。

"蘆笋（アスパラ）"は"徒弟（かれ）"の天麩羅烹調法（やりかた）を觀察（み）んがため。
根本（ねもと）の皮（かは）を剝（む）き、一刀兩斷（ふたつにわか）ち、
「下部（した）先（さき）、上部（うへ）後（あと）」に鍋（なべ）へと擲（おと）す。
油煠之（これをあぶらにあげ）、各々（おのおの）をまた一刀兩斷（ふたつにわかつ）。

かゝる做法（やりかた）、
安易（やすきにつく）とは斷言（い）はねども、廚藝（わざ）とまでは難言（いひがたし）。
食感（はごたへ・したざはり）は佳味（そこそこよ）く、
"師傅（おやかた）"との相違（たがひ）は輕微（わづか）。

扨（さて）、
當日（このひ）颳目（まなこけづりてみ）るべきは"星鳗（はかりめ）"。
"天麩羅職人鼎談（あれ）"にて、"黏性分泌物（ぬる）"に話題（はなし）が及（およ）ぶも、
その處理（あつかひ）は三者三樣（みたりそれぞれ）。

某（あるもの）は、
「"黏性分泌物（ぬる）"は完全除去（すみずみまでぬぐひさ）るべし！」、
と言ひ、また某（あるもの）は、
「油煠（あぐ）ることでその"癖（くせ）"を芳香（かぐはしきかをり）と化（な）す」と。

當家（こちら）は"活魚（いけうを）"。
"親方（あるじ）"謂曰（いひていへらく）、
「"黏性分泌物（ぬる）"には無頓着（おかまひな）く、その儘（まゝ）油煠（あげ）、、」
されど、"癖（くせ）"も"臭氣（にほひ）"も無（な）く、鮮美（すこぶるよきあぢ）。

掉尾（いやはて）に"水果（このみくさのみ）"たる"芒果（まんご）"を追加（くは）へ、
對價（あたひ）、六千二百七十圓也（ろくせんにひやくしちじふゑんなり）。
善哉（よきかな）、善哉（よきかな）、鐁（やりがんな）。
"天婦゜羅"りん、變體假名（へんたいがな）とチャイまんがな。

三種（みくさ）に及（およ）ぶ”活魚（いけうを）”、
無理强（むりじ）ひせず、何（なに）を需（たの）むも放埓（ほしいまゝ）。
寛（のんびりくつろ）げ、"價格（ね）"も適正妥當（Reasonable、うちうなづけるもの）。
豫約（あらかじめせきとる）は不要（いらぬ）、若（も）しくは容易（たやすい）。

背後（そびら）に"老板（たにまち、もちぬし、かねづる）"ありと云へど、
畧（ほゞ）"千葉親方（ちばおやかた）"が自由裁量（やりたいまゝ）。
東都（えど）ばかりか、駿府（するが）、名古屋（なごや）に名店（なだかきみせ）あれど、
これほどの"滿足感（みちたりかた）"、鄙（ひな）固有（ならでは）。

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【暗匣】：富士膠片（Fujifilm）X-T4 無反光鏡可換鏡頭照相機（みらーれす）
【鏡珠】：福倫達（Voigtländer）MACRO APO-ULTRON 2/35 @F2.2～F4

近傍（ちかく）の印房（はんこや）に所用（ついで）があり、午餔（ひる）は『一心』。
勿論（いふまでもなく）、
直近（すぐまへ）に遠征（あしはこび）し『さとかた』同樣（とおなじく）、
靑陽（はる）固有（ならでは）、"野菜（のゝさちやまのさち）"が目的（ねらひ）。

劈頭（いやさき）に"白葡萄酒（しろきえびかづらのさけ）"を貰（もら）ひ、
"小對蝦（さやまき）"、"荚果蕨（こゞみ、くさそてつ）"、"楤芽（たらのめ）"、
"款冬薹（ふきのとう）"、"姫小鯛（ひめこだひ）"、"笋（たかむな）"、"星鳗（あなご）"。
對價（あたひ）、三千五百圓也（さんぜんごひやくゑんなり）。

"荚果蕨（こゞみ、くさそてつ）"、"楤芽（たらのめ）"、"款冬薹（ふきのとう）"、
"笋（たかむな）"は『さとかた』と共通（おなじ）。
但（たゞ）し、"笋（たかむな）"の寸法（おほきさ）・刀工（きりつけかた）が、
『さとかた』と『一心』とでは異（こと）なる。

可惜（をしくらく）は"星鳗（はかりめ）"。
旣（すで）に魚市塲（うをいちば）にて〆たるもの。
以爲（おもふに）、
天麩羅（てんぷら）の"蝦（えび）"、"星鳗（あなご）"、は"活（いけ）"に限（かぎ）る。

豹變（コロコロと、てのひらかへ）すは卑怯者（ひけふもの）、
熾火（おこるひ）に、百遍返（ひやつぺんかへ）すは地燒（あ）の鰻鱺（むなぎ）、
中毒化（あぢをしめ）、二度目（うらをかへす）は"姫小鯛（ひめこだひ）"。
と云ふ仔細（わけ）で、またも"炸姫小鯛（これ）"を堪能（こゝろおきなくあぢはふ）。

"鍋（なべ）"は銅（あかゞね）两箇（ふたつ）。
食材（てんだね）の固有特性（くせ、もちあぢ）に順（したが）ひ、
高温油（あつきあぶら）と低温油（ぬるきあぶら）を併用（ふたつながらにつかひわく）。
"炸豬排（ぶたかつ）"の名店（なだかきみせ）を髣髴（おもひおこさずといふことなし）。

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【暗匣】：富士膠片（Fujifilm）X-T4 無反光鏡可換鏡頭照相機（みらーれす）
【鏡珠】：福倫達（Voigtländer）NOKTON 1.2/35 @F2.2～F2.6
　　　　　銘匠光學 TTArtisan 1.4/35 @F2.4　※2022-01-25

「大宮近邊（このあたり）では出色（きはだちたる）"天麩羅（てんぷら）"」
との印象（おもひ）があり、此度（こだみ）は"套餐（きまりめし）"を試（ため）す。
"掻揚（かきあげ）"を追加（くは）へ、
對價（あたひ）、四千一百圓也（しせんいつぴやくゑんなり）。

前囘（まへ）と同樣（おなじく）、活（いけ）の"小對蝦（さやまき）"ゟ（より）。
油煠（あ）ぐること、"腳（あし）で"大畧（およそ）一分（いつぷん）、
"胴體（からだ）"が大畧（およそ）五十秒（ごじふべう）ほど。
"芯（なか）"はと矚（み）るに、猶（なほ）半生狀態（なまなましさ）を保持（たもつ）。

"海扇（ほたてがひ）"、"姫小鯛（ひめこだひ）"、また同樣（しかり）。
對照的（かた）や、"甘藷（りうきういも）"は、
慢慢地（ゆるり）、着色（いろづ）き酥脆（カリカリ）となるまで火（ひ）を通（とほ）す。
かくのごとく、"火候（ひいれ）"の廚藝（わざ）は秀逸（ひいでたるものあり）。

當日（このひ）、瞠目（めをみは）りしは"姫小鯛（ひめこだひ）"。
およそ東都（えど）の"天麩羅（てんぷら）"とは、
江戸湊（えどみなと）に揚（あ）がる小魚（こまかきうを）を活用（いか）し、
"苣蕂（ごま）"や"榧實（かやのみ）"の油（あぶら）に煠（あ）ぐるが定石（ならひ）。

京坂食文化（にし）の影向（やうがう、ありがたくもかしこきおでまし）もあり、
"蔬菜（あをもの）"用（つか）ふが常態（あたりまへ）となりし現今（いま）も、
"魚（うを）"となると、"沙鮻（きす）"、"大眼鯒（めごち）"、"鰕虎（はぜ）"、
"錦鳚（ぎんぽ）"、"星鳗（はかりめ）"、となるが傳統（いにしへよりつたはるならはし）。

ところが、しかし、しかるに、さはあれ、されど、But、しかはあれども、However、
"姫小鯛（ひめこだひ）"には肝裂魄飛（きもさけ、たましひみにそはず）。
"Chelidoperca hirundinacea"、"スズキ目スズキ亞目ハタ科ヒメコダイ亞科ヒメコダイ屬"。
輒（すなは）ち、あの"石斑魚（はた）"の同類（なかま）。

不味（あぢあし）き理由（ことわり）も無（なし）。
これに限（かぎら）で、"美虎鱚（とらぎす）"、"隆頭魚（べら）"など、
「釣（つり）の外道（げだう）」扱（あつか）ひさるゝ小魚（ちいさなうを）も、
"天麩羅（てんぷら）"にするや、須臾（たちまち）にして鮮美（よきあぢ）と化（な）る。

身（み）の輭（やはらか）さなら、"沙鮻（きすご）"、"鰕虎（はぜ）"、
"膠原（にかはのもと）"に富（とみ）、
火候（ひいれ）不足（たらざ）れば臼齒（おくば）に頼哩（あらが）ふが錦鳚（ぎんぽ）、
"星鳗（あなご）"は舌（した）に滑（なめ）らかにして魫（うをのあぶら）豐富（ゆたか）。

"姫小鯛（ひめこだひ）"は、その何（いづ）れとも異質（ことなる）と雖（いへど）も、
その都（すべ）てを兼備具有（かねそなへ）たる稀有（めづらし）き魚（うを）。
「旣（すで）に人氣（ひくてあまた）の天種（てんだね）」との評判（うはさ）も、、。
老舖（しにせ）はさておき、魁（さきがけ）は舉（こぞ）りて採用（とりいる）ゝ歟（か）?

前囘（まへ）も感服（したをまき）たる"地瓜（りうきういも）"。
この廚藝（わざ）、他（ほか）の食材（もの）に應用（つかひまはす）も可能（よし）。
冢中枯骨（それがし）、
葎家（むぐらや）の廚房（くりや）では"黎祁（とうふ）"を用（つか）ふ。

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【暗匣】：富士膠片（Fujifilm）X-T4 無反光鏡可換鏡頭照相機（みらーれす）
【鏡珠】：東蔡（Carl Zeiß Jena）MC Flektogon 2.4/35 @F2.4 ※絞り不調のため開放
　　　　　銘匠光學 TTArtisan 1.4/35 @F2.4　※2022-01-25

『栗天』が"薄衣（うすごろも）"には「肝裂魄飛（きもさけ、たましひみにそはず）」。
かくて、近來（ちかごろ）人口膾炙（ひとびとのうはさとな）る、
四谷左門町（よつやさもんちやう）『尚半』訪問（たづぬ）れど、
"胡蘿蔔（せりにんじん）"の他（ほか）一（ひと）つとして感服（とるにたる）ものなし。

そんなところに×北村大膳（きたむらだいぜん）〇『てんぷら 一心』。
「ことに據（よ）ると、鄙（ひな）には稀（まれ）なる天麩羅店（てんぷらや）歟（か）?」
と、俄頃（にはか）に色（いろ）めきたち、
某日（あるひ）晝响（ひるめしどき）訪問（あしをはこぶ）。

肆（いちくら）を差配（しきる）は"千葉大輔（ちばだいすけ）"親方（おやかた）。
臺塲日航飯店『吉野』ゟ（より）『天ぷら おのでら』を經由（へ）て『一心』に、、。
廚房（くりや）には、"金田石城（←ｷﾗｲﾀﾞｹﾄﾞ）"が直筆（て）になる"一心"なる書（しよ）。
「地元名士（このあたりのかた）に厶（ござ）りまして、、」との説明（よし）。

參考（ちなみ）に"おのでら"とは、
かの×惡名高き〇勇名（なをは）す"LEOC"が一事業（あきなひ）。
『鮨 おのでら』には夥（あまた）著名（なだか）き傳説級寄稿家（かたがた）も、、。
『一心』の經營者・老板（あるじ）、不詳（つまびらかならず）。

「"單點（à la carte、このみのまゝのしなえらび）"も可以（よろし）」
との言質（こと）なれば、破廉恥（はぢしらず）にして鐵面皮（あつかまし）くも、
"小對蝦（さやまき）"　、"星鳗（はかりめ）"、"障泥魷魚（いか）"、"甘薯（からいも）"、
と、廚藝（わざ）の巧拙（よしあし）易判（わかりやす）き天種（もの）を注文（たのむ）。

油（あぶら）は"太白巨勝油（たいはくごまあぶら）"、粉（こな）は"日淸バイオレット"、
鍋（なべ）は"黃銅（あかゞねもどき）"。
以下（つぎ）のタネ（もの）に、"白葡萄酒（しろきえびかづらのさけ）"を加（くは）へ、
對價（あたひ）、三千七百圓也（さんぜんしちひやくゑんなり）。

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　　　天種（てんだね）　　　　炸時間（あげじかん）　※註釋（ひとこと）
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　・"小對蝦腳（さやまきのあし）"
　・"小對蝦（さやまき）"　　　　　 40"　　　※芯（なか）は半生（なかばなま）
　・"楤芽（たらのめ）"　　　　　　1'10"
　・"障泥魷魚（あふりいか）"　　　1'48"　　 ※芯（なか）は半生（なかばなま）
　・"荚果蕨（こゞみ、くさそてつ）"
　・"星鳗（はかりめ）"　　　　　　 2'05"
　・"地瓜（からいも）"　　　　　　－－－
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どの天種（たね）にも最初（いやさき）に"麪粉（むぎのこ）"を塗（まぶ）す。
平均（おしなべ）て薄衣（うすごろも）なれど、
活（いけ）の"小對蝦（さやまき）"には油鍋（あぶらなべ）に投入後（いれたるのち）、
衣（ころも）を滴下（したゝらす）（ﾀﾗｰﾘﾀﾗﾘ）。

結果（したがひ）、腹側（はらがは）は厚衣（あつきころも）と相成（あひな）る。
これを「谷中之質店（やなかのしちや）©毒さま✨.:*ﾟ:.｡:.」と喚做（よびな）す。
愚按（やつがれおもふに）、
『栗天』のごとき、究極至高（このうへもな）き"薄衣（うすごろも）"が吉（よい）。

"鹽（しほ）"に二種（ふたくさ）あれど、
冢中枯骨（それがし）用（つか）ひしは"ヒマラヤ黑岩鹽（くろきいはじほ）"一種（のみ）。
適（あ）ふは臣僕（やつがれ）知盡（よくしるところ）。
"星鳗（はかりめ）"と"蕃薯（からいも）"の一缺片（ひとかけら）は天汁（てんつゆ）。

"障泥魷魚（あふりいか）"の衣（ころも）は『栗天』同等（なみ）。
「甘味重視（あまみをおもん）じ〆てゟ（より）三日目（みつかめ）」との由（よし）。
やはり天麩羅（てんぷら）の"纜魚（いか）"は、
"眞烏賊（すみいか、=かふいか）"、もしくは"障泥魷魚（あふりいか）"が最適（よい）。

"星鳗（はかりめ）"はと觀察（み）るに、
割（さ）きて打麪粉（こなをうち）衣（ころも）に潛（くゞ）らせ、
香（かぐ）はしく油炸（あげ）て金箸（かなばし）にて三分割（みつわり）に、、。
"體表面粘性分泌物（ぬる）"不除去（さらぬまゝ）なれど、畧無臭（ほゞくさみなし）。

唯一無二（いづくにもなき）廚藝（わざ）は"蕃薯（からいも）"。
網站（ネット）に閲覽（み）る限（かぎ）り、
『吉野』、『おのでら』の"甘薯（それ）"とも異質（こと）なる獨創性（あたらしさ）。
加旃（しかのみならず）、『栗天』とも、かの『近藤』（未訪）とも、、。

低温（ぬるめ）の油（あぶら）に霎時（しばし）放置（うちやり）、
これを引揚（ひきあ）げ、高温（たかめ）の油（あぶら）にて二度揚（にどあ）げ。
その後（のち）、餘熱（よねつ）を利用（つか）ふことなし。
油（あぶら）に接（ふ）るゝ斷面（きりくち）は、かくのごとき"甘藷片（いもひら）"に。

知味者（よくあぢをしるかた）曰（いへら）く：
「熟々（つらつら）"天麩羅（てんぷら）"を惟（おもんみ）るに、
　一齊烹飪（ひとしくきりさきにたて）し一齊提供（ひとしくいだす）が理想（よい）」
實（げ）にも！

"味（あぢ）"と"處理效率（まはしやすさ）"を追求（おひもと）むるなら、
それが最善（このうへなし）。
だが、それが客（たべて）の嗜好（このみ）に適合（あふ）か否（いな）かは別（べつ）。
扨（さて）、"單點（à la carte、このみのまゝのしなえらび）"なら、、？

客（ひと）は"Poisson arrivals（ポツポツ、バラバラ、さみだれのふるがごとし）"。
十中八九（あらかた）"套餐（きまりめし）"なれど、
中（なか）には、老骨（やつがれ）が若（ごと）き顰蹙者（はなつまみ）、
放埓（ほしいまゝ）、無理無體・我儘三昧（わがまゝだらけ）の鼠輩（やから）も、、。

それを處理（こな）すも否（いな）も技倆次第（うでによる）。
"套餐（きまりめし）"の合間（あひま）を縫（ぬ）ひ、
活魚（いけうを）を捌（さば）き、打麪粉（こなをうち）、衣（ころも）に潛（くゞ）らせ、
剩（あまつさ）へ、油温（あぶらのあつさ）をも調整（とゝのへ）ねばならぬ。

"鮓店（すしや）"でも、
名店（なのあるみせ）で修業（わざをならひおぼえ）た職人（もの）の多數（おほく）は、
"竝列多元處理（いくつものことなるわざを、ひとしくこなす）"を得手（えて）とせず。
"天麩羅店（てんぷらや）"もこれに無所大差（おほきくことなるところなし）。

以爲（おもふに）、"千葉大輔（ちばだいすけ）"親方（おやかた）、
"臨機應變（きにぞみ、おもひもかけぬことをものともせぬ）"、
"竝列多元處理（いくつものことなるわざを、ひとしくこなす）"に長（た）けた、
稀有（まれ）なる廚師（いたまへ）。　　←※卑見（IMHO）

「興味（きにな）る天麩羅店（てんぷらや）」を質問（とふ）に、
即（すなは）ち應答（いらへ）て、駿府（するがのくに）『N生』の名（な）。
他（ほか）には、
尾州（をはりのくに）『N留』、武州橘樹郡（むさしのくにたちばなのこほり）『M』も。

武州足立郡大宮（むさしのくにあだちのこほりおほみや）と云ふと、
人民大衆（おほむたから）の糧（かて）には『天婦ら あづま』、『歩留食』あれど、
鮓（すし）『いしまる』、意大利菜（いためし）『Soratio』、『リストランテ ヲガハ』、
『銀座アスター大宮賓館』、『東晶大飯店』、冷麪（れいめん）『高麗两班』くらゐのもの。

嗚呼（あゝ）、
『銀座アスター大宮賓館』、『高麗两班』旣（すで）に廢業（なし）。
將來（いづれ）、客人（ひと）増加（ふ）え、價格（ね）も昂騰（あが）るやしらねども、
「現時點（いま）は稀有（まれ）なる佳店（よきみせ）」と斷言（いはざるべからず）。

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　　 舖（みせ）　　 小對蝦（さやまき） 　　星鳗（はかりめ）
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　※『一心』　　　　40秒　　　　　　　　2分05秒
　　『いは井』　 　 36～55秒　　　　 　　2分30秒～4分10秒
　　『魚新』　　 　 55秒　　　　　　 　　2分55秒
　　『からくさ』　　---------　　　　 　　≒3分
　　『栗天』　　　 40秒　 　　　　　　　2分
　　『天あさ』　　 58秒～1分20秒 　　　5分　
　　『天秀』　　 　1分05秒 　　　　　　　---------　　
　　『天孝』　　 　1分30秒　　　 　　　3分餘
　　『てん茂』　　 43秒 　　　　　　　　---------　
　　『尚半』　　　1分58秒　　　　　　　7分43秒
　　『はせ川』　　 28秒～55秒
　　『花むら』　　　---------　 　　 　　3分30秒
　　『深町』　　 　1分10秒　　　 　　　5分～7分
　　『みかは是山居』25～35秒　　　　　5分
　　『美かさ』　　 30秒　　　　　　　　4分40秒
　　『みやこし』 　2分10秒　　　 　　　6分05秒　
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【暗匣】：富士膠片（Fujifilm）X-T4 無反光鏡可換鏡頭照相機（みらーれす）
【鏡珠】：銘匠光學 TTArtisan 1.4/35 @F2.4～F4
　　　　　安徽長庚光學（Venus Optics）老蛙（LAOWA）2.8/9 ZERO-D @F8