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主人（あるじ）、"谷昇（たにのぼる）"師傅（おやかた）【掲載許可濟】、2021-12撮影
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亭主（あるじ）、"谷昇（たにのぼる）"親方（おやかた）【掲載許可濟】、2021-12撮影
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掌柜（あるじ）、"谷昇（たにのぼる）"師傅（おやかた）【掲載許可濟】、2021-12撮影
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老板（あるじ）、"谷昇（たにのぼる）"主廚（おやかた）【掲載許可濟】、2021-12撮影
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"菜單（しながき）"
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"菜單（しながき）"
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"菜單（しながき）"
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"菜單（しながき）"
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"紅葡萄酒（あかきえびかづらのさけ）"
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"紅葡萄酒（あかきえびかづらのさけ）"
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玻瓈杯（ぎやまんさかづき）に"紅葡萄酒（あかきえびかづらのさけ）"
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【一口（アミューズ、はじめのひとくち）】、"シュ"
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【一口（アミューズ、はじめのひとくち）】、"松露汁（トリュフじる）"
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【前菜（アントレ、かるめのひとさら）】、"蔬菜（あをもの）"
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【前菜（アントレ、かるめのひとさら）】、"蔬菜（あをもの）"ゝ下（した）に"海扇（ほたてがひ）"
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【湯（ポタージュ、しるもの）】、"蝦夷鹿淸湯（コンソメ・ド・セア、えぞしかのすましゞる）"
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【湯（ポタージュ、しるもの）】、"蝦夷鹿火腿（えぞしかのもゝにくしほづけ）"
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"黃油（バタ）"
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"麪麭（パン）"
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"麪麭（パン）"
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"馬鈴薯燉肉（ベックオフ、にくじやがたら）"w/鵞鳥肝（フォア・グラ）
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"鵞鳥肝（フォア・グラ）"
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"馬鈴薯燉肉（ベックオフ、にくじやがたら）"
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【魚介（ポアッソン、うみのさちかはのさち）】、"煎赤點石斑魚（きじはたポアレ、いりつけやき）"
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【魚介（ポアッソン、うみのさちかはのさち）】、"煎赤點石斑魚（きじはたポアレ、いりつけやき）"、斷面（きりくち）
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【禽獸肉（ヴィヤンド、とりけだものゝにく）】、"野雞肉（きじにく）"
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【禽獸肉（ヴィヤンド、とりけだものゝにく）】、"羊肚菌（モリーユ、あみがさだけ）"
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"蕪（かぶら）"
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【甜品（デセール、めしのあとのあまみ）】、"草莓（いちご）"
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【寒具（プティ・フール、ひぐわし）】、"柚皮乾（ゆべしのたぐひ）"
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【寒具（プティ・フール、ひぐわし）】、"フロランタン"
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【甜品（ミニャルディーズ、あまみ）】?、"巧克力蛋糕（ガトー・シヨクラトヲ）"
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主人（あるじ）"谷昇師傅（たにのぼるおやかた）"の大名（なだかきこと）、
宛然（あたかも）、「如貫雷耳（いかづちがみゝをつらぬくがごとし）」。
『コート・ドール』齋須政雄師傅（さしすまさをおやかた）、
『北島亭』北島素幸師傅（きたじまもとゆきおやかた）と竝（なら）ぶ巨匠（たくみ）。
味神樣（あぢがみさま）の需（もとめ）に從（したが）ひ"野味（のゝとりけだもの）"。
輒（すなは）ち、
野生（そらをとび、のやまをかくる）"禽獸（とりけだもの）"、
自然（のやまにおふる）"蕈菇（きのこ）"、天然（うみかはをおよぎまはる）"魚（うを）"。
"蝦夷鹿（えぞしか）"、"野雞（きじ）"、"眞鴨（まがも）"、
"魚介（うみのさちかはのさち）"として"赤點石斑魚（きじはた）"、
加旃（しかのみならず）、"羊肚菌（あみがさだけ）"に"松露（せうろ）"まで、、。
對價（あたひ）二萬三千八百五十九圓也（にまんさんぜんはつぴやくごじふくゑんなり）。
【前菜（アントレ、かるめのひとさら）】：
"蔬菜（あをもの）"ゝ下（した）には"海扇（エスカロップ、ほたて）"の煸炒（ソテー）。
老骨（それがし）、"海扇（ほたてがひ）"より"玉珧（たひらぎ）"を嗜好（このむ）。
"海扇（ほたてがひ）"なら『北島亭』の"それ"歟（か）? ←※卑見（IMHO）
不知味（あぢのわからぬ）冢中枯骨（それがし）が敢（あ）へて暴言（い）ふなら、
"乾貝（ほしかひばしら）"をそのまゝ"黃油（バタ）"で啖（くら）ふが最善（なにより）。
最早（もはや）"烹飪（きりさきにたて）"にはあらねど、
"旨味（うまみ）"・"食感（はごたへ・したざはり）"とも至高（このうへなきたかみ）。
【湯（ポタージュ、しるもの）】：
"蝦夷鹿（えぞしか）"の不惜骨肉（ほねもにくも、つゆをしむことなく）、
最上（いとよ）き"鹿肉淸湯（コンソメ・ド・セア、しかのすましゞる）"と做（な）す。
淸冽（あはくきよらか）なれど、一無不足（ひとつとしてたらざるものなし）。
上述（うへ）の"海扇（ほたてがひ）"の煸炒（ソテー）は"筯（はし）"、
この【湯（ポタージュ、しるもの）】は"瓷碗（せとものゝうつは）"にて頂（いたゞ）く。
劈頭（いやさき）、食桌（めしづくゑ）には"濕毛巾（てのごひ）"も、、。
"麪麭（パン）"を手掴（てづか）みするからには"濕毛巾（これ）"は重寳（やくにたつ）。
茲（こゝ）で"馬鈴薯燉肉（ベックオフ）"：
臼齒（おくば）に浮騰（ほとばし）るその"旨味（うまみ）"たるや、
"掌柜（あるじ）"の爲人（ひとゝなり）そのもの。
「排山倒海（やまをおしのけ、うみをうへにしたにかへす）」ほどの鮮烈印象（すごみ）。
元來（もとより）、"アルザス鄕土菜（そのちにねざしたるあぢ）"にて、
"馬鈴薯（じやがたらいも）"と"獸肉（けだものゝにく）"を酒（さけ）以て燉（にこ）む。
"土荳（ほど）"・"獸肉（けだものゝにく）"ともに"丁（さいのめ）"に切（き）り、
叮嚀（ねんごろ）なる"火候（ひいれ）"により巧妙（たくみ）に熬（い）る。
素朴（そぼく）極（きは）まる"鄕土菜（そのちにねざしたるあぢ）"が
これほどの水準（たかみ）に到達（いたる）とは、敬服（おそれいりやのあさがほいち）。
拙宅近傍（わがやちかく）の『こちら』でも"おなじもの"提供（いだす）も、
その味（あぢはひ）には「天地懸隔（あめつちほどのたがひ）」存在（あり）。
【魚介（ポアッソン、うみのさちかはのさち）】：
"石斑魚科（はたのなかま）"の皇（すめらぎ）たる"赤點石斑魚（きじはた）"。
これまた巧妙（たくみ）なる"火候（ひいれ）"で"煎（ポアレ、いりつけやき）"に、、。
"番紅花（サフラン）"が芳香（かぐはしきかをり）嗅覺（はな）を歡喜（よろこば）しむ。
不味（あぢあし）き理由（ことわり）あるべからず。
"魚軒（さしみ）"、"紅焼（しやうゆに）"、いかなる烹調（やりかた）にも適合（あふ）。
然（しか）はあれど、愚按（やつがれおもふに）、
"淸蒸（もろこしのむしもの）"こそ、その頂點（いたゞき）。 ←※卑見（IMHO）
【禽獸肉（ヴィヤンド、とりけだものゝにく）】として"野雞肉（フアン、きじにく）"。
全幅信頼（たよりにす）る獵夫（かりうど）に一任（まか）せ、
「"鹿（しか）"なら線膛銃（ライフル）、"雉（きじ）"は網（あみ）」で捕獲（めしとる）。
それを活用（いか）すは至高（このうへな）き師傅（おやかた）の廚藝（わざ）。
"野雞（フアン、きじ）"に"羊肚菌（モリーユ、あみがさだけ）"。
素材（そざい）も然（さ）ることながら、"醤汁（ソース）"に凄技（すごわざ）。
調和（まとまり）ある華美（よきあぢ）の中（なか）にも、
"酸味（すみ）"が締（し）め、"苦味（にがみ）"味覺（した）を驚嘆（おどろ）かしむ。
愚按（やつがれおもふに）、
"野味（ジビエ、のゝとりけだもの）"なるもの、
"素材（そざい）"の質（よしあし）に加（くは）へ、
"技倆（うで）"の巧拙（よしあし）が"味（あぢ）"の精麁（よしあし）に直結（つながる）。
"谷昇師傅（おやかた）"の菜（さら）には、その雙方（ふたつ）が完備（そなはる）。
"蒸氣烤爐（スチコン）"を忌避（きら）ひ、
"鍋（なべ）"と「普通（そこいら）の」"烤爐（オーヴン、あぶりがま）"を驅使（つかふ）。
己（おの）が技倆（うで）に、勘（かん）と經驗（けいけん）だけが武器（たより）。
"蒸氣烤爐（スチコン）"に頼（たよ）るは今時（いまどき）の白面廚師（わかきいたまへ）。
その"菜（れうり）"を鼠輩（こやつ）の口中（くちのなか）に捩込（ねぢこ）み、
「これが旨（うま）いと思（おも）ふて歟（か）ーーーーッ?」
と、一喝・罵倒（こゑをあらゝげ、のゝしりたふ）せし武功（こと）すらありとか、、。
自（みづか）ら、
「老骨（それがし）、東都（えど）生（む）まれ故（ゆゑ）武鬪派（くちよりてがさき）」
と、誇（ほこ）り、高言（いひはなつ）。
この"面相（つらがまへ）"、倩（つらつら）颳目（まなこけづりてよくみよ）！
臣僕（やつがれ）、"法國菜（おふらんすめし）"は不通（なにひとつしらぬ）。
それ故（ゆゑ）、先（ま）づは、かゝる重鎭（たくみ）の廚藝（わざ）に觸（ふ）れ、
新進氣鋭（わかて）は、後刻（いづれひをあらためて）、
、、、と云ふが吾（わ）が奸計（わるだくみ、はかりごと）。
とまれ、若輩廚師（わかて）の法外（ありえ）ぬ價格（ねづけ）は難堪（たへがたし）。
就中（わきても）鮓店（すしや）は"不當暴利（ぼッ●●り）"と斷言（いはざるべからず）。
彼奴儕（やつばら）、技倆（うで）の巧拙（よしあし）より重視（おもんず）るは、
最貴（ねのは）る"鮪（しび）"に豪奢（ぜにをかけた）る"内裝（しつらへ）"。
他方（かたや）廉價（ねがやす）く、低評價（いまだしられざ）る家（ところ）となると、
『鮨文』系（のながれをくむ）武州多摩郡『TN』に武州千住宿『SG』くらゐ歟（か）?
早晩（おそかれはやかれ）、
人口膾炙（ちまたのうわさとなり）、價格昂騰（ねもはねあが）るは必定（うたがひなし）。
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