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JAZZで餃子三昧 / 餃子屋本舗 / 藤井寺
こちらの口コミはブログからの投稿です。？
お店からの返信
餃子屋本舗
2018/05/31
rhoides様
口コミへのご投稿誠にありがとうございました。
２代目の楠祐哉と申します。
良い評価をくださり、とても喜んでいます。
rhoides様が感じられた、だし入り餃子のシーフード由来の味の正体は、
干し貝柱の戻し汁と魚醤かと思われます。
魚醤は「いしる」もそうですが、鮎、鰯、ナンプラーと4種類ブレンドしています。
とはいっても10キロの餡に対して魚醤はわずか30cc程度、干し貝柱にしても100cc程度ですので、なかなか感じ取る方も珍しいとは思いますが。
素材を活かして無化調で作ることを考えて作っていますが、キャベツや白菜、もちろんミンチも個体や季節によって差がありますので、日々難しさを実感しているところです。
これからも腕に磨きをかけて、おいしい餃子をお届け出来るように精進してまいります。
この度のご来店・ご投稿、誠にありがとうございました。
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
閉店
餃子屋本舗（ギョウザヤホンポ）
|
|---|---|
| ジャンル | 餃子、レストラン、居酒屋 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
藤井寺駅から386m |
| 営業時間 | |
| 予算 |
￥3,000～￥3,999 |
| 予算（口コミ集計） |
|
| 支払い方法 |
カード可 電子マネー可 （QUICPay） QRコード決済可 |
| サービス料・ チャージ |
なし |
席・設備
| 個室 |
無 |
|---|---|
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
有 |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| オープン日 |
2003年11月24日 |
| 備考 | |
| 初投稿者 |
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2018年02月26日
JAZZで餃子三昧/餃子屋本舗/藤井寺
予約必須の餃子屋。場所は藤井寺。予約より20分延着を連絡する。腰の低いスタッフ快諾？今日は楽勝か？
しかし店に着いたらそんな心配はなんのこっちゃ、店内に待ち客ありやん！
メニューは何処だ？おーっと、待ち客とこにあるのによー。JAZZYな空間は席の間隔等もジャストだが唯一、オペレーションに難アリだな。
気を取り直してまずはサラダ。
サーモンとアボカド、そしてサーモンと見紛うトマトにフリルレタス・・・。バルサミコと玉ねぎのドレッシング。
さーてどんな餃子タイムになるのだろうか。期待いっぱい。
↑スモークサーモンと完熟アボカドの健康トマトサラダ（870円）
ここから始まる餃子セレクション。17種類から選ぶのは容易ではない。
まずはホタテの餃子を・・・。
ブツ切りホタテの食感とにじみ出るエキス、大葉のフレッシュさ、個々の餃子に共通するだし入りの餃子餡が一緒になる。最初はタレなしで軽く感嘆。そして烏賊の魚醤「いしる」を隠し味にした黒酢醤油タレで食べた。今夜のナンバーワン餃子。早くもこれだ！↑北海道天然ホタテ貝柱と大葉の羽根つき焼餃子（580円）
これは要するに変わり餃子である。
カニの甲羅にだし入り餃子餡、プリプリの爪下棒肉ととろけるチーズに刻まれた餃子の皮が匙で一緒になる。
「結果的に餃子」みたいなメニューだが、この店で最も目を惹きつける一品。挑む価値あり。
↑本ズワイガニ爪下棒肉とダシ入り餃子餡・オーブンこんがり熱風焼（890円）
レンコン入り餃子を。
新鮮な白石レンコンはアクがなく生で食べられるらしい。粗くおろしたレンコン、刻んだレンコンに餃子餡・・・。神戸某店の大根餃子とはまた違ったお味だ。↑シャキシャキレンコンのパリパリ羽根つき焼餃子・自家製の柚子胡椒仕立て（480円）
順番的に最後にオーソドックスな奴を。
だし入り餃子餡をシンプルに味わう。にじみ出るのは野菜の甘味、豚肉の旨味、シーフード由来の味？それらをまとめるのは複雑なダシの深み。すべてが数センチの中に絶妙に絡み合う。素材を活かした味付けが如実にわかる。しかし熟成ニンニク酢醤油+（辛味よりも香ばしさを優先した）辣油との相性も秀逸だ。↑超うす皮だし入り焼餃子（2人前・720円）
チキン南蛮的な一品も。
マヨネーズよりも底のピリ辛・やや甘の南蛮ソースに神経が行ってる感じ。できればタルタルソースで食べたかった。↑朝引き淡路鶏の唐揚げ南蛮（680円）
餃子屋本舗藤井寺市北岡2-1-32TEL072-938-2139不定休/17:00〜24:00