すし 久家
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祝♪一周年の寿司。
開店より、７～１０回はお世話になってるだろうか？
ほぼ、昼にハイボール～冷酒と楽しんでます。
大将は近くの老舗寿司屋で長年修業をして独立したそうだ。私としては、八尾という町で昼からタチの寿司屋がなかなか無い中での巡り合わせは嬉しく思えた♪
昼はランチで3000円くらいのコースがあるが…私はわがままのお好みで…(^-^)v
昼は一品はあまりやって無いようだが、手の空き具合でオーダー可能♪
夜はしっかり用意してある♪
写真は夜ではあるが、ハゲの肝あえ、平貝の磯部、白魚、ナマコ、鯨ベーコン、目板唐揚げ…など♪
握りは〆物が充実してて、光り物の酢〆や昆布〆など用意されている。
天然に拘りがあるらしい。
寿司はまだまだ進化し続けるだろう～期待したい!!
ただ、玉子はビックリするほどクオリティが高い♪
まるで、ケーキのようだ!!
これは一度食べる値打ちありだと思う♪
職人気質の大将で始めは会話のキャッチボールがスムーズにいかないかも…。根は優しい大将なんでどんどん希望を言えばと思います。
今後の展開に興味あり!!
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店舗基本情報
| 店名 |
すし 久家（スシ クゲ）
|
|---|---|
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
080-1515-9008 |
| 予約可否 | |
| 住所 | |
| 交通手段 |
八尾駅から1,221m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
|
| 支払い方法 |
カード可 （AMEX、JCB） |
席・設備
| 禁煙・喫煙 |
全席喫煙可 2020年4月1日より受動喫煙対策に関する法律(改正健康増進法）が施行されており、最新の情報と異なる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
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特徴・関連情報
| 利用シーン |
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|---|---|
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
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全国の名店を食べ歩き「地元」で頻繁に通う鮨店に出会う。
一年半ほど前からの付き合いだが、この大将の拘り+成長には頭がさがる。
出会った頃から「昆布〆」や「熟成」など行っていたがイマイチ良さ（粋）が感じられなかった。
この一年、私の価値観や知識を大将にぶつけ…その成長に驚かされた。
提案を更に超える発想には驚きが隠せない！
ではランチスタート♪
●小鉢
※赤ベーコンの切り落とし
鯨好きにはたまらん一品♪臭みなし！
●中トロ
※インドの背トロ♪ 150㌔良いネットリ感
●鰤
※鳥取産4㌔ 4日寝かせて♪
●鯛
※和歌山加太産 皮炙り
●尾長鯛
※鹿児島産8㌔ 昆布〆にて二週間♪
旨味のレベルがハンパじゃない！
●海老
※天使の海老♪流行りやな！
オリジナル海老味噌ソースが決め手！
●ズワイガニ
※香住産の訳ありを集め、茹でた物。
市販の蟹身とは味も風味も違う！
●雲丹
※根室産 実は極上の浜中産も用意されてま
す。追加でオーダー有り！
●穴子押し寿司
※味よし、押し具合もgoo♪
●細巻
※ハーフサイズ。 季節のネタで〜！本日は
菜の花と粉鰹♪
●茶碗蒸し
※普通。私は食べないので。
●赤だし
※普通。私は赤だし飲みません。
本日のお好み握り
●極上和牛
※ミスジを軽く炙り、トリフュ塩にて
これも、お連れさんの大好物。
トリフュの香りが美味そう♪
●極上サーモン
※これも、お連れさんの大好物。
３貫限定の端切り♪
脂が凄い！
でも、私は食べない。
●平貝
※軽く炙り、柚子胡椒で。
塩であっさり美味い
●穴子
※塩とツメにて。
柔らかく上品に炊けてる穴子は逸品です。
●とり貝
※大将からこの季節のとり貝を…と。
５月ぐらいから？じゃない？
すると韓国産との事。旬の内地産には勝て
ないが何年かの周期で美味い韓国産が出回
らしい。
珍しいね！
●手巻き
※海苔大好きな私の毎回リクエスト
本日は白菜の漬物に叩き胡麻。
あっさりで美味い
海苔が拘りを感じる。
口溶け、香り、厚み、合格goo
銀座、新地などの鮨とはそもそも違う。
しかし、純粋に良いネタを仕入れ、真面目に仕込み、提供する鮨屋だ。
ガリも私が神奈川の鮨屋でセロリを仕込んでる話をすると、夏はゴーヤやレタス、ミョウガなど更に超えて提供してくる姿は大満足である。
このお店を更に引き上げる実力派鮨好きに食べて貰いたいと思う。
赤酢に…チャレンジして欲しいなぁ〜！
ご馳走さまでした。