｢地鶏魚貝塩｣&｢得製地鶏醤油｣&｢わさび飯｣ : 極汁美麺 umami

東大阪市小阪にある「極汁美麺umami」さんに来店しました。

お店は松蔭女子大学の真横、近鉄奈良線の高架の真横にあります。

お店に駐車場はなく近隣の100円/30分 400円/24時間最大限度額のコインパーキングに車を駐車しての来店です。


小雨の降る平日10:40着でポールゲット＼(^^)／
お店の前で待っていると奥様が「早くからありがとうございます」と椅子を出して下さいました。
傘の有無も聞いていただけて本当に親切。
ありがとうございましたm(__)m

お店に大きな屋根や軒先はありませんが、扉側に体を寄せると1～2名ならギリギリ雨に濡れません。

11:15にお二人が来られて3名待ち、11:25で4名待ち。


11:30、7名待ちで開店。
開店直前にお一人が割り込み(^_^;)
開店直後には満席、待ち客発生となりました。

カウンターの席に座り注文を決めます。
この日は、「地鶏魚貝塩」と「地鶏醤油」+「得製」を注文。
さらに「わさびめし」を注文。
先に「地鶏魚貝塩」を持ってきてもらうことにしました。


店内はカウンター席のみ。
明るくてざっくばらんな店内で馴染みやすいです。

お店は店主さんと奥様でのオペレーション。
お二人とも優しくて明るくて丁寧な接客。
お二人の人柄が滲み出ているようで、お店の雰囲気も最高。

卓上には醤油が置かれています。


約7分で「地鶏魚貝塩」の着丼♪


【「地鶏魚貝塩」】

黄金色をしており澄んだ清湯スープ。
鶏ムネチャーシュー2枚、三つ葉、焦がした細切りの長ネギが盛付けられています。
シンプルだけど本当に美しいビジュアル。
スープからは鶏の芳醇な香りが漂ってきます。


まずはスープを一口。
黄金色の清湯スープは透けており表面に極薄い鶏油？の幕。
飲んでみると、しっとりとした魚貝の旨味と風味が来てから、こちらもしっとりとした鶏の旨味が来ます。
このバランスが絶妙で素晴らしく気高い味わい。
カエシの塩ダレはキレがあり全体を引き立てて魚貝と鶏の旨味を上手く引き出してくれています。

このスープ、冷めていくにつれて徐々に魚貝と鶏の旨味が増していくタイプなので、最後まで飽きがきません。


麺は自家製の細麺ストレート。
やや柔らかめの茹で加減で口当たりと喉越しバツグンの麺です。
あまりにも口当たりと喉越しがいいので、ついつい一気に食べてしまいそうになります。

清湯のアッサリとしたスープなのですが、この麺にしっかりと持ち上げられ麺とスープの絡みもバツグンのバランス。
双方、素晴らしい相性の良さです。


トッピングは、鶏ムネチャーシュー2枚、三つ葉、焦がした細切りの長ネギとシンプル。
しかし、それぞれが個性的！！！

鶏ムネチャーシューは、ふっくらでしっとりとしておりレモンの風味。
鶏の旨味と風味がスゴすぎる( ゜o゜)
2枚とは言わず何枚でも食べたいくらいウマイ！！！
これ、最強の鶏ムネチャーシューです！！！！！

焦がした細切りの長ネギは、メチャクチャ香ばしい。
麺と絡んで最高のアクセント。
このタイプのトッピングをいただいたのは初めてですが、クセになりそうなくらいの香ばしさ！！！
鮮やかな彩りの三つ葉と絡めても美味(^-^)


麺を食べ終えると思ったよりスープが麺に持ち上げられた感じで想像以上に減っていました。
全汁したいところですが、グッと我慢。。。
後々の為に隅っこでお取り置き(^-^)v


【「地鶏醤油」+「得製」】

「地鶏魚貝塩」を食べ終えてから「わさびめし」と一緒に持ってきてもらいました。


茶色で透けた清湯スープ。
こちらも芳醇な鶏の香り。
デフォルトでは豚肩ロースのレアチャーシュー2枚と菊菜ですが、「得製」にしたので、豚肩ロースのレアチャーシューが2枚と味玉1/2が2個追加されています。


まずは鶏油のほんのり浮いたスープを一口。
茶色の清湯スープは鶏！鶏！！鶏！！！
鶏の旨味がギッシリと詰まっています。
清湯のアッサリタイプのスープなのに、鶏の旨味が濃厚と言っていい程、ギュッと凝縮。
カエシのコクの深い醤油と合わさり、更に鶏の旨味がわかりやすくなっているような感じ。
メチャクチャウマイスープです(^^)


麺は自家製の細麺ストレート。
柔らかめの茹で加減で口当たり、喉越し共に最高！！！
素晴らしい自家製麺で醤油とも相性バツグンです♪♪♪
こちらも麺がスープをしっとりと持ち上げ素晴らしい絡み。

醤油もスープの温度が下がるにつれて鶏の旨味が増してくる為に最後まで飽きません。


トッピングは「得製」にしたのでデフォルトの豚肩ロースレアチャーシュー2枚と菊菜に加えて、豚肩ロースのレアチャーシュー2枚と味玉1/2が2個付いています。

豚肩ロースのレアチャーシューはしっとりとしており香ばしい♪♪♪
肉の旨味が凝縮されています。
スープに浸り熱が加わると柔らかく食感が変わっていきます。

味玉はやや固めの半熟。
卵黄部までしっとりと味が染み込んでおり美味(^-^)

菊菜はスープに浸して熱を加わると最高！！！
このスープと相性良すぎるくらい素晴らしいトッピング(^^)


こちらも麺がスープを持ち上げて予想よりスープが減りましたがグッと全汁を我慢です(^-^)v


【「わさびめし」】

「地鶏醤油」と一緒に持ってきてもらいましたが、最後まで残しておきました。

ツーンとしたしっかり目のわさびの香りがあり、「地鶏醤油」の香りを邪魔してしまうので、少し離してお取り置きしてました(^-^)

表面は荒削りの鰹節がタップリ！！
鰹節の下には白わさび。
かなりの香りがあります(^^)
わさび好きには最高すぎる♪♪♪

そのまま食べてもツーンとしたわさびの風味が素晴らしい♪♪♪
もう幸せ感じます☆☆☆

卓上の醤油との相性も最高！！！
少しだけ垂らすと至福のお味(^^)

残りは半分ずつ、この「わさびめし」をダイブする為に全汁を我慢して残しておいた塩と醤油のスープへ思い切りダイブ＼(^^)／
冷めて旨味が強烈に増した塩と醤油のスープと「わさびめし」はウマスギル！！！
もう夢中で食べてしまいました(^-^)/


食後はあまりにも素晴らしいお味の余韻に浸りすぎて会計するのを忘れて帰りそうに…(^_^;)
麺、スープ、トッピング、ご飯物の全てにおいてハイレベルな素晴らしいお店でした。
店主さんと奥様のほのぼのとした人柄とおしどり夫婦ぶりも微笑ましかったです(^-^)v


また来店させていただきます。

ごちそうさまでした。

ありがとうございました。