贅沢ランチ＆ワイン☆♪ : ジャマン

再訪


趣味の食べ歩き「ぐるめ部」の、課長と一緒に。
今回はフォーマル度の高い【ジャマン】さんというコトで、
課長もキチンとジャケット着用、そんなちゃんとした姿は初めて見たわｗ
そういう私も冬の定番・防寒用ブーツではなく、ハイヒールのパンプス履いて。
チョ～寒かったけど、頑張った！　偉いぞ、私！！

コチラのお店のお料理はコースのみ。
ランチは、￥２７００、￥３５００、￥６５００。
ディナーは、￥６５００、￥８２００、￥１１０００。
ランチタイムの訪問でしたが、せっかくなので、
￥１１０００（税込）のシェフお任せディナーコースを予約。

予約の電話の際、「１３名の団体様とご一緒ですが」と告げられました。
シ～ンとしてるよりは賑やかなほうが好きなので、了承。
平日の正午にお邪魔。
団体様は、上品なご年配の奥様方で、お喋りはそんなに気にならず。


お料理の内容は･･･

　　◆小さい前菜　金時薩摩芋の冷たいスープ　
　　　　　　　　　ウニ・チーズパイ・蟹身のゼリーと一緒に

　　　　ウニは柔らかく上等なモノ
　　　　チーズをのせたスティックパイはスープをつけて
　　　　蟹身のゼリーはスープと混ぜて

　　◆小さい前菜　貝柱のラビオリ仕立て　粒マスタードと

　　　　片方は鱒の卵の塩漬けがイン
　　　　もう一方はオリーブオイルのジャムがイン

　　◆温前菜　フォアグラと椎茸の重ね焼きブラウンマッシュルームソース　
　　　　　　　バルサミコ酢とパセリのオイルを添えて

　　　　アーティチョークとマイクロトマトものっかってる
　　　　一見アン肝と肝ソース風、椎茸も使って和の趣き
　　　　実は･･･というトコロがポイント（←ｂｙ課長）

　　◆パン　

　　　　温かくて外はパリッと中は柔らかく美味しい
　　　　マッシュルームのソースを拭って食べたらとってもＧＯＯＤ

　　◆冷前菜　鮑とキャビアのミルフィーユサラダ仕立て
　
　　　　紅芯は「こうしん」て読むんですね･･･「べにしん」かと思ってたｗ
　　　　紅芯大根のフタを開けると、ドーナツ状に並べた薄切り鮑の上に、
　　　　ズイキ？・トマトなどのお野菜がＯＮ、真ん中にはキャビア

　　◆魚料理　甘鯛の鱗焼き　バジルオイルと何か赤いソース

　　　　鱗が盛大にパリッパリ　
　　　　菜の花？・空豆・スナップエンドウ・サヤインゲンの緑も添えられて
　　　　タイム？が突き刺さってて、春の野原のようｗ

　　◆肉料理　牛フィレ肉のステーキ　パセリオイルとジロール茸添え

　　　　小麦粉を極薄に焼いたのがＯＮ　ジロール茸が良い香り
　　　　トリュフ塩をお好みで　もちろん掛けたｗ　コレもすっごく良い香り

　　　　出来るだけトリュフの粒々をと、スプーンを操っていると、
　　　　「香りはちゃんと塩に移ってますよ」と課長に鼻で笑われた
　　　　なんか、悔しい･･･

　　◆口直し　ジンジャーエールと？のゼリー　バニラアイスと薄い？添え

　　◆デザート　フォンダンショコラ　ラズベリーソルベ添え

　　　　熱々でトロットロ
　　　　飾りの細長いラングドシャ的なモノはカスタードでお皿に固定
　　　　こういう細部への配慮が素晴らしいそうだ（←ｂｙ課長）

　　◆コーヒーｏｒ紅茶

　　◆お茶菓子　チョコマカロン・サブレ・プリン　

　　　　マカロンはチョコ感濃厚、サブレはバターたっぷり
　　　　どちらも厚みがあって、ネットリ＆サックリの食感を十分に堪能できる
　　　　プリンはムッチャ小っちゃいガラス壜に入ってて、メッチャ可愛い♪

　　　　課長が「もう食べられません」とリタイアしたので、私がひとりじめ
　　　　むふふ、ラッキー♪　超しあわせ～♪♪


もちろんワインも･･･

　　◆ジャマン・カクテル・メゾン　￥１０００　

　　　　シャンパン＋りんごジュースのオリジナルカクテル

　　◆ノヴェラム　仏・ルーション・シャルドネ　辛口　\１０００　２杯

　　◆ヘアゴッツトロプフェン　独・シルヴァネール　中甘口　\１０００

　　　　とても軽くてスッキリ爽やか　飲みやすい

　　◆ローランペリエ　シャンパン　￥１５００

　　　　食前だけでなく食中にも合うタイプ　

　　　　林檎のような香りがしたので「シードルみたい！」と言っちゃったｗ
　　　　課長の眉をひそめさせる･･･

　　◆ローヌルージュ　仏・ローヌ・シラー・グルブッシュ他　ミディアム　
　　　　　　　　　　　　￥１０００　２杯

　　　　渋味が味わえる　肉料理に相性バッチリ（←ｂｙ課長）

　　　　美味しいので２人ともハイペースで飲んじゃって、
　　　　お肉がまだ残ってるのに少なくなっちゃった
　　　　あと１杯ずつだと多いな～、半分コできるかな～と悩んでると、
　　　　店員さんが「サービスです」と、お代りを注いでくれた！
　　　　ス～～～～ッゴク嬉しい♪♪

　　◆ビンバジン・リージョン　豪・セミヨン　貴腐ワイン極甘口　￥１０００

　　　　食後酒に　あ～美味しい♪♪

　　◆サンドマン・ルビーポート　ポルトガル　ポートワイン極甘口　￥１０００

　　　　課長に「あなたも食後酒いかが？」と訊いてると、店員さんが、
　　　　「メニューには載っていませんが」と出してきてくれた
　　　　私が一生懸命パシャパシャ、ワインボトルを撮影してたから、
　　　　コレも･･･と気を遣ってくれたんだと思うｗ
　　　　味見したら、トロリとした甘味がやっぱり美味しい～♪♪


以上で、税込合計￥３１５００、所要時間２時間弱。
あ～とっても美味しかった、お腹もいっぱい、ごちそうさま♪♪


お料理は大満足♪♪

　　お料理は、お酒が進むようなパンチがきいた男性的なモノではなく、
　　むしろ、お酒を忘れてしまうような、優しい繊細なカンジ☆
　　物足りないという意味じゃなく、注意深く味わいたい、というカンジ☆
　　例えるなら、見た目の美しさも含めて、貴婦人のような、お料理。　
　　しかも、団体さんと同時刻の開始だったにも関わらず、すごくテンポ良し。
　　待ち時間はほとんどありませんでした、素晴らしい☆　

サービスも大満足♪♪

　　こじんまりしたお店なのに、フロアスタッフが２名。
　　行き届いた目配りが可能☆
　　お料理の説明も丁寧☆
　　身なり・物腰・言葉遣いも含めて、ホテルライクな心地よいサービス☆
　　テーブルでのシェフのご挨拶もあり、高いコースを注文した甲斐があったｗ

ワインはあとチョットで大満足ｗ♪

　　良いワインがあり、食後酒もあり、ワインベースのカクテルもあり
　　フレンチレストランとしては十分に合格☆
　　コレに、フルボディの赤ワインもグラスで飲めたら完璧。

　　【ラ・ベ】http://tabelog.com/rvwr/000989117/rvwdtl/4561702/
　　では全然メニューを見せてもらえないという事態に遭遇しましたが、
　　ココでは、きちんと振り仮名つき・お値段明記のメニューを見せてもらえる☆

　　あっそれと、私達は頼んでないけど、ビールはグラスがスリムｗ


あ～、ホントに楽しかった♪
とはいえ、全く恋愛関係にはない私と課長、お店のドアを１歩でた途端、
「じゃあね！　また来月ね！」と、右と左に分かれてサヨウナラｗ

ランチ友達はこのくらいのほうが、長続きするからイイわよね？（＾＾＊）


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２０１２．５　サツマイモの洋風茶碗蒸しカプチーノ仕立て♪♪


主婦友達とのランチ会♪
お喋りが主、お料理は従、なんだけど、でもやっぱり美味しいものを頂きたい…

　　　　　というわけで、今回のお店は【ジャマン】　

￥２７００の、いちばんお安いコースを予約しました☆
他に、￥４２００、￥　？　（電話で伺ったのに忘れた…￥６０００前後と思う）のコースも。

　　　　　本格的なフルコースは、またいつか、ディナーで♪

てか、アラフォー・アラフィフの私達、食の細いヒトも多いので、
ワタシ基準でメニューを決めると、決まってブーイング…★
友達と、ケーキバイキングで食べまくった、２０年前がナツカシイ…↓↓

　　　　　で、予めおうちで、アンパン食べてから、ランチ会に臨むワタシなのです。


場所は阪急茨木市駅から徒歩３分くらい、ずいぶん下町っぽいところ。
その一角の、周囲を拒絶するような、パステルグリーンっぽいしゃれた建物が、【ジャマン】

　　　　　でも、拒絶しきれず、ママチャリとめられちゃってる…

中に入ると、やっぱりパステルグリーンの壁に囲まれた、しゃれた空間☆

　　　　　洋画に登場するレストランみた～い♪

窓はあるけど、外の景色は重たげなカーテンで遮断されています。
このフィクショナルな空間を守るには、正解だと思うけど、
私達“オバサン”集団というリアルに、内部から侵食されてしまいました。

　　　　　ごめんなさい♪♪


まずは、本日のお料理について説明があります。
続いて、アレルギーや苦手な食材、飲み物についての確認があり、たいへん丁寧☆
ちょっと人数が多かったので、お料理の確認などで数回、電話でやりとりしましたが、
その際も、丁寧に対応して頂き、ありがたく感じました♪

スタッフさんは、きちんとした黒のスーツ姿、ジャケット着用でサービスして下さいます☆
テーブルセッティングも、本格的、オリジナルのウェルカムプレートが端正です☆
全部で２２席ほどの、そう広くはない店内ですが、フォーマル感を楽しめます♪

　　　　　あぁ、“オバサン”にはもったいない♪♪


じゃあ、お料理は…

◆オードブル：サーモンのサラダ

　白いお皿の上一面に、ツヤツヤのサーモンが敷き詰められて、
　更に、その上にたっぷりの葉野菜がON♪
　ちょうどいい酸味のドレッシングが回し掛けられていて、サッパリと頂けます♪

◆スープ：安納芋（サツマイモ）の洋風茶碗蒸しカプチーノ仕立て

　この料理名は、私が考えました。
　『安納芋のスープ』としか、言われなかったので★
　コンソメカップの中には、フワフワのミルク？の泡☆
　スプーンで白い泡と、その下のクリーム色のスープを掬い、口に。
　不思議なくらいサラリとした、熱々のスープが、とっても美味しい♪♪
　お芋のスープ、もっとトロリと濃度の高いものを想像していたので、ビックリ！！
　でも、お味まで薄いわけではなく、きちんとサツマイモの味がする♪♪
　そして、サラリとしたスープの下には、ムースのような、プリンのような食感の何かが…
　分からなかったので、スタッフさんに訊いてみると、『洋風の茶碗蒸し』です、と。
　あぶね～あぶね～、もうちょっとで、グジャグジャに混ぜるとこだったわ★

◆メイン：鯛のポワレ・サフランソース　又は　仔牛のソテー・トリュフのソース

　私が選んだのは、仔牛のソテーのほう。
　あっさりした仔牛肉に、濃厚なトリュフのソースを合わせました、とのこと☆
　照りが良く、とても美味しそう、美味しかった♪
　フィレ肉に比べて、薄いし、よく火が通ってて、ちょっと硬かったけど、
　　　　　よく噛むことはイイコトだから☆
　付け合せのお野菜がイロイロで、楽しい♪
　ベビーアスパラ、サヤインゲン、ブロッコリー、オクラ、サヤエンドウ、エリンギ、マイタケ☆

　鯛のほうも、美味しいとのこと♪　お野菜は同じ♪
　パリッとした皮には、鱗がないそう、あら、【エッソンス・エ・グー】と一緒ね☆

◆デザート：苺のパリブレスト

　フランスのパリからブレストまで往復する、1,200キロの世界最古のサイクリングイベント、
　パリブレストを記念して考案された、自転車の車輪を象ったシュー菓子☆（←自分調べ）

　ドーナツ型のシュー皮の中に、カスタードクリーム・苺のムース・苺がサンド☆
　ラングドシャを極限まで薄くした生地で作った車輪？も飾られていて、
　レモンとハーブのシャーベットが添えられています☆
　素晴らしい眺めに、一同、乙女のように歓声＆嘆息♪
　甘すぎない、さっぱりとした酸味の楽しめるデザートでした♪♪

　ただ、スプーンとフォークが添えられていたのですが、シュー皮が切れにくくて難儀★
　ナイフが欲しかったなぁ～、キレイに食べられなかった★

　パンもコーヒーも美味しかった♪
　パンはお代わりを訊いて下さいます♪
　ちなみに、紅茶はポットサービスではありません。


メニューは、電話予約の段階で、肉料理と魚料理の人数を連絡。
当日選ぶのなら、どちらかに全員統一して欲しい、とのことでした。

デザートもフィックス、２階のケーキの選択肢はナシ★
グラスワインも、“赤か白”（どちらも￥８００、私はメインの時に赤を１杯）だけ★
グラスはどちらも同じで、種類等の説明はナシ★
お料理の説明も、全体的にやや省略ぎみ★

　　　　　完全に団体＆ランチ仕様…

ホテルのフレンチレストランで、サービスのお仕事をしていた知り合いによると、
厨房や仕入れの都合があるので、これはもう仕方がない、とのこと。

そうなのね～、幹事の私としては、もっと“選ぶ楽しさ”をみんなにあげたかったんだけど…

まぁ、いいや、みんな、美味しかった、楽しかった、て言ってくれてるし♪
帰り際にはシェフも、ご挨拶に出てきてくださったので、みんな喜んでたし♪♪


個人的には、いつか夜、

　　　　　誰かと２人で、いちばんいいディナーを予約して、ワインをもっと楽しんで…

て、したいなぁ～、するわよ、私、有言実行がモットーだから。ｖ（^へ^ ）