堺東の駅前商店街にある老舗割烹料理店＆お寿司屋さん : 新藤

もめん家の12月お祝いウイークが今年もやってきた
我が家は3日連続でお祝い日が続くんですよねぇ

　12/4：娘の誕生日
　12/5：結婚記念日
　12/6：嫁さんの誕生日

例年は泊りがけでグルメ旅に出かけたりしてたんですが
今年は娘が習っているバレーの練習が土日にびっしりあるため
出かけることができなかった
しかも、バレーの練習は夜の19時までと遅い時間まであるので
練習の後に、大阪市内まで出かけると遅くなってしまうので
今年は地元の南大阪で食事をすることにした

今回私がお祝いのお店に選んだのは、前から食べに行きたいと
思っていた堺東の老舗の割烹料理店「新藤」さん

●割烹料理と寿司の2つのカウンターがある

　お店はなかなかの大箱で、めっちゃ広いですねぇ
　そして、外観も内装もめっちゃ昭和！！（ｗｗ
　お店の雰囲気に高級感はそんなにはないんですが
　大衆割烹というほど大衆的な感じでもない

　お店は2階建てになっていて
　1Fはカウンター席と、小上がりのテーブル席
　2Fには個室の座敷が7部屋あるんだそうな
　そして、1Fのカウンターですが2面もあるんですよねぇ
　ご主人に聞いてみたら、お店は割烹料理屋さんと
　お寿司屋さんの2枚看板で、お店を入って
　左側にあるのが寿司屋のカウンターで
　右側にあるのが割烹カウンターなんだそう

　また、ご主人は基本的に割烹カウンターで料理を
　指揮していますが、寿司屋カウンターには
　寿司専用の板前さんがお寿司を握るみたいです

　あと、店員さん・・・めっちゃ多いね
　ご主人以外にも板前さん・・・何人居てるんだぁ？
　接客担当も女将さん以外にも
　ベテラン風な女性たちが4名も居てます
　やっぱり大型の宴会もこなせる大箱の割烹だから
　地元企業なんかの宴会も多いので
　これぐらいの人数が必要なんでしょうねぇ

　今回は、ちょうどお店のご主人の真ん前の
　割烹カウンターの席が空いていたので座らせて頂いた
　ちなみに、どちらのカウンター席に座っても
　割烹と寿司の両方の料理がオーダーできるので
　まぁ、空いている席に座れば問題ないと思います（ｗｗ

●ネタケースにある食材を適当にオーダーして食べる

　割烹料理と寿司でお品書きが別になっていて
　大きな和紙にびっしりと料理が書かれている
　なかなかの料理（食材）の種類ですねぇ
　確かにネタケースを見ると、魚介類、肉、野菜などの
　美味しそうな食材がたっぷり、そしてめっちゃ綺麗に
　並べられているんですよねぇ
　また、並べられている食材が凄い
　巨大なクエに毛蟹、グジ、キンキ、アワビなどなど
　高級食材がギッシリ詰まってますねぇ
　また、珍しいところではヤガラなんかもありますねぇ
　ヤガラ久しぶりに見ましたわぁ
　面白い・・・こういう食材が豊富なネタケースを見ると
　わくわくしますねぇ

　今回は、せっかくご主人の目の前に座っていますからねぇ
　お品書きは無視して、ネタケースから食材を選択して
　食材のオススメの食べ方をご主人に聞きながら
　食べることにした

　■お造り盛り合わせ■
　　スタートはやっぱりお造り盛り合わせですよねぇ
　　この日の内容は
　　「ヨコワ、クエ、ヤガラ、ツブ貝、烏賊＆雲丹」
　　クエにヤガラが入ってきた（ｗ
　　たぶん、ネタケースにあった、クエやヤガラを見て
　　私が騒いでいたから入れてくれたんだと思う（ｗ
　　ヤガラは独特の歯ごたえがあって
　　白身特有の淡白な風味があり
　　噛むほどに脂の旨味もしっかり
　　うん、久しぶりに食べるヤガラ・・・美味しい♪
　　そして高級魚のクエ
　　こいつも歯ごたえが強い魚なんですよねぇ
　　脂もしっかりのって、独特の甘みがあるのが良い
　　あとヨコワもモッチリとした食感で
　　なかなか美味しかった

　■くえ煮付け■
　　クエは刺身も良いけど、やっぱり火が入った方が好き
　　ということで、クエを煮付けにもしてもらいました♪
　　クエって身に凄い弾力があるんですよねぇ
　　そして噛むほどに旨味がジンワリと出てくる
　　また、優しい甘さの味付けが
　　脂の乗ったクエにとってもよく合うんだぁ
　　うん・・・美味しい美味しい

　■鴨ロース焼き■
　　ネタケースにあった美味しそうな鴨ロース
　　「焼き」または「治部煮」がオススメだそうな
　　今回は焼いてもらいました♪
　　レアに焼いた鴨ロース
　　脂がたっぷり含んだ旨味の濃い鴨ロースのタレは
　　照り焼き風の甘辛い味付けなんですよねぇ
　　これは、もう美味しくないわけありませんねぇ

　■いくら飯■
　　娘は大のいくら好き
　　お品書きの「いくら飯」を目ざとく見つけて
　　「いくらご飯ください」と自らオーダーしてた（ｗ
　　小さな丼には、ご飯とたーーーーっぷりのいくら
　　ちょっと味見させてもらったけど
　　めっちゃ優しい味付けの出汁醤油いくらで
　　ご飯が何ぼでも食べれそうな味ですねぇ
　　美味しい美味しい！！

　■せこ蟹■
　　蟹は「毛蟹」と「せこ蟹」があった
　　長期の北海道の旅で、毛蟹は嫌ってほど食べたので
　　今回は「せこ蟹」を食べる♪
　　お店で蟹を食べると、ぜーーーーんぶ剥いてくれるから
　　良いんですよねぇ（ｗｗ
　　今が旬のせこ蟹は、身も美味しいけど
　　やっぱり味噌が濃厚で美味しいんですよねぇ

　■安納芋の天ぷら■
　　ご主人から、今日は安納芋が美味しいから
　　天ぷらにして食べてみませんか？とオススメされた
　　ご主人からオススメされたら食べるよねぇ♪
　　そして出てきてびっくり！！
　　よくあるスライスして揚げるのではなく
　　塊のまま揚げて、四つ切りで登場
　　ほっほぉ！！
　　これがホクホク＆ネットリ
　　甘味がギューーーーーッと濃縮された感じ
　　うむぅ・・・さすがご主人のオススメ
　　めちゃめちゃ美味しいっすわぁ

　■トコブシ煮■
　　次の料理までのつなぎに、早く出る酒のアテを少し探して
　　見つけたのがトコブシの煮付け♪
　　じっくりと煮られたトコブシはめっちゃ柔らかく
　　噛むとジンワリと旨味が出てくる感じ
　　うん・・・酒がナンボでも呑めそうな味　　

　■あん肝くわ焼き■
　　大根の上にあん肝を乗せて登場
　　あん肝を大根は一緒に焼き煮したのかなぁ？
　　甘辛な味付けで軽く火が入ったあん肝は
　　ネットリと濃厚ですねぇ
　　そして大根！
　　しっかりとした歯ごたえが残っているけど
　　芯まで出汁が浸みてて噛むと出汁がジュワッと・・・
　　濃厚なあん肝と、シャクシャクジュワジュワな
　　大根がめっちゃ合う！！
　　これは、うまぁうまぁうまぁ！！

　■鰯＆ワカサギの天ぷら■
　　ネタケースに美味しそうなワカサギがあった
　　そして隣には、立派な鰯・・・

　　　もめん「そのワカサギは天ぷらにしてください
　　　　　　　あと鰯はどうしたら美味しいです？」
　　　ご主人「ワカサギと一緒に天ぷらは如何ですか？」

　　ということで、鰯＆ワカサギの天ぷら♪

　　まずワカサギ
　　大葉と海苔が巻いてありますねぇ
　　薄い衣はサックリ
　　淡白なワカサギの白身に、大葉と海苔の香りが良い
　　続いて鰯
　　なかなか肉厚な鰯は脂もしっかり乗っていて
　　火が入るとトロトロで融ける感じ
　　むぅ・・・鰯は天ぷらにしても美味しいねぇ
　　また、何気に付け合せの野菜の天ぷらが良い
　　赤の万願寺と下仁田ネギなんですが
　　これがめっちゃ甘くて美味しいんです


　■トロ炙り■
　　ご主人からサービスで出していただいた酒のアテ
　　トロを炙ったもの
　　脂がかなり強めのトロなので、口に入れたら瞬間に
　　融けますわぁ！
　　牛肉の脂と違って、マグロの脂はしつこくないから良い
　　独特の甘みが口に残る

　■甘鯛のかぶら蒸し■
　　割烹料理屋さんらしい料理を一つ
　　ネタケースにめっちゃ立派なグジ（甘鯛）を発見
　　この季節にグジときたら、かぶら蒸しですよねぇ
　　久しぶりに食べますわぁ
　　摩り下ろした蕪はふんわり柔らかくトロトロ
　　蕪の青っぽい香りも微かに残る
　　そこに淡白なグジの柔らかい身が絶妙ですねぇ
　　うん・・・やっぱり甘鯛のかぶら蒸しは美味しい！
　　これに、菊正宗のヌル燗が合うんだなぁ

　■お寿司■

　　折角なので、〆はお寿司にして
　　寿司屋カウンターからお寿司を運んでもらってみた

　　・穴子
　　　煮穴子ですねぇ
　　　ふんわり柔らかいけど、融けるまではいかないかな
　　　優しい甘さのツメと山椒の香りが良い感じ
　　　うん・・・まぁ普通に美味しいです

　　・赤貝
　　　大好きな赤貝
　　　なかなか肉厚ですねぇ
　　　コリコリッとした歯ごたえと磯の香りがええ感じ♪
　　　ちょっとシャリの割合が多いかな・・・（ｗ

　　・ばくだん
　　　トロタクを注文したら、ご主人から「ばくだんですね」
　　　って言われた・・・
　　　一瞬、納豆にマグロとタクアン、生卵を入れた
　　　酒のアテのことかと思ったら
　　　新藤さんでは「トロタク」は「ばくだん」というみたい
　　　酒のアテのばくだんも、マグロとタクアンが基本なので
　　　もしかしたら語源はそこにつながるのかなぁ？
　　　トロは中トロぐらいの程よい脂の感じ
　　　そこにパリパリのタクアンがめっちゃええ感じ
　　　ただ、これには納豆は入っていませんけどね（ｗｗ
　　　うん・・・美味しい美味しい！！

　■茶碗蒸し■
　　茶碗蒸しって大好き！
　　出来たてはアッツアツでトロトロやぁ
　　柚子と三つ葉がええ香りするんですよねぇ
　　また、生麩がモッチリしていて
　　美味しいんだぁ

●最後に

　こちらのお店ではご主人がめーーーーっちゃ癒し系
　優しい笑顔で、ホッコリとした接客なんです
　そして、客の動きと話している内容を
　びっくりするぐらいよく見ているんですよねぇ
　絶妙なタイミングで声をかけてくださったり
　板前や店員に指示を出すんです
　また、女将さんもアットホームな感じなんだけど
　崩しすぎず、絶妙な距離感の接客なんですよねぇ
　長年、堺の町で割烹料理屋さんをやっているから
　色んなお客さんの相手をしているからこその
　接客術なんだと思う

　最後にお会計ですが・・・
　好きなものを好きなだけ食べて、お酒を呑んだ結果
　家族3人で4.8諭吉でした
　娘を0.5人前と考えると、1人2万円弱ですかねぇ
　まぁ、クエとか高級食材もバンバン食べたからねぇ
　こんなもんでしょう

　でも、魚、肉、野菜などの食材は値段に見合うだけの
　上質なものを揃えていると思うし
　ご主人や女将さんの接客もとっても丁寧で
　とっても居心地も良かったので満足ですわぁ
　
　今回はガッツリ食べて呑んだので上記の価格ですが
　おそらく普通に食べて呑むと
　1人1万円～1万5千円ぐらいのお店なんじゃないかと思う

　はふぅ・・・お腹一杯・・・
　お店はお昼もやっているみたいなので
　今度は休みの日に、一人でもふらっと呑みにも
　来たいものですわぁ

　美味しかったぁ
　ごちそうさまでした