感性と感覚が、常人の考え得るところを超越しているとしか言いようがない。 : レストラン フィーネ

平成29年7月再訪

週末の家族ランチ。
久しぶりの「fi-ne」さん。

どれもこれもおいしい。
仔羊のローストはべらぼうに美味しかったです。

レンズ豆のスープも程よく塩味が効いていて、
甘みとの連携が丁度よく、ふくよかですっきり。

いつ伺っても驚きと、感動がありますね。

本日、息子がお子様ランチデビュー。
娘のお子様ランチデビューもこちらです。

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平成28年3月再訪

週末の家族ランチ。
いつもの「fi-ne」さん。

どれもこれもおいしい。
昼食とは言え、このお値段で、これだけのものを。

まったく、驚きです。

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平成27年12月再訪

四人家族になって初めての「fi-ne」さん。

鯛のマリネには洋ナシやナッツを用いた不思議なソース。
実に深い、チャレンジャー海淵の如く深い味わい。

スープはカリフラワー、那須、インゲンを用いたポタージュ。
実に豊かな、七福神の宝船の如く豊かな味わい。

イベリコ豚のタンの煮込み。
実に複雑な、カンディンスキーの抽象絵画の如く複雑な味わい。

本当に美味しい。

今回も一言。

「感性と感覚が、常人の考え得るところを超越しているとしか言いようがない」。

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2015年7月再訪

堺にて、急に思い立って伺いました。
本日は初めて娘を連れていきます。

前菜は「自家製オイルサーディン」を用いたパイ包み。
アボカド、ナスと一緒に包まれ、トマトのソースに浸る。
今回の料理も感覚にうったえるもの。様々な感触が備わる。

嫁さんの前菜を一口いただく。
「シマアジと水ナスのミルフィーユ仕立て」。
複雑でいて明瞭。
味と食感が複数種混ざり合いながら、只々「おいしい」。

メインは「BBCポーク」。
マスタードと粉チーズが混ざり合い、表面はパン粉が香ばしく、
スパイシーなスープに浸って、これまた様々の食感が複合する。

デザートは「桃のコンポート」。
ジャスミンのシャーベットと何かのアイスが添えられて、
本当に、今まで食べたことがない味わい。
「こんなにうまいデザート、食べたことがない」。
家の近所の有名なケーキ店でも、こんなにおいしいものはありません。

なんだろう。おいしいものを作ることは、凡人では無理なのか。
「非凡な才能と努力の結実なのだろうな」。

今回も一言。

「感性と感覚が、常人の考え得るところを超越しているとしか言いようがない」。

では。

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2015年6月再訪

「fi-ne」さんに再び。
本日はカウンター席ではなく、テーブル席に。
前菜は「鮎のパテとカンパチのカルパッチョ」。

鮎が「香魚」と呼ばれる由縁がはっきりと感じられました。
とてもいい風味です。
鮎とバジルのソース、刺身とケッパー&オリーブオイルのソース。
どれをとっても絶妙にマッチしています。

メインは「但馬鶏のフリカッセ ストロガノフ猟師風」。
なんなんだこれは。香ばしくもあり、優しくもあり、舌に刺激もあり。
様々の食感、食味が入り混じっている。
感嘆の味。

フランス料理の奥の深さを感じ入りました。

このお店のシェフは、いったいどんな感性の持ち主なのでしょう。
感服。

マスカルポーネとマカダミアナッツのグラッセ。
渾然一体の極致。
二つの非なるものが交わって、ここまで止揚されるものなのか。

これはシェフが作ったものなのか。
だとしたら、感性と感覚が、常人の考え得るところを超越しているとしか
言いようがない。

たまのデートが良いものになりました。

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2015年4月

堺、三国ヶ丘

摂河泉の境目。
「fi-ne」さん。
以前から行ってみたいと思っていました。

GW前の振り替え休日。
平日なので、娘を幼稚園に送った後、
ゆっくりと出発。

子供連れは何かと気を遣うもの。
本日は気兼ねないゆっくりランチができそうです。

嫁さんと二人、前菜とメインを別々にして、分け合うことに。

前菜はつぶ貝を赤ワインソースで煮込んだものと、野菜と魚のカルパッチョ風。
赤ワインのソースがなんとも深い味わい。そこに歯ごたえの軽いつぶ貝が絶妙に合います。

野菜は色とりどりのものが幾層にも重なり、それぞれの層に別の味付けがあり、
食味も様々。野菜の持つ酸味と甘みが薄切りの魚によく絡まる。

「おいしいね」。
ここで人心地つく。
たまのデートが良いものになりそうだ。

ヴィーツのスープ。
独特の風味。やさしい舌触りの中に、ピリッと主張する酸味。
ヴィーツの持つ鮮烈な味と色を、クリームが抑えてまろやかに。
これぞスープのマジックですね。

スズキのグリエ。
なんともやさしい色合いとやわらかさ。
いささかの角もなく、見た目も味もすべてが「まあるい」。
ソフトフォーカスのような優しさ。

ポーク。
料理名はひかえなかったですが、このような食感は初めて。
もともと柔らかいお肉が鳥のスープに浸って、じんわりと柔らかく、
表面はパン粉が焼かれてパリッと仕上がっています。
口の中でそれらが重なり、えも言われぬ食感に。
塩味が効いて肉脂によく合う。

「おいしいね」。

最後にデザート。見た目より量もしっかりとあります。
ライチのババロア。
クリームブリュレ。
フルーツの甘さとお菓子の甘さ。
渾然と溶け合う。嫌味のない甘さですね。

「おいしいね」。

たまのデートが良いものになりました。

では。