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この口コミは、ぺろぺろのりちゃんさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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ぺろぺろのりちゃん口コミ1,173件フォロワー452人

3.4

－1人

料理・味-
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2012/02訪問1回目

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燻煙工房　このがみ

燻煙工房　このがみ2012年2月16日06:52
住之江区にある燻製料理の専門店。住宅街にあるので知る人しか知らない。お店の前は車でよく通るので前から気になっていて今回は初訪問する。

顔面は怖そうだが気配りのきく見るからに人柄のよさそうなご主人がお一人で切り盛りされている。木のぬくもりの感じられる居心地の良い空間。「燻煙（くんえん）とは保存食を目的にした燻製を自分なりに柔らかさを残しソフトに仕上げ燻煙の薫りを楽しんでいただきたいので店主が自分勝手に名付けました・・・」とHPに書いてある。。
メニューのほとんどが燻製。エビス生ビール　中　４５０円をまず所望する。そして燻製盛り合わせ800円をお願いすると出てきたのは・・・・

とっても柔らかなスモークサーモン、ウズラ卵、3種類のスモークされたチーズ。右端のドライフルーツ状態なのはプチトマトの燻製。。。燻製といえば保存食っぽくて塩辛いイメージがあるがこの店の燻製はすべて塩分控えめ。。全てレアに仕上げているためにとても優しいお味。塩と胡椒（これも燻煙で香りがついている）を付けていただくとお酒がすすみまくる。だからあえてこちらのお店では燻煙料理と名付けておられる。
ジンビームのソーダー割に切り替えてむしゃむしゃいただく。。。まさに今までの燻製のイメージが何だったのかという感じである。どれもこれも燻煙の香りが良くて、素材感が一層美味しく引き立つ。　特にサーモンはコクと旨み炸裂。。

お店の端にご主人の手作りの燻製の機械が鎮座。この機械を使って熱燻、温燻（ベーコン、ジャーキー）、冷燻（スモークサーモンなどの魚介、生ハム）を作られる。温燻などは中華鍋で即席でよく作ったりするが冷燻を間近で作る機械を見るのは初めて。スモークチップも食事によっていろいろ使い分けるらしい。ウイスキーの樽で作ったチップで作ったものもメニューに並んでいた。た。
この機械についてもご主人丁寧に説明いただく。。。燻製一筋ここで十数年もこのお店を営まれているらしい。
そういや秋田県の名物の「いぶりがっこ」も大根を縄で縛っていろりの天井につるして、いろりの煙や熱でじっくりと燻したものを漬けた漬物やったと思いだす。考えればカツオ節もそうね。。

ご主人がサービスでカマンベールチーズの燻製をバーナーで炙ったものを出してくれる。クリーミーでコクがあって燻された香りが鼻にふっと抜けて心地いい。。

そして冷燻にした海老を炙ったものとホタテの燻製を所望する。どちらも味が深くてとってもいい香りがする。美味しすぎてきりがないのでこのあたりで帰る。。
＊この店のご主人と話をしてたら小学校と中学校の同級生だった。。世間ってせまいのね。ホント驚いた。。
お店のHPはこちら
大阪市住之江区浜口西２−９−１６　06-6678-4618
営業時間　：　１７：００～２３：００
定休日　：　月曜日

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こちらの口コミはブログからの投稿です。？

記事URL：http://peropero-nikki.com/?p=4239

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店舗情報（詳細）

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店舗基本情報

店名	掲載保留燻煙工房　このがみこのお店は休業期間が未確定、移転・閉店の事実確認が出来ないなど、店舗の運営状況の確認が出来ておらず、掲載保留しております。店舗の掲載情報に関して
ジャンル	居酒屋
住所	大阪府大阪市住之江区浜口西2-9-16 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	住ノ江駅から574m
営業時間	■営業時間 17:00～23:00 ■定休日月曜日営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
予算（口コミ集計）