【(限定) 紅ズワイガニ白湯らーめん】￥1100 : ふく流らーめん 轍 総本家

ふく流らーめん 轍 総本家 (寺田町)
【(限定) 紅ズワイガニ白湯らーめん】￥1100
★★★★★★★★★☆
《あさ○○○●○○○こて》
ジャンル：ラーメン
スープ：鶏 カニ / 麺：中太平ちぢれ

こちらは西本町にある ふく流らーめん 轍 さんの支店に当たり、2019.6月以来、4度目の来訪です。
麺メニューは他に(※すべて税抜表示)、デフォの ふく流らーめん(￥700)、味玉ふく流らーめん(￥800)、特製ふく流らーめん(￥900)、ふく流つけ麺(200g・300g￥800/400g￥850)、味玉ふく流つけ麺(200g・300g￥900/400g￥950)、特製ふく流つけ麺(200g・300g￥1000/400g￥1050)、煮干しらーめん(￥650)、味玉煮干しらーめん(￥750)、特製煮干らーめん(￥850)、マゼニボジャンキー(￥800)、味玉マゼニボジャンキー(￥900)、マゼニボジャンキーSP(￥1000)、マゼニボジャンキーHEAVEN(￥1200※税込/10食限定) があります。
今回は5周年に際し11月1～2日のみで提供されたこちらを目当てにやって参りまして、早速注文することにしました！
●[スープ]→ https://bit.ly/34iLyZw
スープは鶏をベースに、カニと控えめな油分を持たせた塩味。
ベタつきのないあっさりめの口当たりですが、中高粘度のとろみのついた厚みのあるボディ。
鶏白湯と紅ズワイガニを70匹炊き込んだ微濁の白湯を合わせたWスープで、紅ズワイガニの身もしごき出して炊きあげており、非常に華やかで芳醇なカニの風味が感じられるとともに、まろやかな鶏の旨みがバランスよく合わさって旨みに厚みとコクがあります！
適度な塩分濃度に調整されたカエシは角がなくまろやかで、極わずかにだけ感じられるニンニクの風味が鶏とカニの旨みをさらに持ち上げるようにして調和していて最高においしいです！汁完！
●[麺]→ https://bit.ly/2BYEKEn
麺は平打ちの中太ちぢれ、自家製麺。
きつめに手揉みされていて独特のクセをつけており、ユニークなすすり心地ともちっとしたコシのある食感。
スープとの絡みも非常によく、一体となっていただけつつも、小麦のほのかな風味も感じられてとてもおいしいです！
●[チャーシュー]→ https://bit.ly/2pAB7Sr
チャーシューは大ぶりな豚肩ロースが2枚。
レア調理されていて最大およそ1cmほどの厚みにカットされており、しっとりとしていて強い弾力のあるとても柔らかな食感。
味付けは中濃で、噛むごとに肉のジューシーな旨みが溢れるようにして感じられてとてもおいしいです！
●[玉子]→ https://bit.ly/2N4ydhC
味玉はデフォで1個入り、半とろ熟のもので、味付けは中濃。
ねっとりとした舌触りの黄身に風味のいいタレがしっかりと染みていてとてもおいしいです！
●[その他の具]
具は他にカニ身、白ネギ、水菜が入っております。
(※画像)→ https://bit.ly/34n8Uxb
カニ身はスープと一緒に炊き込まれていたもので、時折麺に絡んで姿を現します。
出汁ガラまで味は落ちておらず、まだしっかりとした風味が感じられておいしく、発見したときの喜びもありますね(^^)
また卓上のおろしニンニク、ブラックペッパーで味変していただけます。
●[店舗]→ https://bit.ly/337EdMi
店内はカウンター12席、4名卓×2の計20席。
福山店主も麺場に立たれており、周年の祝辞を述べさせていただきました。
「ホンマはノドグロやりたかったんすけど漁が終わってて、代わりに紅ズワイガニを仕入れることになったんですけど、これがまた全然(味)出ぇへんからめっちゃ入れなあかんかったんです」と福山店主。
そういった難しいミッションもしっかりこなして満足のいく美味しいスープを作り上げるところはやはり流石としか言い様がないでしょう(^^)
轍 さんと言えば来たる11月16日にもグループ新店をオープン予定。
ネクストブランドの マゼニボジャンキー さん(日本橋/アメ村)や 煮干し一直線 さん(奈良県王寺)も好調で益々目が離せないグループですね！
改めて寺田町店5周年おめでとうございます！
ごちそうさまでした！

[2019年・542杯目/460軒目]

住所：大阪市天王寺区寺田町2-5-6
TEL：06-6776-7875
営業時間：11:30～14:30(L.O) / 18:00～22:00(L.O)
定休日：毎月最終日夜営業
最寄駅：寺田町
来訪日：2019.11.1 夜

ふく流らーめん 轍 総本家 (寺田町)
【(限定) 鰆塩らーめん 味玉付】￥972
★★★★★★★☆☆☆
《あさ●○○○○○○こて》
ジャンル：ラーメン
スープ：魚介 / 麺：中細ストレート

こちらは西本町にある ふく流らーめん 轍 さんの支店に当たり、2018.8月以来、3度目の来訪です。
麺メニューは他に(※すべて税抜表示)、デフォの ふく流らーめん(￥700)、味玉ふく流らーめん(￥800)、特製ふく流らーめん(￥900)、ふく流つけ麺(200g・300g￥800/400g￥850)、味玉ふく流つけ麺(200g・300g￥900/400g￥950)、特製ふく流つけ麺(200g・300g￥1000/400g￥1050)、煮干しらーめん(￥650)、味玉煮干しらーめん(￥750)、特製煮干らーめん(￥850)、マゼニボジャンキー(￥800)、味玉マゼニボジャンキー(￥900)、マゼニボジャンキーSP(￥1000)、黒ふく流(￥800/味玉あり￥900/特製￥1000)、鰆塩らーめん(￥800/6月限定) があります。
先日別店舗で店主の福山氏とお会いして話したときに「寺田町で今 限定でやってる鰆塩はうちの子(従業員)が作ったヤツですけどあれはヤバイで！」と聞いておりましたので、今回は6月限定で提供される目当てのこちらを注文することにしました！
●[スープ]→ https://bit.ly/2F1OH5B
スープは魚介をベースに、適度な油分を持たせた塩味。
油の厚みはありますがベタつきは一切なくさらりとしており、あっさりとした口当たりで、低粘度で透明度の非常に高い軽いボディ。
鰆からとった清湯と、鰆を抽出した植物性の香味油で品のいい香りと、超淡麗ながらも割合旨みは強く感じられておいしいです！
カエシの塩分濃度は高く、少々角もたっていてインパクトは強くありますが、この清湯はもう少し丸みのあるカエシと合わせて出汁の深い旨みを強調させたものでいただいてみたかったなと思いました！
鰆の清湯をいただくのは初めてでしたが、身と同様に非常にきれいな色みをしていますね(^^)
●[麺]→ https://bit.ly/2KbF6xu
麺は中細ストレート、自家製麺。
加水率はやや低めで、むちっとしたコシのある食感。
スープとの絡みは非常によく、一体となっていただけつつも鼻抜けのいい小麦の香りも感じられておいしいです！
●[チャーシュー]→ https://bit.ly/2R87dOJ
チャーシューは大ぶりの豚肩ロースが1枚。
レア調理されたもので、しっとりとしていて強い弾力のある柔らかな食感。
味付けは中濃で、噛むごとに肉のしっかりとしたコクのある旨みが感じられてとてもおいしいです！
●[玉子]→ https://bit.ly/2MFmwQn
味玉は 半とろ熟、味付けはやや濃いめ。
中までタレがよく染みていて、ねっとりとした舌触りの黄身の味わいが濃くておいしいです！
●[その他の具]
具は他に白ネギ、水菜、鰆節が入っております。
鰆の節も初めていただきましたが、節っぽい風味の立ったものというより、しっかりとした旨みが感じられるものでした。
おもしろそうなので今度購入してみて試作にでも使ってみたいな(^^)
また卓上のおろしニンニク、ブラックペッパーで味変していただけます。
●[店内]
店内はカウンター12席、4名卓×2の計20席。
焼き物でいただくなかでも鰆は個人的に上位ランクに入る大好きなお魚！
削り節にしても、鰹や鯖、鮪とはまた違った味わいを楽しめることを初めて知ることができました(^^)
ごちそうさまです！

[2019年・286杯目/273軒目]

住所：大阪市天王寺区寺田町2-5-6
TEL：06-6776-7875
営業時間：11:30～14:30(L.O) / 18:00～22:00(L.O)
定休日：毎月最終日夜営業
最寄駅：寺田町
来訪日：2019.6.12 昼

ふく流らーめん 轍 総本家 (寺田町)
【(限定) 冷やしトマト】￥900(税抜)
★★★★★★★★☆☆
《あさ○○●○○○○こて》
ジャンル：ラーメン
スープ：野菜 魚介 / 麺：中太平ストレート

こちらは西本町にある ふく流らーめん 轍 さんの支店に当たり、2016.1月以来、2度目の来訪です。
麺メニューは他に(※すべて税抜表示)、デフォの ふく流らーめん(￥700)、味玉ふく流らーめん(￥800)、特製ふく流らーめん(￥900)、ふく流つけ麺(200g・300g￥800/400g￥850)、味玉ふく流つけ麺(200g・300g￥900/400g￥950)、特製ふく流つけ麺(200g・300g￥1000/400g￥1050)、煮干しらーめん(￥650)、味玉煮干しらーめん(￥750)、特製煮干らーめん(￥850)、マゼニボジャンキー(￥800)、味玉マゼニボジャンキー(￥900)、マゼニボジャンキーSP(￥1000)、黒ふく流(￥800/味玉あり￥900/特製￥1000) があります。
今回は期間限定の冷やしのこちらを注文。
●[スープ]
無化調で冷製のスープは、野菜をベースに、魚介出汁を加えた塩味。
滑らかな舌触りで、中粘度ほどの適度な厚みのあるボディ。
汁量は一般的なまぜそば以上ラーメン未満といったあたりで、よく混ぜてからいただきます。
トマト、煮干しの出汁と、オリーブオイル、鶏油が合わさっており、さらに白濁していてミルキーな味わい。
店員さんにその白濁の正体を訊ねてみると「まぁ、別のやつですよww」とのことで、内容は秘密のようです！
癖のないミルキーさなので豆乳かな？とも思ったのですが真相は謎です。気になる！
上からかけられた粉チーズやジェノバソースが溶けこみ、一層のコクと清涼感のある風味が加わって、トマトのほのかな酸味があって後引きがよく、塩気のおだやかなカエシと合わさってとてもおいしいです！
●[麺]
麺は平打ちの中太ストレート、自家製麺。
麺長は長めで、つややかな麺肌で喉ごしがとてもよく、冷水で引き締まっており強いコシのある食感。
スープとの絡みも非常によく、また冷製でも小麦の風味がしっかりと感じられてとてもおいしいです！
●[チャーシュー]
チャーシューは大ぶりの豚肩ロースが2枚。
およそ1cmほどの厚みのあるカットのレア調理されたもので、もっちりとした弾力のある柔らかな食感。
味付けは中濃で、噛むごとにジューシーな肉の旨みが感じられてとてもおいしいです！
●[玉子]
※味玉(￥100・税抜)は売り切れのため、今回はトッピングできませんでした。
●[その他の具]
具は他にバジル、ミニトマトが入っております。
また卓上のおろしニンニク、一味、ブラックペッパーで味変していただけます。
尚、こちらのメニューには〆ご飯として冷やご飯の無料サービスがあります。
(※画像)→ https://twitter.com/okaiokai_ramen/status/1030124337188155393/photo/1
●[店内]
店内はカウンター12(4+5+3)席、4名卓×2の計20席。
大好きな 轍 さんで初めて冷やしをいただきました！
本町にある同系列の ふく流ラパス 分家 轍 さんでいただいたことのある限定メニューも洋風アレンジのなされたもので、轍 さんはラーメンというものの多様性をうまく利用されているグループですね！
ごちそうさまでした！

住所：大阪市天王寺区寺田町2-5-6
TEL：06-6776-7875
営業時間：11:30～14:30(L.O) / 18:00～22:00(L.O)
定休日：毎月最終日夜営業
最寄駅：寺田町
来訪日：2018.8.16 夜

ふく流らーめん 轍 総本家 (寺田町)
【味玉ふく流らーめん】￥850
★★★★★★★★★★
《あさ○○○○●○○こて》
スープ：鶏 / 麺：中細ストレート

こちらは本町にある人気店、轍(わだち)さんの2号店にあたり、2015.10月にオープンしたお店で今回ようやくの初来店です。
轍さん自体大好きですのでずっと楽しみにしてました！
麺メニューは他に、デフォの ふく流らーめん(￥750)、煮干醤油らーめん、マゼニボジャンキー、ふく流つけ麺、GHETTO(15食限定)等があり、デフォの味玉入りのこちらを注文。
無化調のスープは鶏をベースに、適度な油分と表面に柚子エスプーマを持たせた醤油味。
温度は熱々で最後まで変わらずいただけます。
鶏と少量の豚骨を130度の高温で炊き込んだスープは舌触り滑らかで非常にまろまろとした口当たり。
しつこい重さは一切なく、スパッと後切れも良いです。
鶏の濃厚な旨みが臭みなく丁寧に引き出されており、カエシは丸みがあってとてもいい味付け。
エスプーマはほんのりとした柚子の香りと清涼感を感じさせてくれて、トータルバランス最高のスープです！うまい！無論の汁完です！
麺は中細ストレート、自家製麺。
ひし形の断面で、表面がつるっとしていて食感はもっちりの多加水麺。
スープとの絡みは絶妙！喉ごしもよくおいしいです！
さらにこちらは大盛りが無料でいただけます。
チャーシューは中ぶりの豚肩ロースが2枚。
レア調理されておりしっとりとした食感。
豚肉らしい味わいに、中濃でほんのり甘いタレで、噛むごとに旨みが溢れてとてもおいしいです。
スープをしっかり潜らせても絶品ですね！
味玉はやわ熟、味付けはやや濃いめ。
黄身の濃厚な味に、こちらもほんのり甘いタレが合わさりおいしいです。
どこか後引きの良いサッパリ感もあって、これはトッピング必至ですね！
画像では半玉しか入ってないように見えますが、エスプーマで隠れちゃってるだけですのでちゃんと1個分あります。
具は他に白ネギ、水菜が入っております。
また卓上のブラックペッパーで味変ができます。
お店の雰囲気は明るく、木目の広々とした空間。奥には製麺室も。接客も明るくていいですね！
こちらでは自家製麺、レアチャーシューのテイクアウト販売もされております。

住所：大阪市天王寺区寺田町2-5-6
TEL：06-6776-7875
営業時間：11:30～15:00 / 18:00～23:00
定休日：無
最寄駅：寺田町
来訪日：2016.1.14 夜