斬新スタイル！極上のコク！魚介白湯『麺と心７』重厚なのに軽い！意味不明なウマさに惚れたｗ : 麺と心 7

A&B系店名シリーズ最終戦！『麺と心７』
　
似たような店名で、マジ混同する。
『麺と人』、『だしと麺』
『醤油と貝と麺 そして人と夢』
『千と千〇の神隠し』
コンプリートだぜ！(￣ω￣)
　
でもでも、
店名は似てるが、味は全然違うｗｗ
なので、一度食うと混同しなくなるッスよｗｗ
　
で、
『麺と心７』
魚介白湯スープを中核に据えた、新スタイルのラーメン屋だ。
　
『らーめんstyle JUNK STORY』の系列店でもある。
これで『ひるドラ』も行ったし、系列店は残すところ１店。
『エンターテイ麺トstyle JUNK STORY MI Label』のみ！
でもでも、
エムアイレーベルは、開店日時が限られてるからハードル高いｗｗ
　
　
　∧,,∧
(;`･ω･)　ζ ζ
/　 つｏｰ-,===､
しー- Ｊ　|￣￣￣|
　　　　　￣￣￣
で、
●場所は地下鉄谷町線 阿倍野駅から徒歩5～6分
　南側５号出口だと２分強。
　阪堺電軌上町線の阿倍野駅から徒歩4～５分
　
●専用駐車場は無し。
　付近のコインパーキングを利用。
　
【　外　観　】
地味な商店街にあるが、外観はウッディでオシャレ。
カフェ風の温かみある、可愛らしいウッド外装。
スタイリッシュな細窓で、カジュアルな雰囲気で入り易い。
女子でも行き易いイメージッス。
　
【　店　内　】
● 座席
カウンター、テーブル席の構成
● 内装
木目を基調とした温かみのある内装。
暖色系に整い、結構オシャレなので、女子でもイケる。
気兼ねない雰囲気とカジュアルな空間で居心地よい。
　
ただ、椅子は面積小さく、微妙に背が高くて座り難い。
しかも、硬いので腰が痛い。(￣皿￣;)
「長居するなよ、絶対するなよ・・絶対するなよ！」
という意思表示なのだろうか？
片付いていて清潔感もありました。
　
【ラーメン用卓上調味料･無料サービス】
● 卓上には柚子胡椒が置いてあった。
　注意書きの通り、かなり塩が効いて、辛味も強い子
　投入量注意！(￣ω￣)
● 箸は洗い箸、ティッシュと使い捨ておしぼり常備。
　店内禁煙、荷物かご有り。お冷セルフ。
　使い捨て髪留めゴム有り。
　
● 自家製麺で、中 盛 無 料 ！(*>∀<)
　小盛100g　　　　　　(▲50円)
　並盛125g、中盛150g (無料)
　大盛200ℊ　　　　　 (+103円)
　※麺の硬さ指定は、カタメ方向対応不可。ヤワメ方向可。
● 平日ランチタイム(11時～15時) ご飯もの▲100円
　
で、
　
【メニュー】
メニュー表を眺め口頭オーダー、後精算。
●「濃厚魚介そば・元味」822円
●「濃厚魚介そば・新味」926円
●「濃厚魚介そば・極」 1183円
●「魚介醤油」　　　　　772円(数量限定昼夜10杯ずつ)
●「レアチャーシュー丼」411円
●「カジキのマヨ丼」　　411円
●「からあげ3個」　　 　309円
他
　
　ζ ζ ζ
.＿＿＿＿
.＼∽∽／
　└―┘
　
【濃厚魚介そば・元味】822円　麺：並盛
●サーブタイム　遅い←－－－★－＋－－－－－→早い
　麺茹で時間の関係もあり、やや遅めだが手際はいい。
　
●木製のお盆にレンゲも一緒に乗せてサーブ。
　丼はシンプルなデザインの陶器製。
　
　シンプルなビジュアルで、一見して何の変哲もないように見える。
　しかし、食べてみれば分かる。
　こ れ は 新 し く 、そ し て ウ マ い ！(`･ω･´)
　
≪　一　般　向　け　味　評　価　≫
●大筋情報・ダイジェスト。
　ライトユーザー様は、ここだけ見るのが無難。
　迷ったら詳細情報を参考に・・・
　普段アソコにはガン無視キメましょう！(=ﾟωﾟ)ﾉ
　
①スープ　　　☆４．７　★★★★★★★★★
②麺　　　　　☆４．２　★★★★★★★★
③トッピング　☆４．５　★★★★★★★★★
④構成センス　☆４．７　★★★★★★★★★
⑤満足度　　　☆３．５　★★★★★★
　総合評価　　☆４．３　★★★★★★★★
　
●フォーカスポイント！（味の焦点）m9(`☆ω･´)
　
①スープというかソースの様相ww
　ポッテリと高粘度のトロトロポタージュなスープ。
　
　完全に骨の旨みを前面に出したベース押し
　やわらかで奥ゆかしい骨の味(香り)がする♪(´ω`*)
　
　味付けを塩、香り付けを魚粉でまとめた、シンプル構成もセンスが良い。
　厚みのあるベースは豊かな旨みに溢れ、余計な手を加えずとも美味い。
　お陰で上品で優雅、穏やかな華もあった。
　魚粉の香りがものっそい心地よい。
　
　見た目と違って全然重くない。
　マイルドで滑らかに、すぅ～っと消える後口に驚く！
　コ ク の 染 み 具 合 が パ ネ ェ ッ ス ！(*ﾟ∀ﾟ)=3
　
　
②麺は平打ち中太ストレート麺、高加水率の全粒粉仕様。
　ニュルニュル艶めかしく、グニュクニュしなやか且つ力強い歯応え
　
　ムッチリモチモチ、腰の入った弾力と反発力
　ビヨヨンと伸びる高い伸縮性で、粘り腰に優れる。
　ペットリとソースの様なスープを纏い、妖艶に踊る姿はエロス！
　
　全 く も っ て 、け し か ら ん ！(*￣ω￣)
　
　ニュルニョル這い寄る感覚のエロエロしさ。
　喉をくすぐりながら、悩ましく滑り落ちて行く。
　けしからんな！
　け　し　か　ら　ん　ぞ　ぉ ！(*>∀<)
　
　
③トッピング
　チャーシュー、レンコンの煮物、小青ネギ、焼き海苔
　
● 豚ロースレアチャーシューは、肉肉しい弾力のある歯応え。
　しっとり上品で、やわらかグニグニ♪
　味は胡椒のフレーバーと優しい塩気が上品。
　肉の旨みリッチで、ハイクオリティなレアチャ(`･ω･´)
　
● レンコンの醤油煮が乗ってるのがユニーク。
　和風の香りとマッチするので、メンマよりも存在感高い。
　サクサクの特有の歯応えがコミカル。ヽ(*ﾟ∀ﾟ)ノ
　
● 海苔は香りがよく、上質でふわっと響く♡
● ネギは適度な香味で、薬味として活躍。
　
　
④重　厚　な　の　に　軽　い　！
　この二律背反に尽きる！(*ﾟ∀ﾟ)
　
　極　上　の　コ　ク　キ　タ　コ　レ ！(*>∀<)
　スゥ～っと抵抗感なく染みて、スッと儚く消える
　こんなに厚みがあるのに、なんだこの軽やかさは！？(>∀<*≡*>ω<)
　そして去り際も巧い
　後　引　く　ぜ　！(*>∀<)
　
　しかもインパクト勝負してるワケじゃないのにインパクトもある。
　無意識にインパクト出ちゃってるみたいなｗｗ
　
　「あ、ゴメンゴメン、インパクト生んじゃってた？ww
　出さないようにしてんだけど、やっぱさ・・出ちゃうんだよね」
　
　何　だ　そ　の　イ　ケ　メ　ン　振　り　は ！？(;>ω<)
　
　センスは洗練されて垢抜けて個性が煌めく。
　軸は太く、芯は若者女性客から年配層まで幅広く網羅。
　これ、ハマるわｗｗ(*ﾟ∀ﾟ)
　　
⑤スープ少なめで、ボリュームはそこそこ。
　価格は高めだが、中盛無料なので、そこで満足度が稼げる。
　
単体評価：☆４．３
※評価詳細基準は下記をご参照願います。
【評価基準】
http://tabelog.com/rvwr/neokunno1/diarydtl/36526/
　
.
　
≪　マ　ニ　ア　向　け　味　詳　細　情　報　≫
●以下、分析厨ゆっき～のメモ書き。分かる人は分る世界。
●「傾向グラフ」の見方
　 ★の位置で傾向偏差を表現。
　大体左寄りがアッサリ系、右寄りだと濃厚系。
　 下記の「＋」の位置は、普通・中庸・適度・バランス良好・どちらも該当等の意味。
　 偏っている程に、個性や主張が強い傾向。　
　　　　　１２３４５　６７８９10
　例）少←－－－－－＋－－★－－→多　※この場合は、多めという意味
　
≪　スープ　≫
●ビジュアル
①濁度　　　　澄み透明←－－－－－＋－－－★－→濁り
②濃度　　　　　　軽薄←－－－－－＋－－－★－→濃厚
③トロみ　　　サラサラ←－－－－－＋－－－－★→トロトロ
④脂溶け込み　プッカリ←－－－－－＋－－－－★→底まで融解
⑤油脂量　　　(総量)少←－－－－★＋－－－－－→多
　　　　　　　(感覚)少←－－－－－★－－－－－→多
[特筆事項]
乳白色の魚介白湯は、スープというかソースの様相ww
ポッテリと高粘度のトロトロポタージュなスープ。
脂は溶け込んでるか、香味油が少量乗せられてる程度。
見た目は重厚でも軽やか。(=ﾟωﾟ)
　
●味
①味付け　　薄い←－－－－－★－－－－－→濃い
　　　　シンプル←－－－－－＋－★－－－→複雑
②印象　　　素朴←－－－－－＋－－－－★→優雅
　　　　　　地味←－－－－－＋－－－★－→大胆
　　　　慎ましい←－－－－－★－－－－－→荒っぽい
　　　　　穏やか←－－－－－＋★－－－－→攻撃的
③メリハリ　弱い←－－－－－＋－－－★－→強い
④食べ心地　軽い←－－★－－＋－－－－－→重い
　　　　　　優柔←－－－－★＋－★－－－→キツガツン
⑤センス　　洗練←－★－－－＋－－－－－→無骨
⑥鮮度　斬新珍妙←★－－－－＋－－－－－→オーソドックス
[特筆事項]
流石は魚介白湯！
完全に骨の旨みを前面に出したベース押し
やわらかで奥ゆかしい骨の味(香り)がする♪(´ω`*)
　
味付けを塩、香り付けを魚粉でまとめた、シンプル構成もセンスが良い。
厚みのあるベースは豊かな旨みに溢れ、余計な手を加えずとも美味い。
お陰で上品で優雅、穏やかな華もあった。
　
魚粉の香りがものっそい心地よい。
意外に大胆に煮干し香を乗せており、ゆったりと響かせ印象深い
　
見た目と違って全然重くない。
マイルドで滑らかに、すぅ～っと消える後口に驚く！
　
だけどラーメンらしい勢いは忘れてない。
コクでグイグイ引き込むッス。
コ ク の 染 み 具 合 が パ ネ ェ ッ ス ！(*ﾟ∀ﾟ)=3
　
大胆なのに馴染み易い癒し系の味がしたん♪ヽ(´∀`)ノ
　
コ イ ツ ぁ ウ メ ェ ぜ ！！(*>∀<)
　
　
●味の構成･構造
①飲み口　　マイルド←－－★－－＋－－－－－→シャープ
　　　　　　　ライト←－－★－－＋－－－－－→ヘヴィ
②口当り　　やわらか←－－－－－★－－－－－→トゲトゲ
③飲み易さ　　　素直←★－－－－＋－－－－－→キツめ
④構成　　　　　繊細←－－－－－＋－－★－－→力強い
⑤味の流れ　　一直線←－－－－－＋－－★－－→多段
　　　　　　シンプル←－－－－－＋－－－★－→多重
⑥前に出る味　元ダレ←－－－－－＋－－－－★→ベーススープ
⑦インパクト　　弱い←－－－－－＋－－★－－→強い
　種類　パンチ系(軽)←－★－－－＋－－－－－→キック系(重)
⑧コク　　　　不明瞭←－－－－－＋－－－－★→豊か
⑨味の広がり　　狭い←－－－－－＋－★－－－→広い
⑩味の深み　　　浅め←－－－－－＋－－－★－→深い
⑪立体感・輪郭　　弱←－－－－－＋－－－－★→明瞭
⑫キレ　　　　　鈍い←－－－－－＋－－－★－→鋭い
⑬後口　　　　　　変←－－－－－＋－－－－★→良
⑭余韻　　　　　短め←－－－－－＋－－－★－→長く伸びやかに響く
⑮抑揚　　　　　平坦←－－－－－＋－－－★－→アップテンポ
[特筆事項]
う～ん、ウマいスープに見られる典型的パラメータ配置。
この★配置が獲得できるのは、極限られた店のみです。
お見事！ヽ(*ﾟ∀ﾟ)ノ
　
丸みを加えた研がれた味で、粘度高く高濃度だが素直に飲める。
インパクトでは勝負してない。
だが、副産物的にインパクトも感じられちゃうレベル
無意識にインパクト出ちゃってるみたいなｗｗ
　
「あ、ゴメンゴメン、インパクト生んじゃってた？ww
出さないようにしてんだけど、やっぱさ・・出ちゃうんだよね」
　
何　だ　そ　の　イ　ケ　メ　ン　振　り　は ！？(;>ω<)
　
　
コクのレベルもリミットブレイク！
スゥ～っと抵抗感なく染みて、スッと儚く消える
こんなに厚みがあるのに、なんだこの軽やかさは！？(>∀<*≡*>ω<)
そして名残り惜しく切ない余韻を残して去っていく。
去り際も巧い
後　引　く　ぜ　！(*>∀<)
　
アッサリし過ぎず、キツクも重くもない絶妙なるバランス。
　
重　厚　な　の　に　軽　い　！
この二律背反に尽きる！(*ﾟ∀ﾟ)
　
　
●卓上調味料
①柚子胡椒は主張が強いので、味を持って行く傾向がある。
　相性は悪くないが、終盤でお試し程度の投入がおススメ。
　前に出過ぎるのよね・・(´･ω･`)
　
●個性･特色
臭みやクセ、エグミ、嫌味はなく丁寧な仕事で隙が無い味。
クドさや、しつこさは感じません。
　
見た目は若者や女性ウケをしそうだが、中高年層もイケる味。
個性あるのに食べ易く、好き嫌いを分けず、食い手も選ばない。
仕上りエクセレンッ！(*>∀<)ｂ
　
　
.
　
≪　麺　≫
● 麺線
①太さ　　極細←－－－－－＋－★－－－→極太
②線　　　直線←－★－－－＋－－－－－→チリチリ
③断面　　丸麺←－－－－－＋－－★－－→角麺
④加水率　　低←－－－－－＋－－－★－→高
　
幅２．０ｍｍ×１．０ｍｍ強程の平打ち中太ストレート麺
断面はエッジの削れた長方形。
高加水率で、小麦の粒が見えるシースルーな全粒粉仕様。
　
● 食感
①表面　ゴワゴワ←－－－－－＋－－－★－→ツゥルッツゥルン
　ニュルニュル艶めかしく、滑らかな舌触り。
　潤い豊かで、ハリのある健康的美肌さん。
②剛性　　　　軟←－－－－－＋－★－－－→硬
　グニュクニュ、ムチュムニュしなやか且つ力強い歯応え
③弾性　　　　低←－－－－－＋－－－★－→高
　ムッチリモチモチとした腰のある弾力と反発力
④伸縮性　　　脆←－－－－－＋－－－★－→伸びよ～ん
　プッチーンと切れる伸びやかな歯切れ
　ビヨヨンと伸びる高い伸縮性で、粘り腰に優れる。
⑤コシ　　　　少←－－－－－＋－－★－－→富む
　伸びやかな食感は食べ心地よく、存在感がある。
　ペットリとソースの様なスープを纏い、妖艶に踊る姿はエロス！
　全くもって、けしからんな。(*￣ω￣)
⑥喉越し　　抵抗←－－－－－＋－－★－－→スルスル
　ニュルニョル這い寄る感覚のエロエロしさ。
　喉をくすぐりながら、悩ましく滑り落ちて行く。
　けしからん！
　けしからんな！(*>∀<)
　
● 麺全般
①麺の硬さ　バリヤワ←－－－－－★－－－－－→ハリガネ
　標準で丁度良い
②麺の量　　　少ない←－－－－－＋★－－－－→多い
③スープの絡み　　少←－－－－－＋－－★－－→豊
　スープからネットリ絡んでくる感覚で申し分ない。
　
　
.
　
≪ トッピング ≫
チャーシュー、レンコンの煮物、小青ネギ、焼き海苔。
　
● 豚ロースレアチャーシューは、肉肉しい弾力のある歯応え。
　しっとり上品で、やわらかグニグニ♪
　カットはやや大きめで、厚みは適度、２枚あって良心的。
　味は胡椒のフレーバーと優しい塩気が上品。
　肉の旨みリッチ！
　スープとの相性が良く、相乗効果もキメてくる！(`･ω･´)
　大人しめだが、確かな存在感を出す、ハイクオリティなレアチャ
　
● レンコンの醤油煮が乗ってるのがユニーク。
　煮干しの和風の香りとマッチするので、メンマよりも存在感高い。
　サクサクの特有の歯応えがコミカル。ヽ(*ﾟ∀ﾟ)ノ
　カットは輪切りのスライスカットで食べ易い。
　
● 海苔はツナギがしっかりしており、歯応えもあった
　香りがよく、上質でスープとの相性よく、ふわっと響く♡
　
● ネギは適度な香味で、薬味として活躍。
　良いアクセントとなっていた。
　
Review end ( ﾟωﾟ )y─┛~~
　
　
.
で、
ヒマなので、店がテーマにしてる「７つのこだわり」
ってのにツッコミ入れてみることにしたん♪
（いらんことすんな！）
　
・・・。
　
・・・。
　
素　敵　な　こ　だ　わ　り　や　ん ！(ﾉД`)
　
くっ！
こんなええ子に俺はなんてことを！！
衝動的にツッコミ入れようとしたことが恥ずかしい！
　
罪の意識が芽生えた大阪２年目の冬。
　
　
≪関連レビュー≫
『醤油と貝と麺 そして人と夢』
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