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この口コミは、さすらいの旅人・全国各地孤独のグルメさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

最新の情報とは異なる可能性がありますので、お店の方にご確認ください。詳しくはこちら

さすらいの旅人・全国各地孤独のグルメ口コミ1,668件フォロワー6,722人

4.2

￥1,000～￥1,9991人

料理・味4.2
サービス3.9
雰囲気3.8
CP3.9
酒・ドリンク-

2019/07訪問1回目

4.2

料理・味4.2
サービス3.9
雰囲気3.8
CP3.9
酒・ドリンク-

￥1,000～￥1,9991人

和歌山県産の紀ノ太刀魚を独自の手法で蒲焼きにした40食限定たちじゅう！(大阪府大阪市阿倍野区松崎町)

たちじゅう園(その)
(大阪府大阪市阿倍野区松崎町3-17-4)

最寄りの駅は地下鉄谷町線の阿倍野駅で 3番出口を出て東へ3分くらい進んだセブンイレブンの向かい側の左手

阿倍野区役所のマクドナルドのある交差点を西に進んで辻調理師専門学校を過ぎた右手にある 2012年(平成24年)創業の「たちじゅう園」

店名は「たちじゅう・えん」ではなく「たちじゅう・その」と読む

店主の園(その)さんは和歌山県の太刀魚の名産地として知られる有田の旅館の元料理長で太刀魚を熟知しブランド魚としても知られる「紀ノ太刀魚」に惚れ込んで 2012年にお店をオープン

私も全国を食べ歩き色々な情報を得てるつもりだが太刀魚の専門店は聞いたことがないので勿論訪問するのは初めて！

開店当初は店主の母親がお店の前で呼び込みをしていたがふわふわで繊細な味が評判を呼び行列が出来る人気店となりさすらいの旅人の訪問となった(笑)

午前中の大阪市内での商談が少し長引きお店に到着したのが11:40分頃で行列が10人程度

お店の隣りのコインパーキングが運良く空いたので車を停めて行列に参戦する

30分くらいで店内に入りカウンター席に座りメニューを眺める

たちじゅう(並)920円
お出汁 150円

たちじゅう白焼き・たち丼・数量限定たち唐丼・曜日と数量限定たち中華そして前日までの予約のコース料理があるが私が入店した時はセレブそうな女性1組のみがコースで他の人は見事に全員「たちじゅう」を注文していた

太刀魚のお重なので鰻重ならぬ太刀重＝たちじゅう…とはよく考えたもんだ(笑)

つまり実質的には看板メニューの「たちじゅう」の1択で特上・上・並の3種類から選ぶのみ

最初なので様子見で並を注文して未開の料理の登場を待っていると行列に並んでいる時に注文はしていたのでそんなに待つことなく主役のお出まし

「たちじゅう」の他に太刀魚の骨を揚げたサラダと漬物と味噌汁そして自家製練り七味が付いている

いきなり太刀魚の蒲焼きを頬張ると外は香ばしく中な驚くほどふっくらしているではありませんか

旨い！

それと同時に普通の蒲焼きでないことが判明する

果たして独自の手法のその作り方は…

太刀魚に精通した店主が大ぶりの太刀魚を豪快に「大名おろし」にしてぶつ切りし独自にブレンドした粉に付け軽く油で揚げていく

継ぎ足し継ぎ足しをした色の濃い油には太刀魚エキスが入っていているのでコクが出る

完全に火を通す前に油から引き上げ今度は炭火で焼いていく手間の入れよう

香ばしく焼き上がる途中で濃口醤油・たまり醤油・酒・みりん・水あめなどが入った試行錯誤を繰り返し完成させた秘伝のタレで蒲焼きに仕上げていく

太刀魚自体の味が濃いので鰻のタレよりややアッサリとした味わいにしている

タレを塗り込み丁寧に約10分焼くと太刀魚の蒲焼きの完成

お重にご飯を入れタレをかけ太刀魚の蒲焼きを乗せ刻んだ大葉を添えると完全オリジナルの「たちじゅう」の完成！

ビジュアル的には照りがいい感じ

この完全オリジナルの「たちじゅう」には 3つの食べ方があり最初はそのまま食べ進める

上品な白身の太刀魚は刺身で食べるとモッチリしているが火を通すと超フンワリで鰻より優しいが太刀魚の味が濃いのでタレは鰻のタレよりアッサリめでご飯がススムくん(笑)

2番目に添えられた自家製の練り七味を付けて食べると山椒も入っているのでピリッとして蒲焼きを見事に引き立てている

3番目は別注文したお出汁をかけて頂く

このお出汁は太刀魚の骨から取ったダシをメインにカツオや昆布を合わせたたちじゅうに合うよう開発されたダシ

太刀魚のダシが濃厚ながらアッサリで途中から蒲焼きのタレがダシに溶け出し味変するので飽きさせない

最後にたちじゅう茶漬けを描き込んだら太刀魚丸ごと食べたような満足感に浸る

あとがき…

鰻にも勝るとも劣らないとても美味しい未開のたちじゅうだった

皮も鰻より柔らかくゴワゴワしてないので食べ易かった

太刀魚の切り身を一旦軽く揚げてから蒲焼きにしていく手間の入れよう

太刀魚を知り尽くしているからこそのオリジナルの調理法により美味しい「たちじゅう」は完成したんだな…などと考えながらお店を後にしたのだった

ご馳走さまでした！

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たちじゅう園(その)(大阪府大阪市阿倍野区松崎町)たちじゅう(並)920円・お出汁 150円

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たちじゅう園(その)(大阪府大阪市阿倍野区松崎町)たちじゅう(並)

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たちじゅう園(その)(大阪府大阪市阿倍野区松崎町)たちじゅう(並)・お出汁

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たちじゅう園(その)(大阪府大阪市阿倍野区松崎町)外観

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たちじゅう園(その)(大阪府大阪市阿倍野区松崎町)店内カウンター席

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たちじゅう園(その)(大阪府大阪市阿倍野区松崎町)外観

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たちじゅう園(その)(大阪府大阪市阿倍野区松崎町)暖簾

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たちじゅう園(その)(大阪府大阪市阿倍野区松崎町)営業時間と定休日

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たちじゅう園(その)(大阪府大阪市阿倍野区松崎町)40食限定販売

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たちじゅう園(その)(大阪府大阪市阿倍野区松崎町)店外メニュー

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たちじゅう園(その)(大阪府大阪市阿倍野区松崎町)行列

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たちじゅう園(その)(大阪府大阪市阿倍野区松崎町)店内

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たちじゅう園(その)(大阪府大阪市阿倍野区松崎町)店内

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たちじゅう園(その)(大阪府大阪市阿倍野区松崎町)メニュー

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たちじゅう園(その)(大阪府大阪市阿倍野区松崎町)メニュー

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たちじゅう園(その)(大阪府大阪市阿倍野区松崎町)メニュー

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たちじゅう園(その)(大阪府大阪市阿倍野区松崎町)箸袋

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たちじゅう園(その)(大阪府大阪市阿倍野区松崎町)たちじゅう(並)〜骨せんべいサラダと漬物

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たちじゅう園(その)(大阪府大阪市阿倍野区松崎町)たちじゅう(並)〜骨せんべいサラダと漬物

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たちじゅう園(その)(大阪府大阪市阿倍野区松崎町)たちじゅう(並)〜骨せんべいサラダ

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たちじゅう園(その)(大阪府大阪市阿倍野区松崎町)たちじゅう(並)〜骨せんべいサラダ

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たちじゅう園(その)(大阪府大阪市阿倍野区松崎町)たちじゅう(並)〜漬物

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たちじゅう園(その)(大阪府大阪市阿倍野区松崎町)たちじゅう(並)〜骨せんべいサラダ

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たちじゅう園(その)(大阪府大阪市阿倍野区松崎町)たちじゅう(並)

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たちじゅう園(その)(大阪府大阪市阿倍野区松崎町)たちじゅう(並)

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たちじゅう園(その)(大阪府大阪市阿倍野区松崎町)たちじゅう(並)

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たちじゅう園(その)(大阪府大阪市阿倍野区松崎町)たちじゅう(並)

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たちじゅう園(その)(大阪府大阪市阿倍野区松崎町)たちじゅう(並)・お出汁

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店舗情報（詳細）

「みんなで作るグルメサイト」という性質上、店舗情報の正確性は保証されませんので、必ず事前にご確認の上ご利用ください。詳しくはこちら

店舗基本情報

店名	掲載保留たちじゅう園（タチジュウソノ）このお店は休業期間が未確定、移転・閉店の事実確認が出来ないなど、店舗の運営状況の確認が出来ておらず、掲載保留しております。店舗の掲載情報に関して
ジャンル	丼、海鮮、創作料理
住所	大阪府大阪市阿倍野区松崎町3-17-4 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	大阪市営地下鉄谷町線阿倍野駅より、東へ徒歩３分各線天王寺駅より、南へ徒歩１０分阿倍野駅から372m 阿倍野駅から372m
営業時間	■営業時間 11:00～13:30 17:00～22:00(L.O.21:30) ■定休日日曜日・月曜日・祝日営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
予算（口コミ集計）	￥5,000～￥5,999 ￥1,000～￥1,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード不可電子マネー不可

席・設備

席数	12席（カウンター4席、テーブル8席）
個室	無
貸切	不可
禁煙・喫煙	全席喫煙可 2020年4月1日より受動喫煙対策に関する法律(改正健康増進法）が施行されており、最新の情報と異なる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
駐車場	無
空間・設備	カウンター席あり

メニュー

ドリンク	日本酒あり、焼酎あり
料理	魚料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン	知人・友人とこんな時によく使われます。
ロケーション	一軒家レストラン
ホームページ	http://www.tachijyusono.com
オープン日	2012年3月
初投稿者	coupdevent（68）
最近の編集者	くいだおれ2号（326） ... 店舗情報（'22/08/31 13:06）にゅん♪♪（2942） ... 店舗情報（'22/02/19 19:24）編集履歴を詳しく見る