デザート＆ドリンクブッフェ付き♪フレンチらしい凝った前菜やスープが嬉しいパスタランチ2,750円 : TERRACE & DINING ZERO

◇第2回目訪問（2023年2月）
1年半ほど前にお邪魔して、本格的なフレンチのオードブルやデザートに感激した
TERRACE＆DINING ZEROさんのブッフェ。

現在はデザートとドリンクのみブッフェ
3種類から選べるパスタランチ2,750円、4種類から選べるメインランチ3,300円に変わりました。

今回は前日にパスタランチを予約。
1名から予約できるので有り難いです。

お店があるのはクロスホテル大阪の3階。
受付でコートを預け、前回同様テラスが見える窓際席へ。

以前は数組と、かなり空いていましたが
今回はテーブル席がほぼ埋まる人気ぶり・・とはいえ、席の間隔は広いので安心。

■パスタランチ　税込み2,750円
・帆立貝とじゃが芋のジェノベーゼ
・いろいろキノコのボロネーゼパスタ
・本日の気まぐれパスタ（この日はマッシュルームとチーズのトマトソース）

■メインランチ　税込み3,300円
・京都産 日吉豚のグリル
・丹波産 奥丹波鶏のコンフィ
・本日の魚料理 サジェッションソース
・北海道経産牛フィレグリル　＋550円

パスタランチもメインランチも
・前菜盛り合わせ
・本日のスープ
・大阪産リーフのメランジェサラダ
・デザートブッフェ
・ドリンクブッフェ　が付いていて、ゆったり過ごせます。

今回はパスタランチで、いろいろキノコのボロネーゼパスタを注文しました。
注文から数分で、一気にお料理が。
前菜盛り合わせに本日のスープ、メランジェサラダが次々に運ばれてきます。

◇パスタランチ　税込み2,750円
（前菜盛り合わせ、スープ、サラダ、デザートブッフェ、ドリンクブッフェ付き）

■前菜盛り合わせ
わわ、綺麗～♪和風のお弁当みたい！
6つに仕切られた木の箱に、華やかなフレンチ風のお料理が。

上段（白いお皿）の右から順に

*ローストチキン バジルソース
薄いけどしっとり柔らかローストチキン。
香りよいバジルソースや、甘味のあるキャロットラペ添え。

*カプレーゼ 小海老添え
もっちりしたモッツァレラと甘いミニトマトのカプレーゼに、茹でた小海老も。
バジルやナッツのジェノベーゼソースが
小海老にもモッツァレラにも相性抜群～

*シャルキュトリー、ピクルス添え
ハムやソーセージなどの食肉加工品、シャルキュトリー。
ピリリと辛いナポリ ピカンテ？に
しっとりなめらかで、旨味のあるモルタデッラが1枚ずつ。
キュッと酸味の強いピクルスも合う！

下段（黒いお皿）の右から順に

*真鯛のカルパッチョ
ブリッと肉厚な真鯛のカルパッチョ。
刻んだトマトを使った程よい酸味のイタリアンドレッシングがめっちゃ合う～

*スモークサーモン 菊菜のソース
むっちり風味抜群のスモークサーモン。
まろやかなクリームチーズ？や、菊菜のソースがマッチ。

*経産牛のローストビーフ
このローストビーフも美味しかった～
しっとり柔らかくきめ細かい食感、噛むほど旨味がじわり。
西洋わさびがキリリとアクセントに。
付け合わせのきのこのバルサミコ風味？も、お肉に合う！

どのお料理もメイン食材はもちろん、ソースが凝っているし
付け合わせまで丁寧な仕上がり。
少量ずつだけど本格的なお料理が揃っていて、ワクワクする前菜盛り合わせでした。

■本日のスープ
この日はクラムチャウダー、きのこのエスプーマ添え。
表面にはふわっと軽いきのこ風味の泡。

クラムチャウダーは、まったり濃厚。
アサリにじゃが芋、人参など具沢山！
ふくよかなアサリの旨味が溶け込み、トロトロなめらか～♪
きのこの泡は想像より香りは控えめ？

■大阪産リーフのメランジェサラダ
フレッシュで彩り溢れるリーフサラダ。

様々な種類のリーフサラダは、葉が柔らかくて食べやすく
金時人参のドレッシングが良く合う～
ほんのり優しい甘味でまろやかな味。
ザクザクのフライドオニオンや、パリパリした紅芯大根や人参もいいアクセント。

■パン（2種）、オリーブオイル
手前がフォカッチャ、奥がバゲット。
オリーブオイルもクッキリ香りよく、爽やかな風味。
どちらのパンもシンプルな味わいで
スープやパスタのソースと一緒に食べるのにピッタリです。

ドリンクを取りに行って席に戻ると、
熱々のボリューミーなパスタが登場。

■いろいろキノコのボロネーゼパスタ
わぁ、こちらも具沢山！いい香り～
大きめにカットしたキノコがゴロゴロ、めっちゃ豪華！

早速、熱々の内にいただくと・・
鼻をくすぐる芳醇なトリュフの香りが♪
スタッフさんにお聞きすると、ソースには刻んだトリュフも入っているそう！
くぅ～贅沢！妖艶で奥深い香りに悶絶！

大ぶりのマッシュルームや椎茸、しめじなど様々なキノコが香ばしくソテーされ
香り良さと風味が引き出されています。

ボロネーゼの挽肉もゴロッと大きめ。
肉肉しい食感と旨味にキノコの滋味が重なり、たまら～ん！

トマトの酸味も程よく効いているし
キノコの存在感がすごい、ゴージャスなボロネーゼでした。

さて、おまちかねのデザートブッフェ。
ブッフェコーナーの近くには、ビニール手袋がスタンバイ。

品数は以前に比べグッと減りましたが
13時を過ぎても、こまめにデザートが追加されていました。

■デザートブッフェ
・プリン
・ホワイトチョコのムース＆カシスムース
・本日のジュレ（赤葡萄のジュレ）
・ブランマンジェ
・ロールケーキ（ミルク、抹茶）
・ベイクドチーズケーキ
・ガトーショコラ
・本日のタルト
・マカロン
・いちご風味のバウムクーヘン　など

以前のデザートブッフェが、バスク風チーズケーキやフィユテナチュール、
ピスタチオ風味、苺のデクリネゾンなど
かなり凝っていたので、今回のブッフェは簡易なイメージ。

とはいえ、ちゃんと手作り感のあるデザートで味は満足。
特に印象的だったデザートは

*プリン
前回のクレームブリュレとは違うけど
相変わらずクリーミーで卵感のある、手作りらしいプリン。
甘くビターなカラメルソースが好み！

*ホワイトチョコのムース＆カシスムース
可愛いグラス入りの2色ムース。
下段には、まろやかでコクのあるホワイトチョコムースが。
上段は甘酸っぱいカシスのムース。
ジューシーなカシスの粒入りで、サッパリ酸味が相性抜群。

*ブランマンジェ
こちらも可愛い瓶入りのヴェリーヌ（グラスデザート）。
ミルキーでコク深いブランマンジェは
ホワッと口溶けなめらか＆もっちり感もある独特の食感。
オレンジ風味？のソースがアクセント。

*本日のタルト
特に表記はないけど、洋ナシかな？
みずみずしく上品な甘味の洋ナシと
柔らかめのアーモンドクリーム、タルト生地の香ばしさが良く合います。

ベイクドチーズケーキやガトーショコラは、四角いひと口サイズで食べやすいし
ロールケーキのクリームもミルキー♪
しっとり＆ふわっとした生地に合う～

前回に比べると種類、味わい共にちょっと残念な感じだけど
思う存分、楽しめるのはやっぱり幸せ。

■ドリンクブッフェ
・コーヒー（HOT/ICE）
・紅茶（HOT/ICE）
・ホットカフェラテ
・ホットカプチーノ
・エスプレッソ
・ホットミルク
・りんごジュース
・オレンジジュース
・大阪名物ミックスジュース
・フレーバーウォーター
・ビネガードリンク（りんご酢マンゴーミックス）
・お茶各種（緑茶、ほうじ茶）

ドリンクでは、大阪名物のミックスジュースが印象的！
グラスに注ぐ前に3秒ほどミキサーをON。

その後グラスに注ぐとドロドロ濃厚な、まさに大阪名物のミックスジュース！
バナナやみかんなど素材を感じる風味、
まったり濃い味わいで、満腹じゃなければ何度もおかわりしたくなるクオリティ。

デザートのお供にはホットカプチーノや
強めのエスプレッソでキリリと〆。

スタッフさんの接客も洗練されていて
笑顔でスマート、お料理について質問しても確認してきちんと答えて下さいます。

以前よりお手頃になった分、お料理もカジュアルというか
オーソドックスな感じになったかな？

個人的には以前のブッフェが好みだけど
ミナミのど真ん中で、スイーツやドリンク食べ放題でゆったり過ごせるのは穴場かも。

ごちそうさまでした！

1名からでも予約できるフレンチのブッフェがあると聞き
予約したのはTERRACE＆DINING ZEROさん。

6～8品から選べるプリフィクスのお肉orお魚メインに、60品を超えるブッフェ付きで
平日ランチ税込3,960円（土日4,290円）。

ブッフェのお料理は、クラシカルな伝統的フランス料理をモダンにアレンジした
オードブルやメイン、デザートがズラリ♪
1品1品凝ったディスプレイや盛り付けで、選ぶ時点からワクワクできます。

お店があるのはクロスホテル大阪の3階。
エスカレーターの先に受付があり、1組ずつ案内されます。

店内は広々とラグジュアリーな空間。
心斎橋のど真ん中とは思えない優雅さで
大きな窓からはテラス席の緑が見え、開放感があります。

他のお客様とも十分すぎる距離があるし
平日だったので他には数組と落ち着いていて、ブッフェコーナーも混み合わず快適。
密にならないよう制限されているのかな？

◇平日ランチブッフェ　税込3,960円

まずはお肉orお魚のメインをチョイス。

■お肉メイン（一部プラス料金あり）
・農家産若鶏のファルシ、フォワグラ風味、シャンピニヨンソース
・東京X豚ロース肉コンフィのグリエ、ムータルドソース
・仏産ビュルゴー家シャラン鴨モモ肉コンフィ、粒マスタード添え（＋550円）
・関西の牛背肉ロティ、ヘンリ4世好み（＋1,650円）

■お魚メイン（一部プラス料金あり）
・北海道産帆立貝のリヴィエラ風
・イサキのポワレ、グルノーブル風（＋330円）
・エスカルゴのフレジナ、オクシタン風茄子のロティ
・タンドリーオマール（＋1,650円）

選んだメインは、出来立てがテーブルまで運ばれてきます。
今回は選んだのは東京Xロース肉のグリエ。

■東京X豚ロース肉コンフィのグリエ、ムータルドソース
おぉ、グリルした網目が美しい～
ドーンと厚みのある豚ロースが迫力満点！

ブランド豚「東京X」のロース肉を低温オイルでコンフィし
こんがり香ばしくグリエしているそう。

やや火入れが強いのか、ジューシーさは控えめだけど肉肉しくて旨味が濃い～！
厚みのある脂身も甘くてクドさゼロ。
シンプルな塩胡椒にローズマリーやガーリックの香り付けで
お肉の旨味を引き出す香ばしさが印象的。

まろやかなソースは練りマスタード。
トロッとコクがありつつ爽やかな風味で、旨味のある東京Xに良く合います。

カブやカリフラワー、ペコロスなど
野菜のグリルもしっかり甘い～
白いのはじゃが芋ピュレらしく、こちらもとろける舌触り。
久々にフレンチらしいメインの1皿が食べられ、味もボリュームも満足できました♪

メインを選んだ後は、感染対策としてマスク・手袋をしてブッフェコーナーへ。
手をかざすと自動で出て来る使い捨て手袋をその都度交換、
スタッフさんも巡回されていて安心です。
お料理も1品ごとにラップでカバーされていて、並べるだけでも大変そう・・

この日のメニューは（把握できた限り）

■サラダ
・きゅうり、ラディッシュ
・赤キャベツ、コルニッション
・紅くるり大根
・スライスオニオン
・スペルト小麦
・いんげん
・カラフルトマト
・キャロットラペ、レーズン
・かぼちゃチーズサラダ
・カプレーゼ
・飲むサラダ（黄色にんじん、ビーツ）
・リヨン風サラダ
・メランジェサラダ

■ドレッシング
・ゴマわさび
・クリームバルサミコといちじく
・フレンチヴィネグレット
・シーザー

■ドライドレッシング
・チーズ＆ペッパー
・バジル
・スモーク＆ガーリック

■サラダ用トッピング
・クリスピーベーコン
・フライドオニオン
・パルメザンチーズ
・エキストラバージンオリーブオイル

■スープ
・冷製マイス（とうもろこし）

■オードブル
・グージェール、サーモンリエット
・オーベルジーヌ（茄子）とホタテ貝のジェノベーゼ
・冷製ラタトゥイユ、海老とタイム
・アジのエスカベーシュ
・いとよりのサフラン風味マリネ
・サーモンフロマージュ　ロエル
・パテドカンパーニュ、粒マスタード
・キッシュロレーヌ
・きのこのエスカルゴバター
・クールジェット（ズッキーニ）2種、アンショワー風味のミルフィユ ロマラン
・クレープヴォトフ、コンテチーズ
・じゃが芋＆ソーセージ、味噌クランブル
・シャルキュトリー（プロシュート、ハム、サラミ、スタッフドオリーブ）
・フロマージュ（ブリー、スモーク、はちみつ、ナッツ、黒コショウ）

■温菜
・グラタンコキーユ
・ピペラード、バスク風
・ほうれん草とコーン、ハニーマスタード
・じゃが芋のガレット、フロマージュ風味
・フレンチアメリカンドッグ

■ご飯、パスタ
・マッサマンカレー
・ナシゴレン
・スパゲッティ、フォンジュトマト

■メイン
・国産豚バラ肉のブランケット
・若鶏の赤ワイン煮（コックオーヴァン）
・サーモンのクーリビヤック、ソースショロン

■パン（数種類）
ミニクロワッサン、ミルクパン、パイなど

■デザート
・チーズケーキ、バスク風
・ガトーショコラ、シャンティクリーム
・フルーツタルト
・ピスタチオ風味、苺のデクリネゾン
・フィユテナチュール、バルサミコ風味グリオットチェリー
・クレームブリュレ
・ロールケーキ、ムースオランジェ
・スイカのジュレ、グレープフルーツ
・カヌレ
・ガレットブルトンヌ
・ソルベ（ヴァニーユ、フランボワーズ、マンゴー）
・マカロン（ミュールカシス、パッションフルーツ）
・パートドフリュイ（オレンジ、カシス）

■ドリンク
・ウーロン茶
・アイスティー
・アイスコーヒー
・ジュース（アップル、オレンジ、グレープフルーツ）
・コーヒーマシン（エスプレッソ、ホットコーヒー、カフェラテ）
・ダージリン

サラダから本格オードブル、デザートまで
美しい盛り付けも繊細な味わいもまさにフレンチならでは♪

どのお料理も本当に素敵でしたが
特に印象的だったオードブルやメインは

■グジェール、サーモンリエット
サクッと軽く香ばしいプチシューに
まったりとろけるサーモンのリエットとイクラを合わせて。
口の中が旨味祭り！ディルも爽やか～

■パテドカンパーニュ、粒マスタード
おぉ、これは肉肉しい食べ応え！
ゴツゴツとしたかなり粗挽きの食感で
表面に巻かれた脂のコクと、粒マスタードの風味が合う！

■サーモンフロマージュ　ロエル
サーモンを使ったロールケーキ風の1品。
しっとり柔らかなサーモンで、クリームチーズやほうれん草を巻き込んでいて
全ての食材が洗練されたハーモニー。

■キッシュロレーヌ
可愛い木製プレートを飾ったキッシュ。
サクサク焼き上げた香ばしいパイ生地に
アパレイユは玉子たっぷりで、ちょっと茶碗蒸しぽい食感。
ほうれん草にベーコンの王道の美味しさ。

■若鶏の赤ワイン煮（コックオーヴァン）
鶏肉と野菜を赤ワインで煮込む、フランス定番の家庭料理。
若鶏はしっとり柔らかくホロホロ～

こっくりコクのある赤ワインソースは
デミグラスソースのような奥深い旨味で、クラシカルなフレンチらしい重厚感。
玉ねぎやマッシュルームなど具もゴロリ。

■サーモンのクーリビヤック、ソースショロン
これがまた、めっちゃ美味しかった～！
名前だけ聞くと謎の呪文料理ですが
クーリビヤックとは、ブリオッシュやパイ生地で鮭やタラを包んで焼いた物みたい。

サクサクに焼いたパイ生地の中には
サーモンとバターライスが包まれていて、香ばしい生地とサーモンの旨味が融合♪

まろやかなソースショロンも本格的。
卵黄やバター、エシャロットやエストラゴンなどのベースにトマトを加えるそう。
トマトの旨味やコクに爽やかな酸味も。
この風味豊かなソースで、ボリュームのあるサーモン＆パイ生地がグッと華やかに！

他にも、オードブルやサラダなら
トロリと野菜の甘味が凝縮されたフルーティな飲むサラダ、
美しい2色ズッキーニのアンチョビ風味、
プリプリきのこにヤミツキになるエスカルゴバターをからめた1品など

温かいお料理やメインで言えば
とろけるソースをまとった、クリーミーな国産豚バラ肉のブランケットや
たっぷりチーズとベシャメルがからむグラタンコキーユなど

もう1品1品が本格フレンチの完成度♪
美しいビジュアル、素材とソースの絶妙なマリアージュ。
フレンチの醍醐味であるソースも、それぞれ凝っていてハイレベル。

いや～、楽しい！もはやフレンチの遊園地！
目に入るお料理、あれもこれも食べたい～

胃袋に限界があるのが本当に残念・・
さすがに全種類は食べられませんでしたが、かなりの品数を堪能できました。

とはいえ、もちろん別腹もスタンバイ！
デザートも種類豊富なので、お腹に余裕を残しておくのが超お勧めです。
中でも特に印象的だったデザートは

■クレームブリュレ
表面は固まっているけど、スプーンを入れるとトロットロ～
中はほぼ液体の状態で驚くほどなめらか♪
バニラの香りもよく虜になる味わい。
お腹に余裕があれば、あと2つ3つ食べたいほど好みでした。

■チーズケーキ、バスク風
バスク風にしては焦げや苦味は控えめ。
でも中はホロッと柔らかく、優しいチーズの風味がふわ～
このナチュラルな甘味はまさに本場の味。

■ピスタチオ風味、苺のデクリネゾン
グラスの中は小さなパフェ風。
まろやかなピスタチオクリームに、小ぶりのパウンド生地。

苺は様々な形で登場（デクリネゾン）
丸ごとそのままと甘酸っぱいジュレ、そして苺クリーム。
色んな苺とピスタチオが鉄板の相性良さ。

■フィユテナチュール、バルサミコ風味グリオット
バター風味のパイ生地はサックサク繊細。
バルサミコビネガーの酸味をまとったグリオットチェリーと
コクのある生地の香ばしさが絶妙～
シンプルなんだけど洗練されたバランス。

■ガレットブルトンヌ
ザクッと分厚～いガレットブルトンヌ。
バターが贅沢に使われたクッキーで
口に広がるバターの芳醇な香り、表面の塩気がたまら～ん！
素朴な焼き菓子までこんなに本格的とは！

他にもラム酒が香るもっちりプチカヌレ、
サクッと口溶け良い大きなマカロンも
甘酸っぱいパッションフルーツやカシスの風味がクッキリ。

フルーツタルトは香ばしいタルト生地に
しっとりホロホロ濃厚なアーモンドクリームと、トッピングはあんずかな？

パートドフリュイも、小さな1粒に果実味がギューッと。
ソルベも香り良くとろけるヴァニーユ、サッパリしたフルーツ系と抜かりなし。

デザートも1品1品が本当に丁寧に作られ
お腹に余裕があればもう1周ずつ、全種類をアンコールしたかったほど好み。

久々のフレンチ、やっぱりめっちゃ幸せ～
ゆったり楽しむフレンチのコースは
もう半年以上もご無沙汰していますが、今回のブッフェでフレンチの魅力を再認識。

ホテルならでは接客も抜群の安定感。
お料理の案内から、使用済みのお皿のさりげない片付けまで
スタッフさんの数の割に目配りよく快適。

長時間のコースは空気感染などが怖いけど
密にならないブッフェで、好きなお料理だけをサクッと自由に楽しめました。

ごちそうさまでした！