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清麺屋 ＠その37 （ラーメン：恵美須町） 鯛の塩そば
清麺屋へ。
移転後の店舗は、客のスペースも厨房も随分広くなった。
厨房見る限り使いやすくなったなあと思う反面、
1人オペレーションは難しく、ホール担当の人手確保とか、
大変だろうなあとも思う。
鯛の塩そば。
旧店舗でも限定メニューとして供されていたが、鶏魚らーめんが定番から外れ、
このメニューがレギュラーに昇格した。
鯛の清湯スープと、白湯スープを合わせたWスープ。
ラヲタが求めそうなインパクトに走らないところが、私にとっては本当に嬉しい。
昨今、煮干系を中心に生臭いとしか感じられない代物でも、
「魚介のインパクト」と堂々と自己紹介してくることもあるが、
そういうのとは方向性が違う。
鯛の出汁、として感じられる範囲内でラーメンへ転化させ、
油も、塩もきつくなく、スッキリと楽しめる。
メンマの甘さも効いて、全体的に丸くまとめ上げている。
麺は、全粒粉入りのモチモチとした麺。
ラーメンがどんどん味濃く、しつこくなってきている中で、
こういう方向性は大歓迎である。
【訪問時期：2017年3月前半】
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【過去記事】
その30 ・・・ 原点
その31 ・
その32 ・・・ URA路地ブラック
その33 ・・・ ・
その34 ・・・ 路地URA
その35 ・・・ 路地URAのキレ
その36 ・・・ 第二章
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マシュラン
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店舗情報（詳細）
店舗情報の編集
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店舗基本情報
| 店名 |
清麺屋
|
|---|---|
| ジャンル | ラーメン、つけ麺 |
| お問い合わせ |
06-6710-9033 |
| 予約可否 |
予約不可 |
| 住所 |
このお店は「大阪市浪速区日本橋4-6-3」から移転しています。 |
| 交通手段 |
南海なんば駅より徒歩7分 恵美須町駅から461m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
～￥999 ～￥999 |
| 予算（口コミ集計） |
～￥999
￥1,000～￥1,999
|
| 支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 QRコード決済可 （PayPay） |
席・設備
| 席数 |
（カウンター5席 テーブル席2人掛け×3席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 隣と前にコインパーキング有り |
| 空間・設備 | カウンター席あり |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| サービス | テイクアウト |
| お子様連れ |
子供可（乳児可、未就学児可、小学生可）、ベビーカー入店可 |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2013年11月1日 |
| 備考 |
ご家族、車椅子大歓迎 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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どうも、ラルフ・ワルド・エマーソンです。
浅薄な人々は幸運と境遇を信じ、深慮ある人々は原因と結果を信じる。
私はラーメンが好きで、よく食べている。
だが、つけ麺はまったく好まない。
食わず嫌いはいけないと有名・人気店のつけ麺もしばしば食したが、
ラーメンを上回るどころか、並ぶ価値すら見出すことは出来なかった。
ある時、清麺屋が厳選した国産小麦の特別麺を使った限定メニューを供した。
ラーメンでの提供がなく、つけ麺のみだったので止む無く食べてみたのだが、
今までのネガティブイメージを一瞬で忘却の彼方へ吹き飛ばす美味さだった。
これは特別麺だからこその美味さだ。
そう信じていたのだが、試しにレギュラーメニューのつけ麺を食べたところ、
こいつがまた美味い。
これまでつけ麺に抱いていた印象は、
・スープと麺の一体感に欠ける
・ひやあつだとつけ汁が冷めるし、あつあつだとラーメン喰ったほうが美味い。
・スープ割り？何じゃそら
こういったところだ。
だが、清麺屋のレギュラーメニュー「鶏もつつけ麺」は違っていた。
この日は麺を中盛り、鶏もつ増し（トッピング）で注文する。
まず、このつけ汁が美味い。
玉ひもをはじめ、様々な鶏もつが入ったスープは、
鶏の旨味とコク味濃厚で、それでいてくどさを感じない。
牛や豚もつだとクセを麺にまとわせてしまうリスクがあるが、
鮮度の良い鶏もつだとそういった心配もない。
しなやかで、喉越しの良い麺は、モチモチした食感も実に心地よい。
それに、小麦の風味が力強く、最初の2本ぐらいは麺だけで十分に楽しめる。
特別麺に比べるとさすがに劣るが、それでも十二分に美味い麺なのだ。
小麦の風味がしっかりしているから、濃厚なつけ汁に潜らせても埋没せず、
丁度良い塩梅に絡み合い、俄然美味い麺料理へと昇華していく。
最初は鶏もつなんて奇を衒っているだけではと疑ってみたが、
つけ汁への恩恵はもちろん、具材としても非常に優秀。
この麺との相性も良く、実によく考えられている味の組み立て。
あっという間に中盛りの麺が胃袋へ消えていく。
清麺屋では、スープ割りは供さない。
別料金が必要となるが、代わりに雑炊風に仕立ててくれる。
濃厚なつけ汁が溶き玉子で少しまろやかになり、
これがご飯に合う。
鶏もつをきちんと残しておけば、美味い鶏もつ雑炊で締めとなる。
いやあ、すっかりつけ麺に目覚めてしまった。
ただ、清麺屋のつけ麺が美味いのであって、どこでもという訳ではないだろう。
これまで何度食べてもちっとも美味いと思わなかったのだから。
清麺屋は当分の間、私の中ではつけ麺専門店になりそうだ。
【訪問時期：2018年9月後半】
ブログもやってます。
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