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ミシュラン三つ星「太庵」
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店舗ロゴ
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店主おまかせコース 19360円(税・サ込)
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ペアリング 各90mL 4杯 6500円(税・サ込)：豊盃 純米吟醸 生酒 (青森・三浦酒造)
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突き出し
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山菜の酢の物
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ミル貝 春菊の擂り流し
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豆腐と雲丹 山葵で
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帆立の上に黒海苔
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河豚の白子の塩辛
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お椀
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筍 蟹 湯葉 丸大根 菜花
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黒龍 しずく (福井・黒龍酒造)
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お造り
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河豚の焼き霜造り ポン酢で・富山の白えび お造り醤油で
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河豚の皮ととおとうみの味噌漬け
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Sucette 2018 An Approach To Relaxation (オーストラリア) グルナッシュ100％ ミディアムボディ 辛口
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焼き物：スペアリブたれ焼き(赤ワイン煮) 紅しぐれ大根 胡瓜 アンディーブ 肉味噌で
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スペアリブは柚子胡椒で
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Marcel Servin Chablis 1er Cru Vaucoupin 2017 (フランス) シャルドネ
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揚げ物：牡蠣のおかき揚げ 紅生姜を添えて
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炊き合せ
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蛤と筍のみぞれ餡掛け
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お茶(長崎の水晶彫り青海波仙茶椀)
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ごはん (氷魚のお茶漬け)
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長芋の浅漬けと塩昆布
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氷魚(鮎の稚魚)のお茶漬け
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あられと海苔と胡麻を振り掛けて温かい出汁で
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おかわり
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2杯目
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デザート：杏のジュレ 苺 黒豆 お多福豆 グラン・マルニエをかけて
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店内
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2021.02.25
友人の誕生祝いに選んだのは
大阪市中央区島之内にある日本料理の「太庵」さん〜♪
"ミシュランガイド大阪2021" で3つ星を獲得した
3軒のうちのひとつで、2011年度版から
11年連続となる3つ星を獲得している名店です。
ただ、食べログの評価があまり高くないので
やや不安に思いながらも17時半に予約を入れました。
大阪メトロ堺筋線 長堀橋駅に早めに降りてしまい
店のまわりをグルグル散策してから
10分前に暖簾をくぐりました。
コロナ対策で手指を消毒し検温してから靴を脱ぎ
席間を広くとったカウンター席の一番奥に案内され
後ろにはテーブル席が一卓だけありましたが。
一休.comから予約したプランは
すべて税・サービス料10%込みで
◆店主おまかせコース 19360円
突き出し：山菜の酢の物
ミル貝 春菊の擂り流し
豆腐と雲丹 山葵で
帆立の上に黒海苔
河豚の白子の塩辛
お椀 ：筍 蟹 湯葉 丸大根 菜花
お造り ：河豚の焼き霜造り ポン酢で
富山の白えび お造り醤油で
河豚の皮ととおとうみの味噌漬け
焼き物 ：スペアリブたれ焼き(赤ワイン煮) 柚子胡椒で
紅しぐれ大根 胡瓜 アンディーブ 肉味噌で
友人は穴子の鳴門焼き(たれ焼き)
揚げ物 ：牡蠣のおかき揚げ 紅生姜を添えて
炊き合せ：蛤と筍のみぞれ餡掛け
ごはん ：氷魚(鮎の稚魚)のお茶漬け
あられと海苔と胡麻を振り掛けて温かい出汁で
長芋の浅漬けと塩昆布
デザート：杏のジュレ 苺 黒豆 お多福豆
グラン・マルニエをかけて
◆ペアリング 各90mL 4杯 6500円
豊盃 純米吟醸 生酒 (青森・三浦酒造)
黒龍 しずく (福井・黒龍酒造)
Sucette 2018 An Approach To Relaxation (オーストラリア)
グルナッシュ100％ ミディアムボディ 辛口
Marcel Servin Chablis 1er Cru Vaucoupin 2017 (フランス)
シャルドネ
朱赤の漆塗りが美しい丸盆には突き出しの5品の小鉢
葉脈だけに透けた枯れ朴葉にのって登場です。
それを摘まみながら、純米吟醸 生酒の "豊盃" で乾杯
誕生日おめでとうございます (^o^)／
厳寒の地・青森県弘前市に蔵を構えて
兄弟2人で醸し上げる55%磨きの "豊盃" 生酒は
清涼感のあるフレッシュな香りと
口に含めば豊かな旨味と爽やかな酸味が調和し
スッキリとした奥深い味わいで料理によく合いました。
春らしい食材を揃えた突き出しはどれもお酒が
ススム君ですが、特におかめの陶器に入った
"河豚の白子の塩辛" はコリッとしてクリーミィ、絶品です。
真っ赤な器の "お椀" も黄色い湯葉に緑の菜花
紅梅をあしらった大根が添えられて彩りよくホッコリ
軽い酸味を感じたのは生姜でしょうか？
ここでペアリングは2杯目です。
日本酒の中で最も好きな "黒龍 しずく" が出てきてニンマリ
透き通るように綺麗な味わいの大吟醸酒は贅沢です。
黒塗りに金の柄を施した洒落た家型の器に盛られた
お造りは、コリッとした "河豚の焼き霜造り" と
甘〜い富山の白えびの2種、そこに白・赤・緑の小玉と
紅葉おろしに山葵までもが丸く添えられて美しい！
さらに小鉢には "河豚の皮" と "とおとうみの味噌漬け"
これも酒飲みにはたまりません。
"焼き物" は、ふぐ一味焼き・穴子鳴門焼き・
伊勢赤鶏塩焼き・スペアリブたれ焼きと
追加料金はいりますが、のどぐろ塩焼き・
和牛ロース塩焼き の6種から選ぶことができます。
友人は "穴子鳴門焼き" で、自分は赤ワイン煮した
"スペアリブのたれ焼き" にしました。
"赤ワイン" を嗜みながら食べたスペアリブは
アンティークな白い皿に盛られて脂身がプルンプルン
箸で簡単に骨から外れるほど柔らかく煮込まれて
行儀悪くしゃぶり付いた骨のまわりが旨い旨い！
肉味噌をちょこっと付けて食べた新鮮な添え野菜が
シャキシャキしていい口直しになりました。
この肉味噌の美味しさに思わず「白ご飯くださ〜い」
と言いそうになりました(笑)
最後に "白ワイン" で "牡蠣のおかき揚げ" を摘まみましたが
添えられていた自家製梅干しの汁で漬けたという
とても濃い色の紅生姜が感動の美味しさでした。
大葉の香りの "蛤と筍のみぞれ餡掛け" も美味です。
長芋の浅漬けと塩昆布が出てきて、〆のごはんは
あられと海苔と胡麻を振り掛けて温かい出汁をかけた
"氷魚(鮎の稚魚)のお茶漬け" でした。
これがメチャ旨い、思わず「おかわり下さい」と
もう1杯追加してしまいました。
友人は人生最高のお茶漬けだったと喜んでくれて
このお店に連れてきて大正解でしたね。
苺・黒豆・お多福豆に杏のジュレを掛けた彩り良い
"デザート" は、グラン・マルニエ(フランスのオレンジ・
リキュール)をかけると大人の深い味わいに変身です。
お茶の湯呑みは長崎の水晶彫り青海波仙茶椀で
店内でも7700円で販売されていましたが
財布と相談すると諦めるしかなく(汗)
京都の雅な料理ではありませんが、奇をてらわずに
これぞ日本料理というしうらえに大満足の2時間でした。
ちなみに、自分が初めてミシュラン3つ星デビューは
日本ではなくイギリスのロンドンでした。
しかも1日に2軒ハシゴしたんだっけ
ごちそうさん (●^o^●)