«2023年7月9日 New Open！»春の訪れを五感で楽しませてくれる素晴らしき逸品料理に感動感激( ˶¯ 灬¯˵)料理に合わせてお猪口で日本酒を合わせてくれる細やかさも素晴らしい！！ : 澤田

*⑅︎୨୧┈︎┈︎2023年7月9日 GRAND OPEN┈︎┈︎୨୧⑅︎*
“銀座しのはら”出身の店主が手掛ける新進気鋭の
懐石料理のお店『澤田』さまへ初訪問⭐️
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大将の澤田敏允氏は、大阪“島之内一陽”“食堂たのし”･
滋賀“日本料理しのはら”･東京“銀座しのはら”などで
料理長として腕を振るい、2023年7月に独立OPEN。
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——利用時——

平日ディナー
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——予約——
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予約あり

——利用シーン——

友人と（4名）

——費用——
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￥20,000〜￥30,000

——食事内容——
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▶桜湯
桜の香りを白湯につけて、雛あられを散らして。
3月の雛祭りに合わせてくれるの嬉しい♡
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▶白魚と桜の胡麻豆腐
練り立て胡麻豆腐に白魚を炊いたものと、
桜の花びらの塩漬け･桜の葉の湯通しを乗せて。
胡麻豆腐のねっとりした舌触りに白魚の苦味が広がる♡
醤油などの調味料は使わずに桜の葉で香り付けしており
春を感じさせてくれるスタートが素晴らしい！！
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▶煮物椀 クロメバル 卵豆腐
独活と茗荷･木の芽を添えて。
能勢 湧き水･北海道 真昆布･枕崎 鰹節 のお出汁で、
まろやかでコクのある旨みが広がって美味しい( *´꒳`*)
クロメバルもほわっっほわぁしっとぉり♡♡
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▶お造り
ミンチ状にした鮃と鯛で出汁をとった薄口醤油･
煎り酒･酢橘･高知県 天然塩･山葵はお好みで。
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▫️兵庫県明石 朝締め 鮃
身がぎゅぎゅっと締まっており、旨み凝縮！！！
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▫️アオリイカ 6日間熟成 雲丹と一緒に
ねっとりとした舌触りでめちゃめちゃ甘い(๑ ́ᄇ`๑)
イカの隠し包丁も素晴らしい♡
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▫️天然虎河豚 4.5kg 12日間熟成
身や皮など全て活用し、生白菜と合わせて、
火を通した裏漉し白子･花穂紫蘇をかけて。
河豚の弾力もしっかりで、噛み締めるたびに
旨みが広がり、甘みが出てきて美味しいっ(○･∀･○)
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▶八寸 雛祭り
大根で作るぼんぼりに明かりを灯して雛祭りを再現。
手を抜いているものが一切なく全て最高！
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↓↓八寸の構成↓↓
▫️北海道余市 鮟肝と奈良漬の和え物 ドライフラワー
▫️白魚 おかき揚げ
▫️大阪府富田林 海老芋 唐揚げ
▫️一寸豆 つや煮
▫️小鰭 酢締め
▫️自家製唐墨
▫️蛍烏賊 藁焼き
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▶天然虎河豚 焼き
京都府 黒七味につけて。
河豚の身の弾力がしっかりでコラーゲンたっぷり♡
淡白ながらも旨みが溢れ出てきて美味しい(๑˙꒳​˙๑)
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▶千葉県九十九里 天然蛤 特製黄身酢
佐賀県 グリーンアスパラガスと一緒に和え、
クエの骨･淡路産玉葱のお出汁をベースに作った
特製黄身酢をかけて。
蛤は余熱で火を通しており、旨みがすんっっごい♡♡
アスパラもみずみずしい甘さで、黄身酢の酸味とも抜群に合う！
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▶クエ鍋 生わかめ 蕗
20日熟成のクエを茨城県鹿嶋蛤のお出汁でしゃぶしゃぶ。
塩･醤油を使っていないのが信じられないくらい
旨みが凝縮しまくっていてお出汁が美味しすぎる！！
クエもしっとりぷりんっとしていて上品な旨み♡
わかめのシャクッとした食感も好き(* ˘ ³˘)♡*
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▶滋賀県 近江米 コシヒカリ
サクラマス 蕗の薹味噌などをご飯のお供に。
ご飯の甘みがめちゃめちゃ強くて美味しいっっ！！
炊き立てはいい具合の粘り気もあり、
徐々に粒立ちしてくる感じもたまらない( * ॑꒳ ॑*)
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▶煮麺 蛤の白湯スープ
柚子の皮･太白胡麻油･胡椒をかけて。
旨みが凝縮しまくっていて、美味しすぎる♡♡
煮麺の柔らかな風味にコクのあるお出汁が最高！
ピンクペッパーのアクセントも良き！
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▶雑炊 蛤の白湯スープ 卵黄
白湯スープを使って雑炊までしてくれて幸せ♡
お米にお出汁がコーティングされて旨み大爆発！！
卵黄でまろやかさも増し増し(∩´∀`∩)
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▶鮃 漬け丼
我儘言いまくって作ってもらっちゃった♡
鮃の上品な旨みが広がり、ご飯とも相性抜群！！
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▶手作り桜餅
小豆は和三盆で炊き上げ、桜の葉も入れて。
爽やかな桜の風味が感じられて舌触りも良く美味っっ！
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女将さんが日本酒マニアで、
料理に合わせてお猪口で出してくれるのが最高でした♡
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最高の空間で最高の料理を堪能することができ、
また必ず訪問したい大好きなお店になりました！！！
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——メニュー内容——
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◇◆おまかせコース ￥22,000◆◇
◇桜湯
◇白魚と桜の胡麻豆腐
◇振舞い酒 奈良萬 純米生酒 おりがらみ（福島県）
◇煮物椀 クロメバル 卵豆腐
◇お造り
▫️兵庫県明石 朝締め 鮃
▫️アオリイカ 6日間熟成 雲丹と一緒に
▫️天然虎河豚 4.5kg 12日間熟成
◇八寸 雛祭り
▫️北海道余市 鮟肝と奈良漬の和え物 ドライフラワー
▫️白魚 おかき揚げ
▫️大阪府富田林 海老芋 唐揚げ
▫️一寸豆 つや煮
▫️小鰭 酢締め
▫️自家製唐墨
▫️蛍烏賊 藁焼き
◇天然虎河豚 焼き
◇千葉県九十九里 天然蛤 特製黄身酢
◇クエ鍋 生わかめ 蕗
◇滋賀県 近江米 コシヒカリ
▫️サクラマス 蕗の薹味噌
▫️香の物
▫️佐賀県東一 米味噌 味噌汁
◇煮麺 蛤の白湯スープ
◇雑炊 蛤の白湯スープ 卵黄
◇鮃 漬け丼
◇手作り桜餅
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——接客——
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大将の澤田さん、女将さん、お弟子さん、
皆様とても楽しくて素晴らしい接客でした。
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空間づくりが良く、居心地の良い接客。
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女将さんの日本酒の知識が素晴らしかった！！
今度はもっとゆっくりお話を聞きたい♡
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——コスパ——
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料理に合わせて日本酒をお猪口で出してくれたり、
価格以上の満足度の高さ。

——店内雰囲気——
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古い民家を改装しており茶室のような空間。
茶室専門の田尻工務店に設計･施行をお願いしているのだとか。
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壁や天井の造りも数寄屋建築で、
カウンターは檜の一枚板となっており7名がけ。
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木の温もりを感じられるあたたかな空間です。
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——再訪——

★★★★★
素晴らしかった！また必ずお伺いしたい♡