古き良き伝統に新しい感覚を取り入れた今ドキの創作新和食～♪ : 和食Lab. 新た

和食Labo 新た＠大阪市中央区平野町


　大阪メトロ・御堂筋線の本町駅から徒歩約7分。

　2号出口を上がって御堂筋を北へ、淡路町3の交差点を西へ歩いて、ドン突きを右に曲がった所のマンション“アベニュー淀屋橋”の1階に、【和食Labo 新た】があります。


　不定期に開催している、気のおけない仲間たちとの食事会。

　グルメな人ばかりなので、持ち回りの幹事の重責ったら…(；´ﾟ∀ﾟ｀)ﾀﾗｰ・・

　今回の幹事さんが選んでくれたのが、御堂筋線の本町駅と四つ橋線の肥後橋駅の、ちょうど中間ぐらいにあるコチラ。

　今年の4月3日にオープンしたばかりの、まだ出来て半年も経っていない新しいお店です。

　お店の公式サイトはコチラ⇒和食Labo 新た


　店内に足を踏み入れると、奥へと続く細長い通路。

　えっ…お店の中はどぉなってるの？

　そう思うだけでドキドキわくわくしてきますよね～((o(´∀｀)o))ﾜｸﾜｸ


　突き当りには8名個室が2部屋ありましたけど、いずれもお客さんが入ってるとのことで写真は撮れず…

　私たちは職人さん達のワザを、ライブで楽しむことが出来るカウンターに案内してもらいました。


　目の前に置かれたお品書き。

　今回はあらかじめ本日のおまかせコースをお願いしていました。


　新しい息吹きを吹き込んだ和食に合わせるための、ワインなんかもちゃんと用意されています。


　日本酒の品ぞろえはさすがですね。

　ここに載ってる以外にもあったので、店員さんと相談してみるのがイイかも。


◆キリン一番搾り　600円(税・サ別)

　命の水は大好きなキリン一番搾り♪

　あれ？ラベル変わってますよね…ネッ(*≧∀≦)b


　いただきます。


◆季節のコース　7000円(税・サ別)

◆先付
◆鰹の藁焼き
◆秋鱧と松茸包み蒸し
◆黒毛和牛にく寿司
◆木の子のクリームコロッケ
◆メイン料理を下記よりお選びいただけます
・新た流ブイヤベース（2名様より）
・新た流黒い豚の角煮
・金目鯛煮付け
◆秋刀魚の蒲焼土鍋ごはん　香の物
◆自家製デザート
※もしくは「酒粕チーズ」に変更できます。


　超イケメンな店員さんが料理やお酒のことを、とても丁寧に分かりやすく説明してくれます。

　シャツの胸に書かれた「日々新又日新」は、“ひびにあらたにしてまたひにあらたなり”と読むそうで、「毎日毎日を新しい日として迎え、その一日を意味あるものにして刷新、進歩を間断なく試み、修養することが大切」って意味の禅語なんですって。

　中国の殷王朝初代の王“湯王”という人が、毎朝顔を洗う洗面器にこの言葉を貼りつけて、日々の自分への戒めにしていたそうで、和食の基本を大切にしつつも、日本食にはなかった新しい技法や道具を取り入れて、日々新しい和食を創作するという、お店のコンセプトにもなっているんだとか。


◆先付

　細かい細工が施された、とてもキレイな器が出てきましたよ。

　ウーン…なんとなく、クリスタル…

　って、田中康夫か…(；´ﾟ∀ﾟ｀)っ))ﾅﾝﾃﾞﾔﾈﾝ


　フタを開けてみると、中には海老と秋茄子の利休煮が入っていました。

　その昔、千利休がゴマを使った料理を好んだことから、ゴマを使った料理は“利休煮”とか、“利休揚げ”とかって呼ばれるようになったらしいですね。

　海老や秋茄子の旨みを引き立てる、甘くて香ばしいゴマのソースがクリーミーで美味しい～♪

　行儀悪いとは思いましたけど、具材を食べてから一滴残さず飲み干しました…(笑)


　件(くだん)のイケメン店員さん。

　向こうの方で何やらファイヤーしてはりますね…(pﾟ∀ﾟq)おぉ♪


◆鰹の藁焼き

　おぉ～っ！！　鰹の藁焼きでしたか～♪


　皮目を香ばしく炙った鰹。

　よっぽど包丁の手入れが行き届いてるんでしょ…

　スパッと切られた断面の美しいこと…凄ぃょ！o(≧∀≦)o


　おろし生姜をのっけた上から、ポン酢を垂らしていただきます。

　焼けた藁の香りで際立つ鰹の濃厚な旨みと、香ばしくてどこか懐かしい藁焼きの香りが口の中に広がります。


◆長野県 豊香 秋あがり 純米酒生一本

　長野県岡谷市にある「株式会社豊島屋」が、近年注目されつつある酒米“ヨネシロ”を醸して造る純米酒。

　定番の純米酒とは別に瓶囲いし、低温で穏やかに一夏を越させたことで、味の深みと穏やかな酸味のあるお酒に仕上がっています。


◆秋鱧と松茸包み蒸し

　日本古来からの器“曲げわっぱ”のフタを開けてみると、そこには最新テクノロジーによって開発された耐熱フィルム。

　この新旧の融合こそが、コチラの目指されているものなんだとか。


　ヤケドに注意しながら開けてみると、たちまち松茸の良い香りが鼻孔を刺激します。


　この松茸の風味が移ったお出汁が何とも言えず絶品。

　具材をぜんぶ食べた後に、フィルムを上手に傾けて、一滴残さず飲み干させてもらいましたわ～v(｀ゝω・´)ｷｬﾋﾟｨ☆


　芳醇な香りの松茸のシコシコした食感、それにふっくらと柔らかい鱧。

　まさに夏から秋への季節の移ろいを感じる味わい。


　酢橘を搾るとサッパリとして、また違った感じを楽しめますね。


◆黒毛和牛にく寿司

　ここで昨今SNSを賑わせてる、ウニと肉のコラボ寿司の登場～ヽ(≧∀≦)ﾉ


　肉の部位は聞き忘れましたけど、とにかくサシの入り方が上品でメチャクチャ柔らかいんです♪

　ウニの濃厚な旨みと、牛肉の香ばしい甘みが、口の中で一つになる幸せったら…(*ﾟ∀ﾟ)=3ﾊｧﾊｧ

　お互いが中途半端な食材同士だとケンカしちゃいますけど、どちらもが素晴らしい時は、ただただ美味しさの相乗効果が何倍にもふくらむんですね～♪

　わき役として添えられた、自家製の生姜と玉ネギと山椒のガリまで美味しかった～(´∀｀σ)σ


◆兵庫 播州一献 純米

　兵庫県宍粟市にある「山陽盃酒造株式会社」が、但馬、丹波地域に適した酒造好適米、“兵庫北錦”を醸して造る純米酒。

　「味わいがあるけれど切れ味よし」をコンセプトに、低温長期モロミでゆっくりと仕込まれた、辛口のお酒に仕上がっています。


◆木の子のクリームコロッケ

　24ヶ月間熟成させたパルミジャーノ・レッジャーノを、仕上げにパラパラ～っと削りかけていただきます。

　箸を入れるとサクッと割れる衣、そして中からトロ～っとクリーミーなソース。

　濃厚な味わいのソースに、キノコの香ばしい旨みとチーズのミルキーなコク。

　和食コースの目先を、ちょこっとだけ洋風に振ってくれる構成が面白いですね♪


◆新た流ブイヤベース

　3種類から選べるメイン料理は、お店のイチオシってことでブイヤベースをお願いしました。


　有頭エビに鯛にハマグリ、それにアスパラガス、玉ねぎ、シメジ、インカのめざめなど、個性派揃いの食材たちの競演。


　海老の殻を煮出したアメリケーヌソースに、白みそをブレンドした濃厚なスープ。

　メチャクチャ海老のミソの味が濃くて、旨みの宝庫のような味わいなんですけど、白みそが入ることによって、日本人のDNAを刺激する和テイストな仕上がりになってるんです～∑d(ﾟ∀ﾟd)ｫｩｨｪ!!


◆広島 加茂金秀 特別純米

　広島県東広島市にある「金光酒造合資会社」が、雄町に八反錦を掛けて醸す特別純米酒。

　メロンを思わせるような甘みを、フレッシュでシャープな酸味で引き締めた、スッキリとしたキレ味のお酒になってます。


◆秋刀魚の蒲焼土鍋ごはん

　〆のご飯が炊きあがりました…と、目の前でフタを開けてもらった土鍋の中には、一面ビッシリと敷き詰められたサンマのかば焼きが～オオォォ∑(´▽｀ﾉ)ﾉ


　ひとしきり写真を撮らせてもらった後、店員さんが万遍なく混ぜ込んで下さいます。


　一杯目は何も手を加えずそのままでいただきます。

　出汁で炊いたご飯と、甘辛くかば焼きにされたサンマの旨みが広がって美味しい～♪


　二杯目は粉山椒をピリッと効かせて…


　そして『まだもう少し残っていますが…』と、もうアンタしか食べれる人いてないで～的なアイコンタクトでゲットした三杯目は、ほうじ茶をかけてお茶漬けに…*ﾟ｡+(n´v｀n)+｡ﾟ* ﾆｨ-

　それぞれの食べ方によって、チョットずつ違った味わいを楽しませてもらいましたわ～♪


◆自家製デザート

　デザートは何かと思ったら、プリンの葛餅なんですって。

　カスタード味の葛餅を、抹茶と黒蜜でコーティングしてあるんです。

　モチモチっとした食感と、和と洋がコラボした味わいに、心からほっこりさせてもらいました♪


　実験室や研究室を意味する“LABO”という言葉が、和食の後ろについてたので、どんなお店か楽しみにやって来ましたけど…

　決して奇をてらわずに、和食の基本や伝統の良さを守りつつ、新しい感覚や技法をマッチングさせている、とても素晴らしいお店でしたね。

　お店の雰囲気や、店員さんたちの心のこもった接客もホント心地よかったです。

　しっぽりと落ち着いた空間で、美味しい料理に杯を傾けながら、大切な人と甘美な時間を過ごしてみたい…

　そんな隠れ家的な素敵なお店でしたよ～(^_-)-☆

　ごちそうさまでした。


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◆【河内のオッサンの普段メシ、ときどき酒。】


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