【つけそば 並】￥1050 : カドヤ食堂 総本店

カドヤ食堂 総本店 (西長堀)
【つけそば 並】￥1050
★★★★★★★★★☆
《あさ○●○○○○○こて》
ジャンル：つけ麺
スープ：鶏 豚 / 麺：太平ストレート

大阪屈指の人気店、カドヤ食堂 さんの本店へ、2017.12月以来、5度目の来訪です。
麺メニューは他に、デフォの 中華そば(￥900)、塩そば(￥950)、ワンタンめん(￥1200/塩味￥1300)、つけそば(大￥1350/特￥1450)、黒豚旨みそば(￥1030) があります。
つけそばは未食だったのですが、先日麺の仕様が変更され、そのクオリティの高さを口々に耳にしたものですので、今回は期待をもってこちらを注文することにしました！
●[麺]
麺は平打ちの太ストレート、自家製麺。
はじめに見事なまでに美しく揃えられた麺線に感服！
みずみずしくつるりとした麺肌で喉ごしが抜群によく、もちっとしたしなやかなコシのある食感。
道産小麦の はるゆたか を80%ブレンドしたもので、鼻抜けのいい小麦の風味と甘みが存分に感じられて最高においしいです！
●[つけ汁]
無化調のつけ汁は、鶏、豚をベースに、やや多めの油分を持たせた醤油味。
オイリーな口当たりですがベタつきは一切なく、低粘度でさらりとした軽いボディ。
比内地鶏の丸鶏、ガラ、薩摩黒豚の豚足、背脂からとった清湯で、油脂の香りや滋味深い旨みを感じることができます！
カエシの塩分濃度は動物性清湯の旨みを助長する適度なもので、ほのかな甘みと酸味があって後引きのいい味わいでとてもおいしいです！汁完！
スープの油分をまとって麺ともよく絡んで一体となっていただけますが、それでもまだ香りや味わいは麺が勝っているかな、という印象です！
●[チャーシュー]
チャーシューは2種、中ぶりの豚バラが1枚と小ぶりな豚うで(？)のブロックが6個。
バラはプリッとした脂身があり、しっとりとしていてとても柔かな食感。
ブロックはおよそ1.5cm角ほどのもので、繊維がほろほろとほぐれるとても柔かな食感。
いずれも味付けは中濃で、噛むごとに肉の強い旨みが一切の臭みなく感じられて最高においしいです！
●[その他の具]
具は他にネギ、穂先メンマ、なるとが入っております。
また卓上のブラックペッパーで味変していただけます。
●[店内]
店内はカウンター6席、4名カウンターテーブル×1、4名卓×1の計14席。
先日、某ラーメン店(関東)の店主のTwitterで「￥900が高いだと？うちの値段に文句言うなら来るな」といった痛烈なコメントがありました。
昨今ラーメン店は周知の通り『うまい・はやい・やすい』の時代ではなくなっていますが、どうしてもその概念が根付いているのも事実。
こちらの カドヤ食堂 さんは、つけそばの並盛りで一杯￥1050の価格に設定されており、一般的には少し値が張るなという印象があります。
しかしながら、麺、スープ、具材のひとつひとつをいただくにつれ、その価格である確固たる説得力が感じられ、「逆に￥1000ちょいでこんなおいしいもん食べさせてもろてありがとうございます」的な感謝の気持ちをもってお金を払いたくなります(^^)
私の知る限りそうそう大阪ではこれほどまでに素晴らしいつけ麺、特に麺においてはそうそう他ではいただけないのではないでしょうか？
平たく言えば「こんなうまい麺食べたことねぇぇぇー！」といった感じです！
今回は土曜のお昼14時過ぎの来訪で、外待ち6名に連結、店内待ちも数組いらっしゃりおよそ10名待ちとなっており、後続も耐えず増えています。
私のような小物が言うまでもありませんが、人気の衰えることのない名実ともに大阪トップクラスの名店ですね＼(^^)／
ごちそうさまでした！

[2019年・40杯目/40軒目]

住所：大阪市西区新町4-16-13
TEL：06-6535-3633
営業時間：11:00～17:00(L.O)
定休日：火
最寄駅：西長堀
来訪日：2019.1.26 昼

中華そば カドヤ食堂 総本店 (西長堀)
【中華そば】￥880
★★★★★★★★☆☆
《あさ○●○○○○○こて》
スープ：鶏 豚 / 麺：細平ストレート

大阪で長く人気を獲得している カドヤ食堂 さんへ4度目の来訪です。
麺メニューは他に、塩そば(￥930)、ワンタンめん(￥1130)、ワンタンめん 塩味(￥1230)、つけそば(並￥950/大￥1200/特￥1300)、黒豚旨みそば(￥980) があり、デフォのこちらを注文。
●[スープ]
無化調のスープは、鶏、豚をベースに、多めの油分を持たせた醤油味。
オイリーな口当たりで、粘度は低く透明感のあるさらりとした軽い飲み口。
着丼早々、鶏油の香りが高く昇り、比内地鶏の丸鶏、ガラと、鹿児島黒豚の豚足、背脂等からとった出汁の旨みが淡麗な清湯ながらもしっかりと感じられ、丸みのあるカエシと合わさってとてもおいしいです！
汁完してもなお保温性に優れた有田焼の器からは醤油と出汁の香りが湯気とともに立ちこめます！最高です！
●[麺]
麺は平打ちの細ストレート、自家製麺。
麺長は長く、つるっつるの麺肌で喉ごしが最高によく、みずみずしいのでまるで麺を飲んでいる感覚で、しなやかなコシがありながらもプツリとした歯切れのいい食感。
スープとの絡みもよく、内麦の はるゆたか を使用した自家製麺でふんわりとした小麦の香りが楽しめてとてもおいしいです！
●[チャーシュー]
チャーシューは2種、小ぶりな豚バラと中ぶりの豚肩が各1枚。
バラはぷりっとした脂身のある柔らかな食感。
肉の旨みと脂の強い甘みが感じられます！
肩肉はやや固めの噛みごたえのある食感。
味付けは中濃で肉の強い味わいが感じられます。
●[その他の具]
具は他に白ネギ、穂先メンマ、海苔が入っております。
また卓上の胡椒で味変していただけます。
●[店内]
店内はカウンター6席、4名卓(相席)×2の計14席。
2015年5月ぶりとなりましたが、麺メニューのアイテム数は少なくなり、料金がアップ、営業時間が変更となっていました。
上質な素材に拘るが故にその価格帯となるのも納得はいきます。
しかしながら有料トッピングには 特選黒豚煮豚トッピング なるものがありましたがその価格は+￥1000。
気軽にチャーシューメン感覚で頼むと￥1880となるわけですか。これにはさすがに少し手が出ませんでした…。
ともあれとてもおいしいスープと麺の至高の一杯！おいしくいただきました！
ごちそうさまでした！

住所：大阪市西区新町4-16-13
TEL：06-6535-3633
営業時間：11:00～17:00(L.O)
定休日：火
最寄駅：西長堀
来訪日：2017.12.10 昼

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(過去ログ)

【煮干し中華そば】￥750
https://tabelog.com/rvwr/okaiokai/rvwdtl/B112974383/
【中華そば + 黒豚煮豚】￥1330
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=456665687766310&set=a.202938399805708.32947.100002686493356&type=3&theater
【中華そば】￥750
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=354882127944667&set=a.202938399805708.32947.100002686493356&type=3&theater

中華そば カドヤ食堂 総本店 (西長堀)
【煮干し中華そば】￥750
★★★★★★★★☆☆
《あさ●○○○○○○こて》
スープ：魚介 / 麺：細ストレート

久々の来店です。
麺メニューは他にデフォの中華そば、塩そば、ワンタンメン、つけそば、黒豚旨みそば、限定のカレー中華そばがありますが、いつもデフォをいただくので今回は初めてこちらのメニューをいただきました。
スープは煮干し、羅臼昆布等の魚介出汁をベースに背脂と鶏油でやや多めの油分を持たせた醤油味。
煮干しの香りが立ち込めながらもニボニボ系ではなくちょうどいい上品な煮干し感でいただけます。
甘味のある油分であっさりスープに厚みを持たせていて非常にバランスのいい一杯ですね！
麺はやや平打ちがかった細ストレート。
とても長さがあり、喉ごしつるっつるでクニュっとした食感でいただけます。
煮干しの香りの方が強く出ているので小麦感は探しだしにくいです。
チャーシューは大ぶりの豚ウデ肉が2枚。
やや動物臭が残るも、しっかりした噛みごたえぷるんぷるんの脂身でとてもおいしいですね！鹿児島黒豚を使用されているようです。
具は他にナルト、ネギ、ノリの入ったシンプルな中華そばです。
大変おいしかったのですが、個人的にはさらにその上いくデフォの方が好きですね。
ごちそうさまです！

住所：大阪市西区新町4-16-13
TEL：06-6535-3633
営業時間：11:00～15:00 / 18:00～22:30 / 火休
最寄駅：西長堀
来訪日：2015.5.10