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"さくら納豆" と "馬刺しレバー" を、最高のお酒のアテに〜〜〜♪
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大阪馬肉屋 大阪天満宮店
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馬刺しユッケ 赤身 45g 895円
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馬刺しユッケ 赤身
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馬刺しユッケで作った "さくら納豆"
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馬刺しレバー 25g 950円
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馬刺しレバー
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十四代のアテで、いただきま〜す
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郡山で食べた赤身の『馬刺し』とすき焼き風『桜鍋』を自宅で再現して、おもてなし〜〜〜♪
2017.06.18
ランチに京阪電車天満橋駅の駅ナカのお店で
この蒸し暑い時期にはピッタリの山形の郷土料理『冷たい肉そば』を食べてから
晩ご飯の食材を購入すべく、いつものスーパーに自転車で出掛けました〜♪
今日は夕方からお客さんが来られるということで、エビチリと四川よだれ鶏など
中華料理でおもてなしをしようと目論んだのですが、そういえば！ と急に思い直して
家からすぐ近くにある馬刺し販売専門店「大阪馬肉屋 大阪天満宮店」に突撃です！
下関在住の時も熊本にはよく旅をして "馬刺し"を現地で何度か食べたことはありますが
若い頃は生肉や生魚が全く喰えなくて、いつもほんの1〜2切れでギブアップ(汗)
ところが昨年11月に長野の "善光寺参り" をした際に
"馬刺しの二種盛り" をニンニク生姜醤油でいただき
今年4月の福島桜を愛でる旅では、郡山で "赤身の馬刺し" と
メレンゲ卵につけて食べるすき焼き風の "桜鍋" の旨さにノックアウト
それを再現しておもてなしをしてみようと、馬肉を求めて訪問です。
店内の販売コーナーには商品はなく、馬肉の部位のポスターやメニュー表を眺め
決まったら奥の冷凍庫から出してくれるシステムです。
お店のスタッフさんと相談して購入したのは
◆馬刺し 特選赤身 100g 1382円(税込)
◆鍋用 特上ももスライス 200g 2441円(税込)
100g単位でビニール袋に小分けされて冷凍されていますが
さすがにいい値段しますね(汗)
『赤身の馬刺し』は真空パックのまま金属ボールに入れ
流水で10分解凍してから角切りにして
赤い会津塗りのお椀にクラッシャーした氷を入れ
その上に大葉を敷いて盛りました。
レモンの櫛切りとたっぷりのおろし生姜を添え
レモンを赤身に絞りかけ刺身醤油と牡蠣醤油を混ぜた生姜醤油につけて
いただきま〜す (^o^)／
柔らかいのですが分厚い角切りなのでその食感と味は肉を喰らうそのもの
生臭さは全くなく噛むほどに旨味が広がり、解凍直後の冷たさもいい感じ！
『鍋用 特上ももスライス』は、これも袋のまま金属ボールに入れ
流水で長めに20分解凍してから薄切りを一口大の長さに切り
土鍋に市販のすき焼きのタレをたっぷり煮立たせてしゃぶしゃぶします。
それを、白身2個・塩ひとつまみ・グラニュー糖30gをハンドミキサーで泡立てた
メレンゲに卵の黄身をのせた "メレンゲ卵" につけて食べると
メレンゲの甘さとすき焼きのタレの甘辛さをまとってこれは絶品です。
しゃぶしゃぶした後は、焼き豆腐・糸蒟蒻・麩・焼き白葱・水菜・人参を煮込んで
肉の旨味が溶け出した特上のすき焼きになりました。
本来は白身の多いカルビ肉が良かったのですが
鍋用に薄切りにされたものがなくて、お店のスタッフさんの勧めで
上モモ肉を選びましたがそれで十分でしたね。
山形産つや姫の白ご飯と香の物(胡瓜の糠漬・たくあん・生姜の甘酢漬け)に
なめこの赤出しも添えて、お客さんも大絶賛のおもてなし料理ができました。
こりっとした真っ白な脂身の "たてがみ" や "心根" といわれる大動脈など
珍しい部位が色々あったようなので、またいつか購入して
今度は熊本の馬刺しを真似て作ってみましょうかね！
ごちそうさん (●^o^●)
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大阪天満宮の東400mにある馬刺し販売専門店です
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馬刺し 特選赤身 100g 1382円(税込)
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赤身の馬刺しを作りました
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鍋用 特上ももスライス 200g 2441円(税込)
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桜鍋の具
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すき焼きのタレで馬のモモ肉をしゃぶしゃぶ
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メレンゲ卵につけて、いただきま〜す
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赤身の馬刺しとすき焼き風桜鍋でおもてなし料理を作りました
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馬肉の部位
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メニュー
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kinako-anko
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
大阪馬肉屋 大阪天満宮本店
|
|---|---|
| ジャンル | 馬肉料理 |
| お問い合わせ |
非公開 |
| 予約可否 |
予約不可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
ＪＲ東西線「大阪天満宮」駅より徒歩8分 大阪天満宮駅から476m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥5,000～￥5,999 ￥5,000～￥5,999 |
| 予算（口コミ集計） |
|
| 支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 個室 |
無 |
|---|---|
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 近隣にコインパーキングあり |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| サービス | テイクアウト |
| ホームページ | |
| 備考 |
テイクアウト専門の馬刺し専門店です。 |
| 関連店舗情報 | 大阪馬肉屋の店舗一覧を見る |
| 初投稿者 |
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2020.04
山形「高木酒造」の超プレミアムな清酒 "十四代" が
手に入ったので、それに合うアテを作ろうと
家から近い「大阪馬肉屋 大阪天満宮店」さんに突撃しました〜♪
熊本と青森から直送の馬刺しお持ち帰り専門店のこのお店は
いつもは閑散としているのに、店頭に5人も並んでいたのは
コロナ対策として "店内にお客さまがいるときは外で順番に並んで
お待ちください" という貼紙だからでしょうか？
少し待ってもなかなか進まないので
先にスーパーに行って買い物を済ませ再び戻ると
またもや3人の先客でしかも高級外車が停まっているのです。
そういえばさっきも違うベンツがあったよなぁ
と不思議に思っていると、自分の番になって
店内に入るとそれらの理由が分かりました。
この日は馬刺しの会の会員デーだったようで
一定以上(確か1万？)の買い物をすると特典がついて
馬レバー等が無料サービスされるのです。
馬刺しだけで1万円も出すのはお金持ちさんですからね
でも、本当のセレブは特典なんて利用しない気しますが(汗)
次回使える無料お試し券と金券500円がもらえるというので
自分も一応会員にはなりましたが、購入したのは
すべて税込で
◆馬刺しユッケ 赤身 45g 895円
◆馬刺しレバー 25g 950円
あくまでも目的は清酒 "十四代" を飲むアテ作りで
1人が食べる量はこんなもの、当然特典はなしです。
持ち帰って冷凍庫で保存し、晩ご飯でお酒を飲みながら
いただきま〜す (^o^)／
流水につけて解凍するといいそうですが、20分前に取り出して
自然解凍してまだ少し凍ったままの状態の方が
調理もしやすいし美味しいのです。
『馬刺しユッケ』を細かく切って納豆の上にのせ
小口切り葱とうずらの卵を添えて作った "さくら納豆" には
甘い醤油がよくあってとろけますよ〜
牛や豚のレバーは生では食べれなくなりましたが
馬は他の家畜と比べると体温が高いために
雑菌が増殖しにくい環境にあってレバーの生食は許されています。
"馬刺しレバー" は、胡麻油に胡麻と塩を入れたタレを用意して
擂り下ろし生姜と一緒に摘まみました。
臭みが全くなくプリプリした食感で
お酒がグビグビすすむ旨さでした。
自分がお店を出るのと入れ替わりに
サングラスをかけた若い男性1人
その方はなんとポルシェを店の前に停めていました。
外食できない日曜のディナーは豪華馬刺しを楽しむ
小セレブ方が多いようです(笑)
ごちそうさん (●^o^●)