パリッと極薄の表面ととろけるムースのコントラスト☆多彩な風味に魅せられるチョコムース : レ・プティット・パピヨット

◇複数回訪問（2021年7月、9月）
前回から約3年ぶりにショコラトリー（チョコレート専門店）レ・プティット・パピヨットさんへ。

本格的なボンボンショコラにタブレット、
暑い季節限定（4月～10月？）、店内でイートインできるアイスもありましたが

お目当てはショーケースのプティガトー。
品揃えは基本的に12種類ほど、その内の6種類が定番で季節限定品が入れ替わる感じ。

数回お邪魔して購入したのはこちら。
（以下、全て税込みテイクアウト価格）

■Tropique（トロピック）550円
「チョコレートの殻を割ると軽い食感のココナッツムース。
中にココナッツクリームも入っています」

ドーム型のチョコレートの殻の表面を
繊細なチョコビームで飾った、芸術的なビジュアルの1品。

パリパリッとチョコレートの殻を割ると
中から真っ白なココナッツクリームがトロリと流れ出します。

ココナッツクリームを包むのは、ふわっふわで儚くとろけるココナッツムース。
シャリッとココナッツファインの食感も。

底にはしっとりショコラビスキュイ。
チョコはパリパリの表面と生地だけなので、チョコよりもココナッツが主役？
コクのある甘味だけど食べ応えは軽やか～

■M'abrico（マブリコ）520円
「抹茶＆ホワイトチョコレートのムースに、アプリコットソースの
甘酸っぱさがアクセント」

縦に細長いベル型のプティガトー。
表面は、細かいチョコを吹き付けたピストレ仕上げ。

パリッと薄い表面の抹茶チョコを割ると
中はホワッとまろやかな、抹茶＆ホワイトチョコのムース。
抹茶の苦味は強過ぎずマイルドな甘味。

中からトロリと流れ出すのは、黄色のアプリコットソース。
こちらも酸味控えめで優しい甘酸っぱさ。
トップには、ねっとりアプリコットソースのジュレが詰まっていていいアクセント。

抹茶とアプリコットが意外に良く合うし
底のチョコムースを焼いた生地も、しっとり程よい苦味で全体が引き締まります。

■Autan（オタン）季節限定　490円
「イチジクのジュレを濃厚なチョコレートムースの中に閉じ込めました」

前回いただいたスペシャリテのアングレーズや、ブランシュネージュと同じ
ピラミッド型のチョコムースケーキ。
秋、という名前通りイチジクが主役です。

パキッと崩れる表面の極薄チョコは、繊細な粉状のピストレで覆われています。
中はきめ細かいチョコレートムース。
まろやかな口溶け、芳醇なカカオの風味はさすがショコラトリーのチョコムース♪

ムースの中にはイチジクのジュレ。
ねっとり凝縮されたイチジクの奥深い風味、プチプチ弾ける種の食感も好み。
果実味の濃いジュレとチョコが合う～

底には薄く軽やかなショコラビスキュイ。
秋らしいイチジクと、苦味や酸味のバランスが良いチョコの極上ハーモニー。
トップのピンク色のチョコは、甘酸っぱいフランボワーズ？

ちなみに同じデザインで、春夏には
Mistral（ミストラル）になり、中にはフランボワーズのジュレが入るみたい。

■Bise（ビーズ）470円
「フィナンシェ生地のスポンジの上に
濃厚なチョコレートムースと酸味のきいたカシスソース」

キューブ型のチョコムースの上にカシスソースがたっぷり。
メインのチョコムースはビターで濃厚！
カカオの風味も華やかで、ショコラトリーらしい本格派のまったり濃いムース。

そこにカシスの酸味がトロトロからむ～
カシスソースの量が多く酸味もビビッドなので、重厚なチョコに負けない存在感。

底は分厚いフィナンシェ生地のスポンジ。
アーモンドプードル入り？だけど、バターなどのリッチな風味は控えめで
フィナンシェにしてはややあっさり。
全体が重くならない程よい抜け感。

今回選んだプティガトー全て、チョコを使った物ばかり。
でもチョコの食感や口溶け、風味が多彩で
合わせる素材やソースも個性的なので、1つ1つが全く違う表情で飽きません♪

近くのショコラトリーソリリテさんと並び
チョコ気分の日には、真っ先に思い浮かぶお店の1つです。

ごちそうさまでした！

パティスリー激戦区の、大阪市西区エリア。
百名店2018にも選ばれている、超有名店のレ・グーテさん、ルシェルシェさん、
オーディネールさんを始め
セイイチロウニシゾノさん、ソリリテさんなど素晴らしいお店がズラリ。

そんな中、まだお邪魔していなかったのが
レ・プティット・パピヨットさん。
フランス人ショコラティエが腕をふるう、ショコラトリー（チョコレート専門店）です。

お店があるのは、西船場公園の目の前。
並びにはセイイチロウニシゾノさんや、行列ができるカフェソビノワさんも。

真っ白な壁にガラス張りという、明るくスタイリッシュな外観。
入口すぐにボンボンショコラが並ぶケース、
その奥には、ショコラを使ったエレガントなデザインのケーキが12種類。

他にも様々なタブレット（板チョコ）や
ナッツやドライフルーツを使ったマンディアンショコラなど、専門店らしい品揃え。

チョコも大好きですが、やっぱりショコラトリーならではのケーキが気になる！
ショーケースに並ぶ12種類のケーキのうち
通年の定番商品はブランシュネージュやルヴァン、モンブラン、ビーズ、
アングレーズとキュビックの6種類だそう。

数回お邪魔して、購入したのはこちら。
（以下、全て税込み価格）

■Anglaise（アングレーズ）510円
「チョコレートムースの中にバニラビーンズを贅沢に使ったソースを閉じ込めました」

まずは、お店のスペシャリテから。
個性的なピラミッド型のケーキは、表面が繊細な霧状のピストレ仕上げ。

パキッと薄い表面のチョコを割ると、濃厚でクリーミーなチョコレートムースが。
ビターだけど、苦味は穏やかでマイルド。
中央には、バニラの香り溢れるアングレーズソースがトロ～リ。
このソース、風味も食感もとろける～！
サラサラ軽いカスタードのようなソースと、チョコレートムースが口の中で一体に♪

底には、洋酒風味のシロップがジュワッと染みたビスキュイショコラ。
程よい苦味のチョコムースとバニラの甘味、
洋酒の香りが繊細に溶け合って、思わず目をとじてしまう夢見心地の美味しさ。

■ブランシュネージュ　550円
「ホワイトチョコとバニラビーンズのガナッシュモンテに、苺のソースを閉じこめました」

同じピラミッド型の、ホワイトチョコ版。
こちらも表面は薄いホワイトチョコで、フリーズドライ苺のパウダーがキュート。
中は、淡雪のようにふわっと儚く溶ける
ガナッシュモンテ（泡立てたムース状のガナッシュ）・・あぁ、なんてまろやか♪
ホワイトチョコとバニラの香りに包まれる～

中からトロトロと流れ出す苺のソースは、甘酸っぱい苺の風味が凝縮され爽やか～
全体を引き締めるのが、底に敷かれた程よい苦味のビスキュイショコラ。
こちらも、とろける美味しさでうっとり。

■Levant（ルヴァン）　470円
「サクサクした食感のナッツのプラリネがアクセントのチョコレートムース」

こちらは、シンプルなドーム型。
表面はコクのあるビターチョコで覆われ、中はきめ細かく高密度なチョコムース。
カカオの華やかでフルーティなアロマ、
どっしり重厚なビター感や酸味など、奥行きある風味でなめらか。

底にはサクサクと甘いナッツのプラリネと、薄いビスキュイ生地。
シンプルな造りだけど、濃密な味わい。
キレのある苦味で甘すぎず、フレッシュで爽快感のある独特の余韻を味わえます。
こんなに濃厚なのに重くなく飽きないなんて
なかたに亭さんの「カライブ」を、初めて食べた時以来の衝撃。

■Boldelais（ボルドレ）520円
「焼き菓子カヌレをアレンジしたふわっと軽めのムースで、チョコレートムースと
レモンクリームを包み込みました」

これ、可愛い！形は、まさにカヌレ！
表面は少しザラリとしたピストレ仕上げで、薄いホワイトチョコで覆われています。
外側は細かく砕いたカヌレを混ぜ込んだ、ホワイトチョコのムースで
ふわっと軽くほんのりバニラやラムの香味。

トップには濃密なキャラメルクリーム、その下に甘酸っぱいレモンクリームが少々。
中にはビターなチョコレートムース、
土台は、しっとりしたアーモンド風味のビスキュイジョコンドかな？

全体を合わせて食べると、キャラメルやチョコムースの濃厚な部分と
軽やかなムースの甘味、レモンの酸味など
風味や食感はバラバラなのに、一体感抜群！
カヌレ？と言われると、正直やや分かりにくいけど初めて出会う個性派のチョコムース。

ひとくちにチョコレートムースと言っても
例えばアングレーズは、ビターだけど苦味はマイルドで口溶けも柔らかめ。
ルヴァンは高密度で、華やかな酸味と香味。
同じチョコレートが主役でも、全く違った方向性のケーキで飽きません。

特にアングレーズやブランシュネージュは
初めて出会うような感動する口溶けで、心までとろける味わいでした。

ただでさえお気に入りのお店が多いこのエリアで、また魅力的なお店に出会ってしまい
嬉しいやら困るやら・・あぁ、体重が・・

ケーキはもちろん、ショコラトリーならではの種類豊富なボンボンショコラや
人気のパフェなども試してみたいお店です。

ごちそうさまでした！