食べログ 天ぷら 百名店 2023 選出店
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【 ぬま田 北新地 】旬の素材で鮮度を大切にした“天ぷら” 贅沢に美味しいところだけをカットして こだわりを込めて揚げた天ぷらは最高 !!
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今日もよろしく
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【 ホワイトアスパラのすり流し 】
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【 ワタリガニ】
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【 車海老の頭 】
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【 車海老 】
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【 車海老 】レア揚げ
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【 そらまめ 】
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【 かすご 】
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【 行者ニンニク 】
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【 天然のほたて 】
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【 蓮根 】
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【 のれそれ 】大葉巻き
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【 アスパラ 】
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【 アスパラの軸 】
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【 クエ 】
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【 やまいも素麺 】
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【 たけのこ 】
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【 たけのこ 】香ばしく揚げたもの
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【 月光ゆりね 】生で
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【 月光ゆりね 】
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【 太刀魚 】
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玉子かけご飯
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メレンゲ
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海老天
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古都華のシャーベット
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３日後はお隣の「稲家｝さん
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【 ぬま田 北新地 】旬の素材を天ぷらに 魚も野菜も 「これ美味しい」の連発
沼田さんは、「ぬま田」「天星はなれ」「天星」の3店舗をなさっています（2023年7月現在）
北新地の「ぬま田」はミシュランを取る前から予約困難です 予約が取れない時は「天星はなれ」に行く人も多いです
来月に行く「天星はなれ」も予約困難になってきました
今日も、シャンパンを頂きました
【 毛蟹とむらさき雲丹 】毛蟹（北海道） むらさき雲丹（天草）トマト味
【 いさき 】大分
【 もずく 】天草
【 車海老の頭 】香ばしい 海老せんべいのような味
【 車海老 】１尾はふつうに揚げ もう１尾はレアに揚げてくれる
【 たらのめ 】
【 鱚 】いつも美味しい
【 新銀杏 】熊本
【 鱚の骨せんべい 】
【 稚鮎 】
【 とうもろこし 】パールコーンと金のとうもろこし
【 コシアブラ 】
【 稚鮎 2匹目 】
【 蓮根 】茨城県野口農園
【 たちうお 】
【 長いも素麺 】
【 しいたけと車海老 】
【 百合根 】揚げたもの
【 〆のご飯 】玉子かけご飯 天丼 天茶 天むす からチョイス
今日も玉子かけご飯です
ご飯の上に揚げた玉子、そしてメレンゲと海老天をのせます
【 デザート】
柑橘のシャーベット 黒砂糖
沼田さん 今日もご馳走様でした
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今日もよろしく
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【 毛蟹とむらさき雲丹 】
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【 いさき 】
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【 もずく 】
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【 車海老の頭 】
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【 車海老 】
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もう１匹はレア揚げ
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【 たらのめ 】
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【 鱚 】
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【 新銀杏 】
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【 鱚の骨せんべい 】
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【 稚鮎 】
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【 とうもろこし 】
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【 コシアブラ 】
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おまけの稚鮎
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【 蓮根 】
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【 長いも素麺 】
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【 しいたけと車海老 】
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【 百合根 】
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【 〆のご飯 】
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【 たちうお 】
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玉子かけご飯
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玉子つぶして
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メレンゲかけて
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醤油たらして
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海老天のせて
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【 デザート】
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【 ぬま田 北新地 】天ぷらはやっぱり最高 !!
沼田さんは、「ぬま田」「天星はなれ」「天星」の3店舗をなさっています 北新地の「ぬま田」はミシュランを取る前から予約困難です 予約が取れない時は「天星はなれ」に行く人も多いです したがって、天星はなれも予約困難になってきました
熊本、天草などの食材が多いのは、ぬま田さんの地元が熊本だからです
シャンパンは今日もJACQUESSON744を頂きました
ここからまだ
【 あぶらめの飯蒸し 】
【 渡り蟹と内子 】内子の火入れは4段階にしているそうです うるいと
【 車海老の頭 】香ばしい 海老せんべいのような味
【 車海老 】１尾はふつうに揚げ もう１尾はレアに揚げてくれる
【 そらまめ 】鹿児島
【 鱚 】いつも美味しい
【 鱚の骨せんべい 】お菓子感覚
【 ふきのとう 】
【 のれそれ 】
【 アスパラの先 】さっと揚げている 熊本産
【 アスパラの軸 】軸のところのうまみと水分を閉じ込めてしっかり揚げている
【 太刀魚 】
【 菜の花と鯛の子 】
【 小柱 】青柳貝 海苔で巻いて
【 れんこん 】茨城 本当に美味しい
【 長いも素麺 】
【 天草の天然のクエ 】山ワサビと塩で
【 百合根 】まず生で
【 百合根 】揚げたもの
【 河豚のしらこ 】
タレと塩 黒七味 ご飯に乗せて白子丼
【 〆のご飯 】
卵かけご飯 天丼 天茶 天むす からチョイス
初めての方は、まず、玉子かけご飯がお薦めです
ご飯の上に揚げた玉子、そしてメレンゲと海老天をのせます（超豪華です）
【 デザート】
苺のシャーベット
沼田さん 今日もご馳走様でした
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今日もよろしくお願いします
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今日の〆
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河豚のしらこ
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お手拭きが入った玉手箱
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この界隈では流行りのお手拭き
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【 あぶらめの飯蒸し 】
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JACQUESSON744
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【 渡り蟹と内子 】
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いろいろな野菜
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【 車海老の頭 】
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【 車海老 】
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【 車海老 】レア揚げ
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【 そらまめ 】
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【 鱚 】
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【 鱚の骨せんべい 】
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【 ふきのとう 】
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のれそれ
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【 のれそれ 】
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【 アスパラの先 】
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【 アスパラの軸 】
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【 太刀魚 】
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【 菜の花と鯛の子 】
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【 菜の花と鯛の子 】 【 小柱 】
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【 れんこん 】
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【 長いも素麺 】
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【 天草の天然のクエ 】
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【 百合根 】まず生で
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【 百合根 】揚げたもの
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【 河豚のしらこ 】
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しらこ丼
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【 卵かけご飯 】まずこの形
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黄身をつぶして
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メレンゲとお醤油
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上から海老天を乗せてくれる
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【 苺のシャーベット 】
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桜の生け花もきれい
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今日もご馳走様でした
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【 ぬま田 北新地 】天ぷらでは最高のミシュラン２つ星の実力
ぬま田さんの天ぷらにはまっています
今日は、最近あちこち（緒乃さん、U-KAIさん、弧柳継心さんなど）で頂いた
JACQUESSON744を頂きます
今日のメニュー
メニュー
●ムール貝（北海道昆布森産）から出汁をとったスープ
●セコガニ（間人港）と根せり
●いさき（長崎）●車海老の頭 天ぷらの定番
●車海老 幸せになる味
●車海老のレア揚げ（レアに揚げると食感がかわる）
●スナップエンドウ
●鱚（きす いつもの定番）
●鱚の骨せんべい
●野口農園の蓮根
●白子 山椒で
●ブロッコリー こんなにおいしいブロッコリーは食べたことがない
●唐墨 シャンパン漬けと日本酒漬け
●長いも素麵
●天草の坂本さんの人参
●天草の湾内でとれる天然のクエ
●蕪
●椎茸と車海老
●チャービル 根チャービル
●穴子（定番）
●クエ 天草
●ごはん
今日も卵かけご飯をチョイス
「豪華なTKGです」卵の天ぷら メレンゲ えび天を乗せて
●デザート 林檎のシャーベット
写真のおむすびは、天むすを作成中
ぬま田さん 今日もご馳走様でした
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今日もよろしくお願いします
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北新地プレイス
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７階
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玉手箱？
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玉手箱にはお手拭きが入っています
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今日は９４４で
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ムール貝のスープ
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セコガニと根せり
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いさき
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たくさんの野菜
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とても美味しそう
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車海老の頭からスタート
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車海老
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車海老のレア揚げ
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レア揚げの時は秒単位で揚げていく
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スナップエンドウ
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鱚（きす）
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鱚の骨（くせになる）
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蓮根
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白子
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大人気のブロッコリー
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唐墨２種類
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唐墨のシャンパン漬け
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長いも素麺
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初めて出会った新しい味わいの人参
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クエ
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蕪（冷めないうちに）
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椎茸と車海老
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チャービル
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穴子の半分はワサビで
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残りの半分は天つゆで
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卵かけご飯
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卵の天ぷら
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メレンゲをかけて
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えび天を乗せて頂く
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林檎のシャーベット
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天むす
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【 ぬま田 北新地 】ミシュラン星２つ おめでとうございます
沼田さんは、天ぷらの有名店から独立したのではなく、自分で技術を磨いてミシュランを取られました ぬま田さんの２つ星は、今年のミシュランの1番の話題となりました ちなみに、天ぷら屋さんのジャンルでは、今のところ星２つが最高と聞いています
常連さんは、ぬま田さんが星２つをもらえて、やっぱりと言っています
私も、天ぷらは、最近は「ぬま田」さんと「天星はなれ」しか行っていません
「天星はなれ」は、ぬま田さんが移転する前の店（天神橋7丁目）で、坂田さんが天ぷらを揚げています 沼田さんと坂田さんは熊本出身で、素材も熊本天草など九州西側のものが多いようです
ぬま田さんの予約がとれない時は「天星はなれ」に行ってください ここも、とっても美味しいですよ
「天星はなれ」の予約も取れない時は、その隣の「天星」もありますよ
メニュー
●干し貝柱の茶わん蒸し
●シャコ（北海道） ぬた和え
●いさき
◇コース外のmenu 馬刺し（三角バラ）（天星はなれから持ってきてもらいました）
●車海老の頭 天ぷらの定番
●車海老 幸せになる味
●車海老のレア揚げ
●平インゲン 熊本天草 揚げ方に工夫なさっているようでめちゃ美味しい
●鱚（きす）
●鱚の骨せんべい
●ブロッコリー おいしい
●白子 山椒で
●茄子
●穴子（定番）
●チャービル 根チャービル
●長いも素麵
●クエ 天草
●蕪
●椎茸と車海老
◇追加オーダーで ブロッコリーと海老
●ごはん
卵かけご飯をチョイス
●デザート 熊本の太秋柿のシャーベット
ぬま田さん 今日もご馳走様でした
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ミシュランのお祝い
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店の前にはいくつもの胡蝶蘭が
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今日もよろしく
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いかん 角度が悪くて「ま」が抜けてしまった まぬけですね
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今日の１本目
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茶わん蒸し
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シャコ
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いさき
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馬刺し
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素材は野菜も多い
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車海老の頭
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車海老
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車海老のレア揚げ
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平いんげん
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きす
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きすの骨せんべい
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美味しいブロッコリー
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白子
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茄子
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穴子
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チャービル
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長いもそうめん
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次のワイン
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クエ
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蕪
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しいたけと海老
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穴子の半身はお出汁で
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半分はお塩で
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ごはんの用意
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追加注文のブロッコリー
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追加の車海老
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卵かけご飯の変化
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卵の天ぷらを割って
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メレンゲをかけて
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海老天を乗せて頂きます
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太秋柿のシャーベット
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【 ぬま田 北新地 】ミシュラン☆☆おめでとうございます
ミシュランの星を取っている和食屋さんやイノベーションの有名店の大将もたくさん通っています。
メニュー
●しじみの御出汁
●毛蟹、天草の雲丹
●かつお
●車海老の頭
●車海老
●車海老のレア揚げ（レアに揚げると食感がかわる）
●しまささいも
●鱚（きす 定番）
●鱚の骨せんべい
●アスパラの頭
●アスパラの茎（頭の部分より揚げている）
●白子
●鮎
●ポルチーニ茸と鱧
●長芋そうめん
●穴子（定番）
●松茸（めちゃ贅沢）
●椎茸と車海老
●松茸ごはん
●卵かけご飯（豪華なTKG）
●デザート
ぬま田さん 今日もご馳走様でした
コロナ禍で約半年間食べログの投稿を控えておりました
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今回はじめて見ました 玉手箱のようなお手拭き入れ
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かわいいお手拭き
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しじみの御出汁
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毛蟹、天草の雲丹
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かつお
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車海老の頭
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車海老
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車海老のレア揚げ
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しまささいも
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鱚
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鱚の骨せんべい
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アスパラの頭
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アスパラの茎 頭の部分と揚げ方がちがう
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白子
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鮎
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長芋そうめん
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穴子
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松茸
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椎茸と車海老
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松茸ごはん
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卵かけご飯
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割ったところ
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メレンゲと海老天をかける
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デザート
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【 ぬま田 北新地 】移転して料理もグレードアップ 料理人仲間の評価も上々
コロナ禍の緊急事態宣言により営業時間短縮で20時45分からの予約が消滅してしまった。連絡を受けて、どうしても天ぷらが食べたいので、2月はじめに17時30分から「天星はなれ」（天神橋７丁目）に行ってきました。沼田さんの前の店です。坂田さんの揚げる天ぷらも美味しい。
今日は、北新地のぬま田で沼田さんの天ぷらを頂いた。
本日は、シャンパンをボトルで頂きました。
本日のメニュー
【 ムール貝のスープ 】
【 くえ 熊本天草 】
熊本天草のくえ 皮目をさっと油で火をとおして隅で炙っている
【 浜坂の松葉ガニ 】
【 車海老の頭 】
【 車海老 】
普通に揚げたのとレア気味に揚げたのと2種類が頂けます
【 スナップエンドウ 】
【 きす 】
きすは3日間寝かしてある
【 きすの骨のせんべい 】
スナック感覚
【 ふきのとう 】
複雑な味（美味しい）
【 カラスミ餅 】
海苔巻き
【 アスパラ 】
2種類の揚げ方で
【 本もろこ 】
琵琶湖の本もろこ
【 蓮根 】
太い蓮根をブロック状にカット
【 白魚と菜の花の和え物 】
【 白魚 】
1匹ずつ頭と内臓をとって大葉でくるんでいる
【 玉葱 】
泉佐野の玉葱
【 ながいもそうめん 】
【 白子 】
白子のフグは9kg
【 しいたけと車海老 】
【 穴子 】
半分は出汁に半分はわさびで
【 ごはん 】
玉子かけご飯
真ん中に揚げた黄身 メレンゲをのせて 海老天をかけて
【 甘いも 】
天草
【 完熟いちご 】
【◇追加でお土産の天結 】
沼田さん、今日もご馳走様でした
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前を歩く人が立ち止まって見上げる新築ビル
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纐纈さん、稲家さんなど有名店が入る
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今日もよろしくお願いします
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シャンパンで
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ムール貝のスープ
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身体が温まる
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くえ
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火の通し加減が最高です
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松葉ガニ
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天ぷらの仕込み
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いろいろな食材が出ます
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海老の頭
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車海老
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スナップエンドウ
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きす
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きすの骨
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ふきのとう
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カラスミ餅
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アスパラ 柔らかい
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アスパラ しっかり揚げた
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本もろこ 泳いでいます
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蓮根
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白魚の和え物
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白魚 大葉巻き
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玉葱
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ながいもそうめん
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フグの白子
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椎茸と車海老
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穴子1匹
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半分はお出汁で
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半分はわさびで
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炊き立てのご飯
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TKGを選択しました
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揚げた黄味をくずして
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メレンゲをかけて
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海老天をかけて
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甘いも
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完熟イチゴ
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お土産をお願い
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天結び
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【 ぬま田 北新地 】北新地プレイス 移転してさらに美味しくなった天ぷらは最高 !! 沼田さんの温かい人柄に触れて満足です
天神橋７丁目（旧店舗）の時には、多くの料理人が来て「美味しい」と太鼓判をおしているということで有名でした。
11月に北新地に新店舗をオープンなさいました。ステーキロンのビルでスタイリッシュな外装で前を歩く人を立ち止まらせます。このビルには有名店が入っており、纐纈さんも移転してきます。
店内のカウンターは旧店舗のL字と異なり、ストレートに8席が並ぶので客同士が顔をさすことはなくなった。料理の写真を撮る際に影がはいらない照明など、きめ細かい心配りがうれしいです。
今回、何よりもうれしかったことは、料理の内容がとても進化していることです。すべての料理が考えられて作られています。この2か月間、いろいろ勉強されたのでしょう。こんなに美味しくなったら、ますます予約困難になってしまいます。
◇今日のメニュー 飲み物はシャンパン（ひとり1本）を選びました
●横綱あさり（北海道）の出汁 （横綱とは大きいということ）
●あん肝（北海道余市）ぬた和え
●松葉ガニ（浜坂）蒸し
ここからいよいよ天ぷらです
●車海老 2匹2種類の揚げ方
●フルーツスナップエンドウ（熊本）
●きす
●きすの骨せんべい
●蓮根
●鱈のしらこ
●路地もの太水菜のおひたし
●天然の帆立 半分はふつうに、半分は手で割いて出してくれる（味が甘くなる）
●ブロッコリー（ボイルしたものとは違った味わいで美味しい） 上から塩をかけて
●チャービルの球根
●カラスミと餅 海苔で巻いて 手渡しで
●蕪 （見た目はケンタッキーフライドチキンのよう）
●長いもソーメン
●くえ（天草）
●椎茸のかさの内側に細かく切った車海老を
●穴子 ひとり1尾です。大将が箸で真ん中で切ってくれます
半分を天つゆに、残り半分は塩で
●ご飯は4種類から選択できます
私は 玉子かけごはんを選択
黄身の天ぷらを乗せて、上からメレンゲ 少し天かすをかけて
●シャーベット
沼田さん、美味しい天ぷら、ご馳走様でした。天ぷらを食べれる日本に生まれてよかったです。
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鮨処多田さんの北側のビルです
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きれいなビルに変わりました
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名店が入居
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7階の入り口の表札
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正面に座って左方向
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正面
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右方向
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今日のシャンパン
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あさりの出汁
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あん肝
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松葉ガニ
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天ぷら開始
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車海老の頭
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車海老は普通に揚げたのとレア―気味の味の食べ比べ
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エンドウ
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きす
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きすの骨のせんべい
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蓮根
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鱈のしらこ
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太水菜
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帆立
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帆立を割いたお味は如何？
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チャービルの球根
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カラスミと餅を海苔巻きで
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カラスミと餅の海苔巻きは手渡しで
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蕪
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長いもソーメン
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くえ
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椎茸 車海老
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穴子一匹
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お箸でふたつに切って
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半分を
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半分を出汁に
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半分はわさびで
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炊き立ての御飯
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玉子かけごはん 真ん中に揚げた黄身
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メレンゲをのせて
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天かすをかけて
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シャーベット
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店舗基本情報
| 店名 |
ぬま田
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
天ぷら 百名店 2023 選出店
食べログ 天ぷら 百名店 2023 選出店
天ぷら 百名店 2022 選出店
食べログ 天ぷら 百名店 2022 選出店 |
| ジャンル | 天ぷら |
|
予約・ お問い合わせ |
06-6347-0707 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 |
大阪府大阪市北区曽根崎新地1-10-2 北新地プレイス 7F
このお店は「大阪市北区天神橋7-10-9」から移転しています。 |
| 交通手段 |
北新地駅から140m |
| 営業時間 | |
| 予算（口コミ集計） |
￥30,000～￥39,999
￥30,000～￥39,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （AMEX、JCB） 電子マネー不可 QRコード決済可 |
席・設備
| 個室 |
無 |
|---|---|
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ホームページ | |
| 備考 |
2020.11.17（火）移転オープン |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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全国で活躍するレビュアー
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沼田さんは、2023年1月以降、「ぬま田」（北新地）、「ぬまた双」（西天満）、「天星」（天神橋7）の3店舗をなさっています 北新地の「ぬま田」はミシュランを取る前から予約困難です 予約が取れないので今年1月にオープンした「ぬまた双」に行く人も多く、こちらもなかなか予約困難になってきました 「天星」は低価格で人気です
ぬま田さんの地元が熊本で、熊本、天草の食材が多く出てきます
今日も、シャンパンを頂きました
【 ホワイトアスパラのすり流し 】上に桜海老
【 ワタリガニ】ウルイのジュレ
【 車海老の頭 】香ばしい 海老せんべいのような味
【 車海老 】１尾はふつうに揚げ もう１尾はレアに揚げてくれる
【 そらまめ 】
【 かすご 】
【 行者ニンニク 】熊本
【 天然のほたて 】
【 蓮根 】野口農園（茨城）
【 のれそれ 】大葉巻き
【 アスパラ 】
【 アスパラの軸 】とろとろです
【 クエ 】天草
【 やまいも素麺 】
【 たけのこ 】
【 たけのこ 】香ばしく揚げたもの
【 月光ゆりね 】生で
【 月光ゆりね 】
【 太刀魚 】
【 〆のご飯 】玉子かけご飯 天丼 天茶 天むす からチョイス
今日も玉子かけご飯です
ご飯の上に揚げた玉子、そしてメレンゲと海老天をのせます
【 デザート】古都華のシャーベット
沼田さん 今日もご馳走様でした