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≪心に染みる料理ミシュラン二つ星の韓国料理店》ほうば@大阪市
“飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は大阪に出没しております。
前々からお約束の塾生と福岡の森さんでの『ほうば』で韓国料理の勉強会でございます。
まずは、恒例のナムルからスタートです。
手前から
春菊、じゃがいも、三つ葉、セロリ、スナップエンドウ
浅葱、茄子、茗荷、韓国南瓜、人参、
クレソン、豆もやし、万願寺唐辛子、マコモダケ、金針菜
本日のチヂミは・・・
フカヒレのチヂミと筍とイタヤガイのチヂミ
フカヒレの繊維を噛みしめる食感がユニークです。
鮑粥
ハマグリと海鼠のスープ、上にはこのこ
蛍烏賊のビビン麺
名物のカルビの煮込み。
じっくり煮込んでこの味わいを出すそうです。
本日お肉にあわせるワインはこちらです。
2013 Au Bon Climat California Pinot Noir Isabelle
酢橘冷麺
ほうば
大阪府大阪市北区堂島浜1-2-1 新ダイビル 2F
電話 06-6456-0080
https://plaza.rakuten.co.jp/yumeakinai/diary/201711120001/
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ナムル
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フカヒレのチヂミと筍とイタヤガイのチヂミ
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フカヒレのチヂミと筍とイタヤガイのチヂミ
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鮑
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鮑粥
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ハマグリと海鼠のスープ、上にはこのこ
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蛍烏賊のビビン麺
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カルビ煮込み
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2013 Au Bon Climat California Pinot Noir Isabelle
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酢橘冷麺
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≪心に染みる料理ミシュラン二つ星の韓国料理店》ほうば@大阪市
“飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は大阪に出没しております。
前々からお約束の塾生と福岡の森さんでの『ほうば』で韓国料理の勉強会でございます。
まずは、恒例のナムルからスタートです。
今日は、満願寺唐辛子、セロリ、三つ葉、ジャガイモ、金針菜、
人参、韓国南瓜、茄子、インゲン、茗荷
スナップエンドウ、マコモダケ、春菊、豆もやし、クレソンです。
マッコリと上澄みです。
今日の上澄みは、しっかりしゅわっとします。
今日のチヂミは、
鱈の白子、銀杏とイタヤガイです。
伊勢海老のセウジャン、醤油漬
甘みと漬け込んだ醤油の組み合わせがたまりません。
テールスープ。
体にしみて、ぐぐっときます。
ミノ 山椒炒め
食感がええ。
白エビのフェ いくらのソース
皮をとったいくらの繊細なソースと白海老の甘さと食感、
ええ。
〆は骨つきカルビ
冷麺
マッコリのアイス、マンゴーのソース、岐阜の柿
ほうば
大阪府大阪市北区堂島浜1-2-1 新ダイビル 2F
電話 06-6456-0080
https://plaza.rakuten.co.jp/yumeakinai/diary/201707210000/
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今日は、満願寺唐辛子、セロリ、三つ葉、ジャガイモ、金針菜、 人参、韓国南瓜、茄子、インゲン、茗荷 スナップエンドウ、マコモダケ、春菊、豆もやし、クレソンです。
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今日は、満願寺唐辛子、セロリ、三つ葉、ジャガイモ、金針菜、 人参、韓国南瓜、茄子、インゲン、茗荷 スナップエンドウ、マコモダケ、春菊、豆もやし、クレソンです。
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マッコリと上澄み
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鱈の白子、銀杏とイタヤガイ
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伊勢海老のセウジャン、醤油漬
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伊勢海老のセウジャン、醤油漬
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テールスープ
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ミノ 山椒炒め
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白エビのフェ いくらのソース
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骨付きカルビ
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冷麺
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マッコリのアイス
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≪心に染みる料理ミシュラン二つ星の韓国料理店》ほうば@大阪市
今宵は金沢と広島遠征の合間の大阪です。と言っても、自宅から大阪、大阪から自宅ととんぼ帰りです。
前々から約束していた福岡の塾生と、『ほうば』で韓国料理の勉強会です。
まずは、こちらの定番のスタイル、ナムルからスタートです。
モロッコインゲン、セロリ、クレソン、
人参、韓国南瓜、茄子、茗荷、加賀太胡瓜
金針菜、マコモダケ、春菊、豆もやし、満願寺唐辛子
今日の食材ですとオーナーの新井さんが松茸を見せて回ります。
時期的にブータンか。
チヂミ
トウモロコシとイタヤガイ
インゲンと海老
鮑の肝リゾット
松茸とテールのスープ
松茸の香りたある意味土臭さとテールの雰囲気がとてとあっていて、体があたたまります。
鰻の焼き物
茄子の冷製、上に雲丹
骨つきカルビ
青柚子冷麺
酸味があり、とても冷たいたいです。
氷はスープかな。
今日もたいへん勉強になりました。
ほうば
大阪府大阪市北区堂島浜1-2-1 新ダイビル 2F
電話 06-6456-0080
https://plaza.rakuten.co.jp/yumeakinai/diary/201704260000/
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《心に染みる韓国料理》ほうば@大阪市北新地
大阪で前のりの夜、今宵は、『ほうば』で韓国料理の勉強をしたいと思います。
思えば、5年ほど前『カバラ』で『万両』の滝本さんと食事をしていた時にきよはらなる女性と知りあったことに始まります。
(中略)
まずは、こちらの定番のスタイル、ナムルからスタートです。
奥、加賀太きゅうり、もやし、クレソン、セロリ、金針菜
中段、みょうが、満願寺とうがらし、茄子、韓国かぼちゃ、人参、
手前、わさび菜、ジャガイモ、三つ葉、マコモダケ、スナップえんどう
蛤と海鼠のスープ
細いのがこのこ
崩さずに上から食べていくと蛤の味が濃くなる仕掛け
マッコリと上澄み
牛うちひらの焼き物
クレソンと焼きなすのソース を巻いて食べる
鮑粥
肝のソースで鮑たっぷり。
どちらかとリゾット。
筍といたやがい
桜海老と葱
お肉と筍の鍋
うるい、こごみ、筍、ぜんまい
花山椒を沈めて食べる
塩味のシンプルなスープですが、それぞれの材料の味わいが引き立つ奥深いおいしさです。
名物の骨つきカルビの煮込み
毎回、料理が楽しいですね。
とても、メニュー開発の勉強になります。
縁は異なもの味なもの。
きよはらさんには感謝ですね。
ほうば
大阪府大阪市北区堂島浜1-2-1 新ダイビル 2F
電話 06-6456-0080
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《心に染みる料理ミシュラン二つ星の韓国料理店》ほうば@大阪市
今日はきっちゃんが喜びそうなんで、きっちゃんをお誘いして男2人でこちらへ。
まずはこちらの名物のナムルの盛り合わせ。
上澄みがついてくるマッコリの甕を注文。
こちらも、きっちゃんが喜びそうだと思いましたが、上澄みを口にするなり「こりゃ、本物だ」と強面のきっちゃんの目がキラリと光ります。
虎河豚の白子が入ったなめこのスープ。
スープは牛と鶏だそうです。
足赤海老とネギと鱈の白子のパジョン。
赤足海老のパジョンは海老の塩で、白子とは酸味が効いてややしゃばしゃばしたチョジャンで。このチョジャンと白子のパジョンを一緒に食べると、とても緻密な料理だとわかります。
河豚の揚げ物 黒七味。
こらも、美味しい。
広島産猪とごぼうの鍋。
菜の花と葱に木の芽の香りがとても良い。
バリバリの在日一生の韓国料理の味わいに、木の芽を絶妙に入れるセンスに、きっちゃんが喜んでます。
〆は、やはり、骨つきカルビの煮込み。
ヨンヤンかはわかりませんが、相当良い唐辛子を使ってますね。
今日が二度目の来店ですが、細部がわかるようになり、こちらの素晴らしさがわかるようになってきました。
岩海苔と鮑の粥を追加。
次回が楽しみです。
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《韓国料理なのにミシュラン二つ星》ほうば＠大阪市
“飲食店の勉強代行業”の大久保一彦の大久保一彦は大阪に出没しております。
今日は、塾生の『万両』の滝本さんが予約してくれた大阪の韓国料理でミシュラン二つ星の『ほうば』でお勉強です。
それにしてもこの「新ダイビル」、一つ星の店ばかりですね。
移転して二つ星を狙う仕掛けなんでしょうか・・
まずは、名物のナムルのお盆。
韓国かぼちゃ甘い、インカのめざめの細さが良く、三つ葉は香りが強く、モロッコインゲン豆の香り強く美味しい、人参甘い、
マッコリの甕を注文すると・・
まず、“マッコリ上澄み”ですって～
シュワッとしてうまいですね～
鮑のチャプチェ
蟹のしんじょうの薬膳スープ
鴨だし、鶯菜
軽く炙ったしんじょうの香ばしさがまた良いですね。
暖まります～
たらの白子のチヂミ、蓮根とイタヤガイのチヂミ
白子のチヂミはチョジャンのようなタレで、ということでマッコリが合いまする。
蓮根は食感と深い味わい
白えびのフェ、いくらのすり流しソース、穂紫蘇
骨付きカルビの煮込み
大根と茄子とともに～
うむ、これはうまい。
香辛料とどうかなと思いましたがカレラが以外と合います。
“のりのクッパ”
鮑、蕪、柚子。
とろ～というテクスチャー。
うまいですね。
なるほど～
全体的に良かったですね。
勉強になりました。
秘密の勉強会会員の皆様、超絶予約の店の枠を若干ですが確保しました。ご希望の方はお問い合わせ下さい。
最後に、ふとした謎をば・・・
それは、こちらはデザートはなしなのに二つ星に格付けされている不思議。
デザートなしは減点プロトコルではなかったのか・・
それとも、大阪のリスターの力が強いのか・・
不思議なノベンバーないとでした。
ほうば
大阪府大阪市北区堂島浜1-2-1 新ダイビル 2F
電話 06-6456-0080
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ナムル
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マッコリの上澄み しゅわっとします
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鮑のチャプチェ
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蟹しんじょうの薬膳スープ
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チジミ
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白子のチヂミと蓮根とイタヤガイのチヂミ
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白エビのフェ、いくらのソース、穂紫蘇
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白エビのフェ、いくらのソース
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骨付きカルビの煮込み
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のりのクッパ
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店舗情報（詳細）
「みんなで作るグルメサイト」という性質上、店舗情報の正確性は保証されませんので、必ず事前にご確認の上ご利用ください。 詳しくはこちら
店舗基本情報
| 店名 |
閉店
ほうば
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2020年Gold受賞店
The Tabelog Award 2020 Gold 受賞店
2019年Silver受賞店
The Tabelog Award 2019 Silver 受賞店
2018年Silver受賞店
The Tabelog Award 2018 Silver 受賞店
2017年Silver受賞店
The Tabelog Award 2017 Silver 受賞店 |
| ジャンル | 韓国料理 |
| 住所 |
このお店は「大阪市北区天神橋5-3-10」から移転しています。 |
| 交通手段 |
JR「大阪駅」 徒歩8分 大江橋駅から144m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥20,000～￥29,999 |
| 予算（口コミ集計） |
|
| 支払い方法 |
カード可 電子マネー不可 |
席・設備
| 席数 |
26席 |
|---|---|
| 個室 |
有 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | ワインあり |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| オープン日 |
2015年7月11日 |
| 備考 |
16,000円～20,000円のコース |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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≪心に染みる料理ミシュラン二つ星の韓国料理店》ほうば@大阪市
“飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は大阪に出没しております。
前々からお約束の塾生と福岡の森さんでの『ほうば』で韓国料理の勉強会でございます。
まずは、恒例のナムルからスタートです。
金針菜、じゃがいも、モロヘイヤ、三つ葉、セロリ、獅子唐
加賀太胡瓜、茄子、茗荷、韓国南瓜、人参、
三つ葉、豆もやし、クレソン、マコモダケ、万願寺唐辛子
チジミ
鱚、トウモロコシとイタヤガイ
鮑粥
松茸を加えたお粥のすり流しスープ
泉州水茄子と雲丹
カルビとご飯
冷麺
ほうば
大阪府大阪市北区堂島浜1-2-1 新ダイビル 2F
電話 06-6456-0080
https://plaza.rakuten.co.jp/yumeakinai/diary/201804060000/