種類豊富なソースと遊び心溢れるアレンジが楽しい！野菜多めでヘルシー、優しい味わいのフレンチ : ビストロ・ド・ヨシモト

中津の駅前にひっそり佇む、隠れ家フレンチがあると聞き
ビストロ・ド・ヨシモトさんに初訪問。

今年で17年を迎えた人気店で、平日ランチでも予約必須！
梅田や茶屋町からも徒歩圏内です。

お店があるのは地下鉄中津駅4番出口すぐで、大淀警察署の裏あたり。
細い通路を奥に進むと入口があります。

店内は小じんまりとアットホーム。
フレンチだけど、肩肘張らない和やかな雰囲気で落ち着く～

入って左手にテーブル席、右手にキッチンとカウンター席。
今回は窓辺に近いカウンター席へ。
正面は手元付近が鏡張りの珍しいスタイルで、お花の雑貨などで飾り付けも。

ランチコースは2種類ありますが
今回は人気No,1、リヨンコースを予約。

ランチは平日も土日も12:00～L.O.13:00
（現時点での営業形態・営業時間は、お店からの最新情報をご確認下さい）

◇ランチコース（全て税込価格）

■リヨンコース　4,950円
・アミューズ・ブーシェ
・オードヴル
・ポワソン（お魚）
・ヴィアンド（お肉、3種より1種）
・デザート
・ミニャルディーズ（小菓子）
・カフェ又はティー
・パン

■ロアンヌコース　6,930円
シェフお任せのスペシャルコース
構成はリヨンコースの流れに
オードヴルが1品→3品に

お肉料理は3種より1種選べるので、今回は黒豚のお料理をお願いしました。
・チェリバレー種 鴨胸肉のロースト
・鹿児島県産黒豚ソテー、ラグーソース
・アンガス牛ロース肉のステーキ、ソースジャポネ（＋550円）

お料理はテンポ良く提供されスムーズ。
スタッフさんが食材やソースを丁寧に説明して下さいます。

◇リヨンコース　税込み4,950円

■アミューズ・ブーシェ
無花果とクリームチーズのタルティネ、生ハムとマイクロベビーリーフ添え

わわ、可愛い！花束みたいな盛り付け♪
クリームチーズを入れ焼いたパイ生地に
なめらかな薄い生ハムや、トロリと完熟の無花果が合う～

カリッと香ばしいロースト？クルミや
フルーティーなキウイのソース、バルサミコソースの酸味も良いアクセント。

■オードヴル
自家製スモークサーモンの炙り

おぉ、こちらもプレートの色から綺麗～
澄んだ藍色のプレートに、サーモンのピンクにソースの緑やオレンジが映える～！

ほんのり炙ったスモークサーモンは
程よい厚みでなめらか、旨味がじわり。

その下にはイタリアンパセリとじゃが芋を使ったクレープや
セロリラブを使ったまろやかなソース。

黒い粒のアブルーガ（燻製ニシンの卵）に、白ワインを使ったブイヨンのジュレ、
パプリカソースにバジルのオイルなど

スモークサーモンを引き立てるソースやオイルが豊富で、クレープにも合う～
色んな種類の葉野菜とも相性抜群！

■自家製パン2種（おかわりOK）
温めて提供されるパンは2種類。
おかわりも、スタッフさんからお声がけ下さり頼みやすい～

そして何より、たっぷりのバター！
クラシカルなフレンチならでは、ミルキーなバターを付けていただくパンは格別！

*クミンとナッツの自家製パン
薄いクラスト（パンの表皮）に、ふんわり柔らかいクラム。
ほんのり甘い生地は食べる箇所によって
ナッツの香ばしさやクミンの香りが鼻に抜け、シンプルに見えてワクワクするパン。

*フランス産小麦の石窯焼きバゲット
ハード系バゲットは、クラストがバリッと弾ける香ばしさ。
クラム（パンの中身）は程よいヒキで
素朴な粉の風味がじわじわ、そのままでもお料理のソースに付けても合う～
おかわりも熱々で提供して下さいます。

■ポワソン産地直送、本日のお魚料理
サゴシのポワレ、3種のソースと共に

サゴシの皮目はパリッと、身はしっとり柔らかい舌触りで絶妙の火入れ。
何も付けなくても美味しいポワレだけど
3種類もあるソースが、また楽しい～！

夏らしい、スッキリしたトマト風味のガスパチョソースに
爽やかで和の風味が漂う大葉のソース、
サッパリ甘酸っぱいすもものソースも、オリジナリティがあってお魚に合う♪

パリパリした大葉の素揚げ、香ばしい椎茸と茄子のソテー
コーンや枝豆入り十六穀米リゾットと
お皿の上の1品1品が、繊細に仕上げられた名わき役ばかり。

■ヴィアンド（お肉、3種より1種）
鹿児島県産黒豚ソテー、ラグーソース

おぉ、メインのお肉はボリューム満点！
そっか、ここはビストロやったわ・・

鹿児島県産の黒豚は、香ばしい香草パン粉仕立てで。
厚みのある豚肉はミシッと肉肉しい食感。
プリッと弾力がありつつ柔らかく、噛むほどに力強い旨味が溢れます。

野菜をたっぷり使ったラグーソースは
ジュ・ド・ポー（豚の出汁）を使った、深みのある味わい。

お皿の周りに散らしたパン・デピスも、いい仕事する～
シナモンやカルダモン、クローブなど
スパイスたっぷりのクッキー風で
ザクザクした香ばしさと、スパイスの香りが黒豚の旨味を引き出します。

人参や大根など温野菜はもちろん
苦味の効いたゴーヤやビーツを使ったサラダなど、お野菜も多くて嬉しいな～

■デザート
再構築したピーチ・メルバ

うわわ、パフェみたい！可愛い～
桃のコンポートに様々な素材を組み合わせた、味も食感も楽しい個性派デザート。

トップには桃とライチのババロアが。
まったり濃厚でなめらかな口溶け、桃とライチが好相性。

主役である桃のコンポートはたっぷり！
甘くとろける食感に、桃の自然な甘味とフルーティーさ広がり癒される～

シュワッと炭酸を感じる桃エスプーマ、
プルプルの桃のジュレに、もちもちの何か・・これ白玉？

フレンチで白玉？とビックリでしたが
まさかのシェフの遊び心で、食感も加わり良いアクセント。
ひんやり冷たいヨーグルトのソルベが、全体を爽やかに包み込んでバランス最高！
桃好き悶絶、極上の夏デザートでした。

■ミニャルディーズ（小菓子）
上品なガラスプレートに、手作りミニャルディーズが3種類。
香ばしいコーヒーと共に至福のひととき。

*パインとバナナのタルト
どっしり重厚なショコラのタルトの中に
バナナとパインを使った、トロトロまろやかなトロピカルソースがたっぷり。
パクリと食べれば、口の中が南国に～

他にももっちり＆しっとりマドレーヌ、
ベリーのマカロンも、クシュッと崩れる生地に甘酸っぱいベリーのソース入り。
小菓子まで手をかけて作られています。

■カフェ又はティー
コーヒーは深煎り？なのか苦味がキリリ。
酸味は控えめで、ブラックでいただくと香りを楽しめます。
作り込まれたミニャルディーズに合う！

最後はシェフが外まで丁寧にお見送り。
お料理についても詳しく教えて下さり
ベテランの風格はありつつも、気さくでお料理が好きな事が伝わってきます。

オーソドックスでクラシカルな王道フレンチかと思いきや
意外に遊び心溢れるアレンジが印象的。

自家製パンにクミンやナッツを使ったり
お肉に付ける調味料として、パン・デピスを合わせたり。
ピーチ・メルバにはエスプーマや白玉まで・・初めての味や組み合わせが楽しい！

1つのお料理にソースが何種類も添えられていて華やかだし
野菜も多めなので意外にヘルシー？

斬新で非日常感のある、モダンフレンチとはまた違うけど
フレンチ初心者でも安心できる味と空間。

塩味やクリームのコクも強すぎないし
万人が楽しめそうな、シェフのお人柄が出ているような優しい味のフレンチでした。

ごちそうさまでした！