イッコー亭に行かずしてケッコーというなかれ : らぁ麺や 一晃亭

2024年2月
「追い煮干しラーメン840円」
　看板メニューを麺普通盛りでオーダー。おや、醤油ダレを変えたのかな。色が深くなった。このメニューをオーダーしたのは数年ぶりだが、過去のシャシンと比べても色が深い。塩味はまろやかになった感じなので、たまり醤油系なのかも。
　青森煮干しラーメンの伝統的なタイプと共通する特徴があるが、それよりも醤油ダレが旨いんだよね。醤油自体の旨みが強いっていうか。煮干の旨みと香りが厚い。強いとは感じず、厚いと感じる。基本のスープを楽しみたいので、柚子胡椒を溶くのは終盤にした。
　近くにこんないい店があってうれしい。

2023年10月
「塩煮干そば780円」
　平日、ランチタイム過ぎに訪問。先客は二人だったが、ポロポロと後客が来て、カウンター5席は満席、他1名。先日土曜にうかがったら、駐車場が満杯で入れなかった。徐々に、実力に合った繁盛ぶりになってきたようだ。一年くらい前から目立つラーメンの写真看板を大きく店横に掲げたが、こういう分かりやすさもジワジワ効果を上げたのかもしれない。
　ニボ塩ラーメンを券売機で購入。麺を持ちあげるだけで、ふおーッと煮干しダシの香りがする。いいなあ。20番中細麺は、大盛りも無料だが、体重オーバーなので普通で我慢。
　当然スープまで完マクでごちそうさまでした。

2023年4月
期間限定メニュー「濃厚煮干し中華」880円」
　豚骨白湯に煮干しをきかせたコッテリ系の一杯。中盛無料サービスでオーダー。
　麺は16番平打ち太麺。こってりスープには煮干しもガッツリきいているが、セメント系というほどではない。豚骨白湯がどっしりと主張していて、麺、スープ共に食べごたえのある重量級。
　細めにそろえたメンマの食感が小気味よい。チャーシュウはもっちりしていて、たくさん載って大サービス。これまた食べごたえがあった。ゆず皮小片、岩のり、あらびきコショウなど、小技もちょいちょい効果的だ。これだけヘビー級の食べごたえだと食べ疲れそうになるのだが、小技がちょこまかとリフレッシュ作用をもたらすのだ。玉ねぎと青ネギのダブルトッピングも、こってりスープの後半のしつこさを和らげる。
　期間限定にしては存在感の大きな一杯だった。

2022年12月
「追い煮干し塩中華 780円」
　じわじわ旨いニボ塩ラーメン。茶こしのようなもので追い煮干しするので、特に香りがいい。まろやかな塩味。20番中細麺ほぼストレート。チャーシューはバラ肉とウデ肉あたりの二種類を2枚ずつのせて豪華。
　無心に食べ進め、三分の二くらいになったところで、柚子胡椒を溶く。これで見事に味変。ほんの少しの辛みとゆずの風味が加わる。
　ロシアのウクライナ侵攻に伴う食糧流通網の悪化、円安による諸物価値上げの世の中なのに、お値段据え置きのままというのがうれしいじゃないの。

2022年2月
「背油醤油ラーメン770円」
　麺中盛・大盛無料サービスあり。インターネットで検索すると、煮卵無料クーポンもあり、画面を提示するだけでOK。だからレギュラーのラーメンが、大盛りで煮卵付きにグレードアップしちゃうのだよ。
　背油醤油を中盛でオーダー。もちろん味玉サービスも利用。食べ始めて、「このメニューこんなにおいしかったっけ？」と認識を新たにした。16番太麺は角がくっきりした多加水タイププルプル食感。スープは煮干し風味がジワジワ効いていながら、ほぼ乳化させないあっさり豚骨清湯をまろやかな醤油だれでまとめている。そこに「中油」程度の背油が降りかかっている。玉ねぎみじん切りのトッピングもあり、燕系に似ているが、はるかに洗練され普遍性を持った味。チャーシュー2枚もボリューム十分。
　個性こそ薄いが、その分万人受けする一杯。しかも土日でも行列するほどではない穴場店。

2021年11月
「一晃亭」担々麺770円
　券売機前で新発売の「担々麺」に気付いた。じゃあそれにするかな。中盛無料サービスでオーダー。
　麺は20番ストレート細麺。ごまペーストがたっぷり使われていて、スープはドロリとしている。辛さは控えめ。シビレ増しも頼めるので、そうすればよかったな。味自体は少し甘く単調で、終盤飽きてきた。酸味や苦みをバランスよく配合するといいのにな。
　後客二名の常連らしき客は、いずれも「追い煮干し中華」だった。むう、やはりこの店ではこいつが一番旨いかも。

2020年9月
「塩煮干中華 税込780円」
　一晃亭は、思い出すと幸せになるお店だ。店主やメニューに強烈な個性を持っているわけではないので、あんまりいつも注目している店ではない(失礼なこと言ってごめん)。だが、体調や気分で、候補に挙げたどの店もしっくりこないことがある。この前行ったばかりだしなあ、とか。そんな時、ああ一晃亭があったな、と思い出す。こうなるともう一晃亭に行くしかない。さっきまであれこれ迷っていたのが信じられないくらいだ。
　食券を買い、塩煮干中華を普通盛りでオーダー。カウンターには新たに透明パーティションを設置した。煮干のいい香りがする。
　味にとがりの無いスープだ。薄く濁って旨みをたたえている。煮干の香りがいい。長いメンマが変わっているね。チャーシューは二種で多め。麺は18番中細麺。角の無い、加水率のやや低そうな麺。いいねえ、旨いねえ。二日酔いでもスルスルいけるねえ(結局二日酔いかよ)。

2020年3月
「煮干味噌ラーメン 税込750円」
　日曜とはいえ、１時半過ぎでも先客6名。徐々に人気が高まっている模様。先客のほとんどが、新作の「塩煮干ラーメン」だった。初見の客ならレギュラーメニューを頼むことが多いだろうから、リピーターが増えているんだろう。寺泊時代の客もいるかもしれない。
　初めて食べたときの印象が薄れたので、「煮干し味噌ラーメン」税込750円をオーダー。あれ？盛り付けはこんなにオシャレだったっけ？刻んだ水菜をモヤシの上に重ね、更にフライドオニオンを飾る。サイドに豚肉そぼろをあしらう。じっくり味をしみこませた細いメンマが数本。そしてこれらが、いずれも麺のアクセントとしてうまく機能しているのだ。この日は16番太麺が実に旨かった。ちぢれが強く、加水率やや低めで固めの茹で上げ。これがムショウに旨い。
　スープはうま味調味料に頼らない潔い旨さ。その分、味噌の風味が際立ち、細かな味のニュアンスがわかる。味噌のもつわずかな酸味や雑味が、食べ物本来の味の豊かさとなって広がる。
　こ、これは…。何か変えたか？麺も違えたか？と大感激し、後で自分の記録と照合してみると…。一緒やないかーい！盛り付け写真も麺上げシャシンも全く一緒やないかーい！
　私の記憶なんてこんなにいい加減なんだなあと、自分にガッカリ。体調の違いなどで印象が全然違っただけなんだろうなあ。一晃亭の味噌ラーメンは、移転時からずっと変わらずおいしかったのだ。ジタバタ騒いでゴメンナサイ。

2019年3月
追い煮干し中華 税込700円
　今日は祝日なので正午ちょい前だけど自分を入れて4人待ち。ははは、順当に人気を伸ばしているね。今日買った食券は「追い煮干し中華」。
　カウンターでぼんやり厨房を見ていたら、丼にスープを注ぐときに大きな茶こしに砕いた煮干しを入れて、そこを通して注いでいた。なるほど、これが「追い煮干し」なのね。納得。おお、そして運ばれた丼からは極上の煮干しの香り。いいね～。この強い香りこそ、追い煮干しの効果だ。
　麺は18番中麺。ゆるやかなちぢれ。推定加水率は35%と平均的。決してドロ系には入らないが、沸騰乳化させたやや濃いスープ。そうねえ、ソースで言うなら中濃ソースってとこかな。…(たとえが変だ)

2019年1月
　今回は税込750円の背油煮干し中華を券売機で求めた。さて、煮干しスープに背油は合うのか？
　麺は16番太麺だが、麺帯を薄くしてカットしたのか少し厚みがなく、切り歯18番との中間くらいの「中太麺」という印象。推定加水率は平均的ラーメンの35%。
　基本スープは豚ガラ？に煮干しをグッときかせた半濁タイプ。醤油ダレはまろやかで、きつね色のスープに仕上がっている。そこにバシャバシャと振られた背油。
　一口食べて、「あ、そういえば煮干しスープに背油といえば、燕系の特徴だったナ、と今頃気づく。背油に煮干し、合うに決まってんじゃん。もちろん旨い。トッピングは刻み玉ねぎだし、店主も燕系を意識しているのだろう。だが、あえて「背油煮干し」と名をつけ安易に燕系を名のらない。基本スープと醤油だれが全く違うもんね。店主、意識高いね。あえて呼ぶならネオ燕系。
　脂身のとろけるチャーシュー2枚が旨かった。…おしぼりがあると、ありがたいなあ。

2018年12月
追い煮干し中華そば 700円
　土曜の昼ど真ん中でも、6割程度の入り。前客、後客とも適度に入れ替わる。ちょうどい具合の客入り。店主ご夫婦も、ゆったりと仕事をしている。カウンターで「追い煮干し中華」700円の食券を渡す。
　麺ゆでの大釜の上でその都度チャーシューを温め、バーナーで焦げ目を作る丁寧な一仕事。おいしいものを出そうという心意気があるね。開店間もなくで、客がどっと押し寄せたらてんてこ舞いでこうはいかなかったかも。水回りにしても火力にしても、新しい環境での調理は、最初は思うようにいかないものだ。むむ、花輪もチラシもない静かな出店は、こういう落ち着いた出だしを狙ったのか？
　「追い煮干し中華」カウンター越しに着丼。麺は18番中麺で推定加水率35%の平均的中華麺だが、表面のツルツル感が強い。
　スープは、半濁。沸騰寸前の90度前後でじっくりとったスープの感じ。煮干しもよく煮だしてある。水出しのようなすっきりさではなく、かといってドロドロ系のしつこさもない。アピールは強くないが、後で必ずまた食べたくなる。思い出しちゃう味。行列こそできないが、この店に来た客のリピート率は高いはず。じわじわと人気をあげていくに違いない。週末の昼に一晃亭でスッと座れて食べられるなんて、今だけかもしれないよ、みんな。

2018年11月
煮干し味噌ラーメン 750円
　寺泊の人気店だった一晃亭が、大島に移転。元「どさん亭」の店舗だ。平日の夕方に初入店。お店の手前に雪国らしく風除室があり、入ってすぐ右に券売機。煮干し味噌ラーメン750円を選択。
　カウンター席に着き、お冷やをセルフで次ぐ。ありゃ、おしぼりはないな。
　16番太麺。推定加水率40%の多加水タイプ。コシがあって透明感のあるしこしこタイプ。
　スープは味噌味濃いめで、こまどり系に少し通じるものがある。シャキシャキハリハリした野菜が多めに載っている。水菜、キャベツ、もやし。揚げねぎが香ばしさをプラス。スープを飲んだ後に、ふっと煮干しの風味が鼻に抜ける。強い主張はないけど、おいしい味噌ラーメンだね。
　追い煮干し、背油煮干しラーメンも、そのうち食べに来なくっちゃ。いい店が近くに来てくれてうれしいなあ。