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塩を頼みましょう
前回行った時、塩の味が好みだったため、今度は醤油を注文しました。
味玉中華そば
ラーメンのベースとなる部分が塩と共通しているので、もちろんおいしいのですが、貝と鳥の暴力的なうまさの塩に比べて、醤油はごく普通という受けました。よく言えばお上品、悪く言えば没個性。
特製和え玉
サーモンコンフィがいまいちです。サーモンに漬けていたソミュール液の塩分濃度が低く、ラーメンを食べた後だと味がぼやけてしまいます。
また、おそらく30℃後半をキープしていたのでしょうが、温度が低すぎて刺身を超えたコンフィの柔らかい食感が生まれていません。40前半で作った場合、サーモンが柔らかくなりすぎて、形が保てないことを気にしたのかもしれません。しかし、チャーシューだって細かく刻んで出しているのですから、サーモンもバラバラになっていても問題はなく、むしろ和え玉的にはそちらの方が合っていたでしょう。
コンフィの温度が低かったことの弊害は食感以外にもあります。サーモン特有の臭みが抜けきっていません。これならば市販のスモークサーモンを載せたほうがまだ香りがいいだけマシだったでしょう。
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バレるのも時間の問題
背脂系のラーメンが有名な燕三条ですが、あっさりめのラーメンですごい店が誕生しました。
塩味玉1000円。
貝の出汁に、鶏油がたっぷりかけてあり、貝と鳥のハイブリッドといったスープ。
チャーシューは低温調理で３種類。サーモンコンフィの特製和え玉もあったので、どうやら店主は低温調理を得意としているようです。
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新潟のとかげさん
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店舗基本情報
| 店名 |
中華蕎麦 おか部
|
|---|---|
| ジャンル | ラーメン |
| お問い合わせ |
不明の為情報お待ちしております |
| 予約可否 |
予約不可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
燕三条駅から680m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
￥1,000～￥1,999
￥1,000～￥1,999
|
| 支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 個室 |
無 |
|---|---|
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
有 |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2022年8月30日 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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限定ののどぐろそばを注文しました。このメニューは昼と夜それぞれ10色限定で、食券機で特製中華そばを注文後、お店の人にのどぐろ側と言うと出て来ます。何も言わないとそのまま醤油の特製中華そばが出てくるので注意です。
通常の貝と鶏の塩ラーメンよりも、塩の味がはっきりとしている印象でした。その後をのどぐろの風味が追いかけてきます。とてもすっきりとしていて、通常メニューにのどぐろラーメンを置いている他のお店よりもおいしいと思いました。