この口コミは、Savoureuxさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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Savoureux 口コミ140件フォロワー340人

4.6

－1人

料理・味4.6
サービス4.3
雰囲気4.4
CP5.0
酒・ドリンク4.2

2024/05訪問1回目

4.6

料理・味4.6
サービス4.3
雰囲気4.4
CP5.0
酒・ドリンク4.2

新潟食材の地産地消と米所ならではのおもてなしと美味しく愉しいいオーベルジュです

割烹渡辺　さん

巻市にある和食オーベルジュ
ミシュラン星獲得の
割烹渡辺さん
ゴ・エ・ミヨ3トック
もおめでとうございます

5時過ぎに車で到着して
お店の前に駐車します
この町ではなかなか無い
斬新な黒い和の佇まいの外観が
特徴的なお店に伺いました
お隣には鈴と凛さんが有ります
今日は1日1組3名までの限定宿泊を
予約してありお泊まりするのに
ワクワク

エントランスから玄関までの空間が素敵でそこには阿吽を語る獅子のマークと足元にも獅子の陶器が

左手のドアを開けて
中に入りお声かけ
気さくな渡辺大将が応対してくださり
先ずはご挨拶
今夜宿泊する2階のお部屋へ
ご案内していただき荷物を置いて
しばし寛ぐ私達
お部屋はとても素敵ですが
あえてここには載せませんので
泊まって頂ければ楽しみ倍増です

一階には大間があってテーブル4名掛けのお席が２つ
通路を挟んで8名掛けの
白木のカウンターがあります
店内外の調度が素晴らしく
落ち着くライティングなども素敵でした
カウンターのお部屋の左右上隅には

18時スタートでお願いしました。

時間となり
カウンターに18時に着座
目の前には緑の庭が見える大きな窓が素敵です
窓際にある山椒の鉢も素晴らしいです

お隣には4名のご家族が来店しいざスタート
ここで言えば「阿」

そしてここからが宇宙

新宿歌舞伎町
うな鐡さんでのエピソードから（笑）始まりジョークに富んだ楽しいおしゃべりがいい感じです
なんて気さくな渡辺大将

お隣のお客様は大将と
割烹新多久 Restaurant UOZEN
のお話をされていて
まだ行った事無いので
ちょいジェラ
なんか東京から来られた
すごいグルメ家族に圧倒されっぱなしな私達

さて御料理スタート
私は最初に八海山酒造の
ビールライディーンのヴァイツェン
そのあとは日本酒のペアリング
家族はアラカルトを選択

本日の一品目
関東と関西のお出汁の違いを
昆布を使うかどうかって言うお話から

ワイングラスで
真鴨を使った温かいお出汁を
木の芽とともに
うーんいい香りと共に
鴨出汁&昆布の旨味を堪能しつつ
胃を落ち着けます

佐渡の南蛮海老たたきwith
蕗のとう味噌
お出汁で軽く炊いたエシャロット
木の芽
南蛮海老のタルタルや〜
柚子は入ってないよ〜（笑）って言う
心のつぶやき

椀もの
醤油や塩を使わずに昆布からの
塩味での味付けで纏めた椀は
具材に新発田の筍　
あらまじめ
結びの浅葱
柚子（ここで柚子なのを先に感じたのね）
村上の伝統工芸　村上木彫堆朱漆器
朱の獅子が特別な最後のオーダーである事を教えていただきました
素敵です

桜鱒　
阿賀野川かなと思いつつ余計なことは言うまい
炙りで
直炭で皮目をあぶるのを眺めつつ
皮目を別盛りに

味を決めるのが
醤油　濃口醤油と
塩　村上のミネラル工房
白いダイヤというお塩
コレすごいんです

安塚の蕨に胡麻ポン酢

吉田輝

唐墨　
付け合わせの香り付けに
葱坊主の花
大将は雪男焼酎や日本酒につけて作るそう
コレに合う生臭みが出ない日本酒を
大将のリコメンドで
それが　あべ
なかなかに魚介類の生臭みが無くなるマジック

河豚の焼き白子茶碗蒸し
自家製柚子胡椒
白子の火入れやそれを
漬けておく手法がすごい
餡もたまらなくいい

越後豊栄　伝右衛門

アケビの新芽は良い苦味
コウイカの塩漬けに卵黄って呑兵衛を鷲掴みにします
山葵は優しく丁寧に
美味しく鮫肌で擦ります

新潟の海蘊は太くて味わいがあり
酸味を抑えた味付けでした

甘鯛の鱗焼き
松笠焼きですがパリッパリではなく
少し硬めの食感です
身は少しレアで独特の火入れでしたが
甘鯛の旨味をしっかり引き出したお品
付け合わせが十日町産の
ウドのキンピラと唐辛子
ウドってキンピラもこんなに美味いし
お魚に合うんだって開眼
ご飯と食べたいです

新発田牛のすき焼き
豊栄のトマトで作り上げたソースに
こごみのオイル漬け
コレは反則だ！って言うくらい
美味しいし
ここで花山椒キター
♪───Ｏ（≧∇≦）Ｏ────♪

マル鍋
魚沼のスッポンと
高級椎茸てんけいこの
スッポン鍋
さあ次はなんでしょう的な渡辺大将
お隣ご家族のお子様方が超グルメに育たれていたのでビックリ
私は家族に耳打ち（笑）
外さなくてよかった
スッポンは上品なスープに
柔らかなお肉とプルプルだけど
少しピンとしたしっかり感のある
最高にいい感じのエンペラが
真ん中に一仕事された生姜
このコラーゲンスープ最高
大将にこのスープを取っておいて
玉子を入れて雑炊にしますか？って
聞いてみたけど
それは無いそうで
ちょび残念
絶対最高の雑炊になるんだけどなあ
なのでスープ完飲
だって次はお食事なのよね

お食事は
渡辺大将のこの時期のおすすめ
山三つ葉☘️のご飯
三つ葉ってお正月のお雑煮とか
おひたし的なイメージでしたが
まさかの土鍋炊きご飯に
炒めた三つ葉☘️を混ぜ込んだご飯
なんと良い香りと味わい

ご飯は土鍋炊きの
手刈り・稲架掛けによる脱穀・選別された2017年には世界一を取ったお米　
関智晴氏の作り上げたコシヒカリ
国際総合部門　特別優秀賞
関家のこだわり米を使用
さすが新潟の銘店割烹渡辺さんです
ツヤツヤして少し柔らかめの炊き加減
お米が立って甘くふっくらモチモチでした

香の物
かきのもと（紫の菊の花のお浸し）
大根の焼酎漬け
花山葵を酢とお醤油で漬けたもの
自家製梅干し（この梅干しヤバイ旨さ）

ここから具材が多いです

豊坂のあまぶたの角煮
しっかりほろほろ甘露です

佐渡の牡蠣のオイル漬け冷製

そして浅葱の御御御付けで

最後の甘味は

どら焼きではなく（笑）
渡辺大将が新潟の牛乳を使って
ソフトクリームを
目指したジェラートに
苺越後姫の粒ジャムと
みりん飴
（味わいあるけど歯にくっつく）
とっても美味しく頂戴しました

宇宙の終焉
幕引きです
ここで言えば「吽」

そして最後に渡辺大将の計らいで
富山県の桝田酒造店　樽熟成で貴醸酒の満寿泉（ますいずみ）を
いただきました
ありがとうございました

ダイレクトに
お残ししておいな唐墨を忍ばせ
2階のお部屋へ
お部屋で唐墨をアテにちょい飲みして
腹パンでしたが直ぐに就寝
なんたる幸せ

朝です
おはようございます
7時30分にカウンター席に着座
朝の光が眩しく良いお天気☀️

佐渡のりんごジュースから
佐渡でりんごってビックリ
で
泊まった人のみぞしる至極の朝食
ここでは内緒にしておきます
ネタバレしないようにね

割烹渡辺さんのお食事と
ペアリング日本酒と家族のドリンク含めて一泊2食のオーベルジュの料金は
1人3万円ほど
超リーズナブルでビックリ
感謝感謝です

ごちそうさまでした
最高に美味しく楽しかったです
また伺いますので宜しくお願い致します‍♂️

1

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店舗情報（詳細）

「みんなで作るグルメサイト」という性質上、店舗情報の正確性は保証されませんので、必ず事前にご確認の上ご利用ください。詳しくはこちら

店舗基本情報

店名	割烹渡辺
受賞・選出歴	日本料理百名店 2023 選出店食べログ日本料理 EAST 百名店 2023 選出店
ジャンル	日本料理
予約・お問い合わせ	0256-72-2859
予約可否	予約可
住所	新潟県新潟市西蒲区巻甲2443 大きな地図を見る周辺のお店を探すこのお店は「新潟市西蒲区巻甲2612」から移転しています。 ※移転前の情報は最新のものとは異なります。移転前の店舗情報を見る
交通手段	巻駅から227m
営業時間	月・火・木・金・土・日 09:00 - 23:00 水定休日 ■ 営業時間 [昼] 12:00～13:00まで入店 [夜] 18:00～20:00まで入店 ■ 定休日第一、第三火水連休営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
予算	￥10,000～￥14,999 ￥8,000～￥9,999
予算（口コミ集計）	￥15,000～￥19,999 ￥15,000～￥19,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（AMEX、VISA、Master、JCB、Diners）電子マネー不可

席・設備

席数	20席
個室	有（2人可、4人可、6人可、8人可）
貸切	不可
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	有
空間・設備	カウンター席あり

メニュー

ドリンク	日本酒あり、ワインあり

特徴・関連情報

利用シーン
ホームページ	https://kappou-watanabe.net/
公式アカウント	https://www.facebook.com/watanabe.kappou/ https://www.instagram.com/kappou_watanabe/
オープン日	2021年3月10日
初投稿者	onikuma（2633）
最近の編集者	idanbo（1857） ... 店舗情報（'21/12/30 20:54）わがままボディー（87） ... 店舗情報（'21/11/30 06:03）編集履歴を詳しく見る